Qishejing Cha (Qīshējìng chá, 七畲径茶) é um chá verde torrado da vila de Mianyang (棉洋镇), no condado de Wuhua (五华县), na prefeitura de Meizhou, no leste da província de Guangdong. Seu nome vem da floresta estatal de Qishejing, em cujas terras está localizada a plantação de chá. É produzido apenas a partir de folhas de primavera, seguindo a tecnologia tradicional de torrefação de chá do povo hakka; seu outro nome é “kecha” (客茶), “chá hakka”. Os requisitos técnicos do produto apontam para um aroma característico de “café” na infusão. Desde 2017, o Qishejing Cha é um produto com indicação geográfica.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá). A classe é definida pela tecnologia dos requisitos técnicos — espalhamento, fixação, enrolamento, secagem, sem oxidação; os manuais comerciais o chamam diretamente de chá verde torrado (炒青绿茶).
- Armadilha da cultivar: Uma das três cultivares se chama “oolong de folha pequena”, mas a classe é definida pela tecnologia, e não pelo nome da cultivar.
- Categoria: Chá verde de montanha do povo hakka; produto com indicação geográfica (2017).
- Origem: China, província de Guangdong (广东, Guǎngdōng), prefeitura de Meizhou (梅州, Méizhōu), condado de Wuhua, vila de Mianyang.
- Zona de proteção: Todo o atual território administrativo da vila de Mianyang.
- Grafia: O nome também aparece como 七輋径 e como 七畬径 — são variantes da escrita da sílaba shē.
2. História e Significado Cultural
- História:
- Sung. O governo do condado de Wuhua afirma que no “Anais da Prefeitura de Huizhou” (《惠州府志》) há um registro sobre o “chá local” (土茶) de Changle (长乐) — nome anterior do condado — e o situa entre 960 e 1280.
- Início dos anos 1970. Segundo a Associação de Desenvolvimento Rural de Guangdong, “jovens instruídos” enviados ao campo chegaram à floresta estatal de Qishejing e plantaram uma plantação de chá. O governo do condado a chama de jardim de Songgangzhang (松岗嶂).
- 2006. Foi criada uma cooperativa de chá junto ao jardim — uma empresa que opera no esquema “empresa + cooperativa + base + produtores de chá”.
- 2013. Título de “marca conhecida da província de Guangdong” — segundo o governo do condado.
- 2017. Em 29 de dezembro, a Administração Geral de Supervisão de Qualidade, Inspeção e Quarentena, pelo anúncio nº 117, colocou o Qishejing Cha sob proteção como produto com indicação geográfica.
- 2021. A Administração de Supervisão de Mercado de Meizhou aprovou a norma local DB4414/T 12-2021 “Produto com indicação geográfica 七畲径茶”: publicada em 17 de setembro, em vigor desde 1º de outubro.
- 2024. Pelo anúncio nº 597 da Administração Nacional de Propriedade Intelectual, de 27 de setembro, o direito ao sinal especial da indicação foi concedido a duas cooperativas de chá.
- Nome: 七畲径 (Qīshējìng) é o nome da floresta estatal e do terreno montanhoso; 茶 (chá) é “chá”. O segundo nome, “kecha”, aponta para a origem hakka da tecnologia.
- Significado cultural: A Associação de Desenvolvimento Rural atribui ao Qishejing Cha o título de “produto local mais representativo de Guangdong” e a medalha de ouro do IV Concurso de Chá da Ásia-Pacífico, e ao jardim, um lugar entre as “dez montanhas de chá de Meizhou”.
3. Descrição Botânica e Matéria-prima
- Cultivares: Segundo os requisitos técnicos — 白叶 (báiyè, “folha branca”), 梅占 (méizhàn) e 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, “oolong de folha pequena”).
- Propagação: Por estacas; plantio “uma linha, duas plantas”, não mais que 7000 arbustos por mu.
- Fertilizantes: Principalmente orgânicos: adubação de base não inferior a 300 kg por mu ao ano, coberturas não menos de três vezes por ano, não menos de 100 kg por mu.
- Época de colheita: Somente colheita de primavera — do início de março a meados de maio; pelos requisitos, não há chá de verão nem de outono.
- Padrão de colheita: Gema com uma folha ou gema com duas folhas.
4. Terroir e Particularidades do Cultivo
- Altitude de cultivo: Não inferior a 700 m — segundo os requisitos técnicos.
- Solos: Solos vermelhos e pedregosos, pH 5,4–6,7, matéria orgânica não inferior a 1,5 %, espessura da camada de solo não inferior a 1,5 m, lençol freático a mais de 1 m de profundidade. O governo do condado fala de solos vermelhos lateríticos, ricos em matéria orgânica, microelementos e selênio.
- Clima: Segundo a descrição do condado — subtropical de monções marítimas, com verão longo, inverno curto, longa estação chuvosa e sol abundante; umidade relativa média anual de 82,3 %, com temperatura primaveril entre 12 e 23 °C.
- Ambiente: Segundo a associação de desenvolvimento rural, o jardim fica dentro da floresta estatal, em meio a mata e nevoeiros frequentes.
- Área: As fontes divergem: o governo do condado fala em plantios acima de 7000 mu; a associação de desenvolvimento rural, em 2023, indica 2740,91 mu. Não foi possível conferir esses números.
5. Tecnologia de Produção
Os requisitos técnicos do produto definem a seguinte sequência:
- Espalhamento (摊青, tānqīng): Camada de folha fresca com espessura não superior a 10 cm, por no máximo 6 horas.
- Fixação (杀青, shāqīng): A 220–260 °C, até desaparecer o odor herbáceo e surgir o aroma, e a folha ficar verde-escura, macia e elástica.
- Enrolamento (揉捻, róuniǎn): Até que não menos de 70 % da folha se enrole em cordões.
- Secagem (干燥, gānzào): Torra a 120–150 °C até cerca de nove décimos de secura.
- Seleção e secagem final (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).
A associação de desenvolvimento rural chama essa tecnologia de torrefação tradicional hakka de chá (客家炒茶). Entre os prêmios, a associação também cita a medalha de ouro do concurso internacional de chá preto de 2019 — a julgar por ela, sob esse nome também se produziu chá preto. Mas os requisitos técnicos descrevem apenas o chá verde.
6. Características Organolépticas
A descrição abaixo é dos requisitos técnicos do produto.
- Aparência da folha seca: Cordões finos e tenros, uniformes e firmemente enrolados, de cor cinza-esverdeada escura com brilho (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
- Aroma da folha seca: Não há dados nas fontes encontradas.
- Aroma da infusão: Característico de “café” (咖啡香气), persistente.
- Sabor: Encorpado, macio, doce e fresco, resiste a muitas infusões; deixa um retorno doce longo após o chá.
- Cor da infusão: Verde-escura, brilhante (深绿明亮).
- Folha infundida: Não há dados nas fontes encontradas.
A associação de desenvolvimento rural descreve o sabor do chá pronto como encorpado e doce-fresco, e o aroma como “puro e alto”.
7. Composição Química
Os requisitos técnicos apresentam uma tabela em que o grau superior e o primeiro grau estão reunidos em uma coluna, e o segundo grau fica em outra: umidade não superior a 6,5 % em todos; extratos solúveis em água não inferiores a 34 % no grau superior e no primeiro e não inferiores a 33 % no segundo; fibra bruta não superior a 16 % e 17,5 %, respectivamente.
As descrições do produto falam em selênio no solo e na folha, mas não há medições do teor de selênio nas fontes encontradas.
8. Preparo
Prática da classe para chá verde.
- Temperatura da água: 80–85 °C.
- Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
- Utensílios: Copo de vidro ou gaiwan branco.
- Processo:
- Aquecer o utensílio.
- Colocar o chá e verter a água pela parede.
- Primeira infusão em 40–60 segundos.
- Beber, deixando parte da infusão, e completar com água.
- Duas a três infusões repetidas.
9. Armazenamento
Prática da classe. Em embalagem hermética, em local fresco e escuro ou em geladeira a 0–5 °C, sem umidade e sem odores estranhos. Não há prazos de validade específicos para este chá nas fontes encontradas.
10. Preço e Falsificações
Não há dados de preços nas fontes encontradas. Segundo a associação de desenvolvimento rural, em 2020 a produção foi de 220 t, em um valor superior a 30 milhões de yuans, e em 2023, de 247 t, em 54,27 milhões de yuans.
- Como evitar falsificações:
- A matéria-prima deve ser da vila de Mianyang, no condado de Wuhua.
- O chá é apenas de primavera, de gema com uma a duas folhas.
- É um chá verde torrado, em cordões finos e enrolados, e não um oolong nem um chá preto.
- O traço distintivo segundo os requisitos técnicos é a nota de “café” no aroma e a infusão verde-escura.
- Procurar o sinal especial da indicação e verificar o produtor nos anúncios da Administração Nacional de Propriedade Intelectual; no anúncio nº 597, o sinal é permitido às cooperativas “万福春” e “溯源天柱山”.
- Nenhuma das fontes encontradas descreve sinais de falsificação.
11. Curiosidades
- Um chá verde com aroma de “café” é uma característica registrada diretamente nos requisitos técnicos da indicação.
- O jardim foi plantado no início dos anos 1970 por “jovens instruídos”, e em 2006 surgiu uma cooperativa junto a ele.
- Segundo a associação de desenvolvimento rural, em 2020 a cadeia do chá de Qishejing empregava mais de 2800 pessoas.
12. Comparação com outros chás de Meizhou
- Meixian Lücha (梅县绿茶): Chá verde do distrito de Meixian, na mesma prefeitura, com longo descanso após a secagem; no Qishejing Cha, o centro é o aroma de “café”.
- Matu Lücha (马图绿茶): Chá verde torrado de altitude do condado de Fengshun, na mesma prefeitura.
- Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Oolong aromático da mesma prefeitura — outra classe.
Em conclusão:
O Qishejing Cha é um chá verde torrado de primavera do condado hakka de Wuhua, cultivado a partir de 700 m de altitude nos jardins da floresta estatal. Os requisitos técnicos da indicação o descrevem em detalhe: cultivares de oolong, torra hakka curta, cordões finos verde-escuros e um incomum aroma de “café” para um chá verde. Não foi possível encontrar publicações independentes de degustação nem científicas sobre ele, portanto o retrato do chá se apoia nos documentos de proteção e nas descrições do condado.
Fontes
Normas
Indicação geográfica
Lista completa — na página Fontes