Qīshējìng chá

किशेजिंग चा (Qīshējìng chá, 七畲径茶) — ग्वांगदोंग प्रांताच्या पूर्वेकडील मेईझोऊ शहर जिल्ह्यातील वुहुआ (五华县) काउंटीच्या मियानयांग (棉洋镇) गावाचा भाजलेला हिरवा चहा. किशेजिंग राज्य वनक्षेत्राच्या जमिनीवर चहाची बाग असल्याने त्याला हे नाव मिळाले. हा फक्त वसंत ऋतूतील पानांपासून, हक्का लोकांच्या पारंपरिक चहा भाजण्याच्या तंत्राने बनवला जातो; त्याचे दुसरे नाव म्हणजे «कचा» (客茶), «हक्का चहा». उत्पादनाच्या तांत्रिक आवश्यकतांनुसार त्याच्या ओतण्याला वैशिष्ट्यपूर्ण «कॉफी» सुगंध असतो. 2017 पासून किशेजिंग चा हे भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन आहे.

1. वर्गीकरण आणि उगम

• प्रकार: हिरवा चहा (绿茶, lǜchá). तांत्रिक आवश्यकतांनुसार वर्ग ठरतो — पसरवणे, निर्जंतुकीकरण (फिक्सेशन), गुंडाळणे, वाळवणे, ऑक्सिडीकरणाशिवाय; व्यावसायिक संदर्भग्रंथ त्याला थेट भाजलेला हिरवा चहा (炒青绿茶) म्हणतात.
• व्हरायटीचा सापळा: तीन व्हरायटींपैकी एक «लहान पानांचा उलाँग» आहे, पण वर्ग तंत्रज्ञानावरून ठरतो, व्हरायटीच्या नावावरून नाही.
• श्रेणी: हक्का लोकांचा डोंगराळ हिरवा चहा; भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन (2017).
• उगम: चीन, ग्वांगदोंग प्रांत (广东, Guǎngdōng), मेईझोऊ (梅州, Méizhōu) शहर जिल्हा, वुहुआ काउंटी, मियानयांग गाव.
• संरक्षित क्षेत्र: मियानयांग गावाचा संपूर्ण सध्याचा प्रशासकीय भूभाग.
• लेखन: हे नाव 七輋径 आणि 七畬径 अशा दोन्ही प्रकारे आढळते — हे shē या अक्षराचे लेखनभेद आहेत.

2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • सूंग. वुहुआ काउंटी सरकार लिहिते की «हुईझोऊ क्षेत्राच्या वर्णनात» (《惠州府志》) चांगल (长乐) — काउंटीचे जुने नाव — येथील «स्थानिक चहा» (土茶) नोंद आहे आणि ती 960–1280 या काळातील मानते.
  • 1970 च्या दशकाची सुरुवात. ग्वांगदोंग ग्रामीण विकास संघटनेच्या माहितीनुसार, किशेजिंग राज्य वनक्षेत्रात गावाकडे पाठवलेले «शिक्षित तरुण» आले आणि त्यांनी चहाची बाग लावली. काउंटी सरकार त्याला सूंगगांगझांग (松岗嶂) बाग म्हणते.
  • 2006. बागेजवळ चहा सहकारी संस्था स्थापन झाली — «कंपनी + सहकारी + तळ + चहा उत्पादक» या पद्धतीने काम करणारी कंपनी.
  • 2013. काउंटी सरकारच्या माहितीनुसार «ग्वांगदोंग प्रांताचा प्रसिद्ध ब्रँड» ही पदवी.
  • 2017. 29 डिसेंबर रोजी गुणवत्ता पर्यवेक्षण, तपासणी आणि अलग ठेवणे यांच्या सामान्य प्रशासनाने घोषणा क्र. 117 द्वारे किशेजिंग चाला भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून संरक्षण दिले.
  • 2021. मेईझोऊ बाजार पर्यवेक्षण प्रशासनाने स्थानिक मानक DB4414/T 12-2021 «भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन 七畲径茶» मंजूर केले: 17 सप्टेंबर रोजी प्रसिद्ध, 1 ऑक्टोबरपासून लागू.
  • 2024. 27 सप्टेंबरच्या राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासनाच्या घोषणा क्र. 597 नुसार दोन चहा सहकारी संस्थांना संकेताच्या विशेष चिन्हाचा अधिकार मिळाला.
• नाव: 七畲径 (Qīshējìng) — वनक्षेत्र आणि डोंगराळ परिसराचे नाव; 茶 (chá) — «चहा». दुसरे नाव «कचा» हक्का तंत्रज्ञानाच्या उगमाकडे निर्देश करते.
• सांस्कृतिक महत्त्व: ग्रामीण विकास संघटना किशेजिंग चाला «ग्वांगदोंगचे सर्वात प्रातिनिधिक स्थानिक उत्पादन» आणि चौथ्या आशिया-पॅसिफिक चहा स्पर्धेचे सुवर्णपदक, तर बागेला «मेईझोऊच्या दहा चहा पर्वतां»मधील स्थान देते.

3. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल

• व्हरायटी / कल्टिव्हार: तांत्रिक आवश्यकतांनुसार — 白叶 (báiyè, «पांढरे पान»), 梅占 (méizhàn) आणि 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, «लहान पानांचा उलाँग»).
• प्रजनन: कलमांद्वारे; «एक ओळ, दोन रोपे» पद्धतीने लागवड, प्रति मू 7000 पेक्षा जास्त झुडपे नाहीत.
• खते: मुख्यतः सेंद्रिय: मुख्य खत — दरवर्षी प्रति मू 300 किलोपेक्षा कमी नाही, आच्छादन — वर्षातून किमान तीन वेळा, प्रति मू 100 किलोपेक्षा कमी नाही.
• तोडणीचा काळ: फक्त वसंत ऋतूतील तोड — मार्चच्या सुरुवातीपासून मेच्या मध्यापर्यंत; आवश्यकतांनुसार उन्हाळी आणि शरद ऋतूतील चहा नाही.
• तोडणीचे मानक: एक कळी एका पानासह किंवा एक कळी दोन पानांसह.

4. टेरॉयर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये

• उंची: 700 मीटरपेक्षा कमी नाही — तांत्रिक आवश्यकतांनुसार.
• माती: लाल माती आणि खडकाळ माती, pH 5,4–6,7, सेंद्रिय पदार्थ 1,5 % पेक्षा कमी नाही, मातीच्या थराची जाडी 1,5 मीटरपेक्षा कमी नाही, भूजल — 1 मीटरपेक्षा खोल. काउंटी सरकार सेंद्रिय पदार्थ, सूक्ष्म मूलद्रव्ये आणि सेलेनियमने समृद्ध असलेल्या लॅटेरिटिक लाल मातीबद्दल लिहिते.
• हवामान: काउंटीच्या वर्णनानुसार — उपोष्णकटिबंधीय सागरी मान्सून, लांब उन्हाळा, लहान हिवाळा, लांब पावसाळा आणि भरपूर ऊन; सरासरी वार्षिक हवेतील आर्द्रता — 82,3 %, वसंत ऋतूत तापमान 12 ते 23 °C दरम्यान राहते.
• परिसर: ग्रामीण विकास संघटनेच्या माहितीनुसार, बाग वनक्षेत्राच्या आत, जंगलात आणि वारंवार धुक्यात असते.
• क्षेत्रफळ: स्रोत वेगवेगळे सांगतात: काउंटी सरकार 7000 मू पेक्षा जास्त लागवडीबद्दल लिहिते, ग्रामीण विकास संघटना 2023 साली 2740,91 मू सांगते. ही आकडेवारी पडताळता आली नाही.

5. उत्पादन तंत्रज्ञान

उत्पादनाच्या तांत्रिक आवश्यकता पुढील क्रम ठरवतात:

1. पसरवणे (摊青, tānqīng): ताज्या पानाचा थर — 10 सेमीपेक्षा जाड नाही, 6 तासांपेक्षा जास्त नाही.
2. निर्जंतुकीकरण (杀青, shāqīng): 220–260 °C वर, गवतासारखा वास जाईपर्यंत आणि सुगंध येईपर्यंत, तसेच पान गडद हिरवे, मऊ आणि लवचिक होईपर्यंत.
3. गुंडाळणे (揉捻, róuniǎn): किमान 70 % पाने वळलेल्या धाग्यांसारखी होईपर्यंत.
4. वाळवणे (干燥, gānzào): 120–150 °C वर भाजून अंदाजे नव्वद टक्के कोरडे होईपर्यंत.
5. निवडणे आणि परत भाजणे (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).

ग्रामीण विकास संघटना या तंत्रज्ञानाला पारंपरिक हक्का चहा भाजण्याची पद्धत (客家炒茶) म्हणते. पुरस्कारांमध्ये संघटना 2019 च्या आंतरराष्ट्रीय काळ्या चहा स्पर्धेचे सुवर्णपदकही सांगते — त्यावरून या नावाखाली काळा चहाही तयार होत असावा. पण तांत्रिक आवश्यकता फक्त हिरव्या चहाचे वर्णन करतात.

6. इंद्रियगोचर वैशिष्ट्ये

खालील वर्णन उत्पादनाच्या तांत्रिक आवश्यकतांमधून आहे.

• कोरड्या पानाचे स्वरूप: बारीक कोवळे धागे, सारखे आणि घट्ट गुंडाळलेले, चकाकीसह गडद करड्या-हिरव्या रंगाचे (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
• कोरड्या पानाचा सुगंध: सापडलेल्या स्रोतांमध्ये माहिती नाही.
• ओतण्याचा सुगंध: खास «कॉफी» (咖啡香气), टिकणारा.
• चव: समृद्ध, मऊ, गोडसर-ताजी, अनेक वेळा पाणी घालूनही टिकते; चहानंतर दीर्घ गोड उत्तररंग राहतो.
• ओतण्याचा रंग: गडद हिरवा, तेजस्वी (深绿明亮).
• चहाची पाळ (भिजलेले पान): सापडलेल्या स्रोतांमध्ये माहिती नाही.

ग्रामीण विकास संघटना तयार चहाच्या चवीचे वर्णन समृद्ध आणि गोडसर-ताजी, तर सुगंधाचे «शुद्ध आणि उच्च» असे करते.

7. रासायनिक रचना

तांत्रिक आवश्यकता एक तक्ता देतात, ज्यात सर्वोच्च आणि पहिली श्रेणी एकाच स्तंभात एकत्र केली आहे, तर दुसरी श्रेणी वेगळी आहे: आर्द्रता — सर्वांमध्ये 6,5 % पेक्षा जास्त नाही; पाण्यात विरघळणारे निष्कर्षणीय पदार्थ — सर्वोच्च आणि पहिल्या श्रेणींमध्ये 34 % पेक्षा कमी नाही आणि दुसऱ्या श्रेणीत 33 % पेक्षा कमी नाही; कच्चा सेल्युलोज — अनुक्रमे 16 % आणि 17,5 % पेक्षा जास्त नाही.

उत्पादनाच्या वर्णनांमध्ये माती आणि पानातील सेलेनियमबद्दल सांगितले जाते, पण सापडलेल्या स्रोतांमध्ये सेलेनियमच्या प्रमाणाची मोजमाप नाहीत.

8. ओतणे

हिरव्या चहासाठी वर्गाची पद्धत.

• पाण्याचे तापमान: 80–85 °C.
• चहाचे प्रमाण: 150 मिलीला 3 ग्रॅम.
• भांडे: काचेचा ग्लास किंवा पांढरा गैवान.
• पद्धत:
  1. भांडे गरम करा.
  2. चहा टाका आणि भांड्याच्या कडेने पाणी ओता.
  3. पहिले ओतणे — 40–60 सेकंदांनी.
  4. थोडे ओतणे शिल्लक ठेवत प्या आणि पाणी ओतत राहा.
  5. दोन-तीन वेळा पुन्हा पाणी घाला.

9. साठवण

वर्गाची पद्धत. हवाबंद पॅकेजिंगमध्ये, थंड गडद ठिकाणी किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये 0–5 °C वर, ओलावा आणि परक्या वासांपासून दूर. सापडलेल्या स्रोतांमध्ये या चहाच्या साठवणुकीच्या कालमर्यादा नाहीत.

10. किंमत आणि बनावट

सापडलेल्या स्रोतांमध्ये किमतींची माहिती नाही. ग्रामीण विकास संघटनेच्या माहितीनुसार, 2020 मध्ये उत्पादन 220 टन होते आणि त्याची किंमत 30 दशलक्ष युआनपेक्षा जास्त होती, 2023 मध्ये — 247 टन, 54,27 दशलक्ष युआन.

• बनावट कशी टाळावी:
  • कच्चा माल वुहुआ काउंटीच्या मियानयांग गावातील असावा.
  • चहा — फक्त वसंत ऋतूतील, एक-दोन पानांसह कळीचा.
  • हा पातळ गुंडाळलेल्या धाग्यांमधील भाजलेला हिरवा चहा आहे, उलाँग किंवा काळा चहा नाही.
  • तांत्रिक आवश्यकतांनुसार ओळखण्याचे वैशिष्ट्य — सुगंधातील «कॉफी» नोट आणि गडद हिरवे ओतणे.
  • संकेताचे विशेष चिन्ह शोधावे आणि राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासनाच्या घोषणांनुसार उत्पादक तपासावा; घोषणा क्र. 597 नुसार «वानफूचून» आणि «सूयुआन तियानझूशान» सहकारी संस्थांना चिन्ह वापरण्याची परवानगी आहे.
  • सापडलेल्या स्रोतांपैकी एकाहीने बनावटीची लक्षणे वर्णन केलेली नाहीत.

11. मनोरंजक तथ्ये

• हिरव्या चहाला «कॉफी» सुगंध असणे — हे वैशिष्ट्य थेट संकेताच्या तांत्रिक आवश्यकतांमध्ये नोंदलेले आहे.
• बाग 1970 च्या दशकाच्या सुरुवातीला «शिक्षित तरुणांनी» लावली, आणि 2006 मध्ये तिच्याजवळ सहकारी संस्था स्थापन झाली.
• ग्रामीण विकास संघटनेच्या माहितीनुसार, 2020 मध्ये किशेजिंगच्या चहा व्यवसायाने 2800 हून अधिक लोकांना रोजगार दिला.

12. मेईझोऊच्या इतर चहांशी तुलना

• मेईशियान ल्युचा (梅县绿茶): त्याच जिल्ह्यातील मेईशियान जिल्ह्याचा हिरवा चहा, वाळवणीनंतर दीर्घ विश्रांतीसह; किशेजिंग चामध्ये मध्यवर्ती स्थान «कॉफी» सुगंधाचे आहे.
• मातू ल्युचा (马图绿茶): त्याच जिल्ह्यातील फेंगशून काउंटीचा उच्च डोंगराळ भाजलेला हिरवा चहा.
• शिंगनिंग दान काँग (兴宁单丛): त्याच जिल्ह्यातील सुगंधी उलाँग — वेगळा वर्ग.

शेवटी:

किशेजिंग चा — हक्का वुहुआ काउंटीचा वसंत ऋतूतील भाजलेला हिरवा चहा, राज्य वनक्षेत्राच्या बागांमध्ये 700 मीटरपेक्षा जास्त उंचीवर उगवलेला. संकेताच्या तांत्रिक आवश्यकता त्याचे तपशीलवार वर्णन करतात: उलाँग व्हरायटी, लहान हक्का भाजणी, पातळ गडद हिरवे धागे आणि हिरव्या चहासाठी असामान्य असलेला «कॉफी» सुगंध. त्याच्याबद्दल स्वतंत्र चव मूल्यमापन आणि वैज्ञानिक प्रकाशने सापडली नाहीत, त्यामुळे चहाचे चित्र संरक्षण दस्तऐवज आणि काउंटीच्या वर्णनांवर आधारित आहे.

स्रोत

मानके

• DB4414/T 12-2021

भौगोलिक मानांकन

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

संपूर्ण यादी — स्रोत पानावर