Мейсянь Люйча (Méixiàn lǜchá, 梅县绿茶) — зелений чай району Мейсянь (梅县区) міського округу Мейчжоу на сході провінції Гуандун. Його головна особливість — у технології: після сушіння чай місяць відлежується, потім його ще раз прогрівають за 130–180 °C до «аромату проса» і знову дають місяць спокою. Сировина — місцевий дрібнолистий сорт, який у народі звуть «пташиним язиком», а також сорти, названі в документі 金宣 і мейчжань (梅占); з мейчжаня в сусідньому Дабу роблять улун. Ім’я охороняється як сільськогосподарське географічне зазначення, а з 2025 року — і як продукт із географічним зазначенням.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá) — неферментований. Клас названий в імені, технологія документа зелена: фіксація, скручування, сушіння в котлі, повторний прогрів.
- Категорія: Обсмажений зелений чай хаккського Мейчжоу; продукт із географічним зазначенням (2025) і сільськогосподарське географічне зазначення.
- Походження: Китай, провінція Гуандун (广东, Guǎngdōng), міський округ Мейчжоу (梅州, Méizhōu), район Мейсянь (梅县, Méixiàn).
- Зона охорони: За документом 2025 року — 17 селищ: Ченцзян (程江), Нанькоу (南口), Шецзян (畲江), Шуйче (水车), Мейнань (梅南), Мейсі (梅西), Шикен (石坑), Дапін (大坪), Чендун (城东), Шишань (石扇), Байду (白渡), Бінцунь (丙村), Яньян (雁洋), Сункоу (松口), Лунвень (隆文), Таояо (桃尧) і Сун’юань (松源). У них 355 сільських і 33 вуличні комітети.
- Географічні координати: 115°47′–116°33′ сх. д., 23°55′–24°48′ пн. ш.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Старі свідчення. Нарис «Наньфан+» (2025) пише, що глазурований чайний посуд із танського поховання, розкопаного 1974 року в Шецзяні, свідчить про чаювання в Мейчжоу щонайменше з кінця Тан, П’яти династій і початку Північної Сун, а ченці храму Лінгуан (灵光寺) на горі Іньнашань (阴那山) здавна саджали чай і робили його самі. Дат і подробиць про сам Мейсянь Люйча публікація не наводить.
- Сільськогосподарське зазначення. Ім’я зареєстровано Міністерством сільського господарства під номером AGI02982; рік реєстрації в знайдених джерелах не названо.
- 2025. Державне управління інтелектуальної власності (CNIPA) оголошенням № 632 від 9 червня визнало Мейсянь Люйча продуктом із географічним зазначенням. Заявник — чайна асоціація району Мейсянь (梅州市梅县区茶叶协会).
- Масштаб: За даними «Наньфан+» (2025), у районі 23 тис. му чайних садів, річний виробіток — понад 1674 т, вартість продукції — 500 млн юанів. Публікація ділить район на три чайні зони: східну (Яньян, Бінцунь), західну (Шикен, Мейсі, Дапін, Нанькоу) і південну (Мейнань, Шуйче).
- Звання: За тією ж публікацією, Мейсянь — показовий повіт дослідної станції державної технічної системи чайної галузі, один із «десяти екологічних чайних повітів країни» і повіт регіонального бренду екологічних чайних садів Гуандуна.
- Назва: «Мейсянь» (梅县) — ім’я району, буквально «повіт Мей»; «люйча» (绿茶) — «зелений чай».
- Культурне значення: Мейсянь Люйча — районне ім’я зеленого чаю хаккського Мейчжоу, зі своєю зоною і своїм документом; у тому ж окрузі охороняються й інші зелені чаї (розділ 13).
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорти / Культивари: За документом — місцевий дрібнолистий сорт (本地小叶种), у народі «пташиний язик» (鸟舌茶, niǎoshé chá), а також 金宣 і мейчжань (梅占, méizhàn). Другий сорт документ пише як 金宣; нарис «Наньфан+» згадує в районі сорт 金萱 (jīnxuān, цзіньсюань) — із тим самим читанням. Чи це одрук, джерела не пояснюють.
- Збір: Весняний — з березня по травень, осінній — з вересня по листопад.
- Стандарт збору: Документ його не задає; даних у знайдених джерелах немає.
- Вимоги до сировини: Крім сорту і строків збору, даних у знайдених джерелах немає.
4. Терруар і Особливості Вирощування
- Ґрунти: За документом — родючі червоні та жовті ґрунти (红、黄壤土) шаром не тоншим за 1 м, органічної речовини не менше 2 %, pH 4,5–6,5.
- Посадка: Дуже щільна — близько 22 500 кущів на гектар. Для тіні на гектар саджають 270–300 камфорних дерев (樟树).
- Добрива: Основне — з кінця жовтня до початку листопада, 1500–2500 кг гною на гектар. Після весняного збору — одне підживлення; загалом за рік 300–750 кг спеціального добрива для чаю на гектар.
- Висота і клімат: Документ їх не задає. За нарисом «Наньфан+» (2025), сади району лежать переважно в горах Ляньхуашань (莲花山脉) на висоті 400–800 м, де цілий рік багато туманів, висока вологість і великий добовий перепад температур.
5. Технологія Виробництва
Документ 2025 року задає ланцюжок «розкладання → фіксація → скручування → сушіння (перший підйом аромату) → другий підйом аромату → готовий чай». Нижче — його вимоги.
- Розкладання (摊青, tānqīng): Свіжий лист розкладають на бамбукових циновках шаром тоншим за 10 см у чистому, прохолодному, провітрюваному місці на 4–8 годин. Вологість листа опускається приблизно до 70 %: колір зі смарагдового стає темно-зеленим, блиск зникає, трав’яний запах майже зникає, з’являється квітково-фруктовий аромат, лист м’який у жмені.
- Фіксація (杀青, shāqīng): У машині, за 260–280 °C, 2–4 хвилини.
- Скручування (揉捻, róuniǎn): У машині, ступенями: без натиску, з легким, середнім і сильним натиском; загалом близько 10 хвилин.
- Сушіння, перший підйом аромату (干燥, gānzào): У котлі для завитого чаю (曲毫炒茶机) за 250 °C, досуха. Чай отримує щільну завиту форму, схожу на спіраль равлика (螺形).
- Другий підйом аромату (二次提香, èrcì tíxiāng): Приблизно через 30 днів після першого сушіння — у газовій машині для фіксації за 130–180 °C, близько 30 хвилин, поки поверхня листа злегка не побіліє і не з’явиться «аромат проса».
- Готовий чай (成品, chéngpǐn): Після другого прогріву чай відлежується ще близько 30 днів, потім його сортують і пакують.
Шлях від збору до пакування, таким чином, займає близько двох місяців.
6. Органолептичні Характеристики
Опис нижче взято з документа 2025 року.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Щільно скручений і завитий, зелений з маслянистим блиском (条索紧结卷曲，色泽绿润).
- Аромат сухого листа: Окремо не описаний; даних у знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: «Аромат проса» — високий, гострий і стійкий (粟香高锐持久).
- Смак: Свіжий і бадьорий, щільний, із солодким поверненням (鲜爽、醇厚回甘).
- Колір настою: Жовто-зелений, яскравий (黄绿、明亮).
- Чайне дно (заварений лист): Ніжно-зелене, м’яке, рівне (嫩绿、柔软、匀整).
Ієрогліф 粟 — «просо». Він схожий на 栗 — «каштан», і нарис «Наньфан+» описує чай району саме «каштановим ароматом» (栗香). Документ обидва рази пише 粟; чи це помилка, чи свідоме слово, джерела не пояснюють.
7. Хімічний Склад
Норми документа 2025 року:
| Показник | Норма |
|---|---|
| Вологість | не більше 6,5 % |
| Загальна зола (на суху речовину) | не більше 6,5 % |
| Водорозчинні екстрактивні речовини | не менше 36 % |
| Вільні амінокислоти | не менше 2,0 % |
| Чайні поліфеноли | не менше 14 % |
Даних про кофеїн у знайдених джерелах немає.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю. Окремих рекомендацій у документі немає.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляний стакан або білий гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Пити, залишаючи частину настою.
- Долити воду.
- Два-три повторні заливи.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичному пакованні, у холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи і запахів. Краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати знак продукту з географічним зазначенням; право на нього затверджує CNIPA.
- Перевіряти, що виробник перебуває в одному з 17 селищ району Мейсянь.
- Сухий лист — щільні завитки, зелені з маслянистим блиском; настій — жовто-зелений і яскравий.
11. Цікаві Факти
- Мейсянь Люйча двічі «піднімають аромат» і двічі дають відлежатися по місяцю: спочатку сушіння за 250 °C, потім прогрів за 130–180 °C.
- Прямокутники координат зон Мейсянь Люйча і Дабу Улун Ча перетинаються, але селища в їхніх переліках не повторюються: на сусідніх землях охороняються два різні продукти двох різних класів.
12. Порівняння з іншими чаями Мейчжоу
- Дабу Улун Ча (大埔乌龙茶): Улун сусіднього повіту того ж округу; у документах обох чаїв названо сорт мейчжань, але роблять із нього різні класи.
- Цзяолін Люйча (蕉岭绿茶): Зелений чай повіту Цзяолін того ж округу — із сортів шуйсянь і сяое улун, звичних для улуна.
- Цінляншань Ча (清凉山茶): Зелений чай гір Цінляншань у районі Мейцзян того ж округу.
- Мату Люйча (马图绿茶): Смажений зелений чай повіту Феншунь того ж округу.
На завершення:
Мейсянь Люйча — смажений зелений чай хаккського Мейчжоу з місцевого «пташиного язика», мейчжаня і сорту, який документ пише як 金宣. Його документ незвичний двома підйомами аромату з місячними паузами: спочатку сушіння в котлі за 250 °C до щільних завитків, потім другий прогрів до «аромату проса». У чашці — жовто-зелений настій, свіжий щільний смак і солодке повернення.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»