Qishējìng Chá (Qīshējìng chá, 七畲径茶) adalah teh hijau sangrai dari kota Mianyang (棉洋镇), Kabupaten Wuhua (五华县), kota setingkat prefektur Meizhou, di bagian timur Provinsi Guangdong. Namanya berasal dari kawasan hutan negara Qishējìng, yang di lahannya terdapat kebun teh. Teh ini dibuat hanya dari daun musim semi, mengikuti teknologi sangrai tradisional suku Hakka; nama lainnya adalah “kèchá” (客茶), “teh Hakka”. Persyaratan teknis produk mencatat aroma khas “kopi” pada seduhannya. Sejak 2017, Qishējìng Chá menjadi produk dengan indikasi geografis.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Kelasnya ditentukan oleh teknologi dari persyaratan teknis, yaitu pelayuan, fiksasi, penggulungan, pengeringan, tanpa oksidasi; buku referensi komersial secara langsung menyebutnya teh hijau sangrai (炒青绿茶).
- Jebakan varietas: Salah satu dari tiga varietas disebut “oolong daun kecil”, tetapi kelas teh ditentukan oleh teknologi, bukan oleh nama varietas.
- Kategori: Teh hijau pegunungan suku Hakka; produk dengan indikasi geografis (2017).
- Asal: Tiongkok, Provinsi Guangdong (广东, Guǎngdōng), kota setingkat prefektur Meizhou (梅州, Méizhōu), Kabupaten Wuhua, Kota Mianyang.
- Zona perlindungan: Seluruh wilayah administratif Kota Mianyang saat ini.
- Penulisan: Nama ini juga ditemukan sebagai 七輋径 dan 七畬径, keduanya merupakan varian penulisan suku kata shē.
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- Song. Pemerintah Kabupaten Wuhua menulis bahwa dalam “Deskripsi Wilayah Huizhou” (《惠州府志》) terdapat catatan tentang “teh lokal” (土茶) Changle (长乐), nama lama kabupaten tersebut, dan menghubungkannya dengan tahun 960–1280.
- Awal 1970-an. Menurut Asosiasi Pembangunan Pedesaan Guangdong, ke kawasan hutan negara Qishējìng datang “pemuda terpelajar” yang ditempatkan di desa dan membuka kebun teh. Pemerintah kabupaten menyebut kebun itu sebagai kebun Songgangzhang (松岗嶂).
- 2006. Di kebun tersebut didirikan koperasi teh, sebuah perusahaan yang bekerja dengan skema “perusahaan + koperasi + basis + petani teh”.
- 2013. Gelar “merek terkenal Provinsi Guangdong” menurut pemerintah kabupaten.
- 2017. Pada 29 Desember, Administrasi Umum Pengawasan Mutu, Inspeksi, dan Karantina melalui pengumuman No. 117 menetapkan Qishējìng Chá sebagai produk dengan indikasi geografis.
- 2021. Administrasi Pengawasan Pasar Meizhou menyetujui standar lokal DB4414/T 12-2021 “Produk dengan Indikasi Geografis 七畲径茶”: diterbitkan 17 September, berlaku mulai 1 Oktober.
- 2024. Melalui pengumuman No. 597 Administrasi Kekayaan Intelektual Negara tanggal 27 September, hak penggunaan tanda khusus indikasi diberikan kepada dua koperasi teh.
- Nama: 七畲径 (Qīshējìng) adalah nama kawasan hutan dan daerah pegunungan; 茶 (chá) berarti “teh”. Nama kedua, “kèchá”, menunjukkan asal teknologi dari suku Hakka.
- Makna budaya: Asosiasi Pembangunan Pedesaan mencatat Qishējìng Chá sebagai “produk lokal paling representatif Guangdong” dan peraih medali emas Kompetisi Teh Asia-Pasifik IV, sementara kebunnya termasuk di antara “sepuluh gunung teh Meizhou”.
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas / Kultivar: Menurut persyaratan teknis, yaitu 白叶 (báiyè, “daun putih”), 梅占 (méizhàn), dan 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, “oolong daun kecil”).
- Perbanyakan: Dengan setek; penanaman “satu baris, dua tanaman”, tidak lebih dari 7000 semak per mu.
- Pupuk: Sebagian besar organik: pupuk dasar minimal 300 kg per mu per tahun, pemupukan susulan minimal tiga kali per tahun, tidak kurang dari 100 kg per mu.
- Waktu pemetikan: Hanya pemetikan musim semi, dari awal Maret hingga pertengahan Mei; teh musim panas dan gugur tidak termasuk dalam persyaratan.
- Standar pemetikan: Pucuk dengan satu daun atau pucuk dengan dua daun.
4. Terroir dan Keistimewaan Budi Daya
- Ketinggian tumbuh: Tidak kurang dari 700 m menurut persyaratan teknis.
- Tanah: Tanah merah dan tanah berbatu, pH 5,4–6,7, bahan organik tidak kurang dari 1,5 %, ketebalan lapisan tanah tidak kurang dari 1,5 m, air tanah lebih dalam dari 1 m. Pemerintah kabupaten menyebut tanah merah laterit yang kaya bahan organik, unsur mikro, dan selenium.
- Iklim: Menurut deskripsi kabupaten, iklim muson laut subtropis dengan musim panas panjang, musim dingin pendek, musim hujan panjang, dan sinar matahari melimpah; kelembapan udara rata-rata tahunan 82,3 %, pada musim semi suhu berada antara 12 dan 23 °C.
- Lingkungan: Menurut Asosiasi Pembangunan Pedesaan, kebun terletak di dalam kawasan hutan, di tengah hutan dan kabut yang sering.
- Luas: Sumber menyebutkan angka berbeda: pemerintah kabupaten menulis lebih dari 7000 mu, Asosiasi Pembangunan Pedesaan pada 2023 menyebut 2740,91 mu. Angka-angka ini tidak dapat diverifikasi silang.
5. Teknologi Produksi
Persyaratan teknis produk menetapkan urutan berikut:
- Pelayuan (摊青, tānqīng): Lapisan daun segar tidak lebih tebal dari 10 cm, tidak lebih dari 6 jam.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): Pada suhu 220–260 °C, sampai bau rumput hilang dan muncul aroma, serta daun menjadi hijau tua, lembut, dan kenyal.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Sampai tidak kurang dari 70 % daun tergulung menjadi untaian.
- Pengeringan (干燥, gānzào): Disangrai pada suhu 120–150 °C hingga sekitar sembilan per sepuluh kering.
- Sortasi dan pengeringan akhir (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).
Asosiasi Pembangunan Pedesaan menyebut teknologi ini sebagai sangrai teh tradisional Hakka (客家炒茶). Di antara penghargaan, asosiasi juga menyebut medali emas kompetisi teh merah internasional 2019, yang menunjukkan bahwa dengan nama ini juga pernah diproduksi teh merah. Namun, persyaratan teknis hanya menjelaskan teh hijau.
6. Karakteristik Organoleptik
Deskripsi berikut berasal dari persyaratan teknis produk.
- Tampilan daun kering: Untaian halus dan lembut, rata dan tergulung rapat, berwarna hijau abu-abu tua dengan kilau (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
- Aroma daun kering: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
- Aroma seduhan: Khas “kopi” (咖啡香气), persisten.
- Rasa: Penuh, lembut, manis-segar, tahan banyak seduhan; setelah diminum meninggalkan aftertaste manis yang panjang.
- Warna seduhan: Hijau tua, cerah (深绿明亮).
- Ampas teh (daun terseduh): Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
Asosiasi Pembangunan Pedesaan menggambarkan rasa teh jadinya sebagai penuh dan manis-segar, sedangkan aromanya “bersih dan tinggi”.
7. Komposisi Kimia
Persyaratan teknis memberikan tabel yang menggabungkan kelas tertinggi dan kelas satu dalam satu kolom, sedangkan kelas dua berdiri terpisah: kadar air tidak lebih dari 6,5 % untuk semua; zat ekstraktif larut air tidak kurang dari 34 % untuk kelas tertinggi dan kelas satu, serta tidak kurang dari 33 % untuk kelas dua; serat kasar tidak lebih dari 16 % dan 17,5 %.
Deskripsi produk menyebut selenium dalam tanah dan daun, tetapi tidak ada pengukuran kandungan selenium dalam sumber yang ditemukan.
8. Penyeduhan
Praktik kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
- Alat: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan alat.
- Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
- Seduhan pertama selama 40–60 detik.
- Minum, sisakan sebagian seduhan, lalu tambahkan air.
- Dua hingga tiga kali seduhan ulang.
9. Penyimpanan
Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di tempat sejuk dan gelap, atau di lemari es pada suhu 0–5 °C, tanpa kelembapan dan bau asing. Tidak ada ketentuan masa simpan khusus untuk teh ini dalam sumber yang ditemukan.
10. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan. Menurut Asosiasi Pembangunan Pedesaan, pada 2020 produksi mencapai 220 ton dengan nilai lebih dari 30 juta yuan, pada 2023 sebanyak 247 ton senilai 54,27 juta yuan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Bahan baku harus berasal dari Kota Mianyang, Kabupaten Wuhua.
- Teh hanya dari musim semi, dari pucuk dengan satu hingga dua daun.
- Ini teh hijau sangrai berbentuk untaian tipis tergulung, bukan oolong dan bukan teh merah.
- Ciri pembeda menurut persyaratan teknis adalah nuansa “kopi” pada aroma dan seduhan hijau tua.
- Cari tanda khusus indikasi dan periksa produsen melalui pengumuman Administrasi Kekayaan Intelektual Negara; dalam pengumuman No. 597 tanda diberikan kepada koperasi “万福春” dan “溯源天柱山”.
- Tidak ada sumber yang ditemukan menjelaskan ciri pemalsuan.
11. Fakta Menarik
- Teh hijau dengan aroma “kopi” adalah ciri yang dicatat langsung dalam persyaratan teknis indikasi.
- Kebun ini dibuka pada awal 1970-an oleh “pemuda terpelajar”, dan pada 2006 didirikan koperasi di sana.
- Menurut Asosiasi Pembangunan Pedesaan, pada 2020 industri teh Qishējìng mempekerjakan lebih dari 2800 orang.
12. Perbandingan dengan Teh Meizhou Lainnya
- Méixiàn Lǜchá (梅县绿茶): Teh hijau dari Distrik Meixian di prefektur yang sama, dengan penyimpanan lama setelah pengeringan; pada Qishējìng Chá yang menonjol adalah aroma “kopi”.
- Mǎtú Lǜchá (马图绿茶): Teh hijau sangrai pegunungan tinggi dari Kabupaten Fengshun di prefektur yang sama.
- Xīngníng Dān Cōng (兴宁单丛): Oolong aromatik dari prefektur yang sama, kelas yang berbeda.
Sebagai Penutup:
Qishējìng Chá adalah teh hijau sangrai musim semi dari Kabupaten Wuhua yang dihuni suku Hakka, ditanam pada ketinggian mulai 700 m di kebun-kebun kawasan hutan negara. Persyaratan teknis indikasi menggambarkannya secara rinci: varietas oolong, sangrai Hakka yang singkat, untaian tipis hijau tua, dan aroma “kopi” yang tidak biasa untuk teh hijau. Publikasi independen tentang pencicipan dan penelitian ilmiah mengenai teh ini tidak ditemukan, sehingga potret teh ini bertumpu pada dokumen perlindungan dan deskripsi kabupaten.
Sumber
Standar
Indikasi geografis
Daftar lengkap — di halaman Sumber