チーショーチン茶（Qīshējìng chá、七畲径茶）は、広東省東部、梅州市五華県棉洋鎮の炒り葉緑茶である。その名は、茶園が位置する国営チーショーチン林場に由来する。春摘みの葉のみを用い、客家の伝統的な炒茶技術で作られる。別名は「客茶」で、「客家の茶」を意味する。製品技術要求では、その味わいに特有の「コーヒー様」の香気があるとされている。2017年より、チーショーチン茶は地理的表示保護製品となっている。
1. 分類と起源
- 種類： 緑茶（绿茶, lǜchá）。技術要求に規定された工程、すなわち萎凋、殺青、揉捻、乾燥を含み、酸化を伴わない工程によって区分される。商業文献では直接、炒青緑茶と表記される。
- 品種の罠： 使用される3品種のうちの1つは「小葉烏龍」と呼ばれるが、区分を決めるのは品種名ではなく技術である。
- カテゴリー： 客家の山地緑茶。地理的表示保護製品（2017年）。
- 原産地： 中国、広東省（广东, Guǎngdōng）、梅州市（梅州, Méizhōu）、五華県棉洋鎮。
- 保護地域： 棉洋鎮の現在の行政区域全域。
- 表記： 名称には七輋径および七畬径という表記も見られるが、これは音節 shē の異表記である。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史：
- 宋代。 五華県政府によると、『惠州府志』に、県の旧称である長楽の「土茶」に関する記述があり、これを960年から1280年のものとしている。
- 1970年代初頭。 広東省農村発展協会によると、国営チーショーチン林場に「知識青年」と呼ばれる都市からの入植者が到着し、茶園を開いた。五華県政府はこれを松崗嶂茶園と呼んでいる。
- 2006年。 茶園に茶業合作社、すなわち「会社＋合作社＋基地＋茶農家」方式で運営される企業が設立された。
- 2013年。 県政府によると「広東省著名ブランド」の称号を獲得。
- 2017年。 12月29日、国家質量監督検験検疫総局が公告第117号により、チーショーチン茶を地理的表示保護製品として保護下に置いた。
- 2021年。 梅州市市場監督管理局が地方標準DB4414/T 12-2021「地理的表示製品 七畲径茶」を承認。9月17日公布、10月1日施行。
- 2024年。 9月27日付国家知識産権局公告第597号により、2つの茶業合作社が地理的表示専用標章の使用権を取得した。
- 名称： 七畲径（Qīshējìng）は林場および山間地の名称であり、茶（chá）は「茶」を意味する。別名の「客茶」は客家起源の技術を示す。
- 文化的意義： 農村発展協会は、チーショーチン茶を「広東省を最も代表する地域産品」とし、第4回アジア太平洋ティーコンテストの金賞受賞歴、茶園が「梅州十大茶山」の一つに数えられることを挙げている。
3. 植物学的記述と原料
- 品種／栽培品種： 技術要求によると、白叶（báiyè、「白葉」）、梅占（méizhàn）、小叶乌龙（xiǎoyè wūlóng、「小葉烏龍」）。
- 繁殖： 挿し木による。植栽は「単条植え、1か所2株」、1ムー当たり7000株以下。
- 施肥： 主に有機肥料。元肥は年間1ムー当たり300kg以上、追肥は年3回以上、1ムー当たり100kg以上。
- 摘採時期： 春摘みのみ。3月上旬から5月中旬まで。技術要求上、夏茶・秋茶はない。
- 摘採基準： 一芽一葉または一芽二葉。
4. テロワールと栽培の特徴
- 栽培高度： 技術要求によると海拔700m以上。
- 土壌： 紅壌および礫質土壌、pH 5.4～6.7、有機物含量1.5％以上、土層厚1.5m以上、地下水位は1m以深。県政府は、有機物、微量元素、セレンを豊富に含むラテライト性紅壌と説明している。
- 気候： 県の説明によると、亜熱帯海洋性モンスーン気候で、夏が長く冬が短く、雨季が長く日照が豊富。年間平均湿度は82.3％、春の気温は12～23℃で推移する。
- 環境： 農村発展協会によると、茶園は林場内にあり、森林に囲まれ霧が多い。
- 面積： 資料により数値が異なる。県政府は7000ムー以上の植栽とし、農村発展協会は2023年時点で2740.91ムーとしている。これらの数値の照合はできなかった。
5. 製造工程
製品技術要求は以下の順序を定めている。
- 萎凋（摊青, tānqīng）： 生葉の層は厚さ10cm以下、6時間以内。
- 殺青（杀青, shāqīng）： 220～260℃で、青臭さが消えて香りが立ち、葉が暗緑色で柔らかく弾力のある状態になるまで行う。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 葉の70％以上が紐状に撚れるまで行う。
- 乾燥（干燥, gānzào）： 120～150℃で約九割方乾燥するまで炒る。
- 選別と再火入れ（拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ）。
農村発展協会は、この技術を伝統的な客家炒茶と呼んでいる。受賞歴の中には2019年の国際紅茶コンテストの金賞も挙げられており、この名称で紅茶も生産されていたことがうかがえる。ただし技術要求が規定しているのは緑茶のみである。
6. 官能的特徴
以下の記述は製品技術要求に基づく。
- 乾燥茶葉の外観： 細く繊細で均一に緊結した紐状、暗灰緑色で光沢がある（条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润）。
- 乾燥茶葉の香気： 参照資料に記載なし。
- 水色の香気： 特有の「コーヒー様」の香り（咖啡香气）で、持続性がある。
- 味わい： 濃厚で柔らかく、甘く清涼感があり、多煎に耐える。飲後に甘い余韻が長く続く。
- 水色： 深緑色で明るい（深绿明亮）。
- 茶殻（淹れた茶葉）： 参照資料に記載なし。
農村発展協会は、完成茶の味わいを濃厚で甘く清涼感のあるもの、香りを「清らかで高い」と表現している。
7. 化学成分
技術要求の表では、特級と一級が同じ欄にまとめられ、二級は別欄となっている。すなわち、水分はすべて6.5％以下、水浸出物は特級・一級で34％以上、二級で33％以上、粗繊維はそれぞれ16％以下、17.5％以下である。
製品説明では土壌と茶葉にセレンが含まれるとされているが、参照資料にセレン含有量の測定値はない。
8. 淹れ方
緑茶の一般的な方法に従う。
- 湯温： 80～85℃。
- 茶葉量： 150ml当たり3g。
- 茶器： ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順：
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、湯を縁に沿って注ぐ。
- 一煎目は40～60秒待つ。
- 茶殻に湯を残したまま飲み、継ぎ足す。
- 二煎から三煎まで繰り返す。
9. 保存
一般的な方法に従う。密閉包装し、冷暗所または0～5℃の冷蔵庫で、湿気や異臭を避けて保存する。この茶に固有の保存期間に関する記載は参照資料にない。
10. 価格と偽物
参照資料に価格情報はない。農村発展協会によると、2020年の生産量は220トン、生産額は3000万元超、2023年は247トン、5427万元であった。
- 偽物を避ける方法：
- 原料は五華県棉洋鎮産でなければならない。
- 春摘みの一芽一葉または一芽二葉のみであること。
- 本製品は炒り葉緑茶であり、烏龍茶でも紅茶でもない。
- 技術要求上の識別点は、香りにおける「コーヒー様」のニュアンスと深緑色の水色である。
- 地理的表示専用標章を探し、国家知識産権局の公告で生産者を確認する。公告第597号では「万福春」および「溯源天柱山」合作社に標章使用が認められている。
- 偽物の兆候について記述している参照資料はない。
11. 興味深い事実
- 緑茶でありながら「コーヒー様」の香りを持つことが、地理的表示の技術要求に明文で記載されている。
- 茶園は1970年代初頭に「知識青年」によって開かれ、2006年に合作社が設立された。
- 農村発展協会によると、2020年時点でチーショーチンの茶産業は2800人以上に雇用を提供していた。
12. 他の梅州茶との比較
- 梅県緑茶（梅县绿茶）： 同市梅県区の緑茶で、乾燥後に長期間寝かせる工程がある。チーショーチン茶の中心には「コーヒー様」の香りがある。
- 馬図緑茶（马图绿茶）： 同市豊順県の高冷地で作られる炒り葉緑茶。
- 興寧単叢（兴宁单丛）： 同市の香り高い烏龍茶であり、区分が異なる。
結びに：
チーショーチン茶は、客家の五華県で作られる春摘みの炒り葉緑茶であり、国営林場の茶園で海拔700m以上の高地で栽培される。地理的表示の技術要求は、烏龍系品種の使用、短時間の客家式炒り、細く暗緑色の紐状の形状、緑茶としては珍しい「コーヒー様」の香りなど、その特徴を詳細に規定している。独立したテイスティング記録や学術文献は見つからなかったため、本稿の描写は保護文書と県の説明に依拠している。
出典
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