Cjišedzjin Ča (Qīshējìng chá, 七畲径茶) ir grauzdēta zaļā tēja no Mjaņjanas (棉洋镇) ciemata Uhua (五华县) apriņķa Meidžou (梅州) pilsētas apgabalā Guandunas provinces austrumos. Nosaukumu tā ieguvusi no valsts mežsaimniecības Cjišedzjin, kuras zemēs atrodas tējas dārzs. To gatavo tikai no pavasara lapām pēc haku tautas tradicionālās tējas grauzdēšanas tehnoloģijas; tās otrs nosaukums ir «keča» (客茶), «haku tēja». Produkta tehniskajās prasībās uzlējumam atzīmēts tam raksturīgais «kafijas» aromāts. Kopš 2017. gada Cjišedzjin Ča ir produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.
1. Klasifikācija un izcelsme
- Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá). Klasi nosaka tehnoloģija no tehniskajām prasībām — izklāšana, fiksācija, skrullēšana, žāvēšana, bez oksidēšanas; komerciālās uzziņas to tieši dēvē par grauzdētu zaļo tēju (炒青绿茶).
- Šķirnes slazds: Vienu no trim šķirnēm sauc par «mazlapu ulunu», bet klasi nosaka tehnoloģija, nevis šķirnes nosaukums.
- Kategorija: Haku tautas kalnu zaļā tēja; produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (2017).
- Izcelsme: Ķīna, Guandunas (广东, Guǎngdōng) province, Meidžou (梅州, Méizhōu) pilsētas apgabals, Uhua apriņķis, Mjaņjanas ciemats.
- Aizsardzības zona: Visa pašreizējā Mjaņjanas ciemata administratīvā teritorija.
- Rakstība: Nosaukums sastopams gan kā 七輋径, gan kā 七畬径 — tās ir zilbes shē rakstības varianti.
2. Vēsture un kultūras nozīme
- Vēsture:
- Sunu dinastija. Uhua apriņķa valdība raksta, ka «Huidžou apgabala aprakstā» (《惠州府志》) ir ieraksts par Čanles (长乐) — agrāko apriņķa nosaukumu — «vietējo tēju» (土茶) un attiecina to uz 960.–1280. gadu.
- 1970. gadu sākums. Pēc Guandunas lauku attīstības asociācijas datiem valsts mežsaimniecībā Cjišedzjin ieradās «izglītotā jaunatne», kas bija nosūtīta uz ciematu, un ierīkoja tējas dārzu. Apziņķa valdība to dēvē par Sungandžanas (松岗嶂) dārzu.
- 2006. Pie dārza tika izveidots tējas kooperatīvs — uzņēmums, kas darbojas pēc shēmas «uzņēmums + kooperatīvs + bāze + tējas audzētāji».
- 2013. Guandunas provinces «pazīstama zīmola» nosaukums — pēc apriņķa valdības datiem.
- 2017. 29. decembrī Kvalitātes uzraudzības, inspekcijas un karantīnas galvenā pārvalde ar paziņojumu Nr. 117 paņēma Cjišedzjin Ča aizsardzībā kā produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.
- 2021. Meidžou tirgus uzraudzības pārvalde apstiprināja vietējo standartu DB4414/T 12-2021 «Produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi 七畲径茶»: izdots 17. septembrī, spēkā no 1. oktobra.
- 2024. Ar Valsts intelektuālā īpašuma pārvaldes paziņojumu Nr. 597 no 27. septembra tiesības uz norādes īpašo zīmi ieguva divi tējas kooperatīvi.
- Nosaukums: 七畲径 (Qīshējìng) ir mežsaimniecības un kalnu apvidus vārds; 茶 (chá) — «tēja». Otrais nosaukums «keča» norāda uz tehnoloģijas haku izcelsmi.
- Kultūras nozīme: Lauku attīstības asociācija Cjišedzjin Ča pieskaita «visreprezentatīvākā Guandunas vietējā produkta» nosaukumu un IV Āzijas-Klusā okeāna tējas konkursa zelta medaļu, bet dārzam — vietu starp «desmit Meidžou tējas kalniem».
3. Botāniskais apraksts un izejviela
- Šķirnes / kultivāri: Pēc tehniskajām prasībām — 白叶 (báiyè, «baltlapu»), 梅占 (méizhàn) un 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, «mazlapu uluns»).
- Pavairošana: Ar spraudeņiem; stādīšana «viena rinda, pa diviem augiem», ne vairāk kā 7000 krūmu uz mu.
- Mēslojums: Galvenokārt organisks: pamatmēslojums — ne mazāk kā 300 kg uz mu gadā, papildmēslojums — ne retāk kā trīs reizes gadā, ne mazāk kā 100 kg uz mu.
- Vākšanas laiks: Tikai pavasara vākums — no marta sākuma līdz maija vidum; vasaras un rudens tējas pēc prasībām nav.
- Vākšanas standarts: Pumps ar vienu lapu vai pumps ar divām lapām.
4. Teruārs un audzēšanas īpatnības
- Augšanas augstums: Ne zemāk par 700 m — pēc tehniskajām prasībām.
- Augsnes: Sarkanās augsnes un šķembainas augsnes, pH 5,4–6,7, organisko vielu ne mazāk kā 1,5 %, augsnes slāņa biezums ne mazāk kā 1,5 m, gruntsūdeņi — dziļāk par 1 m. Apriņķa valdība raksta par laterīta sarkanajām augsnēm, bagātām ar organiku, mikroelementiem un selēnu.
- Klimats: Pēc apriņķa apraksta — subtropu jūras musonu klimats ar garu vasaru, īsu ziemu, garu lietus sezonu un bagātīgu sauli; vidējais gada gaisa mitrums — 82,3 %, pavasarī temperatūra turas starp 12 un 23 °C.
- Vide: Pēc lauku attīstības asociācijas datiem dārzs atrodas mežsaimniecības iekšienē, mežā un biežās miglās.
- Platība: Avoti skaita dažādi: apriņķa valdība raksta par stādījumiem vairāk nekā 7000 mu, lauku attīstības asociācija uz 2023. gadu — par 2740,91 mu. Šos skaitļus salīdzināt neizdevās.
5. Ražošanas tehnoloģija
Produkta tehniskās prasības nosaka šādu secību:
- Izklāšana (摊青, tānqīng): Svaigas lapas slānis — ne biezāks par 10 cm, ne ilgāk par 6 stundām.
- Fiksācija (杀青, shāqīng): Pie 220–260 °C, līdz zūd zāļainā smarža un parādās aromāts, bet lapa kļūst tumši zaļa, mīksta un elastīga.
- Skrullēšana (揉捻, róuniǎn): Līdz žgutos savērpušies ne mazāk kā 70 % lapu.
- Žāvēšana (干燥, gānzào): Grauzdējot pie 120–150 °C aptuveni līdz deviņām desmitdaļām sausuma.
- Šķirošana un piežāvēšana (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).
Lauku attīstības asociācija šo tehnoloģiju dēvē par tradicionālo haku tējas grauzdēšanu (客家炒茶). Starp apbalvojumiem asociācija min arī 2019. gada starptautiskā sarkanās tējas konkursa zelta medaļu — spriežot pēc tās, ar šo nosaukumu izlaista arī sarkanā tēja. Taču tehniskās prasības apraksta tikai zaļo tēju.
6. Organoleptiskās īpašības
Zemāk redzamais apraksts ir no produkta tehniskajām prasībām.
- Sausas lapas ārējais izskats: Smaigi maigi žguti, līdzeni un blīvi savērpti, tumši pelēkzaļā krāsā ar spīdumu (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
- Sausas lapas aromāts: Atrastajos avotos datu nav.
- Uzlējuma aromāts: Īpašs «kafijas» (咖啡香气), noturīgs.
- Garša: Piesātināta, maiga, saldeni svaiga, iztur daudzas uzliešanas; pēc tējas paliek ilga salda pēcgarša.
- Uzlējuma krāsa: Tumši zaļa, spilgta (深绿明亮).
- Tējas pamatne (uzlietas lapas): Atrastajos avotos datu nav.
Lauku attīstības asociācija gatavās tējas garšu raksturo kā piesātinātu un saldeni svaigu, bet aromātu — kā «tīru un augstu».
7. Ķīmiskais sastāvs
Tehniskās prasības dod tabulu, kurā augstākā un pirmā šķira apvienotas vienā ailē, bet otrā šķira stāv atsevišķi: mitrums — ne vairāk kā 6,5 % visām; ūdenī šķīstošās ekstraktvielas — ne mazāk kā 34 % augstākajai un pirmajai šķirai un ne mazāk kā 33 % otrajai; kopšķiedra — ne vairāk kā 16 % un 17,5 % attiecīgi.
Produkta apraksti runā par selēnu augsnē un lapā, bet selēna satura mērījumu atrastajos avotos nav.
8. Aplejšana
Klases prakse zaļajai tējai.
- Ūdens temperatūra: 80–85 °C.
- Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
- Trauki: Stikla glāze vai balts gaivaņs.
- Process:
- Uzsildīt trauku.
- Ielikt tēju un liet ūdeni gar sieniņu.
- Pirmais uzlējums — pēc 40–60 sekundēm.
- Dzert, atstājot daļu uzlējuma, un papildināt ar ūdeni.
- Divas līdz trīs atkārtotas uzliešanas.
9. Uzglabāšana
Klases prakse. Hermētiskā iepakojumā, vēsā tumšā vietā vai ledusskapī pie 0–5 °C, bez mitruma un svešām smaržām. Tieši šai tējai derīguma termiņu atrastajos avotos nav.
10. Cena un viltojumi
Datu par cenām atrastajos avotos nav. Pēc lauku attīstības asociācijas datiem 2020. gadā izlaide bija 220 t par summu vairāk nekā 30 miljoni juaņu, 2023. gadā — 247 t par 54,27 miljoniem juaņu.
- Kā izvairīties no viltojumiem:
- Izejvielai jābūt no Uhua apriņķa Mjaņjanas ciemata.
- Tēja — tikai pavasara, no pumpura ar vienu līdz divām lapām.
- Tā ir grauzdēta zaļā tēja smalkos savērptos žgutos, nevis uluns un nevis sarkanā tēja.
- Atšķirīga iezīme pēc tehniskajām prasībām — «kafijas» nots aromātā un tumši zaļš uzlējums.
- Meklēt norādes īpašo zīmi un pārbaudīt ražotāju pēc Valsts intelektuālā īpašuma pārvaldes paziņojumiem; paziņojumā Nr. 597 zīme atļauta kooperatīviem «万福春» un «溯源天柱山».
- Viltojuma pazīmes neviens no atrastajiem avotiem neapraksta.
11. Interesanti fakti
- Zaļajai tējai «kafijas» aromāts ir iezīme, kas ierakstīta tieši norādes tehniskajās prasībās.
- Dārzu 1970. gadu sākumā ierīkoja «izglītotā jaunatne», bet 2006. gadā pie tā radās kooperatīvs.
- Pēc lauku attīstības asociācijas datiem 2020. gadā Cjišedzjin tējas nozare deva darbu vairāk nekā 2800 cilvēkiem.
12. Salīdzinājums ar citām Meidžou tējām
- Meisjaņ Ljučha (梅县绿茶): Meisjaņ rajona tā paša apgabala zaļā tēja ar ilgu atguļošanos pēc žāvēšanas; Cjišedzjin Ča centrā ir «kafijas» aromāts.
- Matu Ljučha (马图绿茶): Fengšuņas apriņķa tā paša apgabala augstkalnu grauzdēta zaļā tēja.
- Sjinnin Daņ Cung (兴宁单丛): Tā paša apgabala aromātiskais uluns — cita klase.
Nobeigumā:
Cjišedzjin Ča ir haku apriņķa Uhua pavasara grauzdēta zaļā tēja, audzēta no 700 m augstuma valsts mežsaimniecības dārzos. Norādes tehniskās prasības to apraksta detalizēti: ulunu šķirnes, īsa haku grauzdēšana, smalki tumši zaļi žguti un zaļajai tējai neparasts «kafijas» aromāts. Neatkarīgu degustācijas un zinātnisku publikāciju par to atrast neizdevās, tāpēc tējas portrets balstās uz aizsardzības dokumentiem un apriņķa aprakstiem.
Avoti
Standarti
Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde
Pilns saraksts — lapā “Avoti”