biànzi chá

Biànzi chá (辫子茶, «hörük», «hörülmüş çay») — nə resept, nə də sort deyil, formadır: yarpaq burulub qıvrım halına salınmış və hörük kimi hörülmüşdür. Bu, puer dünyasında 形制 (məmulat forması) oxunun 唛号 (nömrəli resept), grade (xammalın zərifliyi) və 味型 (qıcqırmanın regional izi) oxlarından ayrı yaşadığını əyani şəkildə göstərir.

Puer sistemində «hörük» harada dayanır

Şu-puerin sənaye xəritəsi üç müstəqil koordinatla təsvir edilir.

Birincisi — nömrəli resept, 唛号 (màihào): dörd rəqəm, bunlardan ilk ikisi kupyajın təsdiq olunduğu il, üçüncüsü xammalın sortu (rəqəm nə qədər kiçikdirsə, yarpaq bir o qədər zərifdir), dördüncüsü zavoddur (1 — Kunmin, 2 — Menxay, 3 — Syaquan, 4 — Puer). Belə oxunur 7572 (1975-ci ilin resepti, 7-ci sinif xammal, Menxay zavodu, 大益) — etalon şu-blin və ümumiyyətlə ən kütləvi şu-puer, «Menxay dadının» daşıyıcısı, 勐海味; 7581 (1975-ci ilin resepti, 8-ci sinif, Kunmin zavodu) — ilk şu-kərpic 中茶 və 砖 formatının etalonu; 8592 (1985-ci ilin resepti, 9-cu sinif, Menxay) «köhnə beşlik»dən 老五样, nəzərəçarpacaq dərəcədə qaba, «紫天» partiyaları ilə tanınan; 7262 (Menxay, müasir resept, 6-cı sinif) — daha zərif, 大益-nin premium kupyajı.

İkincisi — grade zərifliyə görə: 宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr, «saray» — tək tumurcuq və ən zərif yarpaq, şuda ən yüksək zəriflik dərəcəsi) səviyyəsindən aşağı siniflərə doğru.

Üçüncüsü — 味型, dad tipi: 勐海味, 昆明味, 临沧味 — konkret fabrikin və onun mühitinin (su, sexin mikroflorası) 渥堆 (wòduī), yəni nəmli taya vurma prosesinə qoyduğu iz. Bu, bağın terruarı deyil, qıcqırmanın terruarıdır.

Və yalnız bütün bunların üzərində forma dayanır. Formanın müstəqil kateqoriya olduğunu 销法沱 (xiāofǎtuó) göstərir: bu resept deyil, 形制·沱dır, Syaquanın ixrac şu-toçasıdır, 1976-cı ildən Fransaya göndərilmiş və ilk Çin «üzvi» çay ixracı olmuşdur; tarix 雷弗尔 (Reform) adı ilə bağlıdır. Blin, kərpic, toça, səpələnmiş yarpaq — kanonik formatlardır. Hörük nömrəli kanona daxil deyil: onun öz 唛号-u yoxdur və ola da bilməz, çünki 唛号 resepti, xammalın sinfini və zavodu kodlaşdırır, məmulatın həndəsəsini yox.

Redaksiyanın vicdanlı qeydi: bizim şu-puer üzrə tədqiqat trekimiz 饼 / 砖 / 沱 / 散 formatlarını və əlavə məhsul olan 老茶头-ni qeydə alır, orada ayrıca «辫子茶» mövqeyi yoxdur. Buna görə də aşağıda «hörüyü» forma praktikası kimi təhlil edirik, puerin xammalı, qıcqırması və preslənməsi haqqında sənədləşdirilmiş məlumatlara əsaslanırıq və standart deyil, sənətkarlıq variativliyi zonasının haradan başladığını açıq şəkildə qeyd edirik.

Xammal və koordinatlar

«Hörüyün» maddi bazası hər hansı puerinki ilə eynidir: günəşdə qurudulmuş Yunnan iriyarpaqlı çayı (shàiqīng máochá, 晒青毛茶). Əgər hörük şudan hazırlanıbsa, onun profili qıcqırma sexinə görə oxunacaq — 勐海味 / 临沧味 / 昆明味 kimi, «hörüyün sortu»na görə yox.

Niyə hörük xüsusi xammal tələb edir

Burada forma material seçimini diktə edir və bu, əsas texniki süjetdir.

Hörük yalnız uzunluğu və möhkəmliyi olan şeydən hörülə bilər: saplaqlı bütöv yarpaq, uzun burulmuş qıvrım, elastik lif. Buradan paradoks yaranır: hörük üçün ən bahalı xammal ən az yararlıdır. 宫廷普洱 — tək tumurcuq və ən xırda zərif yarpaq — ovulub tökülür, onun hörüyü tutmağa heç nəyi yoxdur; belə grade səpələnmiş formada və ya blində yaşayır, hörükdə yox. İşə daha yaxın olan qaba, «struktur» siniflərdir — 8592 (9-cu sinif) və ya 7581 (8-ci sinif) arxasında duran xammal tipi: onlarda karkas var.

İkinci şərt — plastiklik. Puerin formaya salınması buxarlama ilə başlayır: yarpaq yumşalır. Hörük eyni məntiqdir, sadəcə metal qəlib və pres əvəzinə əllər işləyir: buxarlanmış qıvrım hörülür, dartılır və qurumağa göndərilir. Məhz buna görə hörüyü 造型茶 / 工艺茶 (zàoxíng chá / gōngyì chá) kateqoriyasına aid etmək daha düzgündür — «fiqurlu», sənətkarlıqla formaya salınmış çaya, balqabaqların, yuvaların və digər qeyri-standart 形制-lərin qonşusuna, zavod reyestrinin preslənmiş məmulatlarına yox.

Üçüncü — risk. Hörük qalındır və sıxlığına görə bircins deyil: bayırda tez quruyur, qıvrımın nüvəsində rütubət daha uzun qalır. 渥堆 keçmiş şu üçün və xüsusilə öz yavaş çevrilməsində illərlə yaşayan şen üçün bu, qurutma və saxlamaya artan diqqət zonasıdır. 老茶头 (lǎochátóu) ilə müqayisə göstəricidir: orada topaqlar öz-özünə əmələ gəlir — pektin yarpağı birbaşa qıcqırma tayasında yapışdırır və bu öz-özünə yaranmış laxtalar məşhur yapışqan-şirin qatı dəmləmə tərzini (糯甜醇厚) və kolleksiya-niş statusunu verir. Hörük tərs haldır: topaq təsadüfi deyil, əllə hazırlanmışdır və sıxlıq və qurutma üçün bütün məsuliyyəti usta daşıyır.

Bunu necə içməli və necə dəmləməli

Hörüyün dadı hörükdən deyil, bazadan asılıdır.

Əgər əsas şudursa: tünd dəmləmə, torpaq-odunsu, qoz və «şirin-qatı» tərz, Menxay variantında — tanınan 勐海味. Xammalın sinfi nə qədər qaba olarsa, fincanda bir o qədər bədənlilik və «odun» tonu olar, nə qədər zərif olarsa — profil bir o qədər səliqəli və təmiz olar (8592 → 7572 → 7262 → 宫廷 sırasının məntiqi). Əgər əsas şendirsə, xarakter öz ilinə və öz rayonuna aid olacaq.

Dəmləmə praktikası:

• Sökmək, qırmaq yox. Hörüyü ucundan açırlar və ya nazik biz ya puer bıçağı ilə köndələn kəsirlər, yarpağı toza çevirməməyə çalışaraq: qıvrım dartılma hesabına tutur və kəsikdən sonra asanlıqla açılır.
• Sıxlıq proqnozlaşdırılmazdır. Əllə hörmə demək olar ki, həmişə presdən daha qeyri-bərabər sıxılma verir; hörüyün müxtəlif hissələrindən olan parçalar fərqli dəmlənir. Xarici və daxili təbəqədən materialı qarışdırmaq məqsədəuyğundur.
• Yuma. Şu üçün — qaynar su ilə qısa yaxalama və qıvrımın açılması üçün fasilə; sıx hissələr üçün ikinci qısa yaxalama faydalıdır.
• Qab və su. Qayvan — forma və ətrin analitikası üçün, isin gili və ya qalın divarlı keramika — şunun qatılığını toplamaq istəyirsinizsə; qaynar su, qısa və çox sayda tökmə.

Əsl «hörüyü» necə ayırd etməli

1. Hörük yarpaqdan olmalıdır. Kəsiyi və ucları yoxlayın: burulmuş yarpaq qıvrımları və saplaqlar görünürmü — yoxsa hörmə kənar ip, sap, yapışqan əsas üzərində durur. «İp üzərində» dekorativ suvenir — çay deyil.
2. Nüvəni dinləyin. Təzə kəsiyi iyləyin: düzgün qurudulmuş hörüyün qoxusu bərabər olur (şu üçün — turş və ya kif notu olmayan təmiz qıcqırma tonu); mərkəzdə kif qoxusu və ya nəm ruh — problemli qurutma ya saxlama siqnalıdır.
3. 唛号 axtarmayın. «Hörükdə» dördrəqəmli nömrənin olmaması normadır, qüsur deyil: nömrə resepti, sinfi və zavodu kodlaşdırır, formanı yox. Əksinə, «7572 hörüyünü» marketinq sərbəstliyi kimi oxumaq lazımdır: 7572 — blindir, öz reseptinin etalon formatıdır.
4. Xammal və formanı uyğunlaşdırın. Qalın hörülmüş hörükdə elan edilmiş «宫廷» materialın fizikasına ziddir: saray qradı ən xırda zəriflik haqqındadır, onun hörmədə tutunmağa heç nəyi yoxdur.
5. Yaş haqqında əfsanələrlə ehtiyatlı olun. Puerdə sənədləşdirilmiş tarix xətti resept və ixrac mərhələləridir: 7572 və 7581 üçün 1975-ci il, 8592 üçün 1985-ci il, 销法沱-nin Fransaya göndərilməsi üçün 1976-cı il. Əgər satıcı hörüyə özünün «qədim» xronologiyasını aid edirsə, əsas tələb edin: formanın özünün belə əsasları yoxdur.

Yekun

辫子茶 — sənətkarlıq formasıdır, ayrıca çay növü deyil. O, Yunnan xammalında heç nəyi dəyişdirmir və 渥堆-ə heç nə əlavə etmir; o, yalnız çayın əldə necə tutulduğunu və yarpağın fincana necə verildiyini dəyişdirir. Onu hər hansı pueri oxuduğu kimi oxumaq lazımdır: əvvəlcə xammal və onun sinfi, sonra qıcqırma və onun regional izi, və yalnız bundan sonra — həndəsə. Əgər baza yaxşıdırsa, hörmə xoş detala çevriləcək; əgər baza zəifdirsə, heç bir hörük onu gizlədə bilməz.

the teas described here are available from teamotea