Qīshējìng chá

Цишэцзин Ча (Qīshējìng chá, 七畲径茶) — Гуандун мужийн зүүн хэсэгт орших Мэйжоу хотын тойргийн Ухуа шяний Мяньян балгасны шарж болгосон ногоон цай юм. Энэ нэр нь цайны цэцэрлэг бүхий Цишэцзин улсын ойн аж ахуйн нэрнээс гаралтай. Түүнийг зөвхөн хаврын навчаар, хакка ардын уламжлалт цай шарах технологиор хийдэг бөгөөд өөр нэг нэр нь «кэча» (客茶) буюу «хакка цай» юм. Бүтээгдэхүүний техникийн шаардлагад түүний шөлний өвөрмөц «кофе» үнэрийг дурдсан байдаг. 2017 оноос Цишэцзин Ча нь газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болсон.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Ангийг техникийн шаардлагын технологи тогтоодог — дэлгэх, бэхжүүлэх, эрчлэх, хатаах, исэлдэлтгүй; арилжааны лавлахууд түүнийг шарж болгосон ногоон цай (炒青绿茶) гэж шууд нэрлэдэг.
• Сортын урхи: Гурван сортын нэгийг «нарийн навчит улун» гэж нэрлэдэг боловч ангийг сортын нэр биш харин технологи шийддэг.
• Ангилал: Хакка ардын уулын ногоон цай; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2017).
• Гарал үүсэл: Хятад, Гуандун муж (广东, Guǎngdōng), Мэйжоу хотын тойрог (梅州, Méizhōu), Ухуа шянь, Мяньян балгас.
• Хамгаалалтын бүс: Мяньян балгасны одоогийн засаг захиргааны бүх нутаг дэвсгэр.
• Бичиглэл: Нэрийг 七輋径 болон 七畬径 гэж хоёр янзаар таардаг — эдгээр нь shē үеийн бичиглэлийн хувилбарууд юм.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

• Түүх:
  • Сун. Ухуа шяний засгийн газар «Хуэйжоу мужийн тодорхойлолт» (《惠州府志》)-д Чанлэ (长乐) буюу шяний хуучин нэрний «нутгийн цай» (土茶) тухай бичиг байгааг дурдаад 960–1280 онд хамааруулдаг.
  • 1970-аад оны эхэн. Гуандунгийн хөдөөгийн хөгжлийн нийгэмлэгийн мэдээлснээр Цишэцзин улсын ойн аж ахуйд тосгонд томилогдсон «боловсролтой залуучууд» ирж цайны цэцэрлэг байгуулжээ. Ухуа шяний засгийн газар түүнийг Сунганжан (松岗嶂) цэцэрлэг гэж нэрлэдэг.
  • 2006. Цэцэрлэгийн дэргэд цайны хоршоо байгуулагдсан — «компани + хоршоо + бааз + цай тариалагчид» схемээр ажилладаг компани.
  • 2013. «Гуандун мужийн алдартай брэнд» цол — шяний засгийн газрын мэдээллээр.
  • 2017. 12-р сарын 29-нд Чанар, хяналт, хорио цээрийн Ерөнхий газар 117 дугаар зарлалаар Цишэцзин Ча-г газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болгон хамгаалалтад авсан.
  • 2021. Мэйжоугийн зах зээлийн хяналтын газар DB4414/T 12-2021 «Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн 七畲径茶» орон нутгийн стандартыг баталсан: 9-р сарын 17-нд гарч, 10-р сарын 1-нээс хэрэгжиж эхэлсэн.
  • 2024. Оюуны өмчийн улсын газрын 9-р сарын 27-ны 597 дугаар зарлалаар хоёр цайны хоршоо заалтын тусгай тэмдэг хэрэглэх эрх авсан.
• Нэр: 七畲径 (Qīshējìng) — ойн аж ахуй ба уулын газрын нэр; 茶 (chá) — «цай». Хоёр дахь нэр болох «кэча» нь технологийн хакка гарал үүслийг илтгэдэг.
• Соёлын ач холбогдол: Хөдөөгийн хөгжлийн нийгэмлэг Цишэцзин Ча-г «Гуандунгийн хамгийн төлөөлөл болсон нутгийн бүтээгдэхүүн» цол, IV Ази-Номхон далайн цайны уралдааны алтан медальтай, цэцэрлэгийг «Мэйжоугийн арван цайны уул»-ын нэгээр бүртгэсэн.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

• Сортууд / Культиварууд: Техникийн шаардлагын дагуу — 白叶 (báiyè, «цагаан навчит»), 梅占 (méizhàn) ба 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, «нарийн навчит улун»).
• Үржүүлэлт: Ишний шилбээр; тариалалт «нэг эгнээ, хоёр ургамал», нэг му-д 7000-аас илүүгүй бут.
• Бордоо: Голдуу органик: үндсэн бордоо — жилд нэг му-д 300 кг-аас багагүй, нэмэлт бордоо — жилд гурваас доошгүй удаа, нэг му-д 100 кг-аас багагүй.
• Түүх хугацаа: Зөвхөн хаврын түүж авалт — 3-р сарын эхнээс 5-р сарын дунд хүртэл; зуны болон намрын цай шаардлагад байхгүй.
• Түүж авалтын стандарт: Нэг навчтай нахиа эсвэл хоёр навчтай нахиа.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Ургах өндөр: 700 м-ээс доошгүй — техникийн шаардлагын дагуу.
• Хөрс: Улаан шороон ба хайрга чулуут хөрс, pH 5.4–6.7, органик бодис 1.5 %-аас багагүй, хөрсний давхаргын зузаан 1.5 м-ээс багагүй, гүний ус — 1 м-ээс гүн. Шяний засгийн газар органикаар баялаг, микроэлемент, селентэй латерит улаан хөрс гэж бичдэг.
• Уур амьсгал: Шяний тодорхойлолтоор — субтропикийн далайн муссонтой, урт зун, богино өвөл, урт борооны улирал, элбэг нартай; жилийн дундаж агаарын чийгшил — 82.3 %, хавар температур 12-23 °C хооронд хэлбэлздэг.
• Орчин: Хөдөөгийн хөгжлийн нийгэмлэгийн мэдээллээр цэцэрлэг ойн аж ахуйн дотор, ой мод, байнгын манан дунд оршдог.
• Талбай: Эх сурвалжууд өөр өөрөөр тооцдог: шяний засгийн газар 7000 гаруй му тариалалт гэж бичдэг бол хөдөөгийн хөгжлийн нийгэмлэг 2023 онд 2740.91 му гэж дурдсан. Эдгээр тоог нэгтгэж чадаагүй.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Бүтээгдэхүүний техникийн шаардлага дараах дарааллыг тогтоодог:

1. Дэлгэх (摊青, tānqīng): Шинэ навчны давхарга — 10 см-ээс зузаангүй, 6 цагаас илүүгүй.
2. Бэхжүүлэх (杀青, shāqīng): 220–260 °C-т, өвсний үнэр арилж үнэр гарч, навч ногоон бараан болж, зөөлөн, уян харимхай болох хүртэл.
3. Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): Навчны 70 %-аас багагүй нь ороомог хэлбэрт орох хүртэл.
4. Хатаах (干燥, gānzào): 120–150 °C-т шарж, аравны есөн хувь хуурай болтол.
5. Ангилах ба дахин хатаах (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).

Хөдөөгийн хөгжлийн нийгэмлэг энэ технологийг уламжлалт хакка цай шарах арга (客家炒茶) гэж нэрлэдэг. Шагналуудын дотор нийгэмлэг 2019 оны олон улсын улаан цайны уралдааны алтан медалийг дурдсан байдаг — үүнээс харвал энэ нэрээр улаан цай ч гаргаж байжээ. Гэхдээ техникийн шаардлага зөвхөн ногоон цайг тодорхойлдог.

6. Органолептик Шинж чанар

Доорх тодорхойлолт нь бүтээгдэхүүний техникийн шаардлагаас авсан.

• Хуурай навчны гадаад төрх: Нимгэн нарийн ороомог, тэгш сайтар эрчлэгдсэн, гялбаатай бараан саарал ногоон өнгөтэй (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
• Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл алга.
• Шөлний үнэр: Өвөрмөц «кофе» (咖啡香气), тогтвортой.
• Амт: Баялаг, зөөлөн, чихэрлэг шинэлэг, олон удаагийн шөлд тэсвэртэй; цайны дараа удаан чихэрлэг эргэлт үлддэг.
• Шөлний өнгө: Бараан ногоон, тод (深绿明亮).
• Цайны ёроол (шарсан навч): Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл алга.

Хөдөөгийн хөгжлийн нийгэмлэг бэлэн цайны амтыг баялаг, чихэрлэг шинэлэг, үнэрийг «цэвэр, өндөр» гэж тодорхойлдог.

7. Химийн Найрлага

Техникийн шаардлагын хүснэгтэд дээд ба нэгдүгээр сортыг нэг баганад нэгтгэж, хоёрдугаар сортыг тусад нь харуулсан: чийгшил — бүгдэд 6.5 %-аас ихгүй; усанд уусдаг экстрактив бодис — дээд ба нэгдүгээр сортод 34 %-аас багагүй, хоёрдугаар сортод 33 %-аас багагүй; түүхий эслэг — 16 % ба 17.5 %-аас ихгүй тус тус.

Бүтээгдэхүүний тодорхойлолтууд хөрс ба навчны селений тухай дурддаг ч олдсон эх сурвалжид селений агууламжийн хэмжилт алга.

8. Цай Чанах

Ногоон цайны ангиллын практик.

• Усны температур: 80–85 °C.
• Цайны хэмжээ: 150 мл-д 3 г.
• Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
• Процесс:
  1. Савыг халаах.
  2. Цайг хийж хажуугаар нь ус хийх.
  3. Эхний шөл — 40–60 секундын дараа.
  4. Шөлний хэсгийг үлдээж ууж, ус нэмэх.
  5. Хоёроос гурван удаа дахин шөл хийх.

9. Хадгалалт

Ангиллын практик. Герметик савлагаанд, сэрүүн харанхуй газар эсвэл хөргөгчинд 0–5 °C-т, чийг, гадаад үнэргүй. Яг энэ цайны хадгалах хугацаа олдсон эх сурвалжид алга.

10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл алга. Хөдөөгийн хөгжлийн нийгэмлэгийн мэдээллээр 2020 онд үйлдвэрлэл 220 т, 30 сая гаруй юанийн дүнтэй, 2023 онд 247 т, 54.27 сая юанийн дүнтэй байсан.

• Хуурамчаас зайлсхийх:
  • Түүхий эд нь Ухуа шяний Мяньян балгасных байх ёстой.
  • Цай — зөвхөн хаврын, нэгээс хоёр навчтай нахианаас.
  • Энэ нь нимгэн эрчлэгдсэн ороомогтой шарж болгосон ногоон цай, улун эсвэл улаан цай биш.
  • Техникийн шаардлагын ялгах шинж — үнэрт «кофе» ноот, шөлний бараан ногоон өнгө.
  • Заалтын тусгай тэмдгийг хайж үйлдвэрлэгчийг Оюуны өмчийн улсын газрын зарлалаар шалгах; 597 дугаар зарлалаар «万福春» ба «溯源天柱山» хоршоодод тэмдэг зөвшөөрөгдсөн.
  • Хуурамчийн шинжийг олдсон эх сурвалжуудын аль нь ч тодорхойлоогүй.

11. Сонирхолтой Баримтууд

• Ногоон цайны «кофе» үнэр нь заалтын техникийн шаардлагад шууд тэмдэглэгдсэн шинж юм.
• Цэцэрлэгийг 1970-аад оны эхээр «боловсролтой залуучууд» байгуулж, 2006 онд дэргэд нь хоршоо гарч ирсэн.
• Хөдөөгийн хөгжлийн нийгэмлэгийн мэдээллээр 2020 онд Цишэцзингийн цайны салбар 2800 гаруй хүнийг ажлын байраар хангаж байжээ.

12. Мэйжоугийн бусад цайтай харьцуулалт

• Мэйсянь Люйча (梅县绿茶): Тойргийн Мэйсянь районы ногоон цай, хатаасны дараа удаан хөгшрүүлдэг; Цишэцзин Ча-гийн гол онцлог — «кофе» үнэр.
• Мату Люйча (马图绿茶): Тойргийн Фэншунь шяний өндөр уулын шарж болгосон ногоон цай.
• Синнин Дань Цун (兴宁单丛): Тойргийн анхилам улун — өөр анги.

Эцэст:

Цишэцзин Ча — Ухуа шяний хакка ардын хаврын шарж болгосон ногоон цай бөгөөд улсын ойн аж ахуйн цэцэрлэгүүдэд 700 м-ээс дээш өндөрт ургуулдаг. Заалтын техникийн шаардлага түүнийг дэлгэрэнгүй тодорхойлдог: улун сортууд, богино хакка шаргалт, нимгэн бараан ногоон ороомог, ногоон цайны хувьд ер бусын «кофе» үнэр. Түүний тухай бие даасан амталгааны болон шинжлэх ухааны нийтлэл олдсонгүй тул цайны дүр зураг хамгаалалтын баримт бичиг, шяний тодорхойлолт дээр тулгуурладаг.

Эх сурвалж

Стандартууд

• DB4414/T 12-2021

Газар зүйн заалт

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд