yánggānjú

Çobanyastığı çay deyil: onun dəmləməsində bir dənə belə Camellia sinensis yarpağı yoxdur və Çin təsnifatına görə altı əsas sinifdən kənarda, hətta 再加工茶 (zàijiāgōng chá, yenidən işlənmiş çaylar) kateqoriyasından da kənarda qalır. 洋甘菊-ın niyə “çiçəklər və quru xammal” bölməsində yaşadığını, əsl 花茶 ilə necə əlaqələndiyini və “çiçəkli çay” ilə “çiçək dəmləməsi” arasındakı sərhədin haradan keçdiyini araşdırırıq.

Adın özü nə deməkdir

汉字 洋甘菊 hərfi mənada belə açılır: 洋 — “xarici, əcnəbi”, 甘 — “şirin”, 菊 — “xrizantema, mürəkkəbçiçəklilər”. Yəni “xarici şirin xrizantema” — Çin mədəniyyətində dərin kök salmış yerli 菊花 (júhuā, xrizantema) ilə ziddiyyət əsasında qurulmuş addır. Artıq sözün morfologiyası statusu göstərir: bu, Çin çiçək çeşidinə 茉莉 (mòlì, jasmin), 桂花 (guìhuā, osmanthus) və ya 玫瑰 (méiguī, qızılgül) ilə müqayisədə fərqli kanaldan daxil olmuş idxal kateqoriyasıdır.

菊花 ilə müqayisə burada təsadüfi deyil. 花茶 tipologiyasında xrizantema açıq qeyd-şərtlə sərhəd mövqeyi kimi işarələnir: 菊花 özü-özlüyündə çay yarpağı deyil. Eyni şey, daha güclü dərəcədə, 洋甘菊 üçün də keçərlidir: xrizantemanın heç olmasa sabit hibrid forması var — 菊普 (júpǔ), yəni 普洱熟茶 ilə qarışıq, çobanyastığının isə Çin çay sistemində nə öz 窨制 (yìnzhì, aromatizasiya) qanunu, nə də klassik qarışıq cütü mövcuddur.

Niyə bu 花茶 deyil

Çobanyastığının yerini anlamaq üçün 花茶-ın nə olduğunu dəqiq müəyyənləşdirmək lazımdır. Bu, 再加工茶-ın alt sinfidir — altı əsas sinifdən (yaşıl, ağ, sarı, ulun, qırmızı, qara) kənarda duran yeddinci sinif. Əsas xüsusiyyət: 花茶 çaydır, çiçək isə yalnız ətir daşıyıcısıdır.

Texnoloji sxem belə görünür:

• 茶坯 (chápēi) götürülür — çay əsası, çox vaxt 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), isti hava ilə qurudulmuş yaşıl çay, daha az hallarda 红茶, 乌龙 və ya 白茶;
• canlı çiçək bu 茶坯 ilə lay-lay düzülür və 窨制 prosesində uçucu maddələrini çay yarpağına ötürür;
• işlənmiş çiçək, bir qayda olaraq, çıxarılır (premium jasminlərdə — demək olar ki, tamamilə);
• fincanda çiçəyin ətirini daşıyan çay yarpağı qalır.

Jasmin haqqında deyim də buradan qaynaqlanır — “窨得茉莉无上味” (yìn dé mòlì wú shàng wèi). Belə çayın profili 鲜灵浓醇 (xiān líng nóng chún) formulası ilə təsvir olunur — təzə, “ruhlandırılmış”, doymuş, tarazlı.

Çobanyastığı bu sxemə daxil deyil. O, klassik Çin 花茶 üçün 窨花 kimi istifadə olunmur: sənaye əhəmiyyətli aromatizatorlar siyahısında 茉莉 (tək və iki ləçəkli formalar), 桂花 (金桂/银桂/丹桂), 玫瑰 (重瓣红玫瑰, 平阴), 白兰花 (báilánhuā, maqnoliya, Quançjou), 珠兰花 (zhūlánhuā, həmçinin 金粟兰, xlorantus; tarixi 歙县, 徽州), 玳玳花 (dàidàihuā, acı portağal, 江浙 bölgəsi — Tszyansu və Çjetszyan), 柚子花 (yòuzihuā, pomelo çiçəyi, Futszyan və Quanndun) durur. Çobanyastığı bu istehsal axınlarının heç birinə daxil deyil. Müvafiq olaraq, çobanyastığı fincanında ümumiyyətlə çay əsası yoxdur: bu, aromatizə olunmuş çay deyil, mono-dəmləmə çiçək xammalıdır.

Terminoloji intizam

Ensiklopediya üçün bir-birinə qarışdırılmaması lazım olan üç səviyyəni qeyd etmək vacibdir:

1. 花茶 (əsl) — canlı çiçəklə 窨制 vasitəsilə aromatizə olunmuş çay yarpağı. Nümunələr: 茉莉花茶, 桂花乌龙, 玫瑰红茶, 白兰花茶, 珠兰花茶, 玳玳花茶. Bu 再加工茶-dır.
2. Sərhəd formaları — çiçəyin fiziki olaraq dominant olduğu, çay əsasının isə ya qarışıq, ya da ümumiyyətlə olmadığı hallar. Nümunə: 菊花茶 və 菊普 (菊花 + 普洱熟). Burada artıq qeyd-şərt tələb olunur.
3. Çaysız çiçək dəmləmələri — 洋甘菊 və bənzər xammal. Çay əsası yoxdur, 窨制 yoxdur, Çin çay sistemində sinfi yoxdur.

Ayrıca 工艺花茶 / 开花茶 (gōngyì huāchá / kāihuā chá) — 黄山 və 金华-dan “açılan” kompozisiyalar: tək yaşıl tumurcuqlardan (单芽) və quru çiçəklərdən əl ilə bağlanan (手工捆扎), stəkanda açılan dəstələr. Bu dekorativ kateqoriyadır və məhz burada quru çiçəklər çay yarpağı ilə yanaşı ən çox mexaniki şəkildə, 窨制 olmadan olur. Formal olaraq 工艺花茶 standart deyil, bazar mövqeyidir və onun dəyəri ilk növbədə vizualdır. Əgər qarşınıza top və ya bağlama şəklində “yaşıl çaylı çobanyastığı” çıxarsa — bu 茉莉花茶 məntiqi deyil, 工艺花茶 məntiqidir.

Standartlar haqqında

Burada dürüstlük lazımdır: 花茶 üzrə mənbə bazası çərçivəsində 洋甘菊-ın təsbit olunmuş GB/T nömrəsi yoxdur və onu uydurmaq yolverilməzdir. Sistemin rəsmi-standart hissəsi çay məhsullarını təsvir edir və 花茶 arasında rəsmi status ilk növbədə 茉莉花茶 üçün ayrıca məhsul kateqoriyası kimi təsbit olunub. Çobanyastığı mono-xammal kimi bu məhsul məntiqinə daxil deyil: onun 茶坯-ı yoxdur, 窨次 (aromatizasiya dövrlərinin sayı) yoxdur, tumurcuq-yarpaq nisbətinə əsaslanan sort şkalası yoxdur.

Praktiki nəticə: Çin çay çərçivəsi daxilində “çobanyastığı çayı üzrə QOST/GB” istinad edən hər hansı satıcı Çin çay normativindən danışmır. Çobanyastığının qiymətləndirilməsi çay deyil, bitki şkalası üzrə aparılır — çiçək qruplarının bütövlüyü, qırıq tullantının olmaması, rəngin təmizliyi, ətrin təzəliyi.

Dəmləmə və uyğunluq

洋甘菊 dəmləməsində çay büzücülüyü yoxdur, çünki çay yarpağı yoxdur və 茶坯-ın verdiyi struktur “bədən” də yoxdur. Bu, dəmləmə üsulunu əsaslı şəkildə dəyişir.

Müqayisə üçün: Çin 花茶-ları çay qaydaları ilə dəmlənir, çünki fincanda çay yarpağı işləyir. 茉莉龙珠 (mòlì lóngzhū, “jasmin inciləri”), 茉莉银针 və ya 茉莉大白毫 kimi premium formalar yüksək 白毫 tərkibli tumurcuq əsasında hazırlanır (福州 və 横县 bölgələri) və çoxdövrəli 窨-dan keçir — buna görə yaşıl çay kimi temperatura və vaxta reaksiya verir, artıq dəmləmə acılıq verir.

Çobanyastığı fərqli davranır və ona praktiki yanaşma bitki əsaslıdır:

• qaynar suya yaxın isti su: çiçək qrupları çay tumurcuğundan daha kobuddur və ekstraksiya üçün enerji tələb edir;
• şüşə və ya farforda bir neçə dəqiqə dəmləmə, üstünlük şəffaf qabdadır — çiçək qruplarının açılması burada estetikanın bir hissəsidir;
• bir-iki dəfə tökülmə; ulun üçün olduğu kimi çoxdəfəli qunfu dəmləməsinin mənası yoxdur.

Çay strukturu istənilirsə — əsl 花茶 götürmək daha məntiqlidir: şirin-ərik notlu 桂花乌龙 və ya 红茶坯 üzərində çiçəkli-şirin profilli 玫瑰红茶. Onlar həm çiçəkliliyi, həm də çay bədənini verəcək.

Necə ayırd etməli və necə aldanmamalı

Həmişə işləyən üç yoxlama.

Yarpaq yoxlaması. Quru dəmləməni ayırın. Əgər içində yalnız çiçək qrupları varsa və burulmuş çay yarpağı yoxdursa — bu 花茶 deyil, çiçək dəmləməsidir. Əgər yarpaq varsa, çiçəyin ayrıca durub-durmadığına (mexaniki qarışıq) və ya yarpağın quru və təmiz olub ətrin özündən gəldiyinə baxın (əsl 窨制 əlaməti — yaxşı 茉莉花茶-da çiçək demək olar ki, qalmır).

Terminologiya yoxlaması. Çin 花茶 adlarında sxem “çiçək + əsas” və ya “çiçək + forma” şəklində qurulur: 桂花乌龙, 玫瑰红茶, 茉莉龙珠. Əgər adda yalnız çiçək varsa və heç bir əsas yoxdursa — çox güman ki, əsas da yoxdur.

Coğrafiya yoxlaması. Əsl 花茶-ların sıx istehsal bağlılığı var: 茉莉花茶 — 福州, 横县 (Quansi), 苏州; 桂花茶 — 桂林, 咸宁, 苏州; 玫瑰花茶 — 山东-dakı 平阴 və Quanndun; 白兰花茶 — 广州 və 苏州; 珠兰花茶 — tarixi 徽州-dakı 歙县 və 福州. Çobanyastığı bu çay qovşaqlarına bağlı deyil və “ənənəvi Fuçjou çobanyastığı çayı” haqqında iddialar sənayenin strukturuna ziddir.

Yekun

洋甘菊 “çiçəklər və quru xammal” bölməsində düzgün mövqedir, 花茶 bölməsində isə yanlış mövqedir. Onun yeri xammalın keyfiyyəti ilə deyil, çay yarpağının olmaması ilə müəyyən edilir: 茶坯 və 窨制 olmayan yerdə 再加工茶 da yoxdur. Bu sərhədi anlamaq çay lüğətinin əsas gigiyenasıdır: o, çobanyastığını olduğu şeyə görə qiymətləndirməyə imkan verir, ona çay şəcərəsi aid etmədən, və eyni zamanda Çin 花茶 sənətkarlığının nədən ibarət olduğunu daha dəqiq görməyə kömək edir — canlı çiçəyin ətirini çay yarpağına elə yerləşdirmək bacarığında ki, çiçəyi götürmək mümkün olsun.

the teas described here are available from teamotea