wòduī

Vo duy — bu çay növü və ya region deyil, puer dünyasını ikiyə bölən texnoloji dönüş nöqtəsidir. Ondan əvvəl “köhnəlmiş” dad yalnız illərlə, bəzən onilliklərlə gözləməkdən sonra gəlirdi. Ondan sonra isə eyni tünd, yumşaq, torpaq-şirin içimi bir neçə həftə ərzində əldə etmək mümkün oldu. Bu məqalə — prosesin özü haqqındadır: çay yarpağı topasında mikrobların nə etdiyi, xammalın niyə mütləq günəşdə qurudulması, prosesin “alındı” ilə “yandı” arasındakı dəhlizdə hansı parametrlərlə saxlanıldığı və vo duy nəticəsinin şen-puerin təbii yaşlanmasından əsaslı şəkildə nə ilə fərqləndiyi haqqında. Hazır şu-puerin məhsul kimi profili burada qəsdən mötərizə xaricinə çıxarılır — o, Şu-puer məqaləsində yaşayır və Şen-puer məqaləsi ilə kölgələndirilir.

1. 渥堆 nədir və nə üçün lazımdır:

Vo duy (渥堆, wòduī) hərfi mənada — “yaş tayalama”, yəni yığılmış yaş xammalın saxlanmasıdır. Prinsipcə, bu, günəşdə qurudulmuş hazır çayın — 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) — sürətləndirilmiş mikrob post-fermentasiyasıdır (后发酵, hòufājiào). Xammal kütləsi nəmləndirilir, su ilə islanır (bu üsul 发水, fāshuǐ, yaxud 洒水, sǎshuǐ adlanır) və təqribən qırx-altmış gün saxlanılır. Bu müddət ərzində o, vaxtaşırı qarışdırılır — 翻堆 (fānduī) — və temperaturu ilə rütubəti nəzarətdə saxlanılır. Topanın içərisində canlı mikroflora işləyir, onun əsas iştirakçısı — qara kif 黑曲霉 (hēiqūméi, Aspergillus niger) və bir sıra digər mikroorqanizmlərdir. Onlar çay yarpağını emal edir: yarpaq qaralır, kəskin acılığını itirir, qatı bir yumşaqlıq — 醇厚 (chúnhòu) — və torpaq-şirin xarakter qazanır. Əsas praktik nəticə: çay çoxillik gözlətmə olmadan, gənc halında içilməyə hazır olur.

Bunun nəyə görə lazım olduğunu başa düşmək üçün vo duyın puer ailəsindəki yerini görmək lazımdır. Puer tarixən iki tipə ayrılır: şen (生, shēng, çiy) və şu (熟, shú, hazır, hərfi mənada “yetişmiş”). Şen — bu, preslənmiş yaxud səpələnmiş 晒青毛茶 olub, onilliklər ərzində yavaş-yavaş öz-özünə dəyişir. Şu — bu isə, eyni 晒青毛茶, lakin vo duy keçmiş çaydır. Məhz bu süni post-fermentasiya 熟普 (shú pǔ) çayını Çin klassifikasiyasında “əsl qara çay” — 黑茶 (hēichá) — edir, presləmə anında mahiyyət etibarilə hələ fermentasiya olunmamış və yalnız uzun yoluna başlayan şendən fərqli olaraq. Yəni, vo duy — bu, “yaşıl təbiətli” xammalı tünd, hazır məhsula münasib müddət ərzində çevirən texnoloji körpüdür. Onsuz, şu-puer kateqoriyası ümumiyyətlə mövcud olmazdı.

2. Baza — 晒青毛茶: niyə günəşdə qurutma mütləqdir:

Vo duy haqqında hər hansı söhbət topadan deyil, xammaldan başlayır, çünki texnologiya yalnız ciddi müəyyən edilmiş əsasda — Yunnan iriyarpaqlı kolundan (云南大叶种, yúnnán dàyèzhǒng) əldə edilmiş günəşdə qurudulmuş çay olan 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) üzərində işləyir.

Xammalın yolu belədir: təzə yarpaq (鲜叶, xiānyè) → 杀青 (shāqīng), “yaşıllığın öldürülməsi”, yəni oksidləşmənin istiliklə dayandırılması → 揉捻 (róuniǎn), burma → 晒干 (shàigān), günəşdə qurutma. Əsas incəlik 杀青-in xarakterindədir. Puer üçün Yunnan xammalında bu, aşağı temperatura aparılır. Bu, şüurlu seçimdir və məhz bu, puer xammalını yaşıl çaydan ayırır. Aşağı temperaturlu fiksasiya kobud fermentativ prosesləri yalnız ləngidir, amma nə yarpağın öz fermentlərini, nə də onun üzərinə hopmuş mikrofloranı tamamilə məhv etmir. Yarpaq “canlı” qalır — biokimyəvi olaraq sonrakı dəyişikliklərə qadir olur.

Budur, “niyə mütləq günəşdə qurutma lazımdır” sualının cavabı da elə buradadır. Alternativ qurutma üsulları — 炒青 (chǎoqīng, qovurma) yaxud 烘青 (hōngqīng, isti peçdə qurutma) — yüksək temperatur nəzərdə tutur ki, bu da mikrofloranı öldürər və fermentləri denaturasiya edərdi. Belə sterilizə olunmuş xammalda vo duy sadəcə getməzdi: fermentasiyanı aparmağa heç kim olmaz, topanı “canlandırmaq” üçün heç nə olmazdı. Günəşdə qurutma isə mülayimdir, o, mikrob və ferment potensialını qoruyub saxlayır ki, bu potensial sonradan topanın içində işə düşür. Ona görə də 晒青毛茶 hər iki tip üçün: həm yavaş köhnəlməsi qorunmuş aktivliyin davamı olan şen üçün, həm də bu aktivliyin sürətləndirildiyi şu üçün mütləq bazadır. Mahiyyət etibarilə, aşağı temperaturlu 杀青 və günəş yarpağı “yükləyir”, vo duy yaxud illərcə köhnəlmə isə bu yükü “boşaldır” — sürətli yaxud yavaş.

3. Texnologiya addım-addım:

Texnoloji cəhətdən vo duy — bu, idarə olunan dağıtma prosesidir və bütün ustalıq prosesi lazımi dəhlizdə saxlamaqdan ibarətdir.

Hər şey 晒青毛茶-in böyük bir topaya yığılması və nəmləndirilməsi — məhz 发水/洒水 ilə başlayır. Su mikrob həyatını işə salır: nəmli, sıx yığılmış kütlədə mikroorqanizmlərin metabolizmi istilik ayrılmasına səbəb olduğu üçün temperatur sürətlə yüksəlir. Topa xoş mənada içəridən “yanmağa” başlayır. Sonrakı bütün proses — üç kəmiyyətin: rütubət, temperatur və zamanın balanslaşdırılmasıdır.

Rütubəti mikrofloranın işləməsi üçün kifayət qədər, amma artıq olmayan səviyyədə saxlamaq lazımdır, əks halda fermentasiya çürüməyə və yanlış növ kifə doğru gedər. Topanın içərisində temperatur fermentasiyanın özü hesabına yüksəlir və məhz onu əsas əməliyyat — 翻堆 (fānduī), qarışdırma tənzimləyir. Qarışdırma eyni anda bir neçə vəzifəni yerinə yetirir: közərmiş nüvə ilə daha soyuq kənarlar arasındakı temperaturu bərabərləşdirir, kütləni havalandırır, rütubəti yenidən paylayır və ayrı-ayrı zonaların həddən artıq qızmasına yaxud, əksinə, durğunlaşmasına imkan vermir. Qarışdırmanın tezliyi və anı — bu, “ustanın əli”dir: çox erkən — proses tam getməz, çox gec — topa qızar və xammal “yanar”, həm bədəni, həm də aromatı itirər.

Bütün dövr təqribən qırx-altmış gün çəkir. Bu müddət ərzində yarpaq bir neçə qızma və soyuma dalğası keçir, qarışdırmalar sayəsində tədricən kənardan mərkəzə və geriyə doğru qaralır. Ustad rənginə, qoxusuna və yarpağın hissiyyatına görə fermentasiyanın lazımi dərinliyə çatdığını müəyyən etdikdə, topa açılır və qurudulur — proses dayandırılır. Bu qırx-altmış gün, şen üçün onilliklər tələb edən “zamanda sıxılmış” köhnəlmədir.

4. Mikrobiologiya: topanın içərisində nə baş verir:

Vo duyın sadəcə “ıslat və gözlə” olmadığını anlamaq üçün mikrobiologiyaya nəzər salmaq lazımdır, çünki məhz o, həm dadı, həm də nəticənin rəngini izah edir.

Prosesin aparıcı iştirakçısı — bir sıra digər mikroorqanizmlərin qoşulduğu 黑曲霉 (hēiqūméi, Aspergillus niger), qara kifdir. Onların məcmu işi məhz 后发酵 (hòufājiào), post-fermentasiyadır: artıq hazırlanmış çayın, təzə yarpağın deyil, fermentasiyasıdır. Bu, vacib bir fərqdir. Qara (Qərb nomenklaturasında — qırmızı) çayda oksidləşməni yarpağın öz fermentləri aparır; vo duy-da isə hazır xammal üzərində öz metabolizmlərini quran xarici mikroblar aparır.

Mərkəzi biokimyəvi hadisə — 茶多酚 (cháduōfēn, çay polifenollarının) 茶褐素-ə (cháhèsù, “çay qəhvəyi piqmentləri”) çevrilməsidir. Polifenollar — gənc şenə kəskin acılıq və büzücülük, içimə isə açıq, yaşılımtıl-sarı ton verən məhz həmin birləşmələrdir. Mikrob emalı onları oksidləşdirir və iri tünd piqmentlərə — 茶褐素-ə çevirir. Buradan dərhal iki müşahidə olunan nəticə çıxır: içim qırmızı-qəhvəyi olur, dad isə aqressiv acılığını itirərək yumşaqlıq və şirinlik qazanır. Yəni şunun rəngi və xarakteri — bu, sözün əsl mənasında vo duy kimyasının vizuallaşdırılmasıdır: polifenolların qəhvəyi piqmentlərə konversiyası nə qədər dərin getsə, nəticə bir o qədər tünd və yumşaq olar.

Eyni məntiq, oxşar istiqamətə baxmayaraq vo duyın yaşlanma ilə niyə ekvivalent olmadığını da izah edir. Həm orada, həm də burada polifenollar azalır, tünd piqmentlər isə toplanır. Amma təsir edən şəxslərin dəsti fərqlidir: öz fermentasiyası ilə qızmış topada 黑曲霉 başda olmaqla nəmsevər mikroflora işləyir, təbii quru yaşlanma zamanı isə dəyişikliklər yavaş, otaq temperaturunda, başqa mikrob və oksidləşdirici yolla gedir. Eyni istiqamət — fərqli marşrutlar, deməli, fərqli son profillər.

5. Tarix: texnologiya necə yarandı:

Vo duy tarixi çay mədəniyyəti ölçüləri ilə qısadır, amma məhz o, şu-puerin nəyə görə gənc bir kateqoriya olduğunu izah edir.

1970-ci illərə qədər “熟”-effektinə — tünd, yumşaq, içilməyə hazır çaya — yeganə yol: şenin uzun təbii yaşlanması ilə nail olunurdu. Dolaşıq bir yol da mövcud idi — Honq Konq 湿仓 (shīcāng, yaş anbarlama), dəyişiklikləri sürətləndirmək üçün çay qəsdən nəmli məkanda saxlanılırdı. Lakin bu, gözlənilməz nəticəli yarımkustar üsul idi, təkrarolunan texnologiya deyildi.

Dönüş nöqtəsi 1973-cü ildə baş verdi. Kunmin Çay Fabriki (昆明茶厂, Kūnmíng cháchǎng), 吴启英 (Wú Qǐyīng) və komandasının rəhbərliyi altında — 发水 üsulunun tətbiq edildiyi Quandun (广东)-a səfərdən sonra — vo duy-ı idarə olunan sürətləndirilmiş mikrob fermentasiyası kimi işləyib hazırlayır. Bu, şu-puerin texnologiya olaraq doğulma anıdır: ilk dəfə “köhnəlmiş” dad onilliklərin deyil, emalatxananın nəticəsi oldu.

1975-ci ildə seriyalı şu meydana çıxır. Bazara 7572 (Menghay fabriki) və 7581 (Kunmin) resepturaları çıxır — sonuncu ilk 熟砖 (shú zhuān), şu-kərpic oldu. Eyni zamanda 唛号 (màihào) — reseptura-istehsalat şifrləri sistemi möhkəmlənir. Vo duy texnologiyasının özünün normallaşdırılması Menghay Fabriki (勐海茶厂)-dən 邹炳良 (Zōu Bǐngliáng) adı ilə bağlıdır — o, prosesi təkrarolunan standarta çatdırdığına görə “熟茶-nın atası” adlandırılır; daha sonra, 1999-cu ildə, özünün 海湾/老同志 istehsalatını təsis etdi.

Ayrıca bir mərhələ — 销法沱 (xiāofǎ tuó), 1976-cı il: Xiaquan fabriki Fransaya şu-toça ixrac etməyə başlayır. Bu, Qərbdə “üzvi” sertifikat alan ilk Çin çaylarından biridir — yeni doğulmuş texnologiyanın beynəlxalq bazara çıxdığı simvolik an.

6. Standartlar və kimya: GB/T nəyi müəyyənləşdirir:

Kateqoriyanın gəncliyi ona ciddi normativ çərçivə əldə etməyə mane olmadı və məhz standartlar “topa sehri”ni ölçülə bilən rəqəmlərin dilinə çevirir.

Əsas sənəd — GB/T 22111-2008 «地理标志产品 普洱茶» (coğrafi göstərici məhsulu “Puer”). O, 熟茶-nı texnoloji zəncir vasitəsilə müəyyən edir: Yunnan iriyarpaqlı 晒青毛茶 + 渥堆 后发酵 → qurutma (干燥) → səpələnmiş çay üçün təmizləmə (精制), yaxud əlavə olaraq preslənmiş üçün presləmə (蒸压成型). Qorunan zona — Yunnan, əyalətdaxili on bir muxtar dairə və şəhər (11 州市). Yəni, standart vo duy-ı birbaşa şu-puerin hüquqi tərifinə işləyir: vo duy yoxdursa — şu da yoxdur.

Standartda ən göstəricili hissə — fiziki-kimyəvi cədvəldir (理化, cədvəl 6), çünki buradakı rəqəmlər vo duy-ın yarpaqla nə etdiyinin birbaşa izidir:

• 水分 (rütubət) — səpələnmiş üçün ≤ 12,0 %, preslənmiş üçün ≤ 12,5 %;
• 总灰分 (ümumi kül miqdarı) — ≤ 8,0 % / ≤ 8,5 %;
• 水浸出物 (suda həllolan ekstrakt) — ≥ 28,0 %. Bu hədd şen ilə müqayisədə (≥ 35 %) nəzərəçarpacaq dərəcədə aşağıdır və bu təsadüfi deyil: topadakı mikroblar ekstraktiv maddələrin bir hissəsini öz metabolizmləri üçün sərf edir, buna görə də hazır şu ekstrakt baxımından daha kasıbdır;
• 粗纤维 (xam sellüloza) — ≤ 14,0 % / ≤ 15,0 %;
• 茶多酚 (çay polifenolları) — ≤ 15,0 %. Bu göstərici — vo duy-ın əsas kimyəvi izidir. Şendə polifenollar isə, əksinə, ≥ 28 %-dir. Vo duy polifenolları 茶褐素 (cháhèsù) halına qədər oksidləşdirir və “15 %-dən çox olmamalı” norması, mahiyyət etibarilə, post-fermentasiyanın həqiqətən baş verməsini tələb edir: emal olunmamış, hələ də polifenolla zəngin çay standart üzrə şu-puer olmayacaq.

Səpələnmiş çay üçün sensor hissə (感官) 宫廷-dan 九级-ə qədər qreydləri təsvir edir və görünüş etalonunu müəyyən edir: 红褐润 (yarpağın qırmızı-qəhvəyi parıltısı), 陈香 (chénxiāng, köhnəlmiş aromat), 红浓明亮 (qırmızı, zəngin, şəffaf içim), 醇厚回甘 (şirin dadverici ilə qatı, yumşaq dad).

Yan-yana iki qonşu sənəd dayanır. GB/T 24615 formaların (饼 — binq, 砖 — kərpic, 沱 — yuva) presləmə texnikasını tənzimləyir. GB/T 30766 isə — şunun formal olaraq qara çaylar (黑茶) qrupuna aid edildiyi ümumi çay klassifikasiyasıdır, praktikada isə ayrıca coğrafi göstərici ilə idarə olunur. Bu ikilik — “黑茶 sinfinə görə, lakin GI-məhsulu idarəetməyə görə” — Çin sistemi daxilində puerin unikallığını əks etdirir.

7. Qreydlər (宫廷 → 九级) və 老茶头:

Eyni bir vo duy prosesinin daxilində belə, nəticə xammal yenə də zərifliyinə görə təbəqələrə ayrılır və bunu qreydlər sistemi əks etdirir.

Burada qreyd — adi mənada keyfiyyət deyil, yarpağın zəriflik dərəcəsidir. Şkala ən incədən ən qabaya doğru gedir: 宫廷 (gōngtíng, “saray”) > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级. 宫廷 — bu, xüsusilə hamar, sıx içim verən xırda zərif tumurcuqlar və üst yarpaqcıqlardır; 九级 — daha sadə, bəzən isə daha “odunsu” və güclü xarakterli iri, qabayabənzər yarpaqdır. Qreydin xammal fraksiyasını təsvir etdiyini, mütləq üstünlüyü yox, başa düşmək vacibdir: müxtəlif qreydlər “yaxşı və pis” yox, fərqli çaylar verir.

Ayrıca 老茶头 (lǎochátóu) dayanır — hərfi mənada “köhnə çay başları”. Bu, vo duy-ın özünün əlavə məhsuludur: fermentasiya zamanı ayrılan pektin (果胶, guǒjiāo) yarpaqların bir hissəsini sıx topaqlar halında bir-birinə yapışdırır. Onlar ayrıca seçilir. 老茶头 — ayrıca sinif yaxud qreyd deyil, məhz prosesin texnoloji “çöküntüsü”dür; xüsusilə qatı, özlü içimi və çoxsaylı dəmlənmələrə davamlılığı üçün qiymətləndirilir.

8. 味型 и 唛号: coğrafiya və şifrlər:

Vo duy vahid bir texnologiya olsa da, onun nəticəsi topanın harada fermentə edildiyindən nəzərəçarpacaq dərəcədə asılıdır və bu, 味型 (wèixíng) — “dad tipləri” anlayışında təsbit olunmuşdur.

İlk növbədə, fermentasiya yerinə görə üç profili fərqləndirirlər. 勐海味 (Měnghǎi wèi) etalon sayılır — xarakterik, tanınan “Menghay” tonu. 昆明味 (Kūnmíng wèi) — vo duy-ın doğma yurdunun dadı, təmiz, 干仓 (gāncāng) — “quru anbar” — xarakteri ilə assosiasiya olunur. 临沧味 (Líncāng wèi) — Lintsan zonasının profilidir. Onların arasındakı fərqlər resepturadan deyil, konkret fermentasiya yerinin mikroflorasından və suyundan irəli gəlir: hər fabrik və hər ərazi öz mikroorqanizmlər dəstini və öz suyunu daşıyır, prosesi məhz mikroblar apardığına görə, məkanın izi dada hopmuş olur. Mahiyyət etibarilə, 味型 — bu, becərmənin deyil, fermentasiyanın terruarıdır.

唛号 (màihào) — reseptura şifrləri sistemini etalon nümunələr üzərində oxumaq rahatdır. Şular arasında ən məşhurları: 7572 — etalon şu-binq, ən kütləvi; 7581 — ilk şu-kərpic; 8592; 7262 — daha zərif xammaldan, mükafatlı. Şifr mövqelərə görə açıqlanır: ilk iki rəqəm — resepturanın ili, üçüncü — xammal sortu (rəqəm nə qədər azdırsa, yarpaq bir o qədər zərifdir), dördüncü — zavod (1 — Kunmin, 2 — Menghay, 3 — Xiaquan, 4 — Puer). Belə ki, 7572-də üçüncü mövqedəki “7” xammal sortunu (daha qaba, 7-ci sinif), “2” isə Menghay Fabrikini göstərir. 7262 ilə daha maraqlıdır: burada mükafatlılığa üçüncü rəqəm yox, məhz bu xəttin xammalının zərifliyi işləyir — resepti “daha zərif” adlandırarkən bunu nəzərdə tuturlar. Şifr — bu, çayın sıxılmış bioqrafiyasıdır: reseptura nə vaxt düşünülüb, xammal nə qədər zərifdir və kimin emalatxanası onu fermentə edib.

9. 生普-nın təbii yaşlanması ilə kontrast:

Vo duy təbiətini ən yaxşı, əvəz etdiyi şeylə — şenin təbii yaşlanması ilə kontrastda görmək olar.

Hər iki yol eyni nöqtədən — 晒青毛茶-dən çıxır. Sonrakı yollar ayrılır. Şen belə gedir: 晒青毛茶 → (istəyə bağlı) presləmə (蒸压) → quru anbarda (干仓) uzun illər boyu təbii yavaş yaşlanma. Şu isə başqa cür gedir: 晒青毛茶 → vo duy, həftələr ərzində süni post-fermentasiya → gənc hazır çay. Başqa sözlə, vo duy, şen üçün onilliklər tələb edən şeyi “zamanda sıxır”.

Amma şunu “sürətli şen” hesab etmək səhv olardı. Zamanda sıxılma, eyni reaksiyanın daha sürətli icra edilməsi ilə deyil, fərqli bir mexanizm ilə əldə edilir: 黑曲霉 başda olmaqla öz mayalanması ilə qızmış nəmli topa mikroflorası, quru anbarın yavaş oksidləşməsindən fərqli işləyir. Ona görə də son profillər fərqlənir. Təbii yaşlanmış şen ilkin canlılığının və mürəkkəbliyinin izlərini saxlayır, dərinliyə başqa trayektoriya ilə gedir; şu lap əvvəldən tünd, yumşaq, torpaq-şirindir. Vo duy — şeni öz gələcəyinə aparan zaman maşını deyil, oxşar, lakin eyni olmayan nəticəyə aparan müstəqil texnoloji yoldur. Məhz buna görə də ensiklopediyada Şen-puer və Şu-puer “eyni çayın müxtəlif yaşlardakı halı” kimi yox, iki fərqli çay kimi təsvir edilmişdir.

10. Orqanoleptikaya təsiri:

Nəhayət, təsvir edilənlərin hamısı fincanda birləşir və şunun orqanoleptikası — vo duy prosesinin yekun imzasıdır.

İçim qırmızı-qəhvəyi və şəffaf alınır — bu, açıq polifenolların əvəzinə 茶褐素-in toplanmasının birbaşa nəticəsidir. Aromat 陈香 (chénxiāng) — köhnəlmiş, torpaq, bəzən xurma-odunsu notlarla müəyyən edilir; bu, post-fermentasiyanın özünün qoxusudur, topanın yarpaqda saxlanmış “nəfəsidir”. Dad — yumşaq, qatı, şirintəhər, kəskin acılıqsızdır, çünki məhz acı polifenolları vo duy emal edib. Və ayrıca bir praktik xüsusiyyət — çoxsaylı dəmləmələrə dözümlülük: sıx fermentə olunmuş yarpaq maddələri tədricən verir, dadın dağılması olmadan çoxsaylı dəmlənməyə davam gətirir.

Beləliklə, şunun hər bir orqanoleptik xüsusiyyəti texnologiyanın konkret addımına qədər geri izlənilə bilər: qırmızı-qəhvəyi rəng — polifenolların qəhvəyi piqmentlərə konversiyasına, yumşaqlıq — polifenolların azalmasına, 陈香 — mikrofloranın işinə, dəmləmələrə dayanıqlıq — fermentə olunmuş yarpağın sıxlığına və pektin bağlarına. Burada orqanoleptika ayrıca bir mövzu deyil, prosesin güzgüsüdür.

Sonluq olaraq:

Vo duy-ı “yaşlanmanın sürətləndirilməsi” kimi deyil, özünəməxsus biokimyası, öz parametrləri və heç nəyə bənzəməyən öz nəticəsi olan, idarə olunan mikrob post-fermentasiyasının müstəqil texnologiyası kimi başa düşmək lazımdır. Onun mahiyyəti tərtibcə sadə, icraca mürəkkəbdir: günəşdə qurutmanın “canlı” xammalını götürmək, içindəki mikrofloranı su və istiliklə oyatmaq, və qırx-altmış gün ərzində ustad əli ilə qarışdırmalarla topanı nə tam getməyə, nə də yanmağa qoymadan idarə etmək. Çıxışda — polifenolların qəhvəyi piqmentlərə, acılığın yumşaqlığa, gəncliyin isə hazırlığa çevrildiyi bir çay əldə edilir.

Bu texnologiya gəncdir: onun təxminən yarım əsrlik yaşı var, 1970-ci illərin əvvəllərində Kunmin və Menghay emalatxanalarında doğulub və 销法沱 vasitəsilə az qala dərhal dünya bazarına çıxıb. Lakin qısa müddət ərzində o, sərt çərçivə ilə əhatələnib — GB/T 22111-2008-dəki tərifdən tutmuş, baş vermiş fermentasiyanı tamamlanmamışdan ayıran 茶多酚 ≤ 15,0 % və 水浸出物 ≥ 28,0 % ölçülə bilən hədlərə qədər. Vo duy-ı başa düşmək — hazır şu-pueri geriyə doğru oxumağı öyrənmək deməkdir: içimin rənginə, dadın yumşaqlığına və 陈香-a görə qaynar nəmli topanın içərisində baş verənləri bərpa etmək. Məhz bu bilik şüurlu çay içməni sadə içki içməkdən fərqləndirir.

the teas described here are available from teamotea