香型 (xiāngxíng) — hərfi mənada «aroma tipi». Bu, Çin çay ticarətinin və dequstasiya təsvirinin işçi oxudur: çayın qoxusunun və dadının hansı istiqamətə yönəldiyini bir sözlə demək üsuludur; bütün notlar dəstini sadalamaq lazım deyil. Satıcı «bu 清香型-dır» deyəndə o, sortu, regionu və qiyməti deyil, arxasında konkret texnologiyanın dayandığı təxmini aroma zonasını bildirir: qovurma dərəcəsi, oksidləşmə dərinliyi, saxlanma müddəti, qurutma üsulu.
Əvvəlcə 香型 sözünün iki fərqli işlənməsini ayırmaq vacibdir, çünki rusdilli mətnlərdə bunlar daim qarışdırılır.
Birincisi — bir çox çay sinfi üçün ümumi olan texnoloji tiplər: 清香 (qīngxiāng), 浓香 (nóngxiāng), 蜜香 (mìxiāng), 陈香 (chénxiāng), 樟香 (zhāngxiāng), 枣香 (zǎoxiāng), 药香 (yàoxiāng), 松烟香 (sōngyānxiāng). Bunlar emal və saxlama nəticəsini təsvir edir və prinsipcə müxtəlif xammallara tətbiq oluna bilir.
İkincisi — bir çay qrupu daxilində sort aromatik tipləri; burada 香型 kolun ştammını və onun irsi aromasını bildirir. Klassik hal — feniks dan tsun (凤凰单丛, fènghuáng dāncōng): 《凤凰单丛》 monoqrafiyası (baş redaktorlar 黄瑞光 və 桂埔芳, Çin Kənd Təsərrüfatı Nəşriyyatı, 2020) ştammları on kanonik tip üzrə qruplaşdırır — 黄枝香 (huángzhīxiāng, o biri orfoqrafiyada həm də 黄栀香), 芝兰香 (zhīlánxiāng), 蜜兰香 (mìlánxiāng), 桂花香 (guìhuāxiāng), 玉兰香 (yùlánxiāng), 姜花香 (jiānghuāxiāng), 夜来香 (yèláixiāng), 茉莉香 (mòlìxiāng), 杏仁香 (xìngrénxiāng), 肉桂香 (ròuguìxiāng) — üstəgəl yeni seleksiya sortları bölməsi. Eyni materiala dair başqa bir sorğu kitabı, Çen Şaopinin «Atlas»ı, on yeddi aromatik bölmə verir — həmin onluq və yeddi ikinci dərəcəli qrup (黄茶香, 柚花香, 橙花香, 杨梅香, 附子香, 苦种, «digər 清香») — üstəgəl on səkkizinci bölmə kimi əlavə (增录); əlavə aromatik qruplara aid edilməyən mövqeləri toplayır və aromatik tip deyil. Yəni hətta bir dar ənənə daxilində tiplərin sayı və sərhədləri mənbədən asılıdır.
Məqalənin davamında söhbət əsasən birinci, texnoloji oxdan gedir — çayın geniş ticarətdə təsvir olunduğu oxdan.
Şkalanın təbiəti: o, təsviri xarakter daşıyır, ölçmə xarakteri daşımır
Aromatik tip cihazın nəticəsi deyil. Bu, insanın təyin etdiyi sensor kateqoriyadır və o, bunu məcmu əsasında təyin edir: quru yarpağın qoxusu, isidilmiş qabın qoxusu, dəmin ətri, daddan sonrakı hiss, bəzən quru yarpağın rəngi. Buradan yadda saxlamağa dəyər nəticələr çıxır.
Tiplər arasında sərhədlər bulanıq və hərəkətlidir. Eyni Uişan ulununu açıq qovurmalara yönəlmiş satıcı 中火 (zhōnghuǒ, orta od), ənənəvi məktəbin satıcısı isə 轻火 (qīnghuǒ, yüngül od) adlandırar və şifahi təsvir «qatı»dan «təmiz»ə doğru sürüşər.
Tiplərin bir hissəsi sahə normativlərində rəsmi altkateqoriyalar kimi təsbit olunub və belə hallar düşünüldüyündən çoxdur. Ansi tequanyin (安溪铁观音, ānxī tiěguānyīn) üçün məhsul son emal üsuluna görə üç tipə bölünür — 清香型, 浓香型 və 陈香型; üçüncüsü profil standartının son redaksiyası ilə əlavə edilib və onun üçün öz texnoloji prosesi və öz sensor göstəriciləri müəyyən edilib. Tayvan (台式) ulunu üçün normativ bölgü də üç hissəlidir — 清香型, 熟香型 və 蜜香型, üstəlik 蜜香型 həm məhsul standartında tərifə, həm də istehsal standartında ayrıca texnoloji xəttə malikdir. Nəhayət, 槟榔香 (bīnglángxiāng, «betel qozunun ətri») çayın sensor qiymətləndirilməsi terminləri standartında müəyyən edilib — lyu baoda saxlanmadan sonra yaranan ətir kimi. Standartların konkret nömrələri mətndə verilmir: onları yaddaşa görə deyil, aktual redaksiyalara görə yoxlamaq lazımdır. 樟香, 枣香 və 药香 üçünsə normativ tərif tapmadıq — sensor qiymətləndirmə terminləri standartında bunlar yoxdur və bu sırf bazar dilidir.
Bir çay eyni anda bir neçə tip daşıya bilər və təsvirlərdə bunlar birləşdirilir: «陈香带药香», «枣香浓郁, 略带陈味». Tip dominantdır, yeganə not deyil.
清香 — təmiz, təzə
Nə deməkdir. Açıq, yüksək, «yaşıl» və ya çiçək aromatikası: təzə göyərti, çiçəklər, südlü və qaymaqlı çalarlar, bəzən təzə biçilmiş ot notu. Dəm açıq, sarımtıl-yaşılımtıl, dad yüngül, ifadəli təravətlə.
Nədən qaynaqlanır. Ulunlar üçün az oksidləşmə dərəcəsi və zəif qovurma ya da onun olmaması. Tayvan yüksək dağ ulunlarında (高山茶, gāoshānchá) və müasir Ansi tequanyinində 清香 xətti qısa 做青 (zuòqīng, silkələmə və soluxdurma), uzun 焙火 (bèihuǒ, odda qızdırma) olmadan yüngül qurutma və bəzən hazır çayın soyuq saxlanması ilə alınır. Yaşıl çaylarda bu cür ətir normadır və termin onlara daha az tətbiq olunur, çünki fərqləndirici deyil.
Harada rast gəlinir. Tayvan və Ansi ulunları; yüngül qovurmalı Uişan ulunlarının bir hissəsi; onluğa düşməyən və sadəcə «digər 清香» kimi təsvir olunan dan tsunların bir hissəsi; şərti olaraq — yaşıl çaylar.
Nə demək deyil. «Daha yüksək keyfiyyət» və ya «daha təbii çay» demək deyil. Gənc yığım demək deyil: 清香 emal nəticəsidir, yarpağın yaşı deyil. Uzun saxlamağa yararlılıq demək deyil: açıq qovurmalar adətən öz təravətini sıx qovurmalardan daha tez itirir.
浓香 — qatı, güclü qovurma
Nə deməkdir. Tünd, sıx, qovrulmuş aromatika: karamel, quru meyvələr, qoz, bişmiş, qovrulmuş düyü, bəzən kakao. Dəm daha tünd, kəhrəba və ya qırmızımtıl-qəhvəyi, bədən daha sıx, acılıq və buruşduruculuq yumşaldılıb.
Nədən qaynaqlanır. Qovurmadan — uzunmüddətli və ya təkrar, kömürlə (炭焙, tànbèi) ya da elektrik şkafında. Qızdırma zamanı karamelləşmə və Mayar reaksiyaları gedir, ilkin çiçək uçucularının bir hissəsi gedir, yeniləri, «bişmiş»lər yaranır. Uişan ulunlarında pillələr 轻火 / 中火 / 足火 (zúhuǒ, tam od) kimi işarələnir. Ansi tequanyinində 浓香型 üç normativ altkateqoriyadan biridir; tarixən o, açıq xətlər dəbindən əvvəl çayın hazırlandığı üsula daha yaxındır.
Harada rast gəlinir. Uişan qayalıq ulunları (武夷岩茶, wǔyí yánchá), 浓香 xəttindən tequanyin, ənənəvi qovurmalı dan tsunlar, Tayvan ulunlarının bir hissəsi (凍頂 və 熟香 üçün yenidən işlənmiş variantlar), bəzi qırmızı çaylar.
Nə demək deyil. Qovurma pis xammalı «düzəltmir», baxmayaraq ki, qüsurların bir hissəsini maskalayır — buna görə də 浓香 üzrə xammal barədə hökm vermək 清香 üzrə olduğundan çətindir. Yanıq demək deyil: yanıq qoxusu (焦味, jiāowèi) qüsurdur, tip dərəcəsi deyil. Çayın avtomatik köhnəliyi demək deyil: keçən ay güclü qovrulmuş çay gənc çay olaraq qalır; adətən ona «od çəkilsin» deyə bir qədər uzanmağa icazə verilir (退火, tuìhuǒ).
蜜香 — ballı
Nə deməkdir. Ətirdə və daddan sonrakı hissdə ballı, giləmeyvəli-ballı, bəzən meyvə şirinliyi, tez-tez dəmdə qatı, «yapışqan» şirinlik hissi ilə.
Normativ status. Tez-tez rast gəlinən təsəvvürün əksinə olaraq, 蜜香 yalnız bazar sözü deyil. Tayvan (台式) ulunu üçün 蜜香型 清香型 və 熟香型 ilə bərabər rəsmi altkateqoriyadır: məhsul standartı 蜜香型-nı ətri bal-meyvə notu daşıyan tip kimi müəyyən edir (茶叶产品香气带有蜜果香) və bütün məhsulu məhz bu üç tipə bölür. Texnologiya standartı 蜜香型 üçün ayrıca emal xətti nəzərdə tutur — daha dərin soluxdurma (çəki itkisi 20–30 %) və yüksək fermentasiya dərəcəsi (60–65 %) ilə. Mənaca ən yaxın paralel materikdə 东方美人-in ballı tipli Tayvan ulunu kimi təsviridir. Bu məqalədəki digər texnoloji tiplər üçün, 清香 və 浓香 istisna olmaqla, normativ tərif tapmadıq.
Nədən qaynaqlanır. Tez-tez qarışdırılan iki fərqli yolla.
Birincisi — yarpağın kiçik ağustosböcəyi (小绿叶蝉, xiǎo lǜ yè chán) tərəfindən zədələnməsi. Yarpaq dişləmələrə reaksiya verir, onun ətir prekursorlarının tərkibi dəyişir və sonrakı güclü soluxdurma və oksidləşmə zamanı xarakterik bal notu yaranır. Tayvan 东方美人 (dōngfāng měirén) və Tayvan ballı qırmızı çayları 蜜香红茶 (mìxiāng hóngchá) bu prinsip üzərində qurulub; bəzi materik çaylarındakı bu cür notların bir hissəsi də eyni məntiqlə izah edilir. Belə çaylar üçün xammal həşəratdan təmizlənmir — əks halda mexanizm işə düşmür.
İkincisi — sadəcə oksidləşmə dərəcəsi və soluxdurma rejimi. Bal notları qırmızı çaylarda və güclü oksidləşmiş ulunlarda heç bir ağustosböcəyi iştirakı olmadan müntəzəm yaranır. Tayvan ulunu üzrə texnoloji standartda təsvir olunan məhz bu yoldur: dərin soluxdurma üstəgəl yüksək fermentasiya.
Harada rast gəlinir. Tayvan ulunları və qırmızı çayları, materik qırmızı çaylarının bir hissəsi, yüksək oksidləşmə dərəcəli ayrı-ayrı ulunlar. Dan tsunlarda adca yaxın, amma təbiətcə fərqli sort tipi 蜜兰香 mövcuddur — orada bu ştammın irsi ətridir, dişləmələrin nəticəsi deyil.
Nə demək deyil. Bal ətri çayın ağustosböcəyi tərəfindən dişləndiyini sübut etmir — 蜜香 ətrafında ən çox rast gəlinən məna təhrifi budur. Bal əlavə edilməsini də demək deyil. Yüksək dağlığı da demək deyil: hündürlüklə bal notu arasında birbaşa əlaqə yoxdur. Tayvan ulununda 蜜香型 normativ altkateqoriyasının mövcudluğu da mexanizm haqqında heç nə demir: standart texnologiyanı və sensor profili müəyyən edir, həşəratın iştirakını yox.
陈香 — saxlanmış
Nə deməkdir. Köhnə çayın ətri: quru ağac, quru anbar tozu, kitab şkafı, quru yarpaqlar, bəzən yüngül göbələk və ya torpaq notu. Dad eyni tipli gənc çaydan daha yumşaq və hamardır, buruşduruculuq kütləşib.
Nədən qaynaqlanır. Zamandan və saxlama şəraitindən. Yavaş oksidləşdirici və mikrobioloji proseslər ilkin maddələri yenidən işləyir; pu erdə bu, şen pu erin bütün kolleksiya məntiqinin dayandığı 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng, «nə qədər köhnə, bir o qədər ətirli») prinsipi ilə təsvir olunur. 干仓 (gāncāng, quru anbar) — yavaş, təmiz, təhlükəsiz yol, 湿仓 (shīcāng, rütubətli anbar) — kif və korlanma riski ilə sürətli «qocaltma» fərqləndirilir; tarixən rütubətli saxlama Honq Konq praktikası ilə bağlıdır (港仓). Şu pu er üçün 越陈越香 də işləyir, daha yumşaq şəkildə və illər keçdikcə sıx 醇厚陈香 verir.
Harada rast gəlinir. Şen və şu pu er, lyu bao (六堡茶, liùbǎochá) və digər hey ça, saxlanmış ağ çay (老白茶, lǎobáichá), saxlanmış ulunlar və 陈香 xəttindən Ansi tequanyini. Sonuncu halı xüsusi qeyd etmək lazımdır: Ansi tequanyini üçün 陈香型 yalnız bazar etiketi deyil, həm də profil standartının son redaksiyasında peyda olmuş normativ məhsul altkateqoriyasıdır; öz son emal prosesi və öz sensor göstəriciləri ilə.
Nə demək deyil. Konkret yaş demək deyil: «陈香» ətir keyfiyyətidir, illərin sayı deyil və rütubətli saxlama zamanı tez yaranır, quru saxlama zamanı isə həmin müddətdə üzə çıxmaya bilər. Etiketin həqiqiliyi demək deyil: 号级茶 (1950-ci illərə qədər fərdi ticarət evləri), 印级茶 (1950–70-ci illərin çjun ça, müxtəlif rəngli 中 möhürü ilə), 七子级 (1970-ci illərdən, 唛号 artikulları dövrü, màihào) dövrləri atribusiya istiqamətləridir, qoxunun nəticəsi deyil. Qüsurların olmaması demək deyil: kif qoxusu, kiflənmiş və «yaş» qoxu (霉味, méiwèi) 陈香-a aid deyil, baxmayaraq ki, bazarda bəzən belə təqdim olunur.
樟香 — kamfora
Nə deməkdir. Kamfora ağacı ilə müqayisə olunan sərin, mentollu-ağac notu; dəmdə «boğazda» təravət hissi verir.
Nədən qaynaqlanır. Etibarlı şəkildə müəyyən edilməyib. Ticarətdə ən geniş yayılmış izah: köhnə çay ağacları qarışıq meşədə kamfora ağaclarının (樟树, zhāngshù) yanında bitir və yarpaq guya onların ətirini mənimsəyir. Bu izah populyardır, lakin səbəb əlaqəsi sübut olunmayıb; ən azı halların bir hissəsini quru saxlama şəraitində uzun müddət saxlanmış şen pu erlə əlaqələndirmək daha sadədir; orada sərin ağac-mentol notları öz-özünə yaranır.
Harada rast gəlinir. Hər şeydən əvvəl saxlanmış şen pu er; bəzən ayrı-ayrı hey ça üçün qeyd olunur.
Nə demək deyil. Nə ağacların yaşını, nə onların «vəhşiliyini», nə də konkret ərazini təsdiqləmir. Kamfora və ya hər hansı aromatizator əlavə olunmasını demək deyil. Köhnə pu erin həqiqiliyinin müstəqil markeri kimi bu not işləmir. 樟香-ın normativ tərifi yoxdur — sensor qiymətləndirmə terminləri standartında təsvir olunmayıb.
枣香 — xurma
Nə deməkdir. Qurudulmuş Çin xurmasının (qırmızı jujubanın) şirin ətri, bəzən qurudulmuş meyvə çaları və yüngül «bişmiş» şirinliklə.
Nədən qaynaqlanır. Texnoloji cəhətdən — güclü sıxılmış və ya kobud xammalın sıx saxlanması ilə. Saxlanmış şu pu erdə və xüsusilə lyu bao və yaxın hey çaların preslənmiş formalarında, eləcə də kobud yarpaqdan saxlanmış ağ çayda müntəzəm təsvir olunur — hər şeydən əvvəl preslənmiş 寿眉 (shòuméi) çayında; orada 枣香 ticarət təsvirinin az qala məcburi bəndinə çevrilib. Notun dəqiq kimyəvi təbiəti bu məqalə çərçivəsində açıqlanmır.
Harada rast gəlinir. Şu pu er, hey ça, saxlanmış ağ çay (əsasən preslənmiş və kobud yarpaqdan).
Nə demək deyil. Çaya nəyinsə əlavə olunduğunu demək deyil. Konkret saxlama müddəti demək deyil: ticarətdə «枣香» tez-tez müxtəlif yaşlı çaylar üçün iddia olunur. Xammalın yüksək sort səviyyəsi demək deyil — əksinə, bu not daha çox tumurcuq yığımından çox kobud yarpaqla bağlıdır. Terminin normativ tərifi yoxdur.
药香 — dərman, ot
Nə deməkdir. Aptek və Çin otlarının aromatikası: köklər, qurudulmuş otlar, biyan, bəzən balzam və azacıq acımtıl çalarlar.
Nədən qaynaqlanır. Uzunmüddətli saxlama ilə, daha çox postfermentasiyalı və ya yüksək oksidləşmə dərəcəli çaylarda. Köhnə şen və şu pu erdə, saxlanmış lyu baoda, köhnə ağ çayda və güclü saxlanmış ulunlarda yaranır. Lyu baoda mənaca yaxın qonşu — 槟榔香 (bīnglángxiāng, «betel qozunun ətri») və normativ tərifi olan yeganə qonşu termindir: çayın sensor qiymətləndirilməsi terminləri standartı 槟榔香-ı lyu baoda saxlanmadan sonra yaranan, betel qozuna bənzəyən ətir kimi təsvir edir. 药香-ın özünün isə normativ tərifi yoxdur.
Harada rast gəlinir. Saxlanmış pu er, lyu bao və digər hey ça, 老白茶, saxlanmış ulunlar.
Nə demək deyil. Çayın müalicəvi xüsusiyyətləri demək deyil — bu qoxunun təsviridir, farmakologiya deyil; 药香-dan heç bir tibbi iddia çıxmır. Otların və ya inqrediyentlərin əlavə olunmasını demək deyil. Həmişə üstünlük demək deyil: bəzi təsvir məktəblərində 药香 yetkinliyin arzu olunan əlaməti sayılır, digərlərində isə çayın həddindən artıq qaldığının və ya çox rütubətli saxlandığının əlaməti.
松烟香 — şam tüstüsü
Nə deməkdir. Aydın tüstü notu: şam qatranı, tonqal, hisə verilmiş, bəzən «laklanmış» ağac.
Nədən qaynaqlanır. Qurudulma və ya şam (nadir hallarda başqa) odunları üzərində qurudulma zamanı yarpağın tüstü ilə birbaşa təmasından. Bu, sadalanan tiplər arasında səbəbi tamamilə texnoloji və birmənalı olan yeganə tipdir. Klassik hal — çjenşan syaoçjunun (正山小种, zhèngshān xiǎozhǒng) tüstülü variantı və onun hisə verilmiş törəmələri; tüstü notları ənənəvi olaraq bir sıra Xunan hey çalarında da yaranır; orada qurutma şam odunları ilə açıq odda aparılırdı. Syaoçjunun müasir versiyalarında tüstülülük çox vaxt azaldılır ya da tamamilə götürülür; ona görə tüstüsüz «lapsanq» saxta deyil, başqa istehsal xəttidir.
Harada rast gəlinir. Uişan syaoçjun xəttindən qırmızı çaylar, hey çanın bir hissəsi, odla qurutmalı ayrı-ayrı lokal yaşıl və sarı çaylar.
Nə demək deyil. Nə aromatizasiya, nə də qüsur demək deyil. Özlüyündə yüksək və ya aşağı keyfiyyət demək deyil: tüstü ilə həm yaxşı xammalı vurğulamaq, həm də zəifini gizlətmək olar. Tüstü notu tamamilə «yoxa çıxmır», lakin illər keçdikcə adətən yumşalır və arxa plana keçir.
Xülasə cədvəli
| Tip | Əsas səbəb | Harada tipikdir | Tez-tez rast gəlinən yalançı izah |
|---|---|---|---|
| 清香 | zəif oksidləşmə, minimum qovurma | Tayvan və Ansi ulunları, Uişan ulunlarının bir hissəsi | «təzə = daha yaxşı», «gənc yarpaq» |
| 浓香 | uzunmüddətli və ya güclü qovurma | qayalıq ulunları, 浓香型 tequanyin, dan tsunlar | «köhnə çay», «yanıq qoxusu» |
| 蜜香 | ağustosböcəyi dişləmələri ya da yüksək fermentasiya ilə dərin soluxdurma | 东方美人 və digər 蜜香型 Tayvan ulunları, Tayvanın ballı qırmızı çayları, qırmızı çaylar | «mütləq ağustosböcəyi», «bal əlavə edilib», «sırf bazar sözü» |
| 陈香 | saxlama, anbar rejimi | pu er, hey ça, 老白茶, köhnə ulunlar, 陈香型 tequanyin | «yaşın və həqiqiliyin sübutu» |
| 樟香 | müəyyən edilməyib; saxlama ilə əlaqələndirirlər | saxlanmış şen pu er | «kamfora ağacının yanında bitib» fakt kimi |
| 枣香 | kobud və preslənmiş xammalın saxlanması | şu pu er, hey ça, preslənmiş 寿眉 | «xurma əlavə edilib», «elit xammalın əlaməti» |
| 药香 | uzun saxlama, postfermentasiya | köhnə pu er, lyu bao, 老白茶 | «müalicəvi çay», «otlar əlavə edilib» |
| 松烟香 | şam odunları üzərində qurutma | syaoçjun, hey çanın bir hissəsi | «aromatizator» və ya «qüsur» |
Təbii ətir, skentlənmiş və əlavə edilmiş
Bu üç şey qoxunun gücünə görə deyil, mənşəyinə görə fərqlənir və onları qarışdırmaq olmaz.
Təbii ətir — kol sortu, böyümə şəraiti və emalın nəticəsidir. Yuxarıdakı bütün səkkiz tip, tüstülü də daxil olmaqla, bura aiddir: tüstü hazır çaya əlavə deyil, istehsal üsuludur. Dan tsunun sort tipləri də bura aiddir; burada «桂花香» və ya «茉莉香» yarpağın ətirinin osmantusa və ya jasminə bənzədiyini bildirir, baxmayaraq ki, çayda nə çiçək, nə də ekstrakt var. Bu, daimi anlaşılmazlıq mənbəyidir: 蜜兰香 dan tsun nə bal, nə də səhləb ehtiva edir.
Skentlənmiş çay — 窨制 (yìnzhì): hazır çay dəfələrlə təbəqə-təbəqə canlı çiçəklərlə düzülür, çiçəklər ətir verir, sonra onlar ələnir, çay qurudulur və lazım gələrsə, dövr təkrarlanır. Jasmin çayı (茉莉花茶, mòlì huācha), osmantus çayı (桂花, guìhuā) və bir sıra başqaları belə hazırlanır; osmantus çayı üçün də, jasmin çayı üçün də sahə standartı mövcuddur. Bu ənənəvi və tamamilə açıq texnologiyadır: çay vicdanla çiçək çayı adlanır, skentləmə dövrlərinin sayı isə adi keyfiyyət parametridir. Qatların sayı, çiçək sərfi və proseslərin müddəti istehsallara görə fərqlənir və konkret standarta istinad olmadan rəqəmlər gətirmək olmaz.
Əlavə edilmiş ətir — hazır çayın essensiyalar, efir yağları, ekstraktlarla aromatizasiyası. Bu ayrıca məhsul kateqoriyasıdır; 香型-a ilkin mənada aid deyil və onu «蜜香» kimi terminlərlə işarələmək düzgün deyil. Aromatizasiyanı təbii ətrindən «gözlə» ayırmağın etibarlı məişət üsulları yoxdur; dolayı əlamətlər — qoxunun bir dəmdən digərinə qeyri-təbii eyniliyi, quru yarpaq ətri ilə dəm ətrinin uyğunsuzluğu, soyuyanda dəyişməyən kəskin qoxu. Dolayı əlamətlər dolayı olaraq qalır: bu nəticə deyil, sual üçün əsasdır.
Niyə müxtəlif satıcılarda sərhədlər gəzir
Səbəblər bir neçədir və hamısı sistemlidir, kiminsə vicdansızlığının nəticəsi deyil.
Tiplərin bir hissəsi normativ bərkidilib, amma qeyri-bərabər: Ansi tequanyinində və Tayvan ulununda tiplərə bölgü standartlarda yazılıb, lyu baoda 槟榔香 termini bərkidilib, 樟香, 枣香 və 药香 üçünsə normativ tərif yoxdur. Qalanı adət dilidir və orada sərhədlər yalnız formalaşmış praktika üzərində dayanır.
Terminologiya regional baxımdan bircins deyil. Çaoçjou, Uişan, Ansi və Yunnan təsvir məktəbləri ayrı-ayrı formalaşıb; eyni söz onlarda müxtəlif etalonlara söykənə bilər. Hətta orfoqrafiya da tərəddüd edir: 黄枝香 və 黄栀香 — iki sorğu kitabında dan tsunun eyni tipidir.
Dequstatorların etalonları şəxsidir. Tip təcrübə ilə müqayisə əsasında təyin olunur, təcrübə isə fərqlidir; eyni ixtisasa malik iki insanın 中火 ilə 足火 arasındakı sərhəddə razılaşması mütləq deyil.
Bazar dilə təsir edir. 蜜香 və ya 枣香 satıcı sözlərə çevriləndə onların işlənmə tezliyi uyğun gələn çayların özlərinin tezliyindən daha sürətlə artır. Normativ altkateqoriyanın mövcudluğu buna mane olmur: standart konkret kateqoriyanın konkret məhsulunu təsvir edir, söz isə bütün bazar boyu gəzir.
Praktik nəticə sadədir: aromatik tip ilk filtr kimi faydalıdır — o, çayın hansı istiqamətə yönəldiyini deyir və açıq-aşkar uyğun olmayanı kənarlaşdırmağa imkan verir. O, nə keyfiyyət zəmanəti, nə mənşə sübutu, nə də konkret çayın identifikatorudur.
Bu məqalə nəyi iddia etmir
Kimya haqqında. Burada hər tipə cavabdeh olan konkret uçucu birləşmələr gətirilmir və onların qatılıqları göstərilmir. Tiplərin bir hissəsi üçün belə məlumatlar mövcuddur, bir hissəsi üçün fraqmentardır; onları ticarət təsvirlərinə görə deyil, xüsusi ədəbiyyata görə yoxlamaq lazımdır.
Standartlar haqqında. Milli və sahə standartlarının nömrələri və redaksiyaları mətndə şüurlu şəkildə gətirilmir, lakin normativ faktların özləri adlanır: Ansi tequanyini üçün 清香型, 浓香型 və 陈香型 bölgüsü bərkidilib; burada 陈香型 profil standartının son redaksiyası ilə əlavə edilib; Tayvan (台式) ulunu üçün 清香型, 熟香型 və 蜜香型 bölgüsü bərkidilib; üstəlik 蜜香型 həm məhsul standartında tərifə, həm də istehsal standartında ayrıca texnoloji prosesə malikdir; 槟榔香 çayın sensor qiymətləndirilməsi terminləri standartında lyu baoya münasibətdə müəyyən edilib. 樟香, 枣香 və 药香 üçünsə normativ tərif tapmadıq — sensor qiymətləndirmə terminləri standartında bunlar yoxdur. Dəqiq istinadlar və aktual redaksiyalar istənilən halda qüvvədə olan sənədlərlə yoxlama tələb edir.
Ağustosböcəyi haqqında. Yarpağın kiçik ağustosböcəyi tərəfindən zədələnməsi ilə bal notunun yaranması arasındakı əlaqə tanınıb və ayrı-ayrı istehsal xətlərinin əsasında durur, lakin kəmiyyət tərəfi (hansı zədələnmə dərəcəsi hansı nəticəni verir) burada təsvir olunmur, əks iddia isə — «hər 蜜香 ağustosböcəyindəndir» — yanlışdır. 蜜香型-ın normativ tərifi həşəratı deyil, ətri və texnologiyanı təsvir edir.
Kamfora notu haqqında. Kamfora ağacları ilə qonşuluq izahı ticarətdə yayılmış izah kimi verilib, müəyyən edilmiş fakt kimi deyil. 樟香-ın mexanizmi məqalədə aydınlaşdırılmış sayılmır.
Yaş və saxlama haqqında. Ətirdən buraxılış ilini, regionu və həqiqiliyi çıxarmaq olmaz. Dövrlərin uyğunluğu (号级, 印级, 七子级, müasir) sensorikaya deyil, qablaşdırma, artikul və partiya tarixinə görə atribusiyaya aiddir. Raritetlərin auksion qiymət səviyyələri məqalədə müzakirə olunmur, çünki 香型-a aid deyil.
Sağlamlıq haqqında. 药香 qoxunun təsviridir. Bu notun olmasından çayın heç bir tibbi, profilaktik və ya müalicəvi xüsusiyyəti çıxmır və məqalədə iddia olunmur.
Tiplərin sayı haqqında. Sadalanan səkkiz şkalanın ən çox işlənən hissəsidir, tam siyahı deyil. Ayrı-ayrı ənənələrdə öz dəstləri mövcuddur: 《凤凰单丛》 (2020) monoqrafiyasına görə dan tsunun on kanonik sort tipi və Çen Şaopinin «Atlas»ında on yeddi aromatik bölmə üstəgəl on səkkizinci bölmə kimi 增录 əlavəsi, lyu baoda 槟榔香, ayrı-ayrı çayların təsvirlərində lokal terminlər. 香型-ın ümumi qəbul edilmiş qapalı nomenklaturası yoxdur.
Şəxsiyyətlər və istehsallar haqqında. Mənbələrin provenansı kimi göstərilən müəlliflər haqqında məlumat monoqrafiyanın çıxış məlumatlarından götürülüb: onun baş redaktorları — 黄瑞光 və 桂埔芳, müavinlər arasında — 黄柏梓; o, nəşrin arayışına görə, 5120 kolu tədqiq edib və 123 名丛 (míngcóng, «adlı kollar») ayırıb. Bu məqalədə başqa heç bir ad, təsərrüfat, sitat və rəqəm yoxdur və onları bu məqaləyə aid etmək olmaz.
the teas described here are available from teamotea