치서징 차(Qīshējìng chá, 七畲径茶)는 광둥성 동부 메이저우 시 우화 현(五华县) 몐양 진(棉洋镇)에서 나는 볶음 녹차이다. 이름은 차밭이 자리한 국유 임업소 치서징에서 따왔다. 봄에 딴 잎만을 사용하며 하카족의 전통 차 볶기 기술로 만든다. 다른 이름은 ‘커차’(客茶), 즉 ‘하카 차’이다. 제품 기술 요건에는 이 차 고유의 ‘커피’ 향이 명시되어 있다. 2017년부터 치서징 차는 지리적 표시 보호 제품이다.
1. 분류 및 원산지
- 유형: 녹차(绿茶, lǜchá). 등급은 기술 요건에 따른 공정 즉 시들림, 살청, 유념, 건조로 정해지며 산화는 없다. 상업 자료에는 볶음 녹차(炒青绿茶)로 직접 명시되어 있다.
- 품종 함정: 세 가지 품종 중 하나가 ‘소엽 우롱’으로 불리지만 등급은 품종 이름이 아니라 공정으로 결정된다.
- 범주: 하카족 산지 녹차. 지리적 표시 보호 제품(2017).
- 원산지: 중국 광둥성(广东, Guǎngdōng) 메이저우 시(梅州, Méizhōu) 우화 현 몐양 진.
- 보호 구역: 몐양 진의 현재 행정 구역 전체.
- 표기: 이름은 七輋径으로도, 七畬径으로도 나타난다. 이는 shē 음절의 표기 변형이다.
2. 역사 및 문화적 의미
- 역사:
- 송. 우화 현 정부는 《후이저우 부지》(《惠州府志》)에 창러(长乐), 즉 우화 현의 옛 이름인 ‘토착 차’(土茶)에 대한 기록이 있으며 이를 960~1280년으로 본다고 밝히고 있다.
- 1970년대 초. 광둥 농촌 발전 협회에 따르면 국유 임업소 치서징에 ‘지식 청년’이 파견되어 마을에 정착하며 차밭을 조성했다. 우화 현 정부는 이를 쑹강장(松岗嶂) 차밭이라고 부른다.
- 2006. 차밭에 차 협동조합 즉 ‘회사 + 협동조합 + 기지 + 차 농가’ 방식으로 운영되는 회사가 설립되었다.
- 2013. 우화 현 정부 자료에 따르면 ‘광둥성 유명 브랜드’ 칭호 획득.
- 2017. 12월 29일 국가질량감독검사검역총국이 고시 제117호를 통해 치서징 차를 지리적 표시 보호 제품으로 지정했다.
- 2021. 메이저우 시 시장감독관리국이 지방 표준 DB4414/T 12-2021 ‘지리적 표시 제품 七畲径茶’를 승인했다. 9월 17일 발표, 10월 1일 시행.
- 2024. 9월 27일 국가지식재산권국 고시 제597호에 따라 두 차 협동조합이 지리적 표시 전용 표지 사용권을 획득했다.
- 명칭: 七畲径(Qīshējìng)은 임업소와 산간 지명이며 茶(chá)는 ‘차’이다. 두 번째 이름 ‘커차’는 기술의 하카족 기원을 가리킨다.
- 문화적 의미: 농촌 발전 협회는 치서징 차를 ‘가장 대표적인 광둥 특산품’으로, 제4회 아시아·태평양 차 대회 금메달 수상작으로, 차밭을 ‘메이저우 10대 차 산’ 중 하나로 꼽는다.
3. 식물학적 설명 및 원료
- 품종 / 재배종: 기술 요건에 따르면 白叶(báiyè, ‘백엽’), 梅占(méizhàn), 小叶乌龙(xiǎoyè wūlóng, ‘소엽 우롱’).
- 번식: 꺾꽂이. ‘한 줄에 두 그루’로 심으며 1무당 7000주 이하.
- 비료: 주로 유기질 비료. 밑거름은 연간 1무당 최소 300kg, 덧거름은 연간 3회 이상, 1무당 최소 100kg.
- 채엽 시기: 봄 채엽만 사용. 3월 초부터 5월 중순까지이며 기술 요건상 여름차와 가을차는 없다.
- 채엽 기준: 일아일엽 또는 일아이엽.
4. 테루아 및 재배 특성
- 재배 고도: 기술 요건에 따르면 700m 이상.
- 토양: 적색토와 자갈 섞인 토양, pH 5.4~6.7, 유기물 함량 1.5% 이상, 토층 두께 1.5m 이상, 지하수위 1m보다 깊음. 우화 현 정부는 유기물과 미량 원소, 셀레늄이 풍부한 라테라이트성 적색토라고 설명한다.
- 기후: 현 설명에 따르면 아열대 해양성 몬순 기후로 여름이 길고 겨울이 짧으며 장마가 길고 일조가 풍부하다. 연평균 공기 습도는 82.3%이며 봄 기온은 12~23°C 사이를 유지한다.
- 환경: 농촌 발전 협회에 따르면 차밭은 임업소 안에 있어 숲과 잦은 안개에 둘러싸여 있다.
- 면적: 자료마다 다르다. 우화 현 정부는 재배 면적을 7000무 이상으로, 농촌 발전 협회는 2023년 기준 2740.91무로 기록한다. 이 수치들을 교차 확인할 수 없었다.
5. 제조 공정
제품 기술 요건은 다음 순서를 규정한다.
- 시들림 (摊青, tānqīng): 신선한 잎 층 두께 10cm 이하, 6시간 이하.
- 살청 (杀青, shāqīng): 220~260°C에서 풀내가 사라지고 향이 나며 잎이 짙은 녹색으로 부드럽고 탄력 있게 될 때까지.
- 유념 (揉捻, róuniǎn): 잎의 70% 이상이 꼬인 모양이 될 때까지.
- 건조 (干燥, gānzào): 120~150°C에서 약 90% 건조 상태까지 볶음.
- 선별 및 재건조 (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).
농촌 발전 협회는 이 기술을 하카족 전통 차 볶기(客家炒茶)라고 부른다. 협회는 수상 목록에 2019년 국제 홍차 대회 금메달도 언급하는데, 이를 보면 이 이름으로 홍차도 출시된 것으로 보인다. 다만 기술 요건은 녹차만을 규정한다.
6. 관능적 특성
아래 설명은 제품 기술 요건에 따른 것이다.
- 마른 잎 외형: 가늘고 부드러운 꼬인 모양, 균일하고 단단하게 말려 있으며 짙은 회녹색에 윤기가 있다(条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
- 마른 잎 향: 확인된 자료에 정보 없음.
- 우린 향: 특유의 ‘커피’ 향(咖啡香气)이 지속적이다.
- 맛: 진하고 부드러우며 달콤하고 산뜻하다. 여러 번 우려도 잘 견디며 마신 뒤 단맛이 오래 돌아온다.
- 탕색: 짙은 녹색으로 밝다(深绿明亮).
- 엽저(우린 잎): 확인된 자료에 정보 없음.
농촌 발전 협회는 완성차의 맛을 진하고 달콤하며 산뜻하다고, 향을 ‘깨끗하고 높다’고 묘사한다.
7. 화학 성분
기술 요건에는 최고 등급과 1등급을 한 열로 묶고 2등급을 별도 열로 한 표가 있다. 수분은 모두 6.5% 이하, 수용성 추출물은 최고 등급과 1등급이 34% 이상, 2등급이 33% 이상, 조섬유는 각각 16% 이하, 17.5% 이하다.
제품 설명은 토양과 잎의 셀레늄을 언급하지만 확인된 자료에는 셀레늄 함량 측정치가 없다.
8. 우리기
녹차 등급에 대한 일반적 실천.
- 물 온도: 80~85°C.
- 차 분량: 150ml당 3g.
- 다구: 유리잔 또는 백자 개완.
- 과정:
- 다구를 데운다.
- 차를 넣고 벽면을 따라 물을 붓는다.
- 첫 우림은 40~60초 후.
- 일부 우린 물을 남기고 마신 뒤 물을 다시 붓는다.
- 두세 번 재우림.
9. 보관
등급에 대한 일반적 실천. 밀폐 포장하여 서늘하고 어두운 곳 또는 0~5°C 냉장고에 습기와 이물 냄새 없이 보관한다. 이 차에 특정된 보관 기한은 확인된 자료에 없다.
10. 가격 및 위조
확인된 자료에는 가격 정보가 없다. 농촌 발전 협회에 따르면 2020년 생산량은 220톤, 생산액 3000만 위안 이상이었고 2023년에는 247톤, 5427만 위안이었다.
- 위조 방지 요령:
- 원료는 우화 현 몐양 진산이어야 한다.
- 봄 채엽으로 일아일엽 또는 일아이엽이어야 한다.
- 우롱이나 홍차가 아니라 가늘게 꼬인 볶음 녹차여야 한다.
- 기술 요건상 구별되는 특징은 향의 ‘커피’ 뉘앙스와 짙은 녹색 탕색이다.
- 지리적 표시 전용 표지를 찾고 국가지식재산권국 고시를 통해 생산자를 확인한다. 고시 제597호에 따라 ‘완푸춘’(万福春)과 ‘쑤위안톈주산’(溯源天柱山) 협동조합에 표지 사용이 허가되었다.
- 위조 징후에 대해 설명한 출처는 확인되지 않았다.
11. 기타 흥미로운 사실
- 녹차의 ‘커피’ 향은 지리적 표시 기술 요건에 직접 기록된 특성이다.
- 차밭은 1970년대 초 ‘지식 청년’이 조성했고 2006년에 협동조합이 설립되었다.
- 농촌 발전 협회에 따르면 2020년 치서징 차 산업은 2800명 이상에게 일자리를 제공했다.
12. 메이저우의 다른 차와 비교
- 메이셴 뤼차 (梅县绿茶): 같은 시 메이셴 구의 녹차로 건조 후 오래 숙성한다. 치서징 차는 ‘커피’ 향이 중심이다.
- 마투 뤼차 (马图绿茶): 같은 시 펑순 현의 고산 볶음 녹차.
- 싱닝 단충 (兴宁单丛): 같은 시의 향긋한 우롱차로 다른 등급이다.
결론:
치서징 차는 하카족 지역인 우화 현의 봄 볶음 녹차로 국유 임업소 차밭의 해발 700m 이상에서 재배된다. 지리적 표시 기술 요건에는 우롱 품종, 짧은 하카식 볶기, 가는 짙은 녹색 잎, 녹차로서는 이례적인 ‘커피’ 향이 구체적으로 명시되어 있다. 이 차에 대한 독립적인 품평이나 학술 자료는 확인되지 않았으므로 이 차의 초상은 보호 문서와 현의 설명에 의존한다.
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