Qişeczin Ça (Qīshējìng chá, 七畲径茶) — Quandun əyalətinin şərqində, Meyçjou şəhər dairəsinin Uxua qəzasının Myanyan (棉洋镇) qəsəbəsinin qovrulmuş yaşıl çayı. Adını, ərazisində çay bağının yerləşdiyi Qişeczin dövlət meşə təsərrüfatından almışdır. O, yalnız yaz yarpağından, xalq hakkasının ənənəvi çay qovurma texnologiyası ilə hazırlanır; digər adı — «keça» (客茶), «hakka çayı». Məhsula dair texniki tələblər dəmində ona xas olan «qəhvə» ətrini qeyd edir. 2017-ci ildən Qişeczin Ça coğrafi göstəricili məhsuldur.
1. Təsnifat və Mənşə
- Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Sinif texniki tələblərdəki texnologiya ilə müəyyən edilir — yayma, fiksasiya, burma, qurutma, oksidləşmə olmadan; kommersiya məlumat kitabçaları onu birbaşa qovrulmuş yaşıl çay (炒青绿茶) adlandırır.
- Sort tələsi: Üç sortdan biri «xırdayarpaq ulun» adlanır, lakin sinfi sort adı deyil, texnologiya müəyyən edir.
- Kateqoriya: Hakka xalqının dağ yaşıl çayı; coğrafi göstəricili məhsul (2017).
- Mənşə: Çin, Quandun əyaləti (广东, Guǎngdōng), Meyçjou şəhər dairəsi (梅州, Méizhōu), Uxua qəzası, Myanyan qəsəbəsi.
- Mühafizə zonası: Myanyan qəsəbəsinin bütün hazırkı inzibati ərazisi.
- Yazılış: Ad həm 七輋径, həm də 七畬径 kimi rast gəlinir — bunlar shē hecasının yazılış variantlarıdır.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix:
- Sun. Uxua qəzasının hökuməti yazır ki, «Xuyçjou vilayətinin təsviri»ndə (《惠州府志》) qəzanın əvvəlki adı olan Çanlenin (长乐) «yerli çayı» (土茶) haqqında qeyd var və onu 960–1280-ci illərə aid edir.
- 1970-ci illərin əvvəli. Quandun Kənd İnkişafı Assosiasiyasının məlumatına görə, Qişeczin dövlət meşə təsərrüfatına kəndə göndərilmiş «təhsilli gənclər» gəlmiş və çay bağı salmışlar. Qəza hökuməti onu Sunqançjan (松岗嶂) bağı adlandırır.
- 2006. Bağın nəzdində çay kooperativi — «şirkət + kooperativ + baza + çayçılar» sxemi ilə işləyən şirkət yaradılmışdır.
- 2013. Qəza hökumətinin məlumatına görə, «Quandun əyalətinin tanınmış brendi» adı.
- 2017. 29 dekabrda Keyfiyyətə Nəzarət, Yoxlama və Karantin Baş İdarəsi 117 nömrəli elanla Qişeczin Çanı coğrafi göstəricili məhsul kimi mühafizəyə götürmüşdür.
- 2021. Meyçjou Bazar Nəzarəti İdarəsi DB4414/T 12-2021 «Coğrafi göstəricili məhsul 七畲径茶» yerli standartını təsdiq etmişdir: 17 sentyabrda buraxılmış, 1 oktyabrdan qüvvədədir.
- 2024. Əqli Mülkiyyət üzrə Dövlət İdarəsinin 27 sentyabr tarixli 597 nömrəli elanı ilə göstəricinin xüsusi nişanı hüququnu iki çay kooperativi almışdır.
- Ad: 七畲径 (Qīshējìng) — meşə təsərrüfatının və dağ sahəsinin adı; 茶 (chá) — «çay». İkinci ad olan «keça» texnologiyanın hakka mənşəyinə işarə edir.
- Mədəni əhəmiyyət: Kənd İnkişafı Assosiasiyası Qişeczin Çaya «Quandunun ən təmsilçi yerli məhsulu» adını və IV Asiya-Sakit Okean çay müsabiqəsinin qızıl medalını, bağa isə «Meyçjounun on çay dağı» arasında yer verir.
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sortlar / Kultivarlar: Texniki tələblərə görə — 白叶 (báiyè, «ağyarpaq»), 梅占 (méizhàn) və 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, «xırdayarpaq ulun»).
- Çoxaldılma: Qələmlərlə; əkin «bir sıra, iki bitki» qaydasında, mu-da 7000 koldan çox olmamaqla.
- Gübrələr: Əsasən üzvi: əsas gübrə — ildə mu-a 300 kq-dan az olmayaraq, yemləmələr — ildə üç dəfədən az olmayaraq, mu-a 100 kq-dan az olmayaraq.
- Yığım vaxtı: Yalnız yaz yığımı — martın əvvəlindən mayın ortasına qədər; tələblərə görə yay və payız çayı yoxdur.
- Yığım standartı: Bir yarpaqlı tumurcuq və ya iki yarpaqlı tumurcuq.
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Becərmə hündürlüyü: Texniki tələblərə görə 700 m-dən aşağı olmamalıdır.
- Torpaqlar: Qırmızı torpaqlar və çınqıllı torpaqlar, pH 5,4–6,7, üzvi maddə 1,5 %-dən az olmamalı, torpaq qatının qalınlığı 1,5 m-dən az olmamalı, qrunt suları — 1 m-dən dərin. Qəza hökuməti üzvi maddələrlə, mikroelementlərlə və seleniumla zəngin laterit qırmızı torpaqlardan yazır.
- İqlim: Qəzanın təsvirinə görə — subtropik dəniz mussonlu, uzun yayı, qısa qışı, uzun yağış mövsümü və bol günəşi ilə; orta illik hava rütubəti — 82,3 %, yazda temperatur 12 ilə 23 °C arasında qalır.
- Mühit: Kənd İnkişafı Assosiasiyasının məlumatına görə, bağ meşə təsərrüfatının içində, meşə və tez-tez dumanlar içində yerləşir.
- Sahə: Mənbələr fərqli hesablayır: qəza hökuməti 7000 mu-dan çox əkin yazır, Kənd İnkişafı Assosiasiyası 2023-cü ilə 2740,91 mu qeyd edir. Bu rəqəmləri yoxlamaq mümkün olmamışdır.
5. İstehsal Texnologiyası
Məhsula dair texniki tələblər belə bir ardıcıllıq müəyyən edir:
- Yayma (摊青, tānqīng): Təzə yarpaq qatı — 10 sm-dən qalın olmamalı, 6 saatdan çox olmamalıdır.
- Fiksasiya (杀青, shāqīng): 220–260 °C-də, ot qoxusu gedib ətir yaranana və yarpaq tünd yaşıl, yumşaq və elastik olana qədər.
- Burma (揉捻, róuniǎn): Yarpağın 70 %-dən azı qıvrılana qədər.
- Qurutma (干燥, gānzào): 120–150 °C-də, təxminən onda doqquz quruluğa qədər qovurmaqla.
- Çeşidləmə və son qurutma (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).
Kənd İnkişafı Assosiasiyası bu texnologiyanı ənənəvi hakka çay qovurması (客家炒茶) adlandırır. Mükafatlar arasında assosiasiya 2019-cu il beynəlxalq qırmızı çay müsabiqəsinin qızıl medalını da qeyd edir — buna görə, bu ad altında qırmızı çay da buraxılmışdır. Lakin texniki tələblər yalnız yaşıl çayı təsvir edir.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
Aşağıdakı təsvir məhsula dair texniki tələblərdəndir.
- Quru yarpağın xarici görünüşü: İncə zərif qıvrımlar, hamar və sıx burulmuş, parıltılı tünd boz-yaşıl rəngdə (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
- Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
- Dəmin ətri: Xüsusi «qəhvə» (咖啡香气), davamlı.
- Dad: Doyğun, yumşaq, şirintəhər-təravətli, çox dəfə dəmlənməyə davamlıdır; çaydan sonra uzun şirin qayıdış qalır.
- Dəmin rəngi: Tünd yaşıl, parlaq (深绿明亮).
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
Kənd İnkişafı Assosiasiyası hazır çayın dadını doyğun və şirintəhər-təravətli, ətrini isə «təmiz və yüksək» kimi təsvir edir.
7. Kimyəvi Tərkib
Texniki tələblər cədvəl verir, orada ali və birinci sortlar bir sütunda birləşdirilmiş, ikinci sort isə ayrı dayanır: rütubət — hamısında 6,5 %-dən çox olmamalı; suda həll olan ekstraktiv maddələr — ali və birinci sortlarda 34 %-dən, ikinci sortda 33 %-dən az olmamalı; xam sellüloza — müvafiq olaraq 16 % və 17,5 %-dən çox olmamalıdır.
Məhsul təsvirləri torpaqda və yarpaqda seleniumdan bəhs edir, lakin tapılan mənbələrdə selenium miqdarının ölçüləri yoxdur.
8. Dəmləmə
Yaşıl çay üçün sinif praktikası.
- Suyun temperaturu: 80–85 °C.
- Çay miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
- Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
- Proses:
- Qabı qızdırmaq.
- Çayı qoymaq və suyu divar boyunca tökmək.
- İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
- Dəmin bir hissəsini qoyub içmək və su əlavə etmək.
- İki-üç təkrar dəmləmə.
9. Saxlama
Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, sərin qaranlıq yerdə və ya soyuducuda 0–5 °C-də, nəm və kənar qoxular olmadan. Məhz bu çay üçün saxlama müddətləri tapılan mənbələrdə yoxdur.
10. Qiymət və Saxtakarlıq
Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur. Kənd İnkişafı Assosiasiyasının məlumatına görə, 2020-ci ildə istehsal 30 milyon yuanı keçən məbləğdə 220 t, 2023-cü ildə isə 54,27 milyon yuan dəyərində 247 t təşkil etmişdir.
- Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- Xammal Uxua qəzasının Myanyan qəsəbəsindən olmalıdır.
- Çay — yalnız yaz, bir-iki yarpaqlı tumurcuqdan olmalıdır.
- Bu, nazik burulmuş qıvrımlarda qovrulmuş yaşıl çaydır, ulun və ya qırmızı çay deyil.
- Texniki tələblərə görə fərqləndirici əlamət — ətrində «qəhvə» notu və tünd yaşıl dəmdir.
- Göstəricinin xüsusi nişanını axtarmaq və istehsalçını Əqli Mülkiyyət üzrə Dövlət İdarəsinin elanları ilə yoxlamaq; 597 nömrəli elanda nişan «万福春» və «溯源天柱山» kooperativlərinə icazə verilmişdir.
- Saxtakarlıq əlamətlərini tapılan mənbələrdən heç biri təsvir etmir.
11. Maraqlı Faktlar
- Yaşıl çayda «qəhvə» ətri göstəriciyə dair texniki tələblərdə birbaşa yazılmış xüsusiyyətdir.
- Bağı 1970-ci illərin əvvəlində «təhsilli gənclər» salmış, 2006-cı ildə isə onun nəzdində kooperativ yaranmışdır.
- Kənd İnkişafı Assosiasiyasının məlumatına görə, 2020-ci ildə Qişeczin çay sahəsi 2800-dən çox insana iş vermişdir.
12. Meyçjounun digər çayları ilə müqayisə
- Meysyan Lüyça (梅县绿茶): Eyni dairənin Meysyan rayonunun yaşıl çayı, qurutmadan sonra uzun müddət saxlanılır; Qişeczin Çada mərkəzdə «qəhvə» ətri dayanır.
- Matu Lüyça (马图绿茶): Eyni dairənin Fenşun qəzasının yüksək dağ qovrulmuş yaşıl çayı.
- Sinnin Dan Sun (兴宁单丛): Eyni dairənin ətirli ulunu — başqa sinifdir.
Yekun olaraq:
Qişeczin Ça yaz yığımı olan, hakka qəzası Uxuanın 700 m-dən yuxarı hündürlükdə, dövlət meşə təsərrüfatının bağlarında yetişdirilən qovrulmuş yaşıl çayıdır. Göstəriciyə dair texniki tələblər onu ətraflı təsvir edir: ulun sortları, qısa hakka qovurması, nazik tünd yaşıl qıvrımlar və yaşıl çay üçün qeyri-adi olan «qəhvə» ətri. Onun haqqında müstəqil dequstasiya və elmi nəşrlər tapmaq mümkün olmamışdır, buna görə də çayın portreti mühafizə sənədlərinə və qəzanın təsvirlərinə söykənir.
Mənbələr
Standartlar
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində