Qīshējìng chá

Qishejing Cha (Qīshējìng chá, 七畲径茶) je prženi zeleni čaj iz gradića Mianyang (棉洋镇) u okrugu Wuhua (五华县) gradske prefekture Meizhou na istoku provincije Guangdong. Ime je dobio od državne šumarije Qishejing, na čijem se zemljištu nalazi čajni vrt. Radi se isključivo od proljetnog lista, prema tradicionalnoj tehnologiji prženja čaja naroda Hakka; drugo mu je ime „kecha” (客茶), „hakkaski čaj”. Tehnički zahtjevi za proizvod navode za njegov napitak svojstvenu aromu „kave”. Od 2017. godine Qishejing Cha je proizvod sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Vrsta: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Klasu određuje tehnologija iz tehničkih zahtjeva: razastiranje, fiksacija, valjanje, sušenje, bez oksidacije; komercijalni priručnici izravno ga nazivaju prženim zelenim čajem (炒青绿茶).
• Zamka sorte: Jedna od tri sorte zove se „sitnolisni oolong”, ali klasu određuje tehnologija, a ne ime sorte.
• Kategorija: Brdski zeleni čaj naroda Hakka; proizvod sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla (2017.).
• Podrijetlo: Kina, provincija Guangdong (广东, Guǎngdōng), gradska prefektura Meizhou (梅州, Méizhōu), okrug Wuhua, gradić Mianyang.
• Zaštićeno područje: Cijelo sadašnje administrativno područje gradića Mianyang.
• Pisanje: Ime se pojavljuje i kao 七輋径 i kao 七畬径; to su varijante zapisa sloga shē.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Song. Vlada okruga Wuhua piše da u „Opisu oblasti Huizhou” (《惠州府志》) postoji zapis o „lokalnom čaju” (土茶) Changle (长乐), starog imena okruga, te ga datira u razdoblje 960. – 1280.
  • Početak 1970-ih. Prema podacima Razvojne udruge sela Guangdong, u državnu šumariju Qishejing došla je „obrazovana mladež”, upućena u selo, i osnovala čajni vrt. Vlada okruga naziva ga vrtom Songgangzhang (松岗嶂).
  • 2006. Pri vrtu je osnovana čajna zadruga, poduzeće koje radi po shemi „poduzeće + zadruga + baza + uzgajivači čaja”.
  • 2013. Naslov „poznatog brenda provincije Guangdong”, prema podacima vlade okruga.
  • 2017. Glavna uprava za nadzor kakvoće, inspekciju i karantenu proglasom br. 117 od 29. prosinca stavila je Qishejing Cha pod zaštitu kao proizvod sa zemljopisnom oznakom.
  • 2021. Ured za tržišni nadzor Meizhoua odobrio je lokalni standard DB4414/T 12-2021 „Proizvod sa zemljopisnom oznakom 七畲径茶”: objavljen 17. rujna, na snazi od 1. listopada.
  • 2024. Proglasom br. 597 Državne uprave za intelektualno vlasništvo od 27. rujna pravo na posebni znak oznake dobile su dvije čajne zadruge.
• Naziv: 七畲径 (Qīshējìng) ime je šumarije i brdskog predjela; 茶 (chá) znači „čaj”. Drugo ime, „kecha”, upućuje na hakkasko podrijetlo tehnologije.
• Kulturno značenje: Razvojna udruga sela pripisuje Qishejing Chau naslov „najreprezentativnijeg lokalnog proizvoda Guangdonga” i zlatnu medalju IV. azijsko-pacifičkog natjecanja čajeva, a vrtu mjesto među „deset čajnih planina Meizhoua”.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorte / kultivari: Prema tehničkim zahtjevima: 白叶 (báiyè, „bijelolisni”), 梅占 (méizhàn) i 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, „sitnolisni oolong”).
• Razmnožavanje: Reznicama; sadnja „jedan red, po dvije biljke”, ne više od 7000 grmova po mu.
• Gnojiva: Uglavnom organska: osnovno gnojivo ne manje od 300 kg po mu godišnje, prihrane ne rjeđe od tri puta godišnje, ne manje od 100 kg po mu.
• Vrijeme branja: Samo proljetno branje, od početka ožujka do sredine svibnja; prema zahtjevima ljetnog i jesenskog čaja nema.
• Standard branja: Pup s jednim listom ili pup s dva lista.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Nadmorska visina uzgoja: Ne niže od 700 m, prema tehničkim zahtjevima.
• Tla: Crvenice i šljunkovita tla, pH 5,4 – 6,7, organske tvari ne manje od 1,5 %, debljina sloja tla ne manja od 1,5 m, podzemne vode dublje od 1 m. Vlada okruga piše o lateritnim crvenim tlima bogatim organskom tvari, mikroelementima i selenom.
• Klima: Prema opisu okruga, suptropska morska monsunska, s dugim ljetom, kratkom zimom, dugom kišnom sezonom i obiljem sunca; prosječna godišnja vlažnost zraka iznosi 82,3 %, a u proljeće se temperatura drži između 12 i 23 °C.
• Okoliš: Prema podacima razvojne udruge sela, vrt se nalazi unutar šumarije, u šumi i čestim maglama.
• Površina: Izvori navode različito: vlada okruga piše o zasadima većima od 7000 mu, razvojna udruga sela za 2023. godinu o 2740,91 mu. Te brojke nije bilo moguće međusobno uskladiti.

5. Tehnologija proizvodnje

Tehnički zahtjevi za proizvod propisuju sljedeći redoslijed:

1. Razastiranje (摊青, tānqīng): Sloj svježeg lista ne deblji od 10 cm, ne dulje od 6 sati.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Na 220 – 260 °C, dok ne nestane travnati miris i ne pojavi se aroma, a list ne postane tamnozelen, mekan i elastičan.
3. Valjanje (揉捻, róuniǎn): Dok se u vlakna ne uvije najmanje 70 % lista.
4. Sušenje (干燥, gānzào): Prženjem na 120 – 150 °C, otprilike do devet desetina suhoće.
5. Sortiranje i dodatno sušenje (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).

Razvojna udruga sela tu tehnologiju naziva tradicionalnim hakkaskim prženjem čaja (客家炒茶). Među nagradama udruga navodi i zlatnu medalju međunarodnog natjecanja crvenog čaja 2019. godine; sudeći po tome, pod tim se imenom proizvodio i crveni čaj. No tehnički zahtjevi opisuju samo zeleni čaj.

6. Organoleptičke karakteristike

Opis u nastavku potječe iz tehničkih zahtjeva za proizvod.

• Izgled suhog lista: Tanki nježni uvojci, ujednačeni i čvrsto uvijeni, tamne sivozelene boje sa sjajem (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
• Aroma suhog lista: U pronađenim izvorima nema podataka.
• Aroma napitka: Posebna aroma „kave” (咖啡香气), postojana.
• Okus: Pun, mekan, slatkasto-svjež, podnosi mnoga dolijevanja; nakon čaja ostaje dug slatki povrat.
• Boja napitka: Tamnozelena, sjajna (深绿明亮).
• Dno čaja (skuhao list): U pronađenim izvorima nema podataka.

Razvojna udruga sela opisuje okus gotovog čaja kao pun i slatkasto-svjež, a aromu kao „čistu i visoku”.

7. Kemijski sastav

Tehnički zahtjevi daju tablicu u kojoj su najviši i prvi razred svedeni u jedan stupac, a drugi razred stoji odvojeno: vlaga ne više od 6,5 % kod svih; vodotopive ekstraktivne tvari ne manje od 34 % kod najvišeg i prvog razreda te ne manje od 33 % kod drugog; sirova vlakna najviše 16 %, odnosno 17,5 %.

Opisi proizvoda govore o selenu u tlu i listu, ali mjerenja sadržaja selena u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80 – 85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
  3. Prvi napitak nakon 40 – 60 sekundi.
  4. Piti, ostavljajući dio napitka, i dolijevati vodu.
  5. Dva do tri ponovna dolijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, na hladnom tamnom mjestu ili u hladnjaku na 0 – 5 °C, bez vlage i stranih mirisa. Rokova čuvanja upravo za ovaj čaj u pronađenim izvorima nema.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema. Prema podacima razvojne udruge sela, 2020. godine proizvodnja je iznosila 220 t u vrijednosti većoj od 30 milijuna juana, a 2023. godine 247 t u vrijednosti od 54,27 milijuna juana.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Sirovina mora biti iz gradića Mianyang u okrugu Wuhua.
  • Čaj je isključivo proljetni, od pupa s jednim do dva lista.
  • To je prženi zeleni čaj u tankim uvijenim uvojcima, a ne oolong i ne crveni čaj.
  • Prepoznatljiv znak prema tehničkim zahtjevima je nota „kave” u aromi i tamnozeleni napitak.
  • Tražiti poseban znak oznake i provjeriti proizvođača prema proglasima Državne uprave za intelektualno vlasništvo; u proglasu br. 597 znak je dopušten zadrugama „万福春” i „溯源天柱山”.
  • Znakove krivotvorine ne opisuje nijedan od pronađenih izvora.

11. Zanimljivosti

• Zeleni čaj s aromom „kave” osobina je zapisana izravno u tehničkim zahtjevima za oznaku.
• Vrt je početkom 1970-ih osnovala „obrazovana mladež”, a 2006. godine pri njemu je nastala zadruga.
• Prema podacima razvojne udruge sela, 2020. godine čajna industrija Qishejinga zapošljavala je više od 2800 ljudi.

12. Usporedba s drugim čajevima Meizhoua

• Meixian Lücha (梅县绿茶): Zeleni čaj okruga Meixian iste prefekture, s dugim odležavanjem nakon sušenja; kod Qishejing Cha u središtu je aroma „kave”.
• Matu Lücha (马图绿茶): Visokogorski prženi zeleni čaj okruga Fengshun iste prefekture.
• Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Aromatični oolong iste prefekture, drugi klas.

Zaključno:

Qishejing Cha proljetni je prženi zeleni čaj hakkaskog okruga Wuhua, uzgojen na nadmorskoj visini od 700 m u vrtovima državne šumarije. Tehnički zahtjevi za oznaku detaljno ga opisuju: oolong sorte, kratko hakkasko prženje, tanki tamnozeleni uvojci i za zeleni čaj neobična aroma „kave”. Neovisne degustacijske i znanstvene publikacije o njemu nije bilo moguće pronaći, pa se portret čaja oslanja na zaštitne dokumente i opise okruga.

Izvori

Norme

• DB4414/T 12-2021

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

Potpuni popis — na stranici Izvori