yuèjì huā

Quru Çin qızılgülü çiçəkləri FLOWERS AND DRY rəfinin tipik «sərhəd» məhsuludur: yuèjì huā özü-özlüyündə çay yarpağı deyil, çay sisteminə yalnız ətirverici xammal kimi və ya hazır çay əsasına qarışıq komponenti kimi daxil olur.

Təsnifatdakı yeri: niyə bu dar mənada «çay» deyil

Çiçək çayları (花茶, huā chá) 再加工茶 (zài jiāgōng chá) — «təkrar emal edilmiş çaylar» kateqoriyasına aiddir; bu, altı əsas sinifdən (yaşıl, ağ, sarı, 青/ulun, qırmızı, qara) kənarda duran yeddinci sinifdir. Sinfin məntiqi sadədir: hazır çay əsası — 茶坯 (chá pēi), ən çox 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá, soba qurutmalı yaşıl çay), daha az hallarda qırmızı, ulun və ya ağ çay götürülür və 窨 (yìn) prosesində canlı çiçəyin ətri ilə doyurulur.

Buradan əsas nəticə çıxır: burada çay məhsulu əsasdır, çiçək deyil. Çiçək üslubları trekimizdə ayrıca qeyd olunub ki, 菊花茶 (xrizantema) və 菊普 məhz ona görə sərhəd mövqeləridir ki, xrizantema özü çay yarpağı deyil. Eyni şey 月季花 üçün də keçərlidir: Çin qızılgülünün ləçəklərindən hazırlanan monotərkibli dəmləmə bitki içkisidir, 花茶 deyil. O, yalnız iki ssenaridə çaya çevrilir: 窨 zamanı ətir donoru kimi və ya kupajda 茶坯-ə əlavə kimi.

İkinci nəticə terminoloji xarakter daşıyır. 花茶 tiplərinin qeydə alınmış siyahısında qızılgül sətri 玫瑰花茶 (méiguī huā chá) kimi təqdim olunur: çiçək — 重瓣红玫瑰 (chóngbàn hóng méiguī, qatlı ləçəkli qırmızı qızılgül), tip 平阴 (Píngyīn); əsas — üstünlüklə 红茶坯 (hóng chá pēi, qırmızı çay), daha az hallarda yaşıl əsas; regionlar — 平阴 (Şandun) və Quanqdon; profil — çiçəkli-şirin, əmtəə adı 玫瑰红茶 (méiguī hóngchá). Bu mövqenin bayrağı — M (market): bu, 茉莉花茶 (bayraq O+A: rəsmi standart üstəgəl akademik tarix) kimi standartlaşdırılmış akademik kateqoriya deyil, davamlı ticarət üslubudur. Siyahıda 月季花茶 üçün ayrıca sətir yoxdur və bunu ehtimallarla tamamlamaqdansa, boşluq kimi qəbul etmək daha dürüstdür.

Botanika: 月季, 玫瑰 və 蔷薇 — üç fərqli ad

Çin çiçək xammalı ticarətində «qızılgül» ətrafındakı qarışıqlığın botanik əsası var. Çin dilində üç qrup fərqləndirilir:

• 月季 (yuèjì), Rosa chinensis, — «aylıq qızılgül»; xalq adları 月月红 (yuèyuè hóng) və 月月花 demək olar ki, fasiləsiz təkrar çiçəklənməni əks etdirir. Bağ qızılgülü, bol çiçəklənən, iri tək çiçəkləri, hamar parlaq yarpaqcıqları və nisbətən seyrək iri tikanları olan növ.
• 玫瑰 (méiguī), Rosa rugosa, — sıx sərt yarpaqlı, zoğları sıx tikanlı, güclü xarakterik ətirli «qırışıq» qızılgül; 玫瑰花茶 üçün klassik xammalın arxasında məhz bu növ dayanır.
• 蔷薇 (qiángwēi), çoxçiçəkli sarmaşıq qızılgüllər, — qalxanvari çiçək qruplarında xırda çiçəklər, dekorativ və çəpər məqsədli istifadə olunur.

Praktik əhəmiyyətli nüans: müasir iriçiçəkli «çay-hibrid» qızılgüllər Çin Rosa chinensis növündən törəyib və Avropa bağ seleksiyasına təkrar çiçəklənmə xüsusiyyətini gətirən məhz bu xətt olub. Buna görə də bazarda quru «qızılgül tumurcuqları»nın xeyli hissəsi botanik cəhətdən 月季 xəttinə aiddir, amma 玫瑰 adı altında satılır. Bu, hüquqi mənada saxtakarlıq deyil, tarixən formalaşmış ticarət konvensiyasıdır, lakin alıcının bunu anlaması faydalıdır: 平阴-tip 重瓣红玫瑰 ilə bağ 月季-i müxtəlif ətirli fərqli xammallardır.

Xammal, yığım və qurutma

月季 Çində ilk növbədə dekorativ mədəniyyətdir: şəhər yaşıllaşdırması, park kolleksiyaları, həyətyanı əkinlər. Buradan materialın təbiətindən irəli gələn, hansısa standartdan deyil, iki praktik tövsiyə çıxır:

• Qida və çay istifadəsi çiçək yığımı üçün yetişdirilən plantasiya xammalı tələb edir, ümumi istifadəli dekorativ əkinlərdən deyil.
• 月季花 üçün trekimizdə 玫瑰 üçün 平阴 və ya jasmin üçün 福州/横县 ilə müqayisə oluna bilən terroir bağlılığı qeydə alınmayıb; belə məhsul üçün düzgün deskriptor «quru çiçək»dir, «mənşəli çay» deyil.

Tumurcuqların qurudulması 干花 (gānhuā) ümumi məntiqinə uyğun gedir: ləçəklərin hələ sıx qapalı olduğu yarıaçılma mərhələsində yığım, nəmin yanğınsız sürətli uzaqlaşdırılması (kölgə qurutması və ya aşağı temperaturlu soba qurutması), aşağı qalıq rütubətə qədər stabilləşdirmə, sonra işıqdan və kənar qoxulardan uzaq hermetik qablaşdırma. Qızılgül tumurcuqlarının ətri asanlıqla itir, materialın özü isə hiqroskopikdir — bunlar saxlamanın iki əsas riskidir.

月季花 çay fincanına qanuni olaraq necə daxil olur

窨 vasitəsilə. Bütün 花茶 üçün skentinq prinsipi eynidir: canlı çiçək qatları quru çay əsası ilə növbələşdirilir, çay uçucu maddələri udur, işlənmiş çiçək ayrılır, zərurət olduqda dövr təkrarlanır. Premium jasmin formaları — 福州 və 横县-dən yüksək ağtüklü tumurcuq əsasında 茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫 — məhz çoxdəfəli 窨 üzərində qurulur. Qızılgül xətti üçün bazar fərqli yol tutub: siyahıya görə əsas üstünlüklə 红茶坯-dir, buradan 玫瑰红茶 üslubu yaranır; qırmızı çayın şirin bazası qızılgül tonunu yaxşı saxlayır — bu normativ tələb deyil, bazar məntiqidir.

Kupaj vasitəsilə. Quru tumurcuqlar və ləçəklər hazır çaya vizual və aromatik məqsədlə əlavə olunur. Burada 月季花 dekorativ-ətirverici komponent kimi davranır — təxminən quru çiçəyin 工艺花茶 (gōngyì huā chá, 黄山 və 金华-dan «açılan» çaylar) tərkibində işlədiyi kimi; burada tək tumurcuqların quru çiçəklərlə əl bağlaması stəkanda açılma effekti verir. Bu rolda sort dərinliyi deyil, rəngin təmizliyi, tumurcuğun bütövlüyü və tozun olmaması vacibdir.

Standartlar: nəyi iddia etmək olar, nəyi yox

花茶-ya münasibətdə standartlar və tarixlə ən çox qorunan jasmin xəttidir (O+A). Osmanthus (桂花茶 yaşıl, ulun və ya qırmızı əsasda; 桂林/咸宁/苏州) və qızılgül xətləri bazar bayrağı M ilə gedir; ağ orxideya 白兰花茶 (Quançjou/Suçjou) — vendor bayrağı V ilə; 珠兰花茶 (歙县/徽州 və 福州) akademik-tarixi xətt üzərində dayanır A; 玳玳花茶 (江浙, sitrus-acı profil) və 柚子花茶 — «icma» mövqeləridir C. 月季花 üçün korpusumuzda nə milli kateqoriya sətri, nə də adını çəkə biləcəyimiz GB/T nömrəsi var; Çin qızılgülündən hazırlanan monotərkibli məhsulun markalanmasında hər hansı konkret nömrənin göstərilməsi diqqətlə oxunmalı və onun hansı kateqoriyaya aid olduğu yoxlanmalıdır — çaya, quru çiçəyə, yoxsa ümumi qida təyinatlı məhsula.

Dad, dəmləmə və dəmləmə üsulu

月季 quru tumurcuqlarının profili Rosa rugosa-dan daha yumşaq və «yaşıldır»: sıx parfümeriya ədviyyatı azdır, təzə ləçək şirinliyi çoxdur, sonda çiçək yatağı və kasayarpaqlarından yüngül büzücü ot notu gəlir.

Redaksiya praktikası:

• Monotərkibli dəmləmə: 200–250 ml-ə 3–5 tumurcuq, su 85–90 °C, ilk qısa dəmləmə 1–2 dəqiqə. Qaynar su ləçəyi «bişirir» və acılığı çıxarır.
• 红茶坯 ilə kupajda: çiçəyin payı azdır — kütləcə 5–10 % orientir, əks halda ətir səməni əsasını örtür.
• Yaşıl əsas 烘青绿茶 ilə: temperatur aşağı olmalıdır (80–85 °C), əks halda çiçək incə baza üzərində dominantlıq edir.
• Həddindən artıq dəmləməyin: qızılgül tonu ilk olaraq gedir, ondan sonra quru acılıq qalır.

Tarix və mədəniyyət

Çin çiçək iyerarxiyasında 月季 花中皇后 (huā zhōng huánghòu) — «çiçəklər arasında imperatriça» titulunu daşıyır; pion-«çar» 花王-dan fərqli olaraq. Onun şöhrətini ətir deyil, yorulmazlıq yaradıb: 月月红 adı hərfi mənada «hər ay qızarır» deməkdir. Bu, çay fabriklərinin deyil, bağların və həyətlərin çiçəyidir; bir sıra Çin şəhərlərinin simvolikasına daxil olub və Çinin dünya bağ seleksiyasına əsas töhfələrindən birinə çevrilib.

Məhz buna görə də onun çay bioqrafiyası təvazökardır. Çində klassik çay ətirləndirilməsi güclü uçucu notu olan çiçəklər üzərində qurulub — jasmin («窨得茉莉无上味»), osmanthus, 白兰, 珠兰. Çin qızılgülü bu sıraya düşməyib: onun ətri zərifdir və çay yarpağına zəif «oturur».

Necə ayırd etməli və alarkən nəyə baxmalı

1. Tumurcuğun forması. Rosa rugosa-da (平阴-tip) tumurcuq sıx, qısa-yumurtavari, qalın kasayarpaqlıdır; 月季-də isə daha uzanmış, çiçək yatağının uzun boyunlu və nazik kasayarpaqlıdır.
2. Zoğdakı yarpaq və tikan (əgər partiyada fraqmentlər varsa): qırışıq tutqun yarpaq və sıx tikan — 玫瑰; hamar parlaq yarpaq və seyrək iri tikan — 月季.
3. Quru xammalın ətri. Sıx, «parfümeriya», şirin-ədviyyatlı — méiguī; yüngül, ləçək-təzə, tez uçan — yuèjì.
4. Sizə dəqiq nə satıldığını oxuyun. «Qızılgül + çay əsası» — bu 再加工茶-dır və o halda markalanmada baza göstərilməlidir (红茶坯 və ya 烘青绿茶). Yalnız çiçək — bu quru çiçəkdir, çay deyil.
5. Pis qurutmanın əlamətləri. Ləçək kənarlarının qonurlaşması, paketin dibində qırıntı, saman və ya rütubət qoxusu, yapışmış tumurcuqlar — xammal həddindən artıq qurudulub, həddindən artıq qızdırılıb və ya saxlamada nəmlənib.
6. «Mənşəyə» şübhə. Qızılgül xətti üçün terroir baxımından mənalı olanlar 平阴 (Şandun) və Quanqdondur; 月季花 üçün yüksək səslə verilən coğrafi vədlər, bir qayda olaraq, marketinqdir.

Nəticə: 月季花 FLOWERS AND DRY rəfində aydın etiketlə saxlanmalıdır — qırmızı və ya yaşıl çay əsasına vurğu kimi uyğun olan gözəl, tarixi əhəmiyyətli Çin çiçəyi, lakin müstəqil 花茶 kateqoriyası deyil və méiguī əvəzedicisi deyil.

the teas described here are available from teamotea