Qīshējìng chá

चिशेजिंग चा (Qīshējìng chá, 七畲径茶) — गुआंगदोंग प्रांत के पूर्व में मेइझोऊ शहरी जिले के वूहुआ काउंटी (五华县) के मियानयांग कस्बे (棉洋镇) की एक भुनी हुई हरी चाय है। इसका नाम राज्य वन फार्म चिशेजिंग से लिया गया है, जिसकी भूमि पर चाय बागान स्थित है। इसे केवल वसंत पत्ती से, हक्का लोगों की पारंपरिक चाय भूनने की तकनीक से बनाया जाता है; इसका दूसरा नाम “केचा” (客茶), “हक्का चाय” है। उत्पाद की तकनीकी आवश्यकताओं में इसकी विशिष्ट “कॉफी” सुगंध का उल्लेख किया गया है। 2017 से चिशेजिंग चा भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá)। वर्ग तकनीकी आवश्यकताओं की तकनीक से निर्धारित होता है — फैलाना, स्थिरीकरण, मरोड़ना, सुखाना, बिना ऑक्सीकरण के; व्यावसायिक संदर्भ पुस्तकें सीधे इसे भुनी हुई हरी चाय (炒青绿茶) कहती हैं।
• किस्म का जाल: तीन किस्मों में से एक को “छोटी पत्ती वाली ऊलोंग” कहा जाता है, लेकिन वर्ग का निर्धारण तकनीक करती है, किस्म का नाम नहीं।
• श्रेणी: हक्का लोगों की पर्वतीय हरी चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2017)।
• उत्पत्ति: चीन, गुआंगदोंग प्रांत (广东, Guǎngdōng), मेइझोऊ शहरी जिला (梅州, Méizhōu), वूहुआ काउंटी, मियानयांग कस्बा।
• संरक्षण क्षेत्र: मियानयांग कस्बे का संपूर्ण वर्तमान प्रशासनिक क्षेत्र।
• लेखन: नाम 七輋径 और 七畬径 दोनों रूपों में मिलता है — ये shē अक्षर के लिखने के भिन्न रूप हैं।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • सोंग। वूहुआ काउंटी सरकार लिखती है कि “हुइझोऊ क्षेत्र के विवरण” (《惠州府志》) में चांगले (长乐) — काउंटी का पूर्व नाम — की “स्थानीय चाय” (土茶) का उल्लेख है, और इसे 960–1280 वर्षों का बताती है।
  • 1970 के दशक की शुरुआत। गुआंगदोंग ग्रामीण विकास संघ के अनुसार, राज्य वन फार्म चिशेजिंग में गाँव भेजे गए “शिक्षित युवा” आए और उन्होंने चाय बागान लगाया। काउंटी सरकार इसे सोंगगांगझांग (松岗嶂) बागान कहती है।
  • 2006। बागान के साथ एक चाय सहकारी समिति बनाई गई — एक कंपनी जो “कंपनी + सहकारी + आधार + चाय उत्पादक” योजना पर काम करती है।
  • 2013। “गुआंगदोंग प्रांत का प्रसिद्ध ब्रांड” का खिताब — काउंटी सरकार के अनुसार।
  • 2017। 29 दिसंबर को गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण और संगरोध के सामान्य प्रशासन ने घोषणा संख्या 117 द्वारा चिशेजिंग चा को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में संरक्षण में लिया।
  • 2021। मेइझोऊ बाजार पर्यवेक्षण प्रशासन ने स्थानीय मानक DB4414/T 12-2021 “भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद 七畲径茶” अनुमोदित किया: 17 सितंबर को जारी, 1 अक्टूबर से प्रभावी।
  • 2024। 27 सितंबर की राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन की घोषणा संख्या 597 द्वारा संकेत के विशेष चिह्न का अधिकार दो चाय सहकारी समितियों को मिला।
• नाम: 七畲径 (Qīshējìng) — वन फार्म और पर्वतीय क्षेत्र का नाम; 茶 (chá) — “चाय”। दूसरा नाम, “केचा”, तकनीक की हक्का उत्पत्ति की ओर संकेत करता है।
• सांस्कृतिक महत्व: ग्रामीण विकास संघ चिशेजिंग चा को “गुआंगदोंग का सबसे प्रतिनिधि स्थानीय उत्पाद” का खिताब और चतुर्थ एशिया-प्रशांत चाय प्रतियोगिता का स्वर्ण पदक, तथा बागान को “मेइझोऊ की दस चाय पर्वतों” में स्थान देता है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्में / कल्टीवार: तकनीकी आवश्यकताओं के अनुसार — 白叶 (báiyè, “सफेद पत्ती”), 梅占 (méizhàn) और 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, “छोटी पत्ती वाली ऊलोंग”)।
• प्रवर्धन: कलमों द्वारा; रोपण “एक पंक्ति, दो पौधे”, प्रति म्यू 7000 झाड़ियों से अधिक नहीं।
• उर्वरक: मुख्यतः जैविक: मुख्य उर्वरक — वर्ष में प्रति म्यू कम से कम 300 किग्रा, अतिरिक्त खाद — वर्ष में कम से कम तीन बार, प्रति म्यू कम से कम 100 किग्रा।
• तुड़ाई का समय: केवल वसंत तुड़ाई — मार्च की शुरुआत से मई के मध्य तक; आवश्यकताओं में ग्रीष्म और शरद चाय नहीं है।
• तुड़ाई मानक: एक पत्ती के साथ कली या दो पत्तियों के साथ कली।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• उत्पादन ऊँचाई: 700 मीटर से कम नहीं — तकनीकी आवश्यकताओं के अनुसार।
• मिट्टी: लाल मिट्टी और कंकड़ वाली मिट्टी, pH 5.4–6.7, कार्बनिक पदार्थ 1.5 % से कम नहीं, मिट्टी की परत की मोटाई 1.5 मीटर से कम नहीं, भूजल — 1 मीटर से गहरा। काउंटी सरकार कार्बनिक पदार्थ, सूक्ष्म तत्वों और सेलेनियम से समृद्ध लैटेराइट लाल मिट्टी की बात करती है।
• जलवायु: काउंटी के विवरण के अनुसार — उपोष्णकटिबंधीय समुद्री मानसूनी, लंबी गर्मी, छोटी सर्दी, लंबी वर्षा ऋतु और भरपूर धूप; औसत वार्षिक वायु आर्द्रता — 82.3 %, वसंत में तापमान 12 से 23 °C के बीच रहता है।
• पर्यावरण: ग्रामीण विकास संघ के अनुसार, बागान वन फार्म के भीतर, जंगल और लगातार कोहरे में स्थित है।
• क्षेत्रफल: स्रोत अलग-अलग गणना करते हैं: काउंटी सरकार 7000 म्यू से अधिक रोपण की बात करती है, ग्रामीण विकास संघ 2023 में — 2740.91 म्यू। इन आंकड़ों की तुलना संभव नहीं हुई।

5. उत्पादन तकनीक

उत्पाद की तकनीकी आवश्यकताएँ निम्नलिखित क्रम निर्धारित करती हैं:

1. फैलाना (摊青, tānqīng): ताजी पत्ती की परत — 10 सेमी से अधिक मोटी नहीं, 6 घंटे से अधिक नहीं।
2. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): 220–260 °C पर, जब तक घास जैसी गंध समाप्त न हो जाए और सुगंध न आ जाए, और पत्ती गहरे हरे, मुलायम और लचीली न हो जाए।
3. मरोड़ना (揉捻, róuniǎn): जब तक कम से कम 70 % पत्ती डोरियों में न मुड़ जाए।
4. सुखाना (干燥, gānzào): 120–150 °C पर भूनकर लगभग नौ-दसवां हिस्सा सूखने तक।
5. छंटाई और अंतिम सुखाना (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ)।

ग्रामीण विकास संघ इस तकनीक को पारंपरिक हक्का चाय भूनना (客家炒茶) कहता है। पुरस्कारों में संघ 2019 की अंतरराष्ट्रीय लाल चाय प्रतियोगिता का स्वर्ण पदक भी बताता है — इसके अनुसार, इस नाम से लाल चाय भी बनाई जाती थी। लेकिन तकनीकी आवश्यकताएँ केवल हरी चाय का वर्णन करती हैं।

6. ऑर्गनोलेप्टिक विशेषताएँ

नीचे दिया गया विवरण उत्पाद की तकनीकी आवश्यकताओं से है।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: पतली कोमल डोरियाँ, समतल और घनी मुड़ी हुई, चमक के साथ गहरे धूसर-हरे रंग की (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: पाए गए स्रोतों में डेटा नहीं है।
• निष्कर्ष की सुगंध: विशिष्ट “कॉफी” (咖啡香气), स्थायी।
• स्वाद: भरपूर, मुलायम, मीठा-ताजा, कई बार पानी डालने पर टिकता है; चाय के बाद लंबी मीठी वापसी रहती है।
• निष्कर्ष का रंग: गहरा हरा, चमकीला (深绿明亮)।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): पाए गए स्रोतों में डेटा नहीं है।

ग्रामीण विकास संघ तैयार चाय के स्वाद को भरपूर और मीठा-ताजा, तथा सुगंध को “शुद्ध और ऊँची” बताता है।

7. रासायनिक संरचना

तकनीकी आवश्यकताओं में एक तालिका है, जिसमें उच्चतम और प्रथम श्रेणी एक स्तंभ में सम्मिलित हैं, तथा द्वितीय श्रेणी अलग है: नमी — सभी में 6.5 % से अधिक नहीं; जल में घुलनशील निष्कर्षी पदार्थ — उच्चतम और प्रथम श्रेणी में 34 % से कम नहीं और द्वितीय में 33 % से कम नहीं; कच्चा रेशा — क्रमशः 16 % और 17.5 % से अधिक नहीं।

उत्पाद विवरण मिट्टी और पत्ती में सेलेनियम की बात करते हैं, लेकिन पाए गए स्रोतों में सेलेनियम सामग्री की माप नहीं है।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग की प्रथा।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 150 मिली में 3 ग्राम।
• बर्तन: कांच का गिलास या सफेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन को गरम करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला निष्कर्ष — 40–60 सेकंड में।
  4. निष्कर्ष का कुछ भाग छोड़कर पिएँ और पानी डालते रहें।
  5. दो-तीन बार फिर से पानी डालें।

9. भंडारण

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैकेजिंग में, ठंडी अंधेरी जगह में या रेफ्रिजरेटर में 0–5 °C पर, बिना नमी और बाहरी गंध के। ठीक इसी चाय के भंडारण की अवधि पाए गए स्रोतों में नहीं है।

10. मूल्य और नकली चाय

पाए गए स्रोतों में मूल्यों का डेटा नहीं है। ग्रामीण विकास संघ के अनुसार, 2020 में उत्पादन 220 टन था जिसका मूल्य 30 मिलियन युआन से अधिक था, 2023 में — 247 टन जिसका मूल्य 54.27 मिलियन युआन था।

• नकली से कैसे बचें:
  • कच्चा माल वूहुआ काउंटी के मियानयांग कस्बे से होना चाहिए।
  • चाय — केवल वसंत की, एक-दो पत्तियों वाली कली से।
  • यह पतली मुड़ी डोरियों वाली भुनी हुई हरी चाय है, न कि ऊलोंग और न ही लाल चाय।
  • तकनीकी आवश्यकताओं के अनुसार विशिष्ट पहचान — सुगंध में “कॉफी” की महक और गहरा हरा निष्कर्ष।
  • संकेत का विशेष चिह्न खोजें और राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन की घोषणाओं से उत्पादक की जाँच करें; घोषणा संख्या 597 में चिह्न सहकारी समितियों “वानफूचुन” और “सुयुआन तियानझुशान” को अनुमत है।
  • नकली के संकेतों का वर्णन किसी भी पाए गए स्रोत में नहीं है।

11. रोचक तथ्य

• हरी चाय में “कॉफी” सुगंध — यह विशेषता सीधे संकेत की तकनीकी आवश्यकताओं में दर्ज है।
• बागान 1970 के दशक की शुरुआत में “शिक्षित युवाओं” ने लगाया, और 2006 में इसके साथ सहकारी समिति बनी।
• ग्रामीण विकास संघ के अनुसार, 2020 में चिशेजिंग की चाय उद्योग ने 2800 से अधिक लोगों को रोजगार दिया।

12. मेइझोऊ की अन्य चायों से तुलना

• मेइशियान ल्युचा (梅县绿茶): उसी जिले के मेइशियान क्षेत्र की हरी चाय, सुखाने के बाद लंबे समय तक रखी जाती है; चिशेजिंग चा के केंद्र में “कॉफी” सुगंध है।
• मातु ल्युचा (马图绿茶): उसी जिले के फेंगशुन काउंटी की उच्च पर्वतीय भुनी हुई हरी चाय।
• शिंगनिंग डान कोंग (兴宁单丛): उसी जिले की सुगंधित ऊलोंग — भिन्न वर्ग।

निष्कर्ष में:

चिशेजिंग चा — हक्का काउंटी वूहुआ की वसंत भुनी हुई हरी चाय, जो राज्य वन फार्म के बागानों में 700 मीटर से अधिक ऊँचाई पर उगाई जाती है। संकेत की तकनीकी आवश्यकताएँ इसका विस्तृत वर्णन करती हैं: ऊलोंग किस्में, छोटी हक्का भूनाई, पतली गहरे हरे रंग की डोरियाँ और हरी चाय के लिए असामान्य “कॉफी” सुगंध। इसके बारे में स्वतंत्र चखने और वैज्ञानिक प्रकाशन नहीं मिले, इसलिए चाय का चित्र संरक्षण दस्तावेजों और काउंटी के विवरणों पर टिका है।

स्रोत

मानक

• DB4414/T 12-2021

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

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