Qishējìng Cha (Qīshējìng chá, 七畲径茶) — brennt grænt te frá bænum Miányáng (棉洋镇) í Wǔhuá-sýslu (五华县) í borgarhéraðinu Méizhōu í austurhluta Guǎngdōng-héraðs. Nafnið fékk það frá ríkisskógræktinni Qīshējìng, en á landi hennar liggur tegarðurinn. Það er eingöngu gert úr vorlaufsblaði, eftir hefðbundinni brennslutækni Hakka-fólksins; annað nafn þess er „kèchá“ (客茶), „Hakka-te“. Tæknilegar kröfur til vörunnar nefna að það hafi sérstakan „kaffi“-ilm. Frá árinu 2017 er Qishējìng Cha vara með landfræðilega auðkenningu.
1. Flokkun og uppruni
- Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá). Flokkurinn ræðst af tækninni úr tæknilegu kröfunum — útbreiðsla, festing, vinding, þurrkun, án oxunar; viðskiptahandbækur kalla það beint brennt grænt te (炒青绿茶).
- Gildra afbrigðis: Eitt af þremur afbrigðum kallast „smálaufgað oolong“, en flokkurinn ræðst af tækninni, ekki nafni afbrigðisins.
- Flokkur: Fjallagrænt te Hakka-fólksins; vara með landfræðilega auðkenningu (2017).
- Uppruni: Kína, Guǎngdōng-hérað (广东, Guǎngdōng), borgarhéraðið Méizhōu (梅州, Méizhōu), Wǔhuá-sýsla, bærinn Miányáng.
- Verndarsvæði: Allt núverandi stjórnsýslusvæði bæjarins Miányáng.
- Ritun: Nafnið kemur fyrir bæði sem 七輋径 og sem 七畬径 — þetta eru afbrigði af stafsetningu atkvæðisins shē.
2. Saga og menningarlegt mikilvægi
- Saga:
- Song. Stjórnvöld Wǔhuá-sýslu skrifa að í „Lýsingu yfir Huìzhōu-hérað“ (《惠州府志》) sé skrá um „staðbundið te“ (土茶) frá Chánglè (长乐) — fyrra nafni sýslunnar — og tímasetja hana til áranna 960–1280.
- Snemma á 8. áratugnum. Samkvæmt Guǎngdōng-samtökum um þróun landsbyggðarinnar kom „menntað ungt fólk“, sent í sveitina, til ríkisskógræktarinnar Qīshējìng og stofnaði tegarð. Stjórnvöld sýslunnar kalla hann Sōnggǎngzhàng-garðinn (松岗嶂).
- 2006. Við garðinn var stofnað te-samvinnufélag — fyrirtæki sem starfar eftir kerfinu „fyrirtæki + samvinnufélag + stöð + tebændur“.
- 2013. Titillinn „þekkt vörumerki Guǎngdōng-héraðs“ — samkvæmt stjórnvöldum sýslunnar.
- 2017. Þann 29. desember tók Aðalskrifstofa gæðaeftirlits, skoðunar og sóttvarna með tilkynningu nr. 117 Qishējìng Cha undir vernd sem vöru með landfræðilega auðkenningu.
- 2021. Markaðseftirlitsstjórn Méizhōu samþykkti staðalinn DB4414/T 12-2021 „Vara með landfræðilega auðkenningu 七畲径茶“: gefinn út 17. september, gildir frá 1. október.
- 2024. Með tilkynningu nr. 597 frá Ríkisstofnun hugverka frá 27. september fengu tvö te-samvinnufélög rétt til sérmerkis auðkenningarinnar.
- Nafn: 七畲径 (Qīshējìng) — nafn skógræktarinnar og fjallalandsins; 茶 (chá) — „te“. Annað nafnið, „kèchá“, bendir til Hakka-uppruna tækninnar.
- Menningarlegt mikilvægi: Þróunarsamtök landsbyggðarinnar telja Qishējìng Cha hafa titilinn „fulltrúamesta staðbundna vara Guǎngdōng“ og gullverðlaun IV Asíu-Kyrrahafs tekeppninnar, og tegarðinn vera meðal „tíu tefjalla Méizhōu“.
3. Grasafræðileg lýsing og hráefni
- Afbrigði / ræktunarafbrigði: Samkvæmt tæknilegu kröfunum — 白叶 (báiyè, „hvítlaufgað“), 梅占 (méizhàn) og 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, „smálaufgað oolong“).
- Fjölgun: Með græðlingum; gróðursetning „ein röð, tvær plöntur“, ekki fleiri en 7000 runnar á mǔ.
- Áburður: Aðallega lífrænn: grunnáburður — ekki minna en 300 kg á mǔ á ári, viðbótaráburður — ekki sjaldnar en þrisvar á ári, ekki minna en 100 kg á mǔ.
- Tínsla: Aðeins vortínsla — frá byrjun mars til miðs maí; sumar- og haustte er ekki til samkvæmt kröfunum.
- Tínslustaðall: Knappur með einu laufi eða knappur með tveimur laufum.
4. Terroir og ræktunareinkenni
- Ræktunarhæð: Ekki lægra en 700 m — samkvæmt tæknilegu kröfunum.
- Jarðvegur: Rauðjarðvegur og grýttur jarðvegur, pH 5,4–6,7, lífrænt efni ekki minna en 1,5 %, jarðvegslag ekki þynnra en 1,5 m, grunnvatn — dýpra en 1 m. Stjórnvöld sýslunnar skrifa um laterít rauðjarðveg, ríkan af lífrænu efni, snefilefnum og seleni.
- Loftslag: Samkvæmt lýsingu sýslunnar — subtropical sjávar-monsúnloftslag, með löngu sumri, stuttum vetri, langri regntíð og mikilli sól; meðalárshlutfall raka í lofti — 82,3 %, á vorin helst hitinn milli 12 og 23 °C.
- Umhverfi: Samkvæmt þróunarsamtökum landsbyggðarinnar liggur garðurinn inni í skógræktinni, í skógi og tíðri þoku.
- Flatarmál: Heimildir telja misjafnt: stjórnvöld sýslunnar skrifa um gróðursetningar yfir 7000 mǔ, þróunarsamtök landsbyggðarinnar árið 2023 — um 2740,91 mǔ. Ekki tókst að samræma þessar tölur.
5. Framleiðslutækni
Tæknilegar kröfur til vörunnar setja fram eftirfarandi röð:
- Útbreiðsla (摊青, tānqīng): Lag fersks laufs — ekki þykkara en 10 cm, ekki lengur en 6 klukkustundir.
- Festing (杀青, shāqīng): Við 220–260 °C, þar til graslyktin hverfur og ilmurinn kemur fram, og laufið verður dökkgrænt, mjúkt og sveigjanlegt.
- Vinding (揉捻, róuniǎn): Þar til ekki minna en 70 % laufsins hefur vafist í stranga.
- Þurrkun (干燥, gānzào): Brennsla við 120–150 °C þar til um níu tíundu hlutar þurrt er.
- Flokkun og eftirþurrkun (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).
Þróunarsamtök landsbyggðarinnar kalla þessa tækni hefðbundna Hakka-tebrennslu (客家炒茶). Meðal verðlauna nefna samtökin einnig gullverðlaun alþjóðlegu rauðtekeppninnar 2019 — af þeim dæma má að undir þessu nafni hafi einnig verið framleitt rautt te. En tæknilegu kröfurnar lýsa einungis grænu tei.
6. Skynræn einkenni
Lýsingin hér að neðan er úr tæknilegu kröfunum til vörunnar.
- Útlit þurrs laufs: Fínir, mjúkir strangar, jafnir og þétt vafðir, dökkgrágrænir með gljáa (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
- Ilmur þurrs laufs: Engar upplýsingar í fundnum heimildum.
- Ilmur seyðis: Sérstakur „kaffi“-ilms (咖啡香气), þrár.
- Bragð: Mettuð, mjúkt, sætt og ferskt, þolir margar áfyllingar; eftir teið verður eftir langvarandi sæt eftirbragð.
- Litur seyðis: Dökkgrænn, skær (深绿明亮).
- Telauf (soðið lauf): Engar upplýsingar í fundnum heimildum.
Þróunarsamtök landsbyggðarinnar lýsa bragði fullbúins tes sem mettuðu og sætu og fersku, og ilminum sem „hreinum og háum“.
7. Efnasamsetning
Tæknilegu kröfurnar gefa töflu þar sem æðsta og fyrsta flokkur eru sameinuð í einn dálk, en annar flokkur stendur sér: rakainnihald — ekki meira en 6,5 % hjá öllum; vatnsleysanleg útdráttarefni — ekki minna en 34 % hjá æðsta og fyrsta flokki og ekki minna en 33 % hjá öðrum flokki; hráfrumuefni — ekki meira en 16 % og 17,5 % í sömu röð.
Vörulýsingar tala um selen í jarðvegi og laufi, en mælingar á seleninnihaldi eru ekki í fundnum heimildum.
8. Bruggun
Venja flokksins fyrir grænt te.
- Vatnshiti: 80–85 °C.
- Temagn: 3 g á 150 ml.
- Áhöld: Glerbolli eða hvítur gaiwan.
- Aðferð:
- Hita áhöldin.
- Setja teið í og hella vatni meðfram veggnum.
- Fyrsta seyði — eftir 40–60 sekúndur.
- Drekka, skilja hluta seyðis eftir, og bæta við vatni.
- Tvær til þrjár endurteknar áfyllingar.
9. Geymsla
Venja flokksins. Í loftþéttum umbúðum, á köldum dimmum stað eða í ísskáp við 0–5 °C, án raka og aðskotalyktar. Geymsluþol einmitt þessa tes er ekki í fundnum heimildum.
10. Verð og fölsun
Upplýsingar um verð í fundnum heimildum er ekki að finna. Samkvæmt þróunarsamtökum landsbyggðarinnar var framleiðslan árið 2020 220 tonn að verðmæti yfir 30 milljónir júana, árið 2023 — 247 tonn að verðmæti 54,27 milljónir júana.
- Hvernig forðast má fölsun:
- Hráefnið skal vera frá bænum Miányáng í Wǔhuá-sýslu.
- Teið skal vera eingöngu vortínslut, úr knappi með einu til tveimur laufum.
- Þetta er brennt grænt te í fínum vöfnum ströngum, ekki oolong og ekki rautt te.
- Einkennandi merki samkvæmt tæknilegu kröfunum — „kaffi“-nóta í ilmi og dökkgrænn seyðir.
- Leita að sérmerki auðkenningarinnar og sannreyna framleiðandann með tilkynningum Ríkisstofnunar hugverka; í tilkynningu nr. 597 er merkið leyft samvinnufélögunum „万福春“ og „溯源天柱山“.
- Engin fundin heimild lýsir merkjum fölsunar.
11. Áhugaverðar staðreyndir
- Grænt te með „kaffi“-ilm — þetta einkenni er skráð beint í tæknilegu kröfurnar til auðkenningarinnar.
- Garðinn stofnaði snemma á 8. áratugnum „menntað ungt fólk“, og árið 2006 varð til samvinnufélag við hann.
- Samkvæmt þróunarsamtökum landsbyggðarinnar gaf teiðnaður Qishējìng árið 2020 vinnu meira en 2800 manns.
12. Samanburður við önnur te frá Méizhōu
- Méixiàn Lǜchá (梅县绿茶): Grænt te frá Méixiàn-hverfinu í sama héraði, með langri legu eftir þurrkun; hjá Qishējìng Cha er „kaffi“-ilminn í forgrunni.
- Mǎtú Lǜchá (马图绿茶): Háfjallabrennt grænt te frá Fēngshùn-sýslu í sama héraði.
- Xīngníng Dān Cōng (兴宁单丛): Ilmandi oolong frá sama héraði — annar flokkur.
Að lokum:
Qishējìng Cha er vortínslut brennt grænt te frá Hakka-sýslunni Wǔhuá, ræktað í 700 m hæð og upp úr í görðum ríkisskógræktarinnar. Tæknilegu kröfurnar til auðkenningarinnar lýsa því ítarlega: oolong-afbrigði, stutta Hakka-brennslu, fína dökkgræna stranga og óvenjulegan fyrir grænt te „kaffi“-ilm. Óháðar bragð- og vísindaritgerðir um það fundust ekki, og því byggir mynd tesins á verndarskjölum og lýsingum sýslunnar.
Heimildir
Staðlar
Landfræðileg merking
Heildarlisti — á síðunni Heimildir