Qīshējìng chá

કિશેજિંગ ચા (Qīshējìng chá, 七畲径茶) એ ગુઆંગડોંગ પ્રાંતના પૂર્વ ભાગમાં આવેલા મેઈઝહોઉ (梅州) શહેરી જિલ્લાના વૂહુઆ (五华县) કાઉન્ટીના મિયાનયાંગ (棉洋镇) નગરની તળેલી લીલી ચા છે. આ નામ એ રાજ્ય વન ફાર્મ કિશેજિંગ પરથી પડ્યું છે, જેની જમીન પર ચાના બગીચા આવેલા છે. તે ફક્ત વસંતઋતુના પાંદડામાંથી, હક્કા લોકોની પરંપરાગત ચા શેકવાની ટેકનોલોજીથી બનાવવામાં આવે છે; તેનું બીજું નામ “કેચા” (客茶), એટલે કે “હક્કા ચા” છે. ઉત્પાદન માટેની ટેકનિકલ આવશ્યકતાઓ તેના ઉકાળામાં રહેલી ખાસ “કોફી” જેવી સુગંધની નોંધ લે છે. 2017 થી કિશેજિંગ ચા એ ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતું ઉત્પાદન છે.

1. વર્ગીકરણ અને ઉત્પત્તિ

• પ્રકાર: લીલી ચા (绿茶, lǜchá). ટેકનિકલ આવશ્યકતાઓ અનુસાર વર્ગ ટેકનોલોજી દ્વારા નક્કી થાય છે — પાથરવું, સ્થિરીકરણ, વીંટવું, સૂકવવું, ઓક્સિડેશન વિના; વ્યાપારી સંદર્ભો તેને સીધી રીતે તળેલી લીલી ચા (炒青绿茶) કહે છે.
• સોર્ટની જાળ: ત્રણમાંથી એક સોર્ટનું નામ “નાના પાંદડાવાળો ઊલોંગ” છે, પરંતુ વર્ગ ટેકનોલોજીથી નક્કી થાય છે, સોર્ટના નામથી નહીં.
• શ્રેણી: હક્કા લોકોની પર્વતીય લીલી ચા; ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતું ઉત્પાદન (2017).
• ઉત્પત્તિ: ચીન, ગુઆંગડોંગ પ્રાંત (广东, Guǎngdōng), મેઈઝહો (梅州, Méizhōu) શહેરી જિલ્લો, વૂહુઆ કાઉન્ટી, મિયાનયાંગ નગર.
• સંરક્ષિત વિસ્તાર: મિયાનયાંગ નગરનો સમગ્ર વર્તમાન વહીવટી વિસ્તાર.
• લેખન: નામ 七輋径 અને 七畬径 એમ બંને રીતે મળે છે — આ shē ઉચ્ચારણ લખવાની જુદી જુદી રીતો છે.

2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ

• ઇતિહાસ:
  • સોંગ. વૂહુઆ કાઉન્ટીની સરકાર લખે છે કે “હુઈઝહોર વિસ્તારનું વર્ણન” (《惠州府志》) માં ચાંગલે (长乐) — કાઉન્ટીનું જૂનું નામ — ની “સ્થાનિક ચા” (土茶) ની નોંધ છે, અને તેને 960–1280 વર્ષોમાં મૂકે છે.
  • 1970ના દાયકાની શરૂઆત. ગુઆંગડોંગ ગ્રામીણ વિકાસ સંઘના જણાવ્યા અનુસાર, કિશેજિંગ રાજ્ય વન ફાર્મમાં ગામમાં મોકલાયેલા “શિક્ષિત યુવાનો” આવ્યા અને ચાનો બગીચો રોપ્યો. કાઉન્ટી સરકાર તેને સોંગગાંગઝાંગ (松岗嶂) બગીચો કહે છે.
  • 2006. બગીચાની સાથે ચા સહકારી મંડળી બની — એક કંપની જે “કંપની + સહકારી મંડળી + આધાર + ચા ઉત્પાદકો” મોડેલ પર કામ કરે છે.
  • 2013. કાઉન્ટી સરકાર અનુસાર “ગુઆંગડોંગ પ્રાંતની જાણીતી બ્રાન્ડ”નું બિરુદ.
  • 2017. 29 ડિસેમ્બરે ગુણવત્તા દેખરેખ, નિરીક્ષણ અને સંસર્ગનિષેધ માટેના મુખ્ય વહીવટી તંત્રે જાહેરનામા નં. 117 દ્વારા કિશેજિંગ ચાને ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદન તરીકે સંરક્ષણ હેઠળ લીધી.
  • 2021. મેઈઝહોર બજાર દેખરેખ વહીવટી તંત્રે સ્થાનિક ધોરણ DB4414/T 12-2021 “ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતું ઉત્પાદન 七畲径茶” મંજૂર કર્યું: 17 સપ્ટેમ્બરે બહાર પાડ્યું, 1 ઓક્ટોબરથી અમલમાં.
  • 2024. રાજ્ય બૌદ્ધિક સંપદા વહીવટી તંત્રના જાહેરનામા નં. 597 દ્વારા 27 સપ્ટેમ્બરે બે ચા સહકારી મંડળીઓને સંકેત વિશેષ ચિહ્ન વાપરવાનો અધિકાર મળ્યો.
• નામ: 七畲径 (Qīshējìng) — વન ફાર્મ અને પર્વતીય વિસ્તારનું નામ; 茶 (chá) — “ચા”. બીજું નામ, “કેચા”, ટેકનોલોજીના હક્કા મૂળ તરફ નિર્દેશ કરે છે.
• સાંસ્કૃતિક મહત્વ: ગ્રામીણ વિકાસ સંઘ કિશેજિંગ ચાને “ગુઆંગડોંગનું સૌથી પ્રતિનિધિ સ્થાનિક ઉત્પાદન” નું બિરુદ અને ચોથી એશિયા-પેસિફિક ચા સ્પર્ધાનો સુવર્ણ ચંદ્રક આપે છે, અને બગીચાને “મેઈઝહોર દસ ચા પર્વતો”માં સ્થાન આપે છે.

3. વનસ્પતિ વર્ણન અને કાચો માલ

• સોર્ટ / જાતો: ટેકનિકલ આવશ્યકતાઓ અનુસાર — 白叶 (báiyè, “સફેદ પાંદડાવાળો”), 梅占 (méizhàn) અને 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, “નાના પાંદડાવાળો ઊલોંગ”).
• પ્રજનન: કલમ દ્વારા; વાવેતર “એક હાર, બે છોડ”, પ્રતિ મૂ 7000 ઝાડથી વધુ નહીં.
• ખાતર: મુખ્યત્વે સજીવ: મુખ્ય ખાતર — દર વર્ષે પ્રતિ મૂ 300 કિલોથી ઓછું નહીં, વધારાની માત્રા — વર્ષમાં ત્રણ વખતથી ઓછી નહીં, પ્રતિ મૂ 100 કિલોથી ઓછી નહીં.
• ચૂંટવાનો સમય: ફક્ત વસંત ચૂંટણી — માર્ચની શરૂઆતથી મેના મધ્ય સુધી; આવશ્યકતાઓમાં ઉનાળુ કે પાનખર ચા નથી.
• ચૂંટણીનું ધોરણ: એક પાંદડા સાથેની કળી અથવા બે પાંદડા સાથેની કળી.

4. તેરોઆર અને ખેતીની વિશેષતાઓ

• ઉગાડવાની ઊંચાઈ: 700 મીટરથી ઓછી નહીં — ટેકનિકલ આવશ્યકતાઓ અનુસાર.
• માટી: લાલ માટી અને કાંકરાવાળી માટી, pH 5.4–6.7, સજીવ પદાર્થ 1.5 % થી ઓછો નહીં, માટીના સ્તરની જાડાઈ 1.5 મીટરથી ઓછી નહીં, ભૂગર્ભ જળ — 1 મીટરથી વધુ ઊંડે. કાઉન્ટી સરકાર સજીવ તત્વો, સૂક્ષ્મ તત્વો અને સેલેનિયમથી ભરપૂર લેટરાઈટ લાલ માટી વિશે લખે છે.
• આબોહવા: કાઉન્ટીના વર્ણન અનુસાર — ઉષ્ણકટિબંધીય દરિયાઈ ચોમાસુ, લાંબા ઉનાળા, ટૂંકા શિયાળા, લાંબી વરસાદી ઋતુ અને પુષ્કળ સૂર્યપ્રકાશ સાથે; સરેરાશ વાર્ષિક હવા ભેજ — 82.3 %, વસંતમાં તાપમાન 12 થી 23 °C વચ્ચે રહે છે.
• પર્યાવરણ: ગ્રામીણ વિકાસ સંઘ અનુસાર, બગીચો વન ફાર્મની અંદર, જંગલ અને વારંવાર ધુમ્મસ વચ્ચે આવેલો છે.
• વિસ્તાર: સ્ત્રોતો જુદી જુદી ગણતરી કરે છે: કાઉન્ટી સરકાર 7000 મૂ થી વધુ વાવેતર વિશે લખે છે, ગ્રામીણ વિકાસ સંઘ 2023 માટે 2740.91 મૂ વિશે લખે છે. આ આંકડાઓની ખરાઈ કરવી શક્ય નથી.

5. ઉત્પાદન ટેકનોલોજી

ઉત્પાદન માટેની ટેકનિકલ આવશ્યકતાઓ આ ક્રમ નક્કી કરે છે:

1. પાથરવું (摊青, tānqīng): તાજા પાંદડાનું સ્તર — 10 સેમીથી વધુ જાડું નહીં, 6 કલાકથી વધુ નહીં.
2. સ્થિરીકરણ (杀青, shāqīng): 220–260 °C પર, જ્યાં સુધી ઘાસ જેવી ગંધ જતી રહે અને સુગંધ ન આવે, અને પાંદડું ઘેરું લીલું, નરમ અને સ્થિતિસ્થાપક ન બને.
3. વીંટવું (揉捻, róuniǎn): જ્યાં સુધી 70 % થી ઓછા પાંદડા દોરાના ગૂંચળામાં ન વળે.
4. સૂકવવું (干燥, gānzào): 120–150 °C પર શેકીને લગભગ નવ દસમા ભાગની સૂકવણી સુધી.
5. સૉર્ટિંગ અને ફરી સૂકવવું (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).

ગ્રામીણ વિકાસ સંઘ આ ટેકનોલોજીને પરંપરાગત હક્કા ચા શેકવાની પદ્ધતિ (客家炒茶) કહે છે. પુરસ્કારોમાં સંઘ 2019ની આંતરરાષ્ટ્રીય લાલ ચા સ્પર્ધાનો સુવર્ણ ચંદ્રક પણ ગણાવે છે — તેના પરથી લાગે છે કે આ નામ હેઠળ લાલ ચા પણ બનાવવામાં આવી હતી. પરંતુ ટેકનિકલ આવશ્યકતાઓ ફક્ત લીલી ચાનું જ વર્ણન કરે છે.

6. ઇન્દ્રિય લક્ષણો

નીચેનું વર્ણન ઉત્પાદન માટેની ટેકનિકલ આવશ્યકતાઓમાંથી છે.

• સૂકા પાંદડાનો બાહ્ય દેખાવ: પાતળા કોમળ દોરા, સમાન અને ચુસ્ત રીતે વળેલા, ચમક સાથે ઘેરા રાખોડી-લીલા રંગના (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
• સૂકા પાંદડાની સુગંધ: મળેલા સ્ત્રોતોમાં માહિતી નથી.
• ઉકાળાની સુગંધ: ખાસ “કોફી” (咖啡香气), ટકાઉ.
• સ્વાદ: ભરપૂર, નરમ, મીઠી-તાજી, ઘણી વખત પાણી રેડવા છતાં ટકી રહે છે; ચા પછી લાંબી મીઠી પુનરાવૃત્તિ રહે છે.
• ઉકાળાનો રંગ: ઘેરો લીલો, ચમકદાર (深绿明亮).
• ચાનો નીચલો ભાગ (પલાળેલું પાંદડું): મળેલા સ્ત્રોતોમાં માહિતી નથી.

ગ્રામીણ વિકાસ સંઘ તૈયાર ચાના સ્વાદને ભરપૂર અને મીઠી-તાજી તરીકે અને સુગંધને “શુદ્ધ અને ઊંચી” તરીકે વર્ણવે છે.

7. રાસાયણિક રચના

ટેકનિકલ આવશ્યકતાઓ કોષ્ટક આપે છે, જેમાં સર્વોચ્ચ અને પ્રથમ ગ્રેડને એક સ્તંભમાં મૂક્યા છે, અને બીજો ગ્રેડ અલગ રહે છે: ભેજ — બધામાં 6.5 % થી વધુ નહીં; પાણીમાં દ્રાવ્ય નિષ્કર્ષણ પદાર્થો — સર્વોચ્ચ અને પ્રથમ ગ્રેડમાં 34 % થી ઓછા નહીં અને બીજા ગ્રેડમાં 33 % થી ઓછા નહીં; કાચો રેસો — અનુક્રમે 16 % અને 17.5 % થી વધુ નહીં.

ઉત્પાદન વર્ણનો માટી અને પાંદડામાં સેલેનિયમ વિશે વાત કરે છે, પરંતુ મળેલા સ્ત્રોતોમાં સેલેનિયમની માત્રાના માપન નથી.

8. ઉકાળવું

લીલી ચા માટે વર્ગની પ્રથા.

• પાણીનું તાપમાન: 80–85 °C.
• ચાની માત્રા: 150 મિલી દીઠ 3 ગ્રામ.
• વાસણ: કાચનો ગ્લાસ અથવા સફેદ ગાયવાન.
• પ્રક્રિયા:
  1. વાસણ ગરમ કરો.
  2. ચા મૂકો અને દિવાલ પરથી પાણી રેડો.
  3. પ્રથમ ઉકાળો — 40–60 સેકન્ડ પછી.
  4. થોડો ઉકાળો રાખીને પીવો, અને પાણી રેડતા રહો.
  5. બે-ત્રણ પુનરાવર્તિત રેડવું.

9. સંગ્રહ

વર્ગની પ્રથા. હવાચુસ્ત પેકેજિંગમાં, ઠંડી અંધારી જગ્યાએ અથવા 0–5 °C પર રેફ્રિજરેટરમાં, ભેજ અને બહારની ગંધ વિના. આ ચા માટેની સંગ્રહ અવધિ મળેલા સ્ત્રોતોમાં નથી.

10. કિંમત અને નકલી

મળેલા સ્ત્રોતોમાં કિંમતની માહિતી નથી. ગ્રામીણ વિકાસ સંઘ અનુસાર, 2020માં ઉત્પાદન 220 ટન હતું અને તેની કિંમત 30 મિલિયન યુઆનથી વધુ હતી, 2023માં 247 ટન અને 54.27 મિલિયન યુઆન હતી.

• નકલી કેવી રીતે ટાળવી:
  • કાચો માલ વૂહુઆ કાઉન્ટીના મિયાનયાંગ નગરનો હોવો જોઈએ.
  • ચા — ફક્ત વસંતની, એક-બે પાંદડા સાથેની કળીમાંથી.
  • આ પાતળા વળેલા દોરામાં તળેલી લીલી ચા છે, ઊલોંગ કે લાલ ચા નહીં.
  • ટેકનિકલ આવશ્યકતાઓ અનુસાર વિશિષ્ટ ચિહ્ન — સુગંધમાં “કોફી” નોંધ અને ઘેરો લીલો ઉકાળો.
  • સંકેત વિશેષ ચિહ્ન શોધવું અને રાજ્ય બૌદ્ધિક સંપદા વહીવટી તંત્રના જાહેરનામાઓથી ઉત્પાદક ચકાસવો; જાહેરનામા નં. 597 માં સહકારી મંડળીઓ “万福春” અને “溯源天柱山” ને ચિહ્ન મંજૂર થયું છે.
  • નકલીના ચિહ્નો કોઈપણ મળેલા સ્ત્રોત વર્ણવતા નથી.

11. રસપ્રદ તથ્યો

• લીલી ચામાં “કોફી” સુગંધ — આ લક્ષણ સંકેત માટેની ટેકનિકલ આવશ્યકતાઓમાં સીધું લખેલું છે.
• બગીચો 1970ના દાયકાની શરૂઆતમાં “શિક્ષિત યુવાનો” એ રોપ્યો, અને 2006માં તેની સાથે સહકારી મંડળી બની.
• ગ્રામીણ વિકાસ સંઘ અનુસાર, 2020માં કિશેજિંગ ચા ઉદ્યોગે 2800 થી વધુ લોકોને રોજગારી આપી.

12. મેઈઝહોર અન્ય ચા સાથે સરખામણી

• મેઈશિયન લ્યુચા (梅县绿茶): એ જ જિલ્લાના મેઈશિયન જિલ્લાની લીલી ચા, સૂકવણી પછી લાંબા સમય સુધી રાખવામાં આવે છે; કિશેજિંગ ચામાં કેન્દ્રમાં “કોફી” સુગંધ છે.
• માટુ લ્યુચા (马图绿茶): એ જ જિલ્લાના ફેંગશુન કાઉન્ટીની ઊંચા પર્વતો પરની તળેલી લીલી ચા.
• શિંગનિંગ ડાન કોંગ (兴宁单丛): એ જ જિલ્લાની સુગંધિત ઊલોંગ — અલગ વર્ગ.

નિષ્કર્ષમાં:

કિશેજિંગ ચા એ હક્કા કાઉન્ટી વૂહુઆની વસંત તળેલી લીલી ચા છે, જે રાજ્ય વન ફાર્મના બગીચાઓમાં 700 મીટરથી ઊંચાઈ પર ઉગાડવામાં આવે છે. સંકેત માટેની ટેકનિકલ આવશ્યકતાઓ તેનું વિગતે વર્ણન કરે છે: ઊલોંગ સોર્ટ, ટૂંકી હક્કા શેકવાની પદ્ધતિ, પાતળા ઘેરા લીલા દોરા અને લીલી ચા માટે અસામાન્ય “કોફી” સુગંધ. તેના વિશે સ્વતંત્ર ચાખવાના કે વૈજ્ઞાનિક પ્રકાશનો મળ્યા નથી, તેથી ચાનું ચિત્ર સંરક્ષણ દસ્તાવેજો અને કાઉન્ટીના વર્ણનો પર આધારિત છે.

સ્રોતો

ધોરણો

• DB4414/T 12-2021

ભૌગોલિક સંકેત

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

સંપૂર્ણ યાદી — સ્રોતો પૃષ્ઠ પર