A Qishējìng cha (Qīshējìng chá, 七畲径茶) Mianyang város (棉洋镇) pörkölt zöld teája Wuhua megyében (五华县), Meizhou (梅州) prefektúrai szintű városban, Guangdong tartomány keleti részén. Nevét a Qishējìng állami erdőgazdaságról kapta, amelynek területén a teaültetvény fekszik. Kizárólag tavaszi levelekből készül, a hakka nép hagyományos teapörkölési technológiájával; másik neve „kèchá” (客茶), azaz „hakka tea”. A termék technikai követelményei szerint a főzetnek jellegzetes „kávés” aromája van. 2017 óta a Qishējìng cha földrajzi árujelzővel védett termék.
1. Osztályozás és származás
- Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá). Az osztályt a technikai követelményekben meghatározott eljárás határozza meg: fonnyasztás, fixálás, sodorás, szárítás, oxidáció nélkül; a kereskedelmi kézikönyvek közvetlenül pörkölt zöld teának (炒青绿茶) nevezik.
- Fajtacsapda: A három fajta egyikét „aprólevelű oolongnak” hívják, az osztályt azonban a technológia határozza meg, nem a fajtanév.
- Kategória: A hakka nép hegyi zöld teája; földrajzi árujelzővel védett termék (2017).
- Származás: Kína, Guangdong tartomány (广东, Guǎngdōng), Meizhou (梅州, Méizhōu) prefektúrai szintű város, Wuhua megye, Mianyang város.
- Oltalom alatt álló terület: Mianyang város teljes jelenlegi közigazgatási területe.
- Írásmód: A név 七輋径 és 七畬径 formában is előfordul; ezek a shē szótag írásváltozatai.
2. Történelem és kulturális jelentőség
- Történelem:
- Song-kor. Wuhua megye kormányzata szerint a „Huizhou prefektúra leírása” (《惠州府志》) említést tesz Changle (长乐) — a megye korábbi neve — „helyi teájáról” (土茶), és ezt a 960–1280 közötti időszakra datálja.
- 1970-es évek eleje. A Guangdong Vidékfejlesztési Szövetség adatai szerint a Qishējìng állami erdőgazdaságba falura irányított „tanult fiatalok” érkeztek, és teaültetvényt telepítettek. A megyei kormányzat Songgangzhang (松岗嶂) ültetvénynek nevezi.
- 2006. Az ültetvény mellett teaszövetkezet jött létre: egy vállalat, amely „vállalat + szövetkezet + bázis + teatermelők” modellben működik.
- 2013. A megyei kormányzat adatai szerint elnyerte „Guangdong tartomány ismert márkája” címet.
- 2017. December 29-én a Minőségfelügyeleti, Ellenőrzési és Karanténügyi Főigazgatóság 117. számú közleménye földrajzi árujelzős termékként oltalom alá helyezte a Qishējìng chát.
- 2021. Meizhou piacfelügyeleti hivatala jóváhagyta a DB4414/T 12-2021 helyi szabványt, a „Földrajzi árujelzős termék, 七畲径茶” címűt: kiadva szeptember 17-én, hatályos október 1-jétől.
- 2024. A Nemzeti Szellemi Tulajdon Hivatalának szeptember 27-i, 597. számú közleménye szerint az árujelző különleges jelének használati jogát két teaszövetkezet kapta meg.
- Elnevezés: A 七畲径 (Qīshējìng) az erdőgazdaság és a hegyvidéki körzet neve; a 茶 (chá) „teát” jelent. Második neve, a „kèchá”, a technológia hakka eredetére utal.
- Kulturális jelentőség: A Vidékfejlesztési Szövetség a Qishējìng chát „Guangdong legreprezentatívabb helyi terméke” címmel és a IV. ázsiai-csendes-óceáni teaverseny aranyérmével jegyzi, az ültetvényt pedig a „Meizhou tíz teahegye” közé sorolja.
3. Botanikai leírás és nyersanyag
- Fajták / kultivárok: A technikai követelmények szerint: 白叶 (báiyè, „fehérlevelű”), 梅占 (méizhàn) és 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, „aprólevelű oolong”).
- Szaporítás: Dugványozással; ültetés „egy sor, két növény”, legfeljebb 7000 tő mu-nként.
- Trágyázás: Főként szerves: alaptrágya legalább 300 kg mu-nként évente, fejtrágyázás legalább háromszor évente, legalább 100 kg mu-nként.
- Szedési idő: Kizárólag tavaszi szedés: március elejétől május közepéig; a követelmények szerint nyári és őszi tea nem készül.
- Szedési szabvány: Egyrügyes-egyleveles vagy egyrügyes-kétleveles hajtás.
4. Termőhely és termesztési sajátosságok
- Termesztési magasság: Legalább 700 m a technikai követelmények szerint.
- Talajok: Vörös és kavicsos talajok, pH 5,4–6,7, szervesanyag-tartalom legalább 1,5 %, a talajréteg vastagsága legalább 1,5 m, a talajvíz 1 m-nél mélyebben. A megyei kormányzat laterites vörös talajokról ír, amelyek szerves anyagban, nyomelemekben és szelénben gazdagok.
- Éghajlat: A megyei leírás szerint szubtrópusi tengeri monszun éghajlat, hosszú nyárral, rövid téllel, hosszú esős évszakkal és bőséges napsütéssel; az évi átlagos légnedvesség 82,3 %, tavasszal a hőmérséklet 12 és 23 °C között alakul.
- Környezet: A Vidékfejlesztési Szövetség adatai szerint az ültetvény az erdőgazdaságon belül fekszik, erdőben és gyakori ködben.
- Terület: A források eltérően számolnak: a megyei kormányzat több mint 7000 mu ültetvényről ír, a Vidékfejlesztési Szövetség 2023-ban 2740,91 mu-t említ. Ezeket a számokat nem sikerült egyeztetni.
5. Gyártástechnológia
A termék technikai követelményei a következő sorrendet határozzák meg:
- Fonnyasztás (摊青, tānqīng): A friss levélréteg vastagsága legfeljebb 10 cm, időtartama legfeljebb 6 óra.
- Fixálás (杀青, shāqīng): 220–260 °C-on, amíg a fűszag el nem tűnik és az aroma meg nem jelenik, a levél pedig sötétzöld, puha és rugalmas nem lesz.
- Sodorás (揉捻, róuniǎn): Amíg a levelek legalább 70 %-a sodrott fonallá nem áll össze.
- Szárítás (干燥, gānzào): Pörköléssel 120–150 °C-on körülbelül kilenctized szárazságig.
- Válogatás és utószárítás (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).
A Vidékfejlesztési Szövetség ezt a technológiát hagyományos hakka teapörkölésnek (客家炒茶) nevezi. A szövetség a díjak között említi a 2019-es nemzetközi vörös tea verseny aranyérmét is; eszerint ezen a néven vörös teát is előállítottak. A technikai követelmények azonban csak zöld teát írnak le.
6. Érzékszervi jellemzők
Az alábbi leírás a termék technikai követelményeiből származik.
- Száraz levél megjelenése: Vékony, zsenge fonalak, egyenletesen és szorosan sodrottak, sötét szürkészöld színűek, fényesek (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
- Száraz levél aromája: A fellelt forrásokban nincs adat.
- Főzet aromája: Különleges „kávés” (咖啡香气), tartós.
- Íz: Telített, lágy, édeskés-friss, sok felöntést elvisel; a tea után hosszan megmaradó édes utóíz.
- Főzet színe: Sötétzöld, ragyogó (深绿明亮).
- Tealevél-fond (főzött levél): A fellelt forrásokban nincs adat.
A Vidékfejlesztési Szövetség a kész tea ízét telítettnek és édeskés-frissnek, aromáját pedig „tisztának és magasnak” írja le.
7. Kémiai összetétel
A technikai követelmények táblázatot adnak meg, amelyben a legmagasabb és az első osztály egy oszlopban szerepel, a másodosztály pedig külön: nedvességtartalom legfeljebb 6,5 % mindegyiknél; vízoldható extraktanyag-tartalom legalább 34 % a legmagasabb és első osztálynál, legalább 33 % a másodosztálynál; nyersrost-tartalom legfeljebb 16 %, illetve 17,5 %.
A termékleírások szelént említenek a talajban és a levélben, de a szeléntartalomra vonatkozó mérések a fellelt forrásokban nem szerepelnek.
8. Főzés
Az osztály gyakorlata zöld teához.
- Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
- Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
- Edény: Üvegpohár vagy fehér gaiwan.
- Folyamat:
- Előmelegíteni az edényt.
- Beletenni a teát, és a vizet az edény fala mentén felönteni.
- Az első főzet 40–60 másodperc után kész.
- Úgy inni, hogy a főzet egy részét az edényben hagyva vizet utántölteni.
- Két-három ismételt felöntés.
9. Tárolás
Az osztály gyakorlata. Légmentesen zárt csomagolásban, hűvös, sötét helyen vagy hűtőszekrényben 0–5 °C-on, nedvességtől és idegen szagoktól védve. A fellelt forrásokban erre a teára vonatkozó eltarthatósági idő nem szerepel.
10. Ár és hamisítás
A fellelt forrásokban nincs adat az árakról. A Vidékfejlesztési Szövetség adatai szerint 2020-ban a termelés 220 tonna volt, több mint 30 millió jüan értékben, 2023-ban pedig 247 tonna 54,27 millió jüan értékben.
- Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- A nyersanyagnak Wuhua megye Mianyang városából kell származnia.
- A tea kizárólag tavaszi, egy-két leveles rügyből készül.
- Ez pörkölt zöld tea vékony, sodrott fonalakban, nem oolong és nem vörös tea.
- A technikai követelmények szerinti megkülönböztető jegy a „kávés” aroma és a sötétzöld főzet.
- Keresni kell az árujelző különleges jelét, és ellenőrizni a gyártót a Nemzeti Szellemi Tulajdon Hivatalának közleményeiben; az 597. számú közleményben a jel használata a „万福春” és „溯源天柱山” szövetkezetek számára engedélyezett.
- A fellelt források egyike sem ír le hamisításra utaló jeleket.
11. Érdekes tények
- A zöld tea „kávés” aromája olyan jellemző, amelyet közvetlenül az árujelző technikai követelményei rögzítenek.
- Az ültetvényt az 1970-es évek elején „tanult fiatalok” telepítették, 2006-ban pedig szövetkezet jött létre mellette.
- A Vidékfejlesztési Szövetség adatai szerint 2020-ban a Qishējìng teaágazat több mint 2800 embernek adott munkát.
12. Összehasonlítás más Meizhou teákkal
- Meixian lücha (梅县绿茶): Ugyanazon prefektúra Meixian kerületének zöld teája, amely a szárítás után hosszú pihentetést kap; a Qishējìng cha középpontjában a „kávés” aroma áll.
- Matu lücha (马图绿茶): Ugyanazon prefektúra Fengshun megyéjének magashegyi pörkölt zöld teája.
- Xingning dancong (兴宁单丛): Ugyanazon prefektúra aromás oolongja, más osztály.
Összegzés:
A Qishējìng cha a hakka Wuhua megye tavaszi pörkölt zöld teája, amelyet 700 m feletti magasságban termesztenek az állami erdőgazdaság ültetvényein. Az árujelző technikai követelményei részletesen leírják: oolong fajták, rövid hakka pörkölés, vékony sötétzöld fonalak és a zöld teától szokatlan „kávés” aroma. Független kóstolási és tudományos publikációkat nem sikerült róla találni, ezért a tea portréja az oltalom alatt álló dokumentumokra és a megyei leírásokra támaszkodik.
Források
Szabványok
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon