七畲徑茶（Qīshējìng chá，七畲径茶）係廣東省東部梅州市五華縣棉洋鎮嘅一種炒青綠茶，產自國營七畲徑林場範圍內嘅茶園。佢只採用春茶鮮葉，按照客家傳統炒茶工藝製成，所以又有另一個名叫做「客茶」。產品技術要求指出，茶湯帶有獨特嘅「咖啡」香氣。自2017年起，七畲徑茶成為受地理標誌保護嘅產品。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。技術要求所規定嘅工藝，即攤青、殺青、揉捻、乾燥而冇氧化過程，確立咗呢個茶類；商業參考資料亦直接將佢稱為炒青綠茶。
- 品種誤區： 三種茶樹品種之中，其中一種叫做「小葉烏龍」，但決定茶類嘅係工藝，而唔係品種名稱。
- 類別： 客家高山綠茶；受地理標誌保護嘅產品（2017年）。
- 產地： 中國廣東省（广东，Guǎngdōng）梅州市（梅州，Méizhōu）五華縣棉洋鎮。
- 保護範圍： 棉洋鎮現有嘅全部行政區域。
- 寫法： 名稱亦會寫作「七輋径」同「七畬径」，呢啲係「畲」字唔同嘅寫法。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 宋朝： 五華縣政府指出，《惠州府志》入面有關於長樂（即五華縣舊名）「土茶」嘅記載，並將呢段記載嘅年代定為960年至1280年。
- 1970年代初： 據廣東省鄉村發展協會資料，一批「下鄉知識青年」嚟到國營七畲徑林場，開闢咗茶園。縣政府將呢個茶園稱為松崗嶂茶園。
- 2006年： 茶園成立咗茶葉合作社，採用「公司＋合作社＋基地＋茶農」嘅模式運作。
- 2013年： 根據縣政府資料，獲評為「廣東省名牌產品」。
- 2017年： 12月29日，國家質量監督檢驗檢疫總局發布第117號公告，批准對七畲徑茶實施地理標誌產品保護。
- 2021年： 梅州市市場監督管理局批准發布地方標準 DB4414/T 12-2021《地理標誌產品 七畲径茶》：9月17日發布，10月1日起實施。
- 2024年： 國家知識產權局9月27日發布第597號公告，核准兩家茶葉合作社使用地理標誌專用標誌。
- 名稱： 七畲径（Qīshējìng）係林場同山區嘅名稱；茶（chá）就係「茶」。另一個名「客茶」反映咗工藝嘅客家來源。
- 文化意義： 鄉村發展協會將七畲徑茶列為「廣東最具代表性地方特產」，並指其獲得第四屆亞太茶茗大獎金獎，而茶園亦被列為「梅州十大茶山」之一。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培品種： 根據技術要求，係白叶（báiyè，「白葉」）、梅占（méizhàn）同小叶乌龙（xiǎoyè wūlóng，「小葉烏龍」）。
- 繁殖方式： 扦插繁殖；種植規格為「單行雙株」，每畝唔超過 7000 株。
- 施肥： 以有機肥為主：基肥每年每畝唔少於 300 公斤，追肥每年唔少於三次，每次每畝唔少於 100 公斤。
- 採摘時間： 只採春茶，由3月初至5月中；按照要求並冇夏茶同秋茶。
- 採摘標準： 一芽一葉或一芽兩葉。
4. 風土同種植特點
- 種植海拔： 根據技術要求，唔低於 700 米。
- 土壤： 紅壤同礫質土壤，pH 值 5.4–6.7，有機質含量唔少於 1.5%，土層厚度唔少於 1.5 米，地下水位深於 1 米。縣政府提到係富含有機質、微量元素同硒嘅紅壤。
- 氣候： 根據縣政府描述，屬亞熱帶海洋性季風氣候，夏季長、冬季短、雨季長、日照充足；年平均相對濕度 82.3%，春季氣溫介乎 12 至 23 °C。
- 環境： 據鄉村發展協會資料，茶園位於林場入面，林木茂密，多霧。
- 面積： 各來源數字唔同：縣政府指種植面積超過 7000 畝，鄉村發展協會2023年數據則為 2740.91 畝，未能核實。
5. 製作工藝
產品技術要求規定以下工序：
- 攤青（摊青，tānqīng）： 鮮葉攤放厚度唔超過 10 厘米，時間唔超過 6 小時。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 溫度 220–260 °C，直至青草氣消失、香氣顯現，葉片變為深綠色，柔軟有彈性。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 揉至唔少於 70% 嘅葉片捲成條狀。
- 乾燥（干燥，gānzào）： 以 120–150 °C 炒至約九成乾。
- 揀剔同復火（拣剔和复火，jiǎntī hé fùhuǒ）。
鄉村發展協會稱呢套工藝為客家傳統炒茶工藝。協會亦提到2019年國際紅茶大賽金獎，反映該名稱下亦曾生產紅茶，但技術要求只描述綠茶。
6. 感官特徵
以下描述嚟自產品技術要求。
- 乾茶外形： 條索細嫩、均勻緊結、色澤深灰綠潤。
- 乾茶香氣： 現有資料冇記載。
- 茶湯香氣： 帶有獨特嘅「咖啡」香氣（咖啡香气），持久。
- 滋味： 濃厚、醇和、甘鮮，耐沖泡；飲後有持久嘅回甘。
- 湯色： 深綠明亮。
- 葉底： 現有資料冇記載。
鄉村發展協會形容成品茶滋味濃厚甘鮮，香氣「清高」。
7. 化學成分
技術要求列明，特級同一級合併為一欄，二級另列：所有級別水分唔超過 6.5%；水浸出物特級同一級唔少於 34%，二級唔少於 33%；粗纖維分別唔超過 16% 同 17.5%。
產品描述提到土壤同茶葉含硒，但現有資料冇硒含量嘅檢測數據。
8. 沖泡方法
按照綠茶嘅一般做法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 用茶量： 3 克配 150 毫升水。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 放入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡 40–60 秒。
- 飲用時留低部分茶湯，再加水。
- 可續泡兩至三次。
9. 儲存
按照一般做法。以密封包裝存放喺陰涼乾燥處，或放入雪櫃 0–5 °C 冷藏，避免受潮同異味。現有資料冇呢款茶嘅具體保存期限。
10. 價格同防偽
現有資料冇價格數據。據鄉村發展協會資料，2020年產量 220 噸，產值超過 3000 萬元人民幣；2023年產量 247 噸，產值 5427 萬元人民幣。
- 點樣避免買到假貨：
- 原料必須嚟自五華縣棉洋鎮。
- 只限春茶，以一芽一葉或一芽兩葉為標準。
- 係炒青綠茶，呈幼細捲曲條索，而唔係烏龍茶或紅茶。
- 按技術要求，特徵係香氣帶「咖啡」調，湯色深綠。
- 留意地理標誌專用標誌，並根據國家知識產權局公告核實生產商；第597號公告核准「万福春」同「溯源天柱山」合作社使用標誌。
- 現有資料冇描述任何假冒跡象。
11. 有趣小知識
- 綠茶帶「咖啡」香氣，係直接寫入地理標誌技術要求嘅特徵。
- 茶園喺1970年代初由「下鄉知識青年」開闢，2006年成立合作社。
- 據鄉村發展協會資料，2020年七畲徑茶產業帶動就業超過 2800 人。
12. 同梅州其他茶葉比較
- 梅縣綠茶（梅县绿茶）： 同屬梅州市梅縣區嘅綠茶，乾燥後經過長時間存放；七畲徑茶嘅核心特點係「咖啡」香氣。
- 馬圖綠茶（马图绿茶）： 梅州市豐順縣嘅高山炒青綠茶。
- 興寧單叢（兴宁单丛）： 同市嘅高香烏龍茶，屬另一茶類。
總結：
七畲徑茶係五華客家山區嘅春採炒青綠茶，產自國營林場內海拔 700 米以上嘅茶園。地理標誌技術要求詳細描述咗佢嘅特徵：烏龍茶樹品種、短時間客家炒製、幼細深綠色條索，以及綠茶中罕見嘅「咖啡」香氣。現時未能搵到獨立嘅品飲評價或學術研究，因此呢篇介紹主要依據官方保護文件同縣政府資料。
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