Čišedzing ča (Qīshējìng chá, 七畲径茶) — kepta žalioji arbata iš Mianjango (棉洋镇) miestelio Uhua (五华县) apskrityje, Meidžou (梅州) miesto apygardoje, Guangdongo provincijos rytuose. Vardą ji gavo nuo valstybinės miškų urėdijos Čišedzing, kurios žemėse yra arbatos sodas. Gaminama tik iš pavasarinio lapo, pagal tradicinę hakų tautos arbatos kepimo technologiją; kitas jos vardas — „kėča“ (客茶), „hakų arbata“. Techniniai produkto reikalavimai pažymi jai būdingą „kavos“ aromatą. Nuo 2017 m. Čišedzing ča yra produktas su geografine nuoroda.
1. Klasifikacija ir kilmė
- Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). Klasę nustato technologija iš techninių reikalavimų — varginimas, fiksavimas, sukimo proceso nebuvimas, džiovinimas, be oksidacijos; komerciniai žinynai ją tiesiogiai vadina kepta žaliąja arbata (炒青绿茶).
- Veislės spąstai: Viena iš trijų veislių vadinama „smulkialapiu ulunu“, tačiau klasę lemia technologija, o ne veislės pavadinimas.
- Kategorija: Aukštikalnių hakų žalioji arbata; produktas su geografine nuoroda (2017 m.).
- Kilmė: Kinija, Guangdongo provincija (广东, Guǎngdōng), Meidžou miesto apygarda (梅州, Méizhōu), Uhua apskritis, Mianjango miestelis.
- Saugoma zona: Visa dabartinė Mianjango miestelio administracinė teritorija.
- Rašyba: Vardas sutinkamas ir kaip 七輋径, ir kaip 七畬径 — tai skiemens shē rašybos variantai.
2. Istorija ir kultūrinė reikšmė
- Istorija:
- Song. Uhua apskrities vyriausybė rašo, kad „Huidžou srities aprašyme“ (《惠州府志》) yra įrašas apie „vietinę arbatą“ (土茶) Čangle (长乐) — ankstesnį apskrities vardą — ir priskiria jį 960–1280 m.
- Aštuntojo dešimtmečio pradžia. Guangdongo kaimo plėtros asociacijos duomenimis, į valstybinę miškų urėdiją Čišedzing atvyko „išsilavinęs jaunimas“, nukreiptas į kaimą, ir įveisė arbatos sodą. Uhua apskrities vyriausybė vadina jį Sungangdžang (松岗嶂) sodu.
- 2006 m. Prie sodo įkurta arbatos kooperatyvo bendrovė, veikianti pagal schemą „bendrovė + kooperatyvas + bazė + arbatos augintojai“.
- 2013 m. „Žinomo Guangdongo provincijos prekės ženklo“ vardas — Uhua apskrities vyriausybės duomenimis.
- 2017 m. Gruodžio 29 d. Vyriausioji kokybės priežiūros, inspekcijos ir karantino valdyba pranešimu Nr. 117 paėmė Čišedzing ča į apsaugą kaip produktą su geografine nuoroda.
- 2021 m. Meidžou rinkos priežiūros valdyba patvirtino vietinį standartą DB4414/T 12-2021 „Produktas su geografine nuoroda 七畲径茶“: išleistas rugsėjo 17 d., įsigaliojo nuo spalio 1 d.
- 2024 m. Valstybinės intelektinės nuosavybės valdybos pranešimu Nr. 597 nuo rugsėjo 27 d. teisę į specialųjį nuorodos ženklą gavo du arbatos kooperatyvai.
- Pavadinimas: 七畲径 (Qīshējìng) — miškų urėdijos ir kalnų vietovės vardas; 茶 (chá) — „arbata“. Antrasis vardas „kėča“ nurodo hakų technologijos kilmę.
- Kultūrinė reikšmė: Kaimo plėtros asociacija Čišedzing ča priskiria „reprezentatyviausio Guangdongo vietinio produkto“ vardą ir IV Azijos ir Ramiojo vandenyno arbatos konkurso aukso medalį, o sodui — vietą tarp „dešimties Meidžou arbatos kalnų“.
3. Botaninis aprašymas ir žaliava
- Veislės / kultivarai: Pagal techninius reikalavimus — 白叶 (báiyè, „baltalapis“), 梅占 (méizhàn) ir 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, „smulkialapis ulunas“).
- Dauginimas: Auginiais; sodinimas „viena eilė, po du augalus“, ne daugiau kaip 7000 krūmų mu.
- Trąšos: Daugiausia organinės: pagrindinės trąšos — ne mažiau kaip 300 kg mu per metus, papildomas tręšimas — ne rečiau kaip tris kartus per metus, ne mažiau kaip 100 kg mu.
- Rinkimo laikas: Tik pavasarinis derlius — nuo kovo pradžios iki gegužės vidurio; vasaros ir rudens arbatos pagal reikalavimus nėra.
- Rinkimo standartas: Pumpuras su vienu lapu arba pumpuras su dviem lapais.
4. Terroir ir auginimo ypatybės
- Auginimo aukštis: Ne žemiau 700 m — pagal techninius reikalavimus.
- Dirvožemis: Raudonžemiai ir žvyringi dirvožemiai, pH 5,4–6,7, organinės medžiagos ne mažiau kaip 1,5 %, dirvožemio sluoksnio storis ne mažiau kaip 1,5 m, gruntinis vanduo — giliau nei 1 m. Uhua apskrities vyriausybė rašo apie lateritinius raudonuosius dirvožemius, turtingus organika, mikroelementais ir selenu.
- Klimatas: Pagal apskrities aprašymą — subtropinis jūrinis musoninis, su ilga vasara, trumpa žiema, ilgu lietaus sezonu ir gausia saule; vidutinė metinė oro drėgmė — 82,3 %, pavasarį temperatūra laikosi tarp 12 ir 23 °C.
- Aplinka: Kaimo plėtros asociacijos duomenimis, sodas yra miškų urėdijos viduje, miške ir dažnuose rūkuose.
- Plotas: Šaltiniai skaičiuoja skirtingai: Uhua apskrities vyriausybė rašo apie daugiau nei 7000 mu sodinių, kaimo plėtros asociacija 2023 m. — apie 2740,91 mu. Šių skaičių suderinti nepavyko.
5. Gamybos technologija
Techniniai produkto reikalavimai nustato tokią seką:
- Varginimas (摊青, tānqīng): Šviežio lapo sluoksnis — ne storesnis kaip 10 cm, ne ilgiau kaip 6 valandas.
- Fiksavimas (杀青, shāqīng): Esant 220–260 °C, kol išnyks žolės kvapas ir atsiras aromatas, o lapas taps tamsiai žalias, minkštas ir elastingas.
- Sukimas (揉捻, róuniǎn): Kol į gijas susisuks ne mažiau kaip 70 % lapo.
- Džiovinimas (干燥, gānzào): Kepant 120–150 °C maždaug iki devynių dešimtųjų sausumo.
- Rūšiavimas ir pakartotinis džiovinimas (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).
Kaimo plėtros asociacija vadina šią technologiją tradiciniu hakų arbatos kepimu (客家炒茶). Tarp apdovanojimų asociacija mini ir 2019 m. tarptautinio raudonosios arbatos konkurso aukso medalį — sprendžiant iš jo, šiuo vardu buvo gaminama ir raudonoji arbata. Tačiau techniniai reikalavimai aprašo tik žaliąją arbatą.
6. Organoleptinės savybės
Toliau pateiktas aprašymas — iš techninių produkto reikalavimų.
- Sauso lapo išvaizda: Plonos švelnios gijos, lygios ir tankiai susisukusios, tamsios pilkai žalios spalvos su blizgesiu (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
- Sauso lapo aromatas: Rastuose šaltiniuose duomenų nėra.
- Užpilo aromatas: Ypatingas „kavos“ (咖啡香气), patvarus.
- Skonis: Sodrus, minkštas, saldžiai gaivus, atlaiko daug užpylimų; po arbatos lieka ilgas saldus poskonis.
- Užpilo spalva: Tamsiai žalia, ryški (深绿明亮).
- Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Rastuose šaltiniuose duomenų nėra.
Kaimo plėtros asociacija apibūdina paruoštos arbatos skonį kaip sodrų ir saldžiai gaivų, o aromatą — kaip „švarų ir aukštą“.
7. Cheminė sudėtis
Techniniai reikalavimai pateikia lentelę, kurioje aukščiausia ir pirmoji rūšys sujungtos į vieną stulpelį, o antroji rūšis išskirta atskirai: drėgmė — ne daugiau kaip 6,5 % visų; vandenyje tirpios ekstrakcinės medžiagos — ne mažiau kaip 34 % aukščiausios ir pirmosios rūšių ir ne mažiau kaip 33 % antrosios; žalia ląsteliena — ne daugiau kaip 16 % ir 17,5 % atitinkamai.
Produkto aprašymai mini seleną dirvožemyje ir lape, tačiau seleno kiekio matavimų rastuose šaltiniuose nėra.
8. Užplikymas
Klasės praktika žaliajai arbatai.
- Vandens temperatūra: 80–85 °C.
- Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
- Indai: Stiklinė arba baltas gaiwanis.
- Procesas:
- Pašildyti indus.
- Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
- Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių.
- Gerti, paliekant dalį užpilo, ir pilti vandenį.
- Du–trys pakartotiniai užpylimai.
9. Laikymas
Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, vėsioje tamsioje vietoje arba šaldytuve 0–5 °C, be drėgmės ir pašalinių kvapų. Laikymo terminų būtent šiai arbatai rastuose šaltiniuose nėra.
10. Kaina ir klastotės
Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra. Kaimo plėtros asociacijos duomenimis, 2020 m. išeiga sudarė 220 t už daugiau nei 30 mln. juanių, 2023 m. — 247 t už 54,27 mln. juanių.
- Kaip išvengti klastočių:
- Žaliava turi būti iš Mianjango miestelio Uhua apskrityje.
- Arbata — tik pavasarinė, iš pumpuro su vienu–dviem lapais.
- Tai kepta žalioji arbata plonomis susisukusiomis gijomis, o ne ulunas ar raudonoji arbata.
- Skiriamasis požymis pagal techninius reikalavimus — „kavos“ nata aromate ir tamsiai žalias užpilas.
- Ieškoti specialaus nuorodos ženklo ir tikrinti gamintoją pagal Valstybinės intelektinės nuosavybės valdybos pranešimus; pranešime Nr. 597 ženklas leistas kooperatyvams „万福春“ ir „溯源天柱山“.
- Klastotės požymių nė vienas rastas šaltinis neaprašo.
11. Įdomūs faktai
- Žalioji arbata su „kavos“ aromatu — bruožas, įrašytas tiesiogiai techniniuose nuorodos reikalavimuose.
- Sodą aštuntojo dešimtmečio pradžioje įveisė „išsilavinęs jaunimas“, o 2006 m. prie jo atsirado kooperatyvas.
- Kaimo plėtros asociacijos duomenimis, 2020 m. Čišedzing arbatos pramonė suteikė darbą daugiau nei 2800 žmonių.
12. Palyginimas su kitomis Meidžou arbatomis
- Meisian liučia (梅县绿茶): Meisian rajono tos pačios apygardos žalioji arbata, ilgai brandinama po džiovinimo; Čišedzing ča centre — „kavos“ aromatas.
- Matu liučia (马图绿茶): Aukštikalnių kepta žalioji arbata iš Fengšuno apskrities tos pačios apygardos.
- Singning dan cung (兴宁单丛): Aromatingas tos pačios apygardos ulunas — kita klasė.
Pabaigai:
Čišedzing ča — pavasarinė kepta žalioji arbata iš hakų Uhua apskrities, užauginta nuo 700 m aukščio valstybinės miškų urėdijos soduose. Techniniai nuorodos reikalavimai aprašo ją išsamiai: ulunų veislės, trumpas hakų kepimas, plonos tamsiai žalios gijos ir neįprastas žaliajai arbatai „kavos“ aromatas. Nepriklausomų degustacinių ir mokslinių publikacijų apie ją rasti nepavyko, todėl arbatos portretas remiasi apsaugos dokumentais ir apskrities aprašymais.
Šaltiniai
Standartai
Geografinė nuoroda
Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“