Цішецзін Ча (Qīshējìng chá, 七畲径茶) — смажений зелений чай селища Мяньян (棉洋镇) повіту Ухуа (五华县) міського округу Мейчжоу на сході провінції Гуандун. Ім’я він отримав від державного лісгоспу Цішецзін, на землях якого лежить чайний сад. Роблять його тільки з весняного листа, за традиційною технологією смаження чаю народу хакка; інша його назва — «кеча» (客茶), «хаккський чай». Технічні вимоги до продукту відзначають у настою властивий йому «кавовий» аромат. З 2017 року Цішецзін Ча — продукт із географічним зазначенням.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Клас задає технологія з технічних вимог — розкладка, фіксація, скручування, сушіння, без окиснення; комерційні довідники прямо називають його смаженим зеленим чаєм (炒青绿茶).
- Пастка сорту: Один із трьох сортів називається «дрібнолистий улун», але клас вирішує технологія, а не ім’я сорту.
- Категорія: Гірський зелений чай народу хакка; продукт із географічним зазначенням (2017).
- Походження: Китай, провінція Гуандун (广东, Guǎngdōng), міський округ Мейчжоу (梅州, Méizhōu), повіт Ухуа, селище Мяньян.
- Зона охорони: Уся нинішня адміністративна територія селища Мяньян.
- Написання: Ім’я зустрічається і як 七輋径, і як 七畬径 — це варіанти написання складу shē.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Сун. Уряд повіту Ухуа пише, що в «Описі області Хуейчжоу» (《惠州府志》) є запис про «місцевий чай» (土茶) Чанле (长乐) — колишню назву повіту — і відносить її до 960–1280 років.
- Початок 1970-х. За даними Гуандунської асоціації розвитку села, до державного лісгоспу Цішецзін приїхала «освічена молодь», скерована в село, і заклала чайний сад. Уряд повіту називає його садом Сунганчжан (松岗嶂).
- 2006. При саду створили чайний кооператив — компанію, яка працює за схемою «компанія + кооператив + база + чаєводи».
- 2013. Звання «відомого бренду провінції Гуандун» — за даними уряду повіту.
- 2017. 29 грудня Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину оголошенням № 117 взяло Цішецзін Ча під охорону як продукт із географічним зазначенням.
- 2021. Управління ринкового нагляду Мейчжоу затвердило місцевий стандарт DB4414/T 12-2021 «Продукт із географічним зазначенням 七畲径茶»: випущений 17 вересня, чинний з 1 жовтня.
- 2024. Оголошенням № 597 Державного управління інтелектуальної власності від 27 вересня право на спеціальний знак зазначення отримали два чайні кооперативи.
- Назва: 七畲径 (Qīshējìng) — ім’я лісгоспу та гірського урочища; 茶 (chá) — «чай». Друга назва, «кеча», вказує на хаккське походження технології.
- Культурне значення: Асоціація розвитку села зараховує Цішецзін Ча до «найпредставницькішого місцевого продукту Гуандуну» та золоту медаль IV Азійсько-Тихоокеанського чайного конкурсу, а сад — до «десяти чайних гір Мейчжоу».
3. Ботанічний Опис та Сировина
- Сорти / Культивари: За технічними вимогами — 白叶 (báiyè, «білолистий»), 梅占 (méizhàn) і 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, «дрібнолистий улун»).
- Розмноження: Живцями; садіння «один ряд, по дві рослини», не більше 7000 кущів на му.
- Добрива: Переважно органічні: основне добриво — не менше 300 кг на му на рік, підживлення — не рідше трьох разів на рік, не менше 100 кг на му.
- Час збору: Тільки весняний збір — з початку березня до середини травня; літнього й осіннього чаю за вимогами немає.
- Стандарт збору: Брунька з одним листом або брунька з двома листками.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Висота зростання: Не нижче 700 м — за технічними вимогами.
- Ґрунти: Червоноземи та щебенисті ґрунти, pH 5,4–6,7, органічної речовини не менше 1,5 %, товщина ґрунтового шару не менше 1,5 м, ґрунтові води — глибше 1 м. Уряд повіту пише про латеритні червоні ґрунти, багаті на органіку, мікроелементи та селен.
- Клімат: За описом повіту — субтропічний морський мусонний, із довгим літом, короткою зимою, довгим сезоном дощів і рясним сонцем; середня річна вологість повітря — 82,3 %, навесні температура тримається між 12 та 23 °C.
- Середовище: За даними асоціації розвитку села, сад лежить усередині лісгоспу, в лісі та частих туманах.
- Площа: Джерела рахують по-різному: уряд повіту пише про насадження більше 7000 му, асоціація розвитку села на 2023 рік — про 2740,91 му. Звірити ці цифри не вдалося.
5. Технологія Виробництва
Технічні вимоги до продукту задають таку послідовність:
- Розкладка (摊青, tānqīng): Шар свіжого листа — не товщий за 10 см, не довше 6 годин.
- Фіксація (杀青, shāqīng): За 220–260 °C, поки не зникне трав’янистий запах і не з’явиться аромат, а лист не стане темно-зеленим, м’яким і пружним.
- Скручування (揉捻, róuniǎn): Поки у джгути не скрутиться не менше 70 % листа.
- Сушіння (干燥, gānzào): Смаженням за 120–150 °C приблизно до дев’яти десятих сухості.
- Сортування та досушування (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).
Асоціація розвитку села називає цю технологію традиційним хаккським смаженням чаю (客家炒茶). Серед нагород асоціація називає і золоту медаль міжнародного конкурсу червоного чаю 2019 року — судячи з неї, під цим іменем випускали й червоний чай. Але технічні вимоги описують тільки зелений чай.
6. Органолептичні Характеристики
Опис нижче — з технічних вимог до продукту.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Тонкі ніжні джгути, рівні та щільно скручені, темного сіро-зеленого кольору з блиском (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
- Аромат сухого листа: Даних у знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Особливий «кавовий» (咖啡香气), стійкий.
- Смак: Насичений, м’який, солодкувато-свіжий, витримує багато заливань; після чаю залишається довгий солодкий повернення.
- Колір настою: Темно-зелений, яскравий (深绿明亮).
- Чайне дно (заварений лист): Даних у знайдених джерелах немає.
Асоціація розвитку села описує смак готового чаю як насичений і солодкувато-свіжий, а аромат — як «чистий і високий».
7. Хімічний Склад
Технічні вимоги дають таблицю, у якій вищий і перший сорти зведені в один стовпець, а другий сорт стоїть окремо: вологість — не більше 6,5 % у всіх; водорозчинні екстрактивні речовини — не менше 34 % у вищого та першого сортів і не менше 33 % у другого; сира клітковина — не більше 16 % та 17,5 % відповідно.
Описи продукту говорять про селен у ґрунті та листі, але вимірювань вмісту селену в знайдених джерелах немає.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Пити, залишаючи частину настою, і доливати воду.
- Два-три повторні заливи.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, у прохолодному темному місці або в холодильнику за 0–5 °C, без вологи та сторонніх запахів. Термінів зберігання саме для цього чаю в знайдених джерелах немає.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає. За даними асоціації розвитку села, у 2020 році виробіток становив 220 т на суму більше 30 млн юанів, у 2023 році — 247 т на 54,27 млн юанів.
- Як уникнути підробок:
- Сировина має бути з селища Мяньян повіту Ухуа.
- Чай — тільки весняний, із бруньки з одним-двома листками.
- Це смажений зелений чай у тонких скручених джгутах, а не улун і не червоний чай.
- Відмітна ознака за технічними вимогами — «кавова» нота в ароматі та темно-зелений настій.
- Шукати спеціальний знак зазначення та перевіряти виробника за оголошеннями Державного управління інтелектуальної власності; в оголошенні № 597 знак дозволено кооперативам «万福春» і «溯源天柱山».
- Ознак підробки жодне зі знайдених джерел не описує.
11. Цікаві Факти
- У зеленого чаю «кавовий» аромат — риса, записана прямо в технічних вимогах до зазначення.
- Сад заклала на початку 1970-х «освічена молодь», а в 2006 році при ньому з’явився кооператив.
- За даними асоціації розвитку села, у 2020 році чайна галузь Цішецзіна давала роботу більше ніж 2800 людям.
12. Порівняння з іншими чаями Мейчжоу
- Мейсянь Люйча (梅县绿茶): Зелений чай району Мейсянь того самого округу, з довгим відлежуванням після сушіння; у Цішецзін Ча в центрі — «кавовий» аромат.
- Мату Люйча (马图绿茶): Високогірний смажений зелений чай повіту Феншунь того самого округу.
- Сіннін Дань Цун (兴宁单丛): Ароматний улун того самого округу — інший клас.
На завершення:
Цішецзін Ча — весняний смажений зелений чай хаккського повіту Ухуа, вирощений на висоті від 700 м у садах державного лісгоспу. Технічні вимоги до зазначення описують його докладно: улунні сорти, коротке хаккське смаження, тонкі темно-зелені джгути та незвичний для зеленого чаю «кавовий» аромат. Незалежних дегустаційних і наукових публікацій про нього знайти не вдалося, тому портрет чаю тримається на документах охорони та описах повіту.
Джерела
Нормативні документи
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»