Qīshējìng chá

ছিশেজিং চা (Qīshējìng chá, 七畲径茶) — মিয়ানইয়াং (棉洋镇) জনপদের একটি ভাজা সবুজ চা, যা কুয়াংতুং প্রদেশের পূর্বে মেইচৌ শহরাঞ্চলের উহুয়া (五华县) কাউন্টিতে অবস্থিত। এটি রাষ্ট্রীয় বনাঞ্চল ছিশেজিং-এর নাম থেকে নাম পেয়েছে, যার জমিতে চা বাগানটি অবস্থিত। এটি কেবল বসন্তকালীন পাতা থেকে তৈরি হয়, হাক্কা জনগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী চা ভাজার প্রযুক্তিতে; এর অন্য নাম — «খেচা» (客茶), «হাক্কা চা»। পণ্যের প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তায় এর স্বাদে বৈশিষ্ট্যসূচক «কফি» সুবাসের কথা উল্লেখ রয়েছে। ২০১৭ সাল থেকে ছিশেজিং চা ভৌগোলিক নির্দেশকসহ একটি পণ্য।

1. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি

• ধরন: সবুজ চা (绿茶, lǜchá)। প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী শ্রেণি নির্ধারিত হয় — পাতা ছড়ানো, স্থিরকরণ, পাকানো, শুকানো, জারণ ছাড়াই; বাণিজ্যিক তথ্যসূত্রগুলো একে সরাসরি ভাজা সবুজ চা (炒青绿茶) বলে অভিহিত করে।
• জাত সংক্রান্ত ফাঁদ: তিনটি জাতের একটির নাম «ক্ষুদ্র পাতার ওলং», কিন্তু শ্রেণি নির্ধারণ করে প্রযুক্তি, জাতের নাম নয়।
• বিভাগ: হাক্কা জনগোষ্ঠীর পার্বত্য সবুজ চা; ভৌগোলিক নির্দেশকসহ পণ্য (২০১৭)।
• উৎপত্তি: চীন, কুয়াংতুং প্রদেশ (广东, Guǎngdōng), মেইচৌ শহরাঞ্চল (梅州, Méizhōu), উহুয়া কাউন্টি, মিয়ানইয়াং জনপদ।
• সুরক্ষিত অঞ্চল: মিয়ানইয়াং জনপদের সম্পূর্ণ বর্তমান প্রশাসনিক এলাকা।
• বানান: নামটি 七輋径 এবং 七畬径 উভয় রূপেই দেখা যায় — এগুলো shē অক্ষরটির ভিন্ন বানান।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • সুং। উহুয়া কাউন্টি সরকার লেখে যে, «হুইচৌ এলাকার বিবরণ» (《惠州府志》)-এ চাংলে (长乐) — কাউন্টিটির প্রাক্তন নাম — এর «স্থানীয় চা» (土茶) সম্পর্কে একটি বিবরণ রয়েছে এবং এটিকে ৯৬০–১২৮০ সালের মধ্যে স্থাপন করে।
  • ১৯৭০-এর দশকের শুরু। কুয়াংতুং গ্রাম উন্নয়ন সমিতির তথ্য অনুযায়ী, রাষ্ট্রীয় বনাঞ্চল ছিশেজিং-এ গ্রামে প্রেরিত «শিক্ষিত তরুণেরা» এসে একটি চা বাগান স্থাপন করে। কাউন্টি সরকার একে সুংকাংচাং (松岗嶂) বাগান বলে অভিহিত করে।
  • ২০০৬। বাগানটির অধীনে একটি চা সমবায় প্রতিষ্ঠিত হয় — একটি কোম্পানি, যা «কোম্পানি + সমবায় + ঘাঁটি + চা চাষি» পদ্ধতিতে কাজ করে।
  • ২০১৩। «কুয়াংতুং প্রদেশের খ্যাতনামা ব্র্যান্ড» খেতাব — কাউন্টি সরকারের তথ্য অনুযায়ী।
  • ২০১৭। ২৯ ডিসেম্বর গুণমান তত্ত্বাবধান, পরিদর্শন ও কোয়ারেন্টাইন-এর প্রধান প্রশাসন ১১৭ নং ঘোষণার মাধ্যমে ছিশেজিং চাকে ভৌগোলিক নির্দেশকসহ পণ্য হিসেবে সুরক্ষার আওতায় নেয়।
  • ২০২১। মেইচৌ বাজার তত্ত্বাবধান ব্যুরো স্থানীয় মান DB4414/T 12-2021 «ভৌগোলিক নির্দেশকসহ পণ্য 七畲径茶» অনুমোদন করে: ১৭ সেপ্টেম্বর প্রকাশিত, ১ অক্টোবর থেকে কার্যকর।
  • ২০২৪। ২৭ সেপ্টেম্বর রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসনের ৫৯৭ নং ঘোষণার মাধ্যমে দুটি চা সমবায় নির্দেশকটির বিশেষ চিহ্ন ব্যবহারের অধিকার পায়।
• নাম: 七畲径 (Qīshējìng) — বনাঞ্চল ও পার্বত্য এলাকার নাম; 茶 (chá) — «চা»। দ্বিতীয় নাম «খেচা» হাক্কা প্রযুক্তির উৎসকে নির্দেশ করে।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: গ্রাম উন্নয়ন সমিতি ছিশেজিং চাকে «কুয়াংতুং-এর সবচেয়ে প্রতিনিধিত্বশীল স্থানীয় পণ্য» খেতাব এবং চতুর্থ এশিয়া-প্রশান্ত মহাসাগরীয় চা প্রতিযোগিতার স্বর্ণপদক এবং বাগানটিকে «মেইচৌ-এর দশ চা পর্বতের» একটি হিসেবে তালিকাভুক্ত করে।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল

• জাত / কাল্টিভার: প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — 白叶 (báiyè, «সাদা পাতা»), 梅占 (méizhàn) এবং 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, «ক্ষুদ্র পাতার ওলং»)।
• বংশবিস্তার: কলমের মাধ্যমে; রোপণ «এক সারি, দুই চারা», প্রতি মু-তে ৭০০০-এর বেশি গুল্ম নয়।
• সার: মূলত জৈব: প্রধান সার — বছরে প্রতি মু-তে কমপক্ষে ৩০০ কেজি, উপসার — বছরে অন্তত তিনবার, প্রতি মু-তে কমপক্ষে ১০০ কেজি।
• তোলার সময়: কেবল বসন্তকালীন তোলা — মার্চের শুরু থেকে মে মাসের মধ্যভাগ পর্যন্ত; প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী গ্রীষ্ম ও শরৎকালীন চা নেই।
• তোলার মান: একটি কুঁড়িসহ একটি পাতা বা একটি কুঁড়িসহ দুটি পাতা।

4. টেরোয়ার ও চাষাবাদের বৈশিষ্ট্য

• উৎপাদন উচ্চতা: প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী ৭০০ মিটার-এর কম নয়।
• মাটি: লাল মাটি ও নুড়িপাথুরে মাটি, pH ৫.৪–৬.৭, জৈব পদার্থ কমপক্ষে ১.৫ %, মাটির স্তরের বেধ কমপক্ষে ১.৫ মিটার, ভূগর্ভস্থ পানি ১ মিটার-এর বেশি গভীরে। কাউন্টি সরকার জৈব পদার্থ, অণুপুষ্টি ও সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ ল্যাটেরাইট লাল মাটির কথা লেখে।
• জলবায়ু: কাউন্টির বিবরণ অনুযায়ী — উপক্রান্তীয় সামুদ্রিক মৌসুমি, দীর্ঘ গ্রীষ্ম, সংক্ষিপ্ত শীত, দীর্ঘ বর্ষাকাল এবং প্রচুর রোদ; বার্ষিক গড় বায়ু আর্দ্রতা — ৮২.৩ %, বসন্তে তাপমাত্রা ১২ থেকে ২৩ °C-এর মধ্যে থাকে।
• পরিবেশ: গ্রাম উন্নয়ন সমিতির তথ্য অনুযায়ী, বাগানটি বনাঞ্চলের অভ্যন্তরে, বন ও ঘন কুয়াশার মধ্যে অবস্থিত।
• আয়তন: সূত্রগুলো ভিন্নভাবে গণনা করে: কাউন্টি সরকার ৭০০০ মু-এর বেশি রোপণের কথা লেখে, গ্রাম উন্নয়ন সমিতি ২০২৩ সালে ২৭৪০.৯১ মু-এর কথা লেখে। এই সংখ্যাগুলো মেলানো সম্ভব হয়নি।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি

পণ্যের প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা নিম্নলিখিত ধাপ নির্ধারণ করে:

1. পাতা ছড়ানো (摊青, tānqīng): তাজা পাতার স্তর — ১০ সেমি-এর বেশি পুরু নয়, ৬ ঘণ্টার বেশি নয়।
2. স্থিরকরণ (杀青, shāqīng): ২২০–২৬০ °C তাপমাত্রায়, যতক্ষণ না ঘাসের গন্ধ চলে যায় এবং সুবাস আসে, এবং পাতা গাঢ় সবুজ, নরম ও স্থিতিস্থাপক না হয়।
3. পাকানো (揉捻, róuniǎn): যতক্ষণ না কমপক্ষে ৭০ % পাতা গুচ্ছাকারে পাকিয়ে না যায়।
4. শুকানো (干燥, gānzào): ১২০–১৫০ °C তাপমাত্রায় ভেজে প্রায় নয় দশমাংশ শুষ্কতা পর্যন্ত।
5. বাছাই ও পুনরায় শুকানো (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ)।

গ্রাম উন্নয়ন সমিতি এই প্রযুক্তিকে ঐতিহ্যবাহী হাক্কা চা ভাজা (客家炒茶) বলে অভিহিত করে। পুরস্কারের মধ্যে সমিতি ২০১৯ সালের আন্তর্জাতিক লাল চা প্রতিযোগিতার স্বর্ণপদকের কথাও উল্লেখ করে — বিচার করলে বোঝা যায়, এই নামে লাল চাও উৎপাদিত হতো। কিন্তু প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তায় কেবল সবুজ চা বর্ণিত।

6. অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য

নিচের বিবরণ — পণ্যের প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা থেকে।

• শুকনো পাতার বাহ্যিক রূপ: সরু কোমল গুচ্ছ, সমান ও শক্তভাবে পাকানো, গাঢ় ধূসর-সবুজ রং ও ঔজ্জ্বল্যসহ (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润)।
• শুকনো পাতার সুবাস: প্রাপ্ত সূত্রে কোনো তথ্য নেই।
• নিষ্যাসের সুবাস: বিশেষ «কফি» (咖啡香气), স্থায়ী।
• স্বাদ: সমৃদ্ধ, নরম, মিষ্টি-তাজা, বহুবার পানি ঢালা সহ্য করে; চায়ের পরে দীর্ঘ মিষ্টি প্রত্যাবর্তন থাকে।
• নিষ্যাসের রং: গাঢ় সবুজ, উজ্জ্বল (深绿明亮)।
• চা-পাতা (ভেজানো পাতা): প্রাপ্ত সূত্রে কোনো তথ্য নেই।

গ্রাম উন্নয়ন সমিতি প্রস্তুত চায়ের স্বাদকে সমৃদ্ধ ও মিষ্টি-তাজা এবং সুবাসকে «বিশুদ্ধ ও উচ্চ» হিসেবে বর্ণনা করে।

7. রাসায়নিক গঠন

প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তায় একটি সারণি দেওয়া আছে, যেখানে সর্বোচ্চ ও প্রথম শ্রেণিকে এক কলামে রাখা হয়েছে এবং দ্বিতীয় শ্রেণিকে আলাদা রাখা হয়েছে: আর্দ্রতা — সকলের জন্য ৬.৫ %-এর বেশি নয়; পানিতে দ্রবণীয় নিষ্কাশনযোগ্য পদার্থ — সর্বোচ্চ ও প্রথম শ্রেণির জন্য কমপক্ষে ৩৪ % এবং দ্বিতীয় শ্রেণির জন্য কমপক্ষে ৩৩ %; কাঁচা আঁশ — যথাক্রমে ১৬ % ও ১৭.৫ %-এর বেশি নয়।

পণ্যের বিবরণে মাটি ও পাতায় সেলেনিয়ামের কথা বলা হয়, কিন্তু প্রাপ্ত সূত্রে সেলেনিয়ামের পরিমাণের কোনো পরিমাপ নেই।

8. পান প্রস্তুতি

সবুজ চায়ের শ্রেণির জন্য প্রচলিত পদ্ধতি।

• পানির তাপমাত্রা: ৮০–৮৫ °C।
• চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলি-তে ৩ গ্রাম।
• পাত্র: কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
• প্রক্রিয়া:
  1. পাত্র গরম করা।
  2. চা দিয়ে পাত্রের দেয়াল বরাবর পানি ঢালা।
  3. প্রথম নিষ্যাস — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর।
  4. কিছু নিষ্যাস রেখে পান করা এবং পানি যোগ করা।
  5. দুই-তিনবার পুনরায় পানি ঢালা।

9. সংরক্ষণ

শ্রেণির প্রচলিত পদ্ধতি। বায়ুরোধী মোড়কে, শীতল অন্ধকার স্থানে বা ফ্রিজে ০–৫ °C তাপমাত্রায়, আর্দ্রতা ও বাইরের গন্ধ ছাড়াই। প্রাপ্ত সূত্রে এই নির্দিষ্ট চায়ের সংরক্ষণের মেয়াদ নেই।

10. মূল্য ও নকল

প্রাপ্ত সূত্রে মূল্যের তথ্য নেই। গ্রাম উন্নয়ন সমিতির তথ্য অনুযায়ী, ২০২০ সালে উৎপাদন ছিল ২২০ টন, মূল্য ৩০ মিলিয়ন ইউয়ানের বেশি, ২০২৩ সালে — ২৪৭ টন, মূল্য ৫৪.২৭ মিলিয়ন ইউয়ান।

• নকল এড়ানোর উপায়:
  • কাঁচামাল অবশ্যই উহুয়া কাউন্টির মিয়ানইয়াং জনপদ থেকে হতে হবে।
  • চা — কেবল বসন্তকালীন, একটি কুঁড়িসহ এক-দুটি পাতা থেকে।
  • এটি সরু পাকানো গুচ্ছে ভাজা সবুজ চা, ওলং বা লাল চা নয়।
  • প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য — সুবাসে «কফি» সুর এবং গাঢ় সবুজ নিষ্যাস।
  • নির্দেশকটির বিশেষ চিহ্ন খোঁজা এবং রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসনের ঘোষণা অনুযায়ী উৎপাদক যাচাই করা; ৫৯৭ নং ঘোষণায় «ওয়ানফুছুন» ও «সুইউয়ান তিয়ানচুশান» সমবায়কে চিহ্ন ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয়েছে।
  • প্রাপ্ত কোনো সূত্রই নকলের লক্ষণ বর্ণনা করে না।

11. মজার তথ্য

• সবুজ চায়ের «কফি» সুবাস একটি বৈশিষ্ট্য, যা সরাসরি নির্দেশকটির প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তায় লেখা আছে।
• বাগানটি ১৯৭০-এর দশকের শুরুতে «শিক্ষিত তরুণেরা» স্থাপন করে এবং ২০০৬ সালে এর অধীনে একটি সমবায় তৈরি হয়।
• গ্রাম উন্নয়ন সমিতির তথ্য অনুযায়ী, ২০২০ সালে ছিশেজিং-এর চা শিল্প ২৮০০-এর বেশি মানুষকে কাজ দিয়েছে।

12. মেইচৌ-এর অন্যান্য চায়ের সঙ্গে তুলনা

• মেইশিয়ান লিউচা (梅县绿茶): একই শহরাঞ্চলের মেইশিয়ান জেলার সবুজ চা, শুকানোর পরে দীর্ঘ সময় রেখে দেওয়া হয়; ছিশেজিং চায়ের কেন্দ্রে থাকে «কফি» সুবাস।
• মাথু লিউচা (马图绿茶): একই শহরাঞ্চলের ফংশুন কাউন্টির উচ্চ পার্বত্য অঞ্চলের ভাজা সবুজ চা।
• শিংনিং তানছোং (兴宁单丛): একই শহরাঞ্চলের সুগন্ধি ওলং — ভিন্ন শ্রেণি।

উপসংহারে:

ছিশেজিং চা — হাক্কা কাউন্টি উহুয়ার বসন্তকালীন ভাজা সবুজ চা, যা রাষ্ট্রীয় বনাঞ্চলের বাগানে ৭০০ মিটার উচ্চতায় উৎপন্ন হয়। নির্দেশকটির প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা একে বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করে: ওলং জাত, সংক্ষিপ্ত হাক্কা ভাজা, সরু গাঢ় সবুজ গুচ্ছ এবং সবুজ চায়ের জন্য অস্বাভাবিক «কফি» সুবাস। এটি সম্পর্কে স্বাধীন স্বাদগ্রহণ ও বৈজ্ঞানিক প্রকাশনা খুঁজে পাওয়া যায়নি, তাই চায়ের চিত্রটি সুরক্ষা নথি ও কাউন্টির বিবরণের উপর নির্ভর করে।

তথ্যসূত্র

মানদণ্ড

• DB4414/T 12-2021

ভৌগোলিক নির্দেশক

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়