七畲径茶（Qīshējìng chá）是产自广东省东部梅州市五华县棉洋镇的炒青绿茶。其名源于国营七畲径林场，茶园即位于该林场范围内。此茶仅以春季鲜叶为原料，沿用客家传统炒茶工艺制作；另有别名“客茶”，即客家茶。产品技术要求载明，其茶汤带有特有的“咖啡”香气。自2017年起，七畲径茶成为地理标志产品。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（绿茶，lǜchá）。类别由技术要求中的工艺所决定，包括摊青、杀青、揉捻、干燥，不经氧化；商业资料直接将其称为炒青绿茶。
- 品种陷阱： 三个适制品种之一名为“小叶乌龙”，但决定茶类的是工艺，而非品种名称。
- 类别： 客家高山绿茶；地理标志产品（2017年）。
- 产地： 中国，广东省（广东，Guǎngdōng），梅州市（梅州，Méizhōu），五华县，棉洋镇。
- 保护区域： 棉洋镇现辖全部行政区域。
- 写法： 名称亦见写作“七輋径”及“七畬径”，均为音节 shē 的不同写法。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 宋代。 五华县政府记载，《惠州府志》中有长乐（五华县旧称）“土茶”之记录，并将其时间归于960—1280年。
- 1970年代初。 据广东省农村发展协会资料，下乡知识青年来到国营七畲径林场，开辟了茶园。五华县政府称该园为松岗嶂茶园。
- 2006年。 茶园成立茶叶合作社，按“公司+合作社+基地+茶农”模式运作。
- 2013年。 据五华县政府资料，获“广东省名牌产品”称号。
- 2017年。 12月29日，国家质量监督检验检疫总局发布第117号公告，对七畲径茶实施地理标志产品保护。
- 2021年。 梅州市市场监督管理局批准发布地方标准DB4414/T 12-2021《地理标志产品 七畲径茶》：9月17日发布，10月1日起实施。
- 2024年。 9月27日，国家知识产权局发布第597号公告，核准两家茶叶合作社使用地理标志专用标志。
- 名称： 七畲径（Qīshējìng）为林场及山地地名；茶（chá）即“茶叶”。别名“客茶”指其客家工艺渊源。
- 文化意义： 广东省农村发展协会称七畲径茶为“广东最具代表性的地方产品”，并获第四届亚太茶茗大奖金奖；茶园亦列为“梅州十大茶山”之一。
3. 植物学描述与原料
- 品种／茶树品种： 按技术要求，为白叶（báiyè）、梅占（méizhàn）及小叶乌龙（xiǎoyè wūlóng）。
- 繁殖方式： 扦插繁殖；“单行双株”种植，每亩不超过7000株。
- 施肥： 以有机肥为主：基肥每年每亩不少于300公斤，追肥每年不少于三次，每次每亩不少于100公斤。
- 采摘时间： 仅采春茶，时间为3月上旬至5月中旬；技术要求中无夏茶与秋茶。
- 采摘标准： 一芽一叶或一芽二叶。
4. 风土与种植特点
- 海拔： 不低于700米，按技术要求。
- 土壤： 红壤及砂砾土，pH值5.4—6.7，有机质含量不低于1.5%，土层厚度不低于1.5米，地下水位深于1米。五华县政府称其为富含有机质、微量元素及硒的红壤。
- 气候： 据五华县描述，属亚热带海洋性季风气候，夏季长、冬季短、雨季长、日照充足；年平均空气相对湿度82.3%，春季气温介于12—23 °C之间。
- 环境： 据广东省农村发展协会资料，茶园位于林场之内，处于森林环抱、云雾频现的环境中。
- 面积： 各方数据不一：五华县政府称种植面积逾7000亩，广东省农村发展协会2023年数据为2740.91亩。二者无法核对。
5. 制作工艺
产品技术要求规定如下工序：
- 摊青（摊青，tānqīng）： 鲜叶摊放厚度不超过10厘米，时间不超过6小时。
- 杀青（杀青，shāqīng）： 锅温220—260 °C，至青草气消失、香气显露，叶色转深绿，叶质柔软有弹性为度。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 至不低于70%的叶片卷成条状。
- 干燥（干燥，gānzào）： 以120—150 °C炒干至约九成干。
- **拣剔与复火（拣剔和复火，jiǎntī hé fùhuǒ）。
广东省农村发展协会称此工艺为客家传统炒茶技艺。该协会所列荣誉中包括2019年国际红茶大赛金奖，据此可知该名称下亦曾生产红茶。但技术要求仅描述绿茶。
6. 感官特征
以下描述出自产品技术要求。
- 干茶外形： 条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润（条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润）。
- 干茶香气： 既有资料中无数据。
- 茶汤香气： 具有特有的“咖啡”香气（咖啡香气），持久。
- 滋味： 醇厚、柔和、甘鲜，耐冲泡；饮后回甘持久。
- 汤色： 深绿明亮（深绿明亮）。
- 叶底（冲泡后叶底）： 既有资料中无数据。
广东省农村发展协会描述成品茶滋味醇厚甘鲜，香气“清高”。
7. 化学成分
技术要求列表将特级与一级并入同一栏，二级单列：水分均不超过6.5%；水浸出物，特级与一级不低于34%，二级不低于33%；粗纤维分别不超过16%与17.5%。
产品介绍提及土壤与茶叶含硒，但既有资料中无硒含量测定数据。
8. 冲泡方法
按绿茶类别通行做法。
- 水温： 80—85 °C。
- 投茶量： 3克兑150毫升水。
- 器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温具。
- 投茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40—60秒出汤。
- 品饮时留部分茶汤，再续水。
- 可续水两至三次。
9. 储存
按类别通行做法。密封包装，置于阴凉避光处，或0—5 °C冷藏，防潮、防异味。既有资料中无此茶的保质期数据。
10. 价格与仿冒
既有资料中无价格数据。据广东省农村发展协会数据，2020年产量220吨，产值逾3000万元；2023年产量247吨，产值5427万元。
- 如何避免仿冒：
- 原料须产自五华县棉洋镇。
- 茶叶须为春茶，以一芽一叶或一芽二叶制成。
- 本品为炒青绿茶，呈细紧卷曲条索，而非乌龙茶或红茶。
- 按技术要求的辨识特征为香气带“咖啡”韵，汤色深绿。
- 应查验地理标志专用标志，并按国家知识产权局公告核对生产企业；第597号公告核准“万福春”与“溯源天柱山”两家合作社使用标志。
- 既有资料中无仿冒特征描述。
11. 趣闻
- 绿茶带有“咖啡”香气，此特点直接载入地理标志产品技术要求。
- 茶园由1970年代初下乡知识青年开辟，2006年成立合作社。
- 据广东省农村发展协会数据，2020年七畲径茶产业带动就业逾2800人。
12. 与梅州其他茶类的比较
- 梅县绿茶（梅县绿茶）： 同属梅州市梅县区所产绿茶，干燥后需长时间存放；七畲径茶的核心特点为“咖啡”香。
- 马图绿茶（马图绿茶）： 同市丰顺县所产高山炒青绿茶。
- 兴宁单丛（兴宁单丛）： 同市所产香型乌龙茶，属另一茶类。
结语：
七畲径茶是五华客家地区所产的春采炒青绿茶，生长于国营林场海拔700米以上的茶园中。地理标志产品技术要求对其描述详尽：乌龙茶品种、短时客家炒制、深绿细紧条索，以及绿茶中少见的“咖啡”香气。未能找到关于此茶的独立品鉴及科学研究文献，因此其面貌主要依据保护文件及五华县的介绍。
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