Qīshējìng chá

छिसेजिङ चा (Qīshējìng chá, 七畲径茶) — ग्वाङदोङ प्रान्तको पूर्वी भागमा रहेको मेइझोउ नगरपालिकाको उहुआ काउन्टी (五华县) को मियानयाङ (棉洋镇) बजारको भुटेको हरियो चिया हो। यसको नाम राज्य वन फार्म छिसेजिङबाट आएको हो, जसको जमिनमा चियाबारी अवस्थित छ। यो वसन्त ऋतुको पातबाट मात्र, हक्का जनताको परम्परागत चिया भुट्ने प्रविधिबाट बनाइन्छ; यसको अर्को नाम “केचा” (客茶), अर्थात् “हक्का चिया” हो। उत्पादनका प्राविधिक आवश्यकताहरूले यसको न्यानोपनमा विशिष्ट “कफी” सुगन्ध रहेको उल्लेख गर्छन्। सन् 2017 देखि छिसेजिङ चा भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन हो।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá)। प्राविधिक आवश्यकताहरूले तोकेको प्रविधिले वर्ग निर्धारण गर्छ — ओइलाउने, प्यान फ्राइ गर्ने, बेल्ने, सुकाउने, अक्सिडेसन बिना; व्यावसायिक सन्दर्भहरूले यसलाई सिधै भुटेको हरियो चिया (炒青绿茶) भन्छन्।
• किसिमको जाल: तीन किसिममध्ये एकलाई “सानो पाते उलोङ” भनिन्छ, तर वर्ग प्रविधिले निर्धारण गर्छ, किसिमको नामले होइन।
• श्रेणी: हक्का जनताको पहाडी हरियो चिया; भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन (2017)।
• उत्पत्ति: चीन, ग्वाङदोङ प्रान्त (广东, Guǎngdōng), मेइझोउ (梅州, Méizhōu) नगरपालिका, उहुआ काउन्टी, मियानयाङ बजार।
• संरक्षण क्षेत्र: मियानयाङ बजारको हालको सम्पूर्ण प्रशासनिक क्षेत्र।
• लेखन: नाम 七輋径 र 七畬径 दुवै रूपमा भेटिन्छ — यी शे अक्षरका लेखन भिन्नता हुन्।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • सोङ। उहुआ काउन्टी सरकारले लेखे अनुसार, “हुइझोउ क्षेत्रको विवरण” (《惠州府志》) मा चाङले (长乐) — काउन्टीको पुरानो नाम — को “स्थानीय चिया” (土茶) को अभिलेख छ, जसलाई सन् 960–1280 को अवधिसँग जोडिन्छ।
  • सन् 1970 को दशकको सुरु। ग्वाङदोङ ग्रामीण विकास सङ्घका अनुसार, राज्य वन फार्म छिसेजिङमा गाउँ पठाइएका “शिक्षित युवाहरू” आएर चियाबारी स्थापना गरे। उहुआ काउन्टी सरकारले यसलाई सोङगाङझाङ (松岗嶂) बारी भन्छ।
  • सन् 2006। बारीमा चिया सहकारी स्थापना भयो — एउटा कम्पनी जसले “कम्पनी + सहकारी + आधार + चिया किसान” ढाँचामा काम गर्छ।
  • सन् 2013। उहुआ काउन्टी सरकारका अनुसार “ग्वाङदोङ प्रान्तको प्रसिद्ध ब्रान्ड” उपाधि।
  • सन् 2017। डिसेम्बर 29 मा गुणस्तर सुपरिवेक्षण, निरीक्षण र क्वारेन्टाइनको सामान्य प्रशासनले घोषणा नं. 117 मार्फत छिसेजिङ चालाई भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा संरक्षणमा लियो।
  • सन् 2021। मेइझोउ बजार सुपरिवेक्षण ब्यूरोले स्थानीय मानक DB4414/T 12-2021 “भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन 七畲径茶” स्वीकृत गर्यो: सेप्टेम्बर 17 मा जारी, अक्टोबर 1 देखि लागू।
  • सन् 2024। राज्य बौद्धिक सम्पत्ति कार्यालयको घोषणा नं. 597 (सेप्टेम्बर 27) अनुसार दुई चिया सहकारीले सङ्केतको विशेष चिन्ह प्रयोग गर्ने अधिकार पाए।
• नाम: 七畲径 (Qīshējìng) — वन फार्म र पहाडी क्षेत्रको नाम; 茶 (chá) — “चिया”। दोस्रो नाम “केचा” ले हक्का प्रविधिको उत्पत्ति जनाउँछ।
• सांस्कृतिक महत्व: ग्रामीण विकास सङ्घले छिसेजिङ चालाई “ग्वाङदोङको सबैभन्दा प्रतिनिधिमूलक स्थानीय उत्पादन” को उपाधि र चौथो एसिया-प्रशान्त चिया प्रतियोगिताको स्वर्ण पदक दिएको छ, र बारीलाई “मेइझोउका दस चिया पहाड” मध्ये एक मानेको छ।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

• किसिम / खेती: प्राविधिक आवश्यकताहरू अनुसार — 白叶 (बाइये, “सेतो पाते”), 梅占 (मेइझान) र 小叶乌龙 (सियाओये उलोङ, “सानो पाते उलोङ”)।
• प्रजनन: कलमीद्वारा; रोपण “एक लहर, दुई बिरुवा”, प्रति मु 7000 बोटभन्दा बढी हुँदैन।
• मल: मुख्यतया जैविक: मुख्य मल — प्रति मु वार्षिक 300 किलोभन्दा कम होइन, थप मल — वर्षमा कम्तीमा तीन पटक, प्रति मु 100 किलोभन्दा कम होइन।
• टिप्ने समय: वसन्त ऋतुको टिपाइ मात्र — मार्चको सुरुदेखि मेको मध्यसम्म; आवश्यकताहरूमा गर्मी र शरद ऋतुको चिया हुँदैन।
• टिपाइ मानक: एउटा पातसहितको टुसा वा दुई पातसहितको टुसा।

4. टेरोआर र खेतीका विशेषताहरू

• उत्पादन उचाइ: प्राविधिक आवश्यकताहरू अनुसार 700 मिटरभन्दा कम होइन।
• माटो: रातो माटो र गिट्टी मिसिएको माटो, pH 5.4–6.7, जैविक पदार्थ 1.5% भन्दा कम होइन, माटोको तह 1.5 मिटरभन्दा कम होइन, भूमिगत पानी 1 मिटरभन्दा गहिरो। उहुआ काउन्टी सरकारले जैविक पदार्थ, सूक्ष्म तत्व र सेलेनियमले भरिपूर्ण लेटराइट रातो माटोको कुरा गर्छ।
• हावापानी: काउन्टीको विवरण अनुसार — उपोष्णकटिबन्धीय समुद्री मनसुनी, लामो गर्मी, छोटो हिउँद, लामो वर्षायाम र प्रशस्त घाम; वार्षिक औसत हावा आर्द्रता — 82.3%, वसन्तमा तापक्रम 12 र 23 °C बीच रहन्छ।
• वातावरण: ग्रामीण विकास सङ्घका अनुसार, बारी वन फार्मभित्र, जङ्गल र बारम्बार कुहिरोमा अवस्थित छ।
• क्षेत्रफल: स्रोतहरूले फरक फरक गणना गर्छन्: उहुआ काउन्टी सरकारले 7000 मु भन्दा बढी रोपणको कुरा गर्छ भने ग्रामीण विकास सङ्घले सन् 2023 मा 2740.91 मु भन्छ। यी सङ्ख्याहरू मिलाउन सकिएन।

5. उत्पादन प्रविधि

उत्पादनका प्राविधिक आवश्यकताहरूले यस्तो क्रम तोकेका छन्:

1. ओइलाउने (摊青, तानकिङ): ताजा पातको तह — 10 सेमीभन्दा बाक्लो होइन, 6 घण्टाभन्दा लामो होइन।
2. प्यान फ्राइ (杀青, शाकिङ): 220–260 °C मा, घाँसे गन्ध हटेर सुगन्ध नआउन्जेल, पात गाढा हरियो, नरम र लचिलो नभएसम्म।
3. बेल्ने (揉捻, रोउनियान): 70% भन्दा कम पात डोरी आकारमा नबनिएसम्म।
4. सुकाउने (干燥, गान्जाओ): 120–150 °C मा भुटेर लगभग नौ दशांश सुख्खा नभएसम्म।
5. छनोट र अन्तिम सुकाइ (拣剔和复火, जियान्ती हे फुहुओ)।

ग्रामीण विकास सङ्घले यस प्रविधिलाई परम्परागत हक्का चिया भुट्ने (客家炒茶) भन्छ। सङ्घले सन् 2019 को अन्तर्राष्ट्रिय रातो चिया प्रतियोगिताको स्वर्ण पदक पनि उल्लेख गर्छ — यसबाट यस नाममा रातो चिया पनि उत्पादन भएको देखिन्छ। तर प्राविधिक आवश्यकताहरूले हरियो चियाको मात्र वर्णन गर्छन्।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

तलको विवरण उत्पादनका प्राविधिक आवश्यकताहरूबाट हो।

• सुख्खा पातको बाहिरी रूप: पातलो कोमल डोरी, समान र कसिलोसँग बेरिएका, चम्किलो गाढा खरानी-हरियो रङ (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润)।
• सुख्खा पातको सुगन्ध: भेटिएका स्रोतहरूमा जानकारी छैन।
• न्यानोपनको सुगन्ध: विशेष “कफी” (咖啡香气), स्थायी।
• स्वाद: गाढा, नरम, मीठो-ताजा, धेरै पटक पानी हाल्दा पनि टिक्छ; चिया पिएपछि लामो मीठो स्वाद फर्कन्छ।
• न्यानोपनको रङ: गाढा हरियो, चम्किलो (深绿明亮)।
• चियाको पेंध (पकाएको पात): भेटिएका स्रोतहरूमा जानकारी छैन।

ग्रामीण विकास सङ्घले तयार चियाको स्वादलाई गाढा र मीठो-ताजा, र सुगन्धलाई “शुद्ध र उच्च” भनी वर्णन गर्छ।

7. रासायनिक संरचना

प्राविधिक आवश्यकताहरूले एउटा तालिका दिन्छन्, जसमा उच्च र पहिलो श्रेणीलाई एउटै स्तम्भमा राखिएको छ, र दोस्रो श्रेणी छुट्टै छ: आर्द्रता — सबैमा 6.5% भन्दा बढी होइन; पानीमा घुलनशील निकासी पदार्थ — उच्च र पहिलो श्रेणीमा 34% भन्दा कम होइन र दोस्रो श्रेणीमा 33% भन्दा कम होइन; कच्चा सेलुलोज — क्रमशः 16% र 17.5% भन्दा बढी होइन।

उत्पादन विवरणहरूले माटो र पातमा सेलेनियमको कुरा गर्छन्, तर भेटिएका स्रोतहरूमा सेलेनियमको मापन छैन।

8. पकाउने तरिका

हरियो चियाको वर्गीय अभ्यास।

• पानीको तापक्रम: 80–85 °C।
• चियाको मात्रा: 150 मिलीमा 3 ग्राम।
• भाँडा: गिलासको गिलास वा सेतो गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. भाँडा तताउने।
  2. चिया राखेर पर्खालबाट पानी खन्याउने।
  3. पहिलो पटक — 40–60 सेकेन्डपछि।
  4. केही न्यानोपन छोडेर पिउने, र पानी थप्ने।
  5. दुई-तीन पटक थप पानी हाल्ने।

9. भण्डारण

वर्गीय अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, चिसो अँध्यारो ठाउँमा वा फ्रिजमा 0–5 °C मा, आर्द्रता र बाहिरी गन्धबिना। यसै चियाको भण्डारण अवधि भेटिएका स्रोतहरूमा छैन।

10. मूल्य र नक्कली सामान

भेटिएका स्रोतहरूमा मूल्यको जानकारी छैन। ग्रामीण विकास सङ्घका अनुसार, सन् 2020 मा उत्पादन 220 टन थियो, मूल्य 30 मिलियन युआनभन्दा बढी, सन् 2023 मा — 247 टन, 54.27 मिलियन युआन।

• नक्कली सामानबाट कसरी बच्ने:
  • कच्चा पदार्थ उहुआ काउन्टीको मियानयाङ बजारबाट हुनुपर्छ।
  • चिया वसन्त ऋतुको मात्र, एउटा-दुई पातसहितको टुसाबाट हुनुपर्छ।
  • यो पातलो बेरिएको डोरी आकारको भुटेको हरियो चिया हो, उलोङ वा रातो चिया होइन।
  • प्राविधिक आवश्यकताहरू अनुसार विशिष्ट चिन्ह — सुगन्धमा “कफी” सङ्केत र गाढा हरियो न्यानोपन।
  • सङ्केतको विशेष चिन्ह खोज्ने र राज्य बौद्धिक सम्पत्ति कार्यालयको घोषणाहरूमा उत्पादक जाँच्ने; घोषणा नं. 597 मा “वानफुचुन” र “सुयुआन तियानझुशान” सहकारीलाई चिन्हको अनुमति छ।
  • नक्कली सामानका लक्षणहरू कुनै पनि भेटिएको स्रोतले वर्णन गर्दैन।

11. रोचक तथ्यहरू

• हरियो चियामा “कफी” सुगन्ध — यो विशेषता सङ्केतका प्राविधिक आवश्यकताहरूमा सिधै लेखिएको छ।
• बारी सन् 1970 को दशकको सुरुमा “शिक्षित युवाहरूले” स्थापना गरेका थिए, र सन् 2006 मा यसमा सहकारी बन्यो।
• ग्रामीण विकास सङ्घका अनुसार, सन् 2020 मा छिसेजिङको चिया उद्योगले 2800 भन्दा बढी मानिसलाई रोजगारी दिएको थियो।

12. मेइझोउका अन्य चियासँग तुलना

• मेइस्यान ल्युचा (梅县绿茶): सोही नगरपालिकाको मेइस्यान जिल्लाको हरियो चिया, सुकाइपछि लामो समय राखिन्छ; छिसेजिङ चामा मुख्य कुरा “कफी” सुगन्ध हो।
• मातु ल्युचा (马图绿茶): सोही नगरपालिकाको फेङशुन काउन्टीको उच्च पहाडी भुटेको हरियो चिया।
• सिङनिङ दान कङ (兴宁单丛): सोही नगरपालिकाको सुगन्धित उलोङ — अर्को वर्ग।

निष्कर्षमा:

छिसेजिङ चा हक्का काउन्टी उहुआको वसन्त ऋतुको भुटेको हरियो चिया हो, जुन राज्य वन फार्मका बारीहरूमा 700 मिटरभन्दा माथि उब्जाइन्छ। सङ्केतका प्राविधिक आवश्यकताहरूले यसलाई विस्तृत रूपमा वर्णन गर्छन्: उलोङ किसिमहरू, छोटो हक्का भुटाइ, पातलो गाढा हरियो डोरी र हरियो चियाका लागि असामान्य “कफी” सुगन्ध। यसबारे स्वतन्त्र स्वाद परीक्षण र वैज्ञानिक प्रकाशनहरू भेटिएनन्, त्यसैले चियाको चित्र संरक्षण दस्तावेज र काउन्टीका विवरणहरूमा आधारित छ।

स्रोतहरू

मापदण्डहरू

• DB4414/T 12-2021

भौगोलिक सङ्केत

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा