méichá

Zhenmey (zhēnméi 珍眉) — Çinin əsas ixrac yaşıl çayı, adı hərfi mənada “qaş kimi” bükülməyə işarə edən uzun tavada qovrulma tipli “qaş” yarpaq. Onun ətrafında bütöv bir əmtəə dərəcə iyerarxiyası qurulub — ən yüksək tèzhēndən ən aşağı ələmə xiùméiyə qədər — bu, onilliklər boyu Şimali və Qərbi Afrika bazarlarını təmin edib.

Mənşəyi və terruar

Meiçanın (眉茶) vətəni — üç əyalətin: Zhejiang, Anhui və Jiangxinin (浙皖赣三角) qovşağındakı “yaşıl üçbucaq” adlanan bölgədir. Məhz burada, emal nəticəsində bütün “qaş” dərəcələr spektrinin alındığı uzun tavada qovrulma yaşıl çay — cháng chǎoqīng (长炒青) mədəniyyəti formalaşıb.

Bu areal daxilində tarixən mahiyyətcə meiçanın mənşəyini bildirən regional əmtəə adları möhkəmlənib:

• Tunlü (túnlǜ 屯绿) — Anhuidən, Tunxi/Xiuning (屯溪/休宁) rayonundan; “qíhóng túnlǜ” (祁红屯绿) — “qixun qırmızı və tun yaşıl” düsturunda əbədiləşdirilmiş huizhou çayının tarixi ixrac markası.
• Ulu (wùlǜ 婺绿) və Jaolu (ráolǜ 饶绿) — Jiangxidən, Wuyuan/Shangrao (婺源/上饶) qəzalarından; buradakı çay haqqında “chá bù dào wùyuán bù xiāng” (茶不到婺源不香) — “çay Wuyuana çatmayınca ətirli olmaz” deyirlər. Bu gün rayon Aİ üçün üzvi yaşıl çay tədarükü ilə tanınır.
• Suylü / Hanlü / Venlü (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ 遂绿/杭绿/温绿) — meiçanın əsas Zhejiang əmtəə adları.

Üçbucağın hüdudlarından kənarda əyalət adları altında uzun tavada qovrulma yaşıl çay (xiānglǜ, èlǜ, qiánlǜ, yùlǜ, shūlǜ — 湘绿/鄂绿/黔绿/豫绿/舒绿) həm daxili bazar, həm də ixrac üçün istehsal olunur.

Xammal və emal növü

Bütün pilləkənin təməlində maoça (毛茶) — uzun tavada qovrulma tipli emal olunmamış “qaralama” çay dayanır. Onun profili bütün sonrakı dərəcələrin xarakterini müəyyən edir: sap şəklində “qaş kimi” bükülmə (条索如眉), yaşıl yağlı yarpaq tonu (绿润), şabalıd ətri (栗香, lìxiāng) və sıx, doymuş dəmləmə (醇厚).

İstehsal iki mərhələyə bölünür.

İlkin emal (chūzhì 初制) maoça verir: fiksasiya-qovurma, bükmə və isti tavada qurutma üsulu ilə qurutma; bu da cháng chǎoqīng tipini formalaşdırır.

Finişləmə-rafinasiya (jīngzhì 精制) heterogen maoçanı kalibrlənmiş əmtəə dərəcələrinə çevirir. Əsas əməliyyatlar:

• shāifēn (筛分) — ölçüyə və formaya görə süzmə-kalibrləmə;
• fēngshàn (风扇) — yüngül fraksiyaları ayırmaq üçün sovurma;
• jiǎntī (拣剔) — saplaq və defektlərin seçilməsi;
• pūhuǒ (扑火) — odla final qurutma-”yetirmə”.

Məhz fraksiya və formaya görə çeşidləmə — fərqli xammal deyil — müxtəlif dərəcələri yaradır: eyni maoça iri bərabər yarpaq, nazik seçmələr, qısa bükülmüş hissəciklər və xırda ələmələrə ayrılır.

”Qaş” çayların dərəcə pilləkəni

Meiça ailəsi ən yüksəkdən ən aşağıya doğru fasiləsiz sıra kimi qurulur:

Tezhen (tèzhēn 特珍) — “Special Chunmee”, meiçanın ən yüksək dərəcəsi: zhenmey sinfinə aid ən bərabər və iri yarpaq. İxraca, ilk növbədə Şimali və Qərbi Afrikaya gedir.

Zhenmey (zhēnméi 珍眉, Chun Mee) — əsas ixrac dərəcəsi və bütün kateqoriyanın “siması”. “Chun Mee” adı ilə bu, Mərakeş bazarında və daha geniş mənada ölkənin əsas ixrac yaşıl çayıdır.

Fenmey / Zhenmey-iynə (fèngméi / zhēnméi 凤眉/针眉, Sowmee/iynə) — orta dərəcə: “qaş” yarpağın daha nazik və xırda seçmələri.

Yüyça (yǔchá 雨茶, Young Hyson / “yağış çayı”) — finişləmə zamanı ələnmiş qısa bükülmüş hissəciklər; diqqətəlayiqdir ki, yüyça həm uzun tavada qovrulma (眉), həm də dairəvi tavada qovrulma (珠) çaydan alınır.

Qunsi / Siçun (gòngxī / xīchūn 贡熙/熙春, Hyson) — tarixi dərəcə: məhz “熙春/贡熙” XVIII əsrdə Avropaya Hyson kimi tədarük edilərək, ingilis çay nomenklaturasında iz qoyub.

Syumey (xiùméi 秀眉, Sowmee) — aşağı dərəcə: xırda, yüngül ələmə.

“Qaş” oxuna paralel olaraq “mirvari” ox mövcuddur: Zhejiang-Pinshuydan (Shaoxing) Pinshuy Zhuça (píngshuǐ zhūchá 平水珠茶, Gunpowder). Bu, “mirvari kimi”, sıx dənəciklər şəklində bükülmüş dairəvi tavada qovrulma yaşıl çaydır (yuán chǎoqīng 圆炒青) — Qərbdə dənəcik formasına görə “barıt çayı” kimi tanınan “yaşıl mirvari”; o, çoxdəfəli dəmləmələrə dözümlülüyü (耐泡) və tarixi brendi 天坛 (Temple of Heaven) ilə məşhurdur. Finişləmə zamanı zhuça da dərəcələrə — məhz mirvari çaya, həmçinin yüyça və syumeyə ayrılır.

Standartlar və sistemdəki yeri

Meiça uzun tavada qovrulma yaşıl çaya aiddir və onun qradasiyaları Çin ixrac əmtəə sisteminin institusionallaşmış hissəsidir; burada dərəcələr rafinasiya nəticəsi (forma, ölçü, təmizlik və oda yetirilmə dərəcəsinə görə kalibrləmə) ilə müəyyən edilir. Burada standartlaşdırmanın məntiqi — xammal fərqi deyil, dərəcənin təkrar istehsalıdır: Kasablanka yaxud Dakardakı alıcı ildən-ilə Chun Mee adı altında eyni “qaş”ı almalıdır. (Hər bir dərəcə üçün konkret qüvvədə olan GB/T nömrələri yoxlanılmamış məlumatlara yol verməmək üçün burada göstərilmir.)

Dadı və dəmləmə qaydaları

Meiçanın baz profili cháng chǎoqīng tipi ilə verilir: şabalıd, qovrulmuş ətir (栗香), yağlı-yaşıl quru yarpaq və sıx, “bədənli” dəmləmə (醇厚). Pilləkən üzrə aşağıya — tèzhēndən xiùméiyə doğru — yarpaq xırdalanır, dəmləmə daha kəskin və daha sadə olur, aşağı ələmələrdə isə bərabərlik itir.

Mərakeş üslubunda çayı ənənəvi olaraq qatı, bol təzə nanə və şəkərlə, metal çaynikdə dəmləyirlər — burada məhz dəmləmənin dayanıqlılığı və doymuşluğu, nüanslılıq deyil, qiymətləndirilir. Meiçanın xalis xarakterini qiymətləndirmək üçün orta ölçüdə çay, isti (amma aqressiv qaynar olmayan) su və qısa ekspozisiya kifayətdir: beləliklə həm şabalıd notu, həm bədən sıxlığı, həm də bükülmənin bərabərliyi oxunur.

Tarix və mədəniyyət

Meiça və zhuça — Çin yaşıl çay ixracının iki sütunudur. Hyson “熙春/贡熙” adı ilə artıq XVIII əsrdə Avropa süfrələrinə çatmışdı, XX əsrdə isə “Chun Mee” (zhenmey) və “Gunpowder” (pinshuy zhuça) xüsusilə Şimali və Qərbi Afrika bazarlarında tanınan beynəlxalq etiketlər oldu; burada Mərakeş ən böyük yaşıl “qaş” çay istehlakçısıdır. Regional adlar — túnlǜ, wùlǜ, Zhejiang adları suìlǜ/hánglǜ/wēnlǜ — vahid ixrac brendinin arxasında huizhou və Jiangxi-Zhejiang ənənəsinin konkret tarixi çay rayonlarının dayandığını təsbit edir.

Necə ayırd etməli və səhv salmamalı

• “Qaş” “mirvari”yə qarşı. Meiça — uzun, əyri, sap şəklində bükülmüş yarpaq (uzun tavada qovrulma, 长炒青); zhuça/Gunpowder — sıx dairəvi dənəciklər (dairəvi tavada qovrulma, 圆炒青). Bunlar eyni tavada qovrulma yaşıl çay ailəsinin iki fərqli bükmə üsuludur.
• Dərəcə forma və homojenliyə görə oxunur. Yüksək tèzhēn və zhēnméi — bərabər, iri, təmiz “qaşlar”; fèngméi — daha nazik və xırda; yǔchá — qısa bükülmüş hissəciklər; xiùméi — xırda yüngül ələmə. Nə qədər çox toz, qırıntı və saplaq varsa, dərəcə bir o qədər aşağıdır.
• Ad ≠ dərəcə. Hyson/gòngxī — bu tarixi ticarət etiketidir, “ən yaxşı” çay deyil; Young Hyson — bu yüyçadır. Qərb adlarını Çin qradasiyası ilə səhv salmayın.
• Regional ad — mənşə haqqındadır. Túnlǜ, wùlǜ, suìlǜ meiçanın hardan gəldiyini göstərir, lakin özlüyündə dərəcə deyil: hər regionun daxilində tèzhēndən xiùméiyə qədər bütün pilləkən mövcuddur.
• Tip ≠ aromatizasiya. Şabalıd tonlu tavada qovrulma meiça, yasəmən çayı üçün baza rolunu oynayan sobada qovrulma (烘青) yaşıl çayla qarışdırılmamalıdır: tavada qovrulmanın ətri hiss ediləcək dərəcədə daha “qovrulmuş” və sıxdır.

Beləliklə, “qaş” pilləkəni sadəcə sortlar siyahısı deyil, mühəndis sistemi olur: bir tavada qovrulma maoça, ələklər və sovurucularla təkrar istehsal oluna bilən əmtəə siniflərinə ayrılır ki, bunlar əsrdir Çin yaşıl çayının ixrac reputasiyasını daşıyır.

the teas described here are available from teamotea