சிஷெஜிங் சா (Qīshējìng chá, 七畲径茶) — குவாங்டொங் மாகாணத்தின் கிழக்கே உள்ள மெய்சோ நகர நிர்வாகப் பகுதியின் வூவா மாவட்டத்தின் (五华县) மியான்யாங் நகரத்தின் (棉洋镇) வறுத்த பச்சைத் தேயிலை ஆகும். சிஷெஜிங் அரசு வனப்பண்ணையின் நிலங்களில் தேயிலைத் தோட்டம் அமைந்துள்ளதால் இதற்கு இப்பெயர் வந்தது. ஹக்கா மக்களின் பாரம்பரிய தேயிலை வறுக்கும் தொழில்நுட்பத்தின்படி வசந்தகால இலைகளிலிருந்து மட்டுமே இது தயாரிக்கப்படுகிறது; இதன் மற்றொரு பெயர் «கெச்சா» (客茶), «ஹக்கா தேயிலை». தயாரிப்புக்கான தொழில்நுட்பத் தேவைகள் இதன் நீர்மத்தின் தனித்துவமான «காபி» நறுமணத்தைக் குறிப்பிடுகின்றன. 2017 முதல் சிஷெஜிங் சா புவிசார் குறியீட்டுடன் கூடிய தயாரிப்பு ஆகும்.
1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்
- வகை: பச்சைத் தேயிலை (绿茶, lǜchá). தொழில்நுட்பத் தேவைகளிலிருந்து வகுப்பு வரையறுக்கப்படுகிறது — பரப்புதல், நிலைப்படுத்துதல், சுருட்டுதல், உலர்த்துதல், ஆக்சிஜனேற்றம் இல்லாமல்; வணிகக் குறிப்பேடுகள் இதை நேரடியாக வறுத்த பச்சைத் தேயிலை (炒青绿茶) என்று அழைக்கின்றன.
- வகைப் பொறி: மூன்று வகைகளில் ஒன்று «சிற்றிலை ஊலோங்» என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் வகுப்பை வகைப் பெயர் அல்ல, தொழில்நுட்பமே தீர்மானிக்கிறது.
- வகைமை: ஹக்கா மக்களின் மலை பச்சைத் தேயிலை; புவிசார் குறியீட்டுடன் கூடிய தயாரிப்பு (2017).
- தோற்றம்: சீனா, குவாங்டொங் மாகாணம் (广东, Guǎngdōng), மெய்சோ நகர நிர்வாகப் பகுதி (梅州, Méizhōu), வூவா மாவட்டம், மியான்யாங் நகரம்.
- பாதுகாப்பு மண்டலம்: மியான்யாங் நகரத்தின் தற்போதைய முழு நிர்வாகப் பகுதி.
- எழுத்து: 七輋径 மற்றும் 七畬径 என்றும் பெயர் காணப்படுகிறது — இவை shē என்ற அசையின் எழுத்து மாற்றுகள்.
2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்
- வரலாறு:
- சுங். ஊய்சோ பகுதி விவரணத்தில் (《惠州府志》) சாங்லே (长乐) என்னும் மாவட்டத்தின் முந்தைய பெயரில் «உள்நாட்டுத் தேயிலை» (土茶) பற்றிய பதிவு உள்ளதாக வூவா மாவட்ட அரசு எழுதுகிறது, அதை 960–1280 க்கு இடுகிறது.
- 1970களின் தொடக்கம். குவாங்டொங் கிராமப்புற மேம்பாட்டுச் சங்கத்தின் தரவுகளின்படி, சிஷெஜிங் அரசு வனப்பண்ணைக்கு கிராமத்திற்கு அனுப்பப்பட்ட «படித்த இளைஞர்கள்» வந்து தேயிலைத் தோட்டத்தை நிறுவினர். மாவட்ட அரசு அதை சுங்சாங்சாங் (松岗嶂) தோட்டம் என்று அழைக்கிறது.
- 2006. தோட்டத்துடன் தேயிலை கூட்டுறவு சங்கம் உருவாக்கப்பட்டது — «நிறுவனம் + கூட்டுறவு + தளம் + தேயிலை விவசாயிகள்» திட்டத்தில் செயல்படும் நிறுவனம்.
- 2013. «குவாங்டொங் மாகாணத்தின் புகழ்பெற்ற பிராண்ட்» பட்டம் — மாவட்ட அரசின் தரவுகளின்படி.
- 2017. டிசம்பர் 29 அன்று தரம், ஆய்வு மற்றும் தனிமைப்படுத்தலுக்கான பொது நிர்வாகம் அறிவிப்பு எண் 117 மூலம் சிஷெஜிங் சாவை புவிசார் குறியீட்டுத் தயாரிப்பாக பாதுகாப்பில் எடுத்தது.
- 2021. மெய்சோ சந்தை மேற்பார்வை நிர்வாகம் உள்ளூர் தரநிலை DB4414/T 12-2021 «புவிசார் குறியீட்டுத் தயாரிப்பு 七畲径茶» ஐ அங்கீகரித்தது: செப்டம்பர் 17 அன்று வெளியிடப்பட்டது, அக்டோபர் 1 முதல் நடைமுறைக்கு வந்தது.
- 2024. செப்டம்பர் 27 அன்று அறிவுசார் சொத்துக்கான அரசு நிர்வாகத்தின் அறிவிப்பு எண் 597 மூலம் குறியீட்டின் சிறப்பு அடையாளத்திற்கான உரிமையை இரண்டு தேயிலை கூட்டுறவு சங்கங்கள் பெற்றன.
- பெயர்: 七畲径 (Qīshējìng) — வனப்பண்ணை மற்றும் மலைப்பகுதியின் பெயர்; 茶 (chá) — «தேயிலை». இரண்டாவது பெயர் «கெச்சா» தொழில்நுட்பத்தின் ஹக்கா தோற்றத்தைக் குறிக்கிறது.
- கலாச்சார முக்கியத்துவம்: கிராமப்புற மேம்பாட்டுச் சங்கம் சிஷெஜிங் சாவிற்கு «குவாங்டொங்கின் மிகப் பிரதிநிதித்துவமான உள்ளூர் தயாரிப்பு» பட்டத்தையும் IV ஆசிய-பசிபிக் தேயிலைப் போட்டியின் தங்கப் பதக்கத்தையும், தோட்டத்திற்கு «மெய்சோவின் பத்து தேயிலை மலைகளில்» ஒரு இடத்தையும் பட்டியலிடுகிறது.
3. தாவரவியல் விவரணம் மற்றும் மூலப்பொருள்
- வகைகள் / சாகுபடிகள்: தொழில்நுட்பத் தேவைகளின்படி — 白叶 (báiyè, «வெள்ளை இலை»), 梅占 (méizhàn) மற்றும் 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, «சிற்றிலை ஊலோங்»).
- இனப்பெருக்கம்: கிளை வெட்டுகள் மூலம்; «ஒரு வரிசை, இரண்டு செடிகள்» நடவு, ஒரு மு வுக்கு 7000 புதர்களுக்கு மேல் இல்லை.
- உரங்கள்: முக்கியமாக இயற்கை உரங்கள்: அடிப்படை உரம் — ஆண்டுக்கு ஒரு மு வுக்கு 300 கிலோவுக்குக் குறையாமல், மேல் உரங்கள் — ஆண்டுக்கு மூன்று முறைக்குக் குறையாமல், ஒரு மு வுக்கு 100 கிலோவுக்குக் குறையாமல்.
- அறுவடை நேரம்: வசந்தகால அறுவடை மட்டுமே — மார்ச் தொடக்கத்திலிருந்து மே நடுப்பகுதி வரை; தேவைகளின்படி கோடை மற்றும் இலையுதிர் தேயிலை இல்லை.
- அறுவடை தரநிலை: ஒரு இலையுடன் மொட்டு அல்லது இரண்டு இலைகளுடன் மொட்டு.
4. பிரதேசம் மற்றும் சாகுபடி அம்சங்கள்
- வளரும் உயரம்: 700 மீட்டருக்குக் குறைவாக இல்லை — தொழில்நுட்பத் தேவைகளின்படி.
- மண்கள்: சிவப்பு மண்கள் மற்றும் சரளை மண்கள், pH 5.4–6.7, இயற்கைப் பொருள் 1.5 % க்குக் குறையாமல், மண் அடுக்கின் தடிமன் 1.5 மீட்டருக்குக் குறையாமல், நிலத்தடி நீர் — 1 மீட்டருக்கு ஆழமாக. இயற்கைப் பொருள், நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் செலீனியம் நிறைந்த லேட்டரைட் சிவப்பு மண்கள் பற்றி மாவட்ட அரசு எழுதுகிறது.
- காலநிலை: மாவட்ட விவரணத்தின்படி — துணை வெப்பமண்டல கடல் பருவக்காற்று, நீண்ட கோடை, குறுகிய குளிர்காலம், நீண்ட மழைக்காலம் மற்றும் ஏராளமான சூரிய ஒளி; சராசரி ஆண்டு காற்று ஈரப்பதம் — 82.3 %, வசந்தகாலத்தில் வெப்பநிலை 12 முதல் 23 °C வரை இருக்கும்.
- சூழல்: கிராமப்புற மேம்பாட்டுச் சங்கத்தின் தரவுகளின்படி, தோட்டம் வனப்பண்ணைக்குள், காட்டிலும் அடிக்கடி பனிமூட்டத்திலும் உள்ளது.
- பரப்பளவு: ஆதாரங்கள் வெவ்வேறு கணக்குகளைத் தருகின்றன: மாவட்ட அரசு 7000 மு க்கும் அதிகமான நடவு பற்றி எழுதுகிறது, கிராமப்புற மேம்பாட்டுச் சங்கம் 2023க்கு 2740.91 மு பற்றி எழுதுகிறது. இந்த எண்களை ஒப்பிட்டு உறுதிப்படுத்த முடியவில்லை.
5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்
தயாரிப்புக்கான தொழில்நுட்பத் தேவைகள் பின்வரும் வரிசையை வரையறுக்கின்றன:
- பரப்புதல் (摊青, tānqīng): புதிய இலையின் அடுக்கு — 10 செமீக்கு மேல் தடிமனாக இல்லை, 6 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை.
- நிலைப்படுத்துதல் (杀青, shāqīng): 220–260 °C இல், புல் வாசனை நீங்கி நறுமணம் தோன்றும் வரை, இலை அடர் பச்சை, மென்மையான மற்றும் மீள்தன்மையுடையதாக மாறும் வரை.
- சுருட்டுதல் (揉捻, róuniǎn): 70 % க்கும் குறையாத இலை சுருண்டு கயிறுகளாக மாறும் வரை.
- உலர்த்துதல் (干燥, gānzào): 120–150 °C இல் சுமார் பத்தில் ஒன்பது பங்கு உலரும் வரை வறுத்தல்.
- வரிசைப்படுத்துதல் மற்றும் மீண்டும் உலர்த்துதல் (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).
கிராமப்புற மேம்பாட்டுச் சங்கம் இந்த தொழில்நுட்பத்தை பாரம்பரிய ஹக்கா தேயிலை வறுத்தல் (客家炒茶) என்று அழைக்கிறது. 2019 சர்வதேச சிவப்பு தேயிலைப் போட்டியின் தங்கப் பதக்கத்தையும் சங்கம் விருதுகளில் குறிப்பிடுகிறது — அதன் அடிப்படையில் இந்த பெயரில் சிவப்பு தேயிலையும் வெளியிடப்பட்டது. ஆனால் தொழில்நுட்பத் தேவைகள் பச்சைத் தேயிலையை மட்டுமே விவரிக்கின்றன.
6. உணர்வுப் பண்புகள்
கீழே உள்ள விவரணம் தயாரிப்புக்கான தொழில்நுட்பத் தேவைகளிலிருந்து.
- உலர் இலையின் தோற்றம்: மெல்லிய மென்மையான கயிறுகள், சீரான மற்றும் நெருக்கமாக சுருட்டப்பட்ட, பளபளப்புடன் கூடிய அடர் சாம்பல்-பச்சை நிறம் (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
- உலர் இலையின் நறுமணம்: கிடைத்த ஆதாரங்களில் தரவு இல்லை.
- நீர்மத்தின் நறுமணம்: தனித்துவமான «காபி» (咖啡香气), நிலையானது.
- சுவை: செறிவான, மென்மையான, இனிப்பு-புத்துணர்வு, பல ஊற்றுகளைத் தாங்கும்; தேயிலைக்குப் பிறகு நீண்ட இனிப்பு திரும்பும்.
- நீர்மத்தின் நிறம்: அடர் பச்சை, பிரகாசமான (深绿明亮).
- தேயிலை அடிப்பகுதி (ஊறவைத்த இலை): கிடைத்த ஆதாரங்களில் தரவு இல்லை.
கிராமப்புற மேம்பாட்டுச் சங்கம் தயாரான தேயிலையின் சுவையை செறிவானதாகவும் இனிப்பு-புத்துணர்வாகவும், நறுமணத்தை «தூய்மையான மற்றும் உயர்ந்ததாகவும்» விவரிக்கிறது.
7. வேதியியல் கலவை
தொழில்நுட்பத் தேவைகள் ஒரு அட்டவணையைத் தருகின்றன, அதில் உயர் மற்றும் முதல் தரங்கள் ஒரு நெடுவரிசையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன, இரண்டாம் தரம் தனியாக நிற்கிறது: ஈரப்பதம் — அனைத்திலும் 6.5 % க்கு மேல் இல்லை; நீரில் கரையும் சாற்றுப் பொருட்கள் — உயர் மற்றும் முதல் தரங்களில் 34 % க்குக் குறையாமல், இரண்டாம் தரத்தில் 33 % க்குக் குறையாமல்; மூல நார்ச்சத்து — முறையே 16 % மற்றும் 17.5 % க்கு மேல் இல்லை.
தயாரிப்பு விவரணங்கள் மண்ணிலும் இலையிலும் செலீனியம் பற்றிப் பேசுகின்றன, ஆனால் கிடைத்த ஆதாரங்களில் செலீனியம் உள்ளடக்கத்தின் அளவீடுகள் இல்லை.
8. காய்ச்சுதல்
பச்சைத் தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை.
- நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C.
- தேயிலை அளவு: 150 மில்லிக்கு 3 கிராம்.
- பாத்திரம்: கண்ணாடி குவளை அல்லது வெள்ளை கைவான்.
- செயல்முறை:
- பாத்திரத்தை சூடேற்றவும்.
- தேயிலையைப் போட்டு சுவர் வழியாக நீரை ஊற்றவும்.
- முதல் ஊற்று — 40–60 வினாடிகளுக்குப் பிறகு.
- நீர்மத்தின் ஒரு பகுதியை விட்டு, நீரை ஊற்றி குடிக்கவும்.
- இரண்டு-மூன்று மீண்டும் ஊற்றல்கள்.
9. சேமிப்பு
வகுப்பு நடைமுறை. காற்றுப்புகாத பொதியில், குளிர்ந்த இருண்ட இடத்தில் அல்லது 0–5 °C இல் குளிர்சாதனப் பெட்டியில், ஈரப்பதம் மற்றும் அயல் நாற்றங்கள் இல்லாமல். இந்த குறிப்பிட்ட தேயிலைக்கான சேமிப்பு காலங்கள் கிடைத்த ஆதாரங்களில் இல்லை.
10. விலை மற்றும் போலிகள்
கிடைத்த ஆதாரங்களில் விலை தரவு இல்லை. கிராமப்புற மேம்பாட்டுச் சங்கத்தின் தரவுகளின்படி, 2020 இல் உற்பத்தி 30 மில்லியன் யுவான்களுக்கு மேல் தொகையில் 220 டன்களாகவும், 2023 இல் 54.27 மில்லியன் யுவான்களுக்கு 247 டன்களாகவும் இருந்தது.
- போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- மூலப்பொருள் வூவா மாவட்டத்தின் மியான்யாங் நகரத்திலிருந்து இருக்க வேண்டும்.
- தேயிலை — வசந்தகாலம் மட்டுமே, ஒன்று-இரண்டு இலைகளுடன் மொட்டிலிருந்து.
- இது மெல்லிய சுருட்டப்பட்ட கயிறுகளில் வறுத்த பச்சைத் தேயிலை, ஊலோங் அல்லது சிவப்பு தேயிலை அல்ல.
- தொழில்நுட்பத் தேவைகளின்படி தனித்துவமான அடையாளம் — நறுமணத்தில் «காபி» குறிப்பு மற்றும் அடர் பச்சை நீர்மம்.
- குறியீட்டின் சிறப்பு அடையாளத்தைத் தேடி, அறிவுசார் சொத்துக்கான அரசு நிர்வாகத்தின் அறிவிப்புகளில் உற்பத்தியாளரைச் சரிபார்க்கவும்; அறிவிப்பு எண் 597 இல் «வான்ஃபுச்சுன்» மற்றும் «சுயுவான் தியான்சுஷான்» கூட்டுறவு சங்கங்களுக்கு அடையாளம் அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளது.
- கிடைத்த ஆதாரங்கள் எதுவும் போலியின் அறிகுறிகளை விவரிக்கவில்லை.
11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்
- பச்சைத் தேயிலைக்கு «காபி» நறுமணம் இருப்பது குறியீட்டின் தொழில்நுட்பத் தேவைகளில் நேரடியாகப் பதிவு செய்யப்பட்ட ஒரு பண்பு.
- 1970களின் தொடக்கத்தில் «படித்த இளைஞர்களால்» தோட்டம் நிறுவப்பட்டது, 2006 இல் அதனுடன் கூட்டுறவு சங்கம் உருவானது.
- கிராமப்புற மேம்பாட்டுச் சங்கத்தின் தரவுகளின்படி, 2020 இல் சிஷெஜிங்கின் தேயிலைத் துறை 2800 க்கும் அதிகமான மக்களுக்கு வேலை வழங்கியது.
12. மெய்சோவின் பிற தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு
- மெய்சியான் லியூச்சா (梅县绿茶): அதே மாவட்டத்தின் மெய்சியான் பகுதியின் பச்சைத் தேயிலை, உலர்த்தலுக்குப் பிறகு நீண்ட நேரம் வைக்கப்படுகிறது; சிஷெஜிங் சாவின் மையத்தில் «காபி» நறுமணம் உள்ளது.
- மாது லியூச்சா (马图绿茶): அதே மாவட்டத்தின் ஃபெங்ஷுன் மாவட்டத்தின் உயரமலை வறுத்த பச்சைத் தேயிலை.
- சிங்னிங் டான் சாங் (兴宁单丛): அதே மாவட்டத்தின் நறுமண ஊலோங் — வேறு வகுப்பு.
முடிவில்:
சிஷெஜிங் சா — ஹக்கா மாவட்டமான வூவாவின் வசந்தகால வறுத்த பச்சைத் தேயிலை, அரசு வனப்பண்ணையின் தோட்டங்களில் 700 மீட்டரிலிருந்து உயரத்தில் வளர்க்கப்படுகிறது. குறியீட்டின் தொழில்நுட்பத் தேவைகள் அதை விரிவாக விவரிக்கின்றன: ஊலோங் வகைகள், குறுகிய ஹக்கா வறுத்தல், மெல்லிய அடர் பச்சை கயிறுகள் மற்றும் பச்சைத் தேயிலைக்கு அசாதாரணமான «காபி» நறுமணம். அதைப் பற்றிய சுயாதீன சுவை மற்றும் அறிவியல் வெளியீடுகளைக் கண்டறிய முடியவில்லை, எனவே தேயிலையின் உருவப்படம் பாதுகாப்பு ஆவணங்கள் மற்றும் மாவட்ட விவரணங்களில் நிலைத்துள்ளது.
ஆதாரங்கள்
தரநிலைகள்
புவிசார் குறியீடு
முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்