Qīshējìng chá

Qishejing Cha (Qīshējìng chá, 七畲径茶) er en ristet grøn te fra byen Mianyang (棉洋镇) i Wuhua amt (五华县) i bypræfekturet Meizhou i den østlige del af Guangdong-provinsen. Den har fået sit navn fra statsskovdistriktet Qishejing, på hvis jorder tehaven ligger. Den laves kun af forårsblade efter hakka-folkets traditionelle risteteknik; et andet navn er »kecha« (客茶), »hakka-te«. De tekniske krav til produktet fremhæver den særlige »kaffeagtige« aroma i infusionen. Siden 2017 har Qishejing Cha været et produkt med geografisk betegnelse.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Klassen fastlægges af teknologien i de tekniske krav: spredning, fiksering, rulning, tørring, uden oxidering; kommercielle opslagsværker kalder den direkte ristet grøn te (炒青绿茶).
• Sortsfælde: En af de tre sorter hedder »småbladet oolong«, men klassen afgøres af teknologien, ikke af sortens navn.
• Kategori: Grøn bjergte fra hakka-folket; produkt med geografisk betegnelse (2017).
• Oprindelse: Kina, Guangdong-provinsen (广东, Guǎngdōng), bypræfekturet Meizhou (梅州, Méizhōu), Wuhua amt, byen Mianyang.
• Beskyttet område: Hele det nuværende administrative område for byen Mianyang.
• Stavemåde: Navnet forekommer både som 七輋径 og som 七畬径; det er varianter af stavelsen shē.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Song. Wuhua amts regering skriver, at der i »Beskrivelse af Huizhou-præfekturet« (《惠州府志》) findes en optegnelse om »lokal te« (土茶) fra Changle (长乐), amtets tidligere navn, og daterer den til 960–1280.
  • Begyndelsen af 1970’erne. Ifølge Guangdong-foreningen for landdistriktsudvikling kom »uddannet ungdom« sendt til landsbyen til statsskovdistriktet Qishejing og anlagde en tehave. Amtets regering kalder den haven Songgangzhang (松岗嶂).
  • 2006. Ved haven oprettedes et tekooperativ, et selskab der arbejder efter modellen »selskab + kooperativ + base + teavlere«.
  • 2013. Titel som »kendt mærke i Guangdong-provinsen« ifølge amtets regering.
  • 2017. Den 29. december satte Generaladministrationen for kvalitetstilsyn, inspektion og karantæne ved bekendtgørelse nr. 117 Qishejing Cha under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse.
  • 2021. Meizhous markedstilsyn godkendte lokalstandarden DB4414/T 12-2021 »Produkt med geografisk betegnelse 七畲径茶«: udstedt 17. september, gældende fra 1. oktober.
  • 2024. Ved bekendtgørelse nr. 597 fra Statens kontor for intellektuel ejendomsret af 27. september fik to tekooperativer ret til det særlige mærke for betegnelsen.
• Navn: 七畲径 (Qīshējìng) er navnet på skovdistriktet og bjergområdet; 茶 (chá) betyder »te«. Det andet navn, »kecha«, peger på teknologiens hakka-oprindelse.
• Kulturel betydning: Foreningen for landdistriktsudvikling tildeler Qishejing Cha titlen som »Guangdongs mest repræsentative lokale produkt« og en guldmedalje fra den 4. asiatiske-stillehavs tekonkurrence, og haven en plads blandt »Meizhous ti tebjerge«.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

• Sorter / kultivarer: Ifølge de tekniske krav: 白叶 (báiyè, »hvidbladet«), 梅占 (méizhàn) og 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, »småbladet oolong«).
• Formering: Ved stiklinger; plantning »en række, to planter pr. punkt«, ikke over 7000 buske pr. mu.
• Gødning: Hovedsagelig organisk: basisgødning mindst 300 kg pr. mu om året, supplerende gødning mindst tre gange om året, mindst 100 kg pr. mu.
• Høsttidspunkt: Kun forårshøst, fra begyndelsen af marts til midten af maj; sommer- og efterårste findes ikke ifølge kravene.
• Høststandard: Knop med ét blad eller knop med to blade.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Voksestedets højde: Ikke under 700 m ifølge de tekniske krav.
• Jordbund: Rødjord og gruset jord, pH 5,4–6,7, organisk stof ikke under 1,5 %, jordlagets tykkelse ikke under 1,5 m, grundvand dybere end 1 m. Amtets regering skriver om lateritisk rødjord rig på organisk materiale, sporstoffer og selen.
• Klima: Ifølge amtets beskrivelse subtropisk maritimt monsunklima med lang sommer, kort vinter, lang regntid og rigeligt solskin; gennemsnitlig årlig luftfugtighed er 82,3 %, om foråret ligger temperaturen mellem 12 og 23 °C.
• Miljø: Ifølge foreningen for landdistriktsudvikling ligger haven inde i skovdistriktet, i skov og hyppig tåge.
• Areal: Kilderne opgiver forskelligt: amtets regering skriver om beplantninger på over 7000 mu, foreningen for landdistriktsudvikling opgiver for 2023 2740,91 mu. Det har ikke været muligt at afstemme tallene.

5. Produktionsteknologi

De tekniske krav til produktet fastlægger følgende rækkefølge:

1. Spredning (摊青, tānqīng): Laget af friske blade ikke tykkere end 10 cm, ikke længere end 6 timer.
2. Fiksering (杀青, shāqīng): Ved 220–260 °C, indtil den græsagtige lugt forsvinder og aromaen fremkommer, og bladet bliver mørkegrønt, blødt og elastisk.
3. Rulning (揉捻, róuniǎn): Indtil mindst 70 % af bladene er rullet til snoninger.
4. Tørring (干燥, gānzào): Ristning ved 120–150 °C til omkring ni tiendedele tørhed.
5. Sortering og eftertørring (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).

Foreningen for landdistriktsudvikling kalder denne teknologi traditionel hakka-ristning af te (客家炒茶). Blandt priserne nævner foreningen også en guldmedalje fra en international konkurrence for rød te i 2019; heraf fremgår, at der under dette navn også er produceret rød te. Men de tekniske krav beskriver kun grøn te.

6. Organoleptiske egenskaber

Beskrivelsen nedenfor stammer fra de tekniske krav til produktet.

• Tørt blads udseende: Fine, spæde snoninger, jævne og tæt rullede, mørk grågrøn farve med glans (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
• Tørt blads aroma: Ingen data i de fundne kilder.
• Infusionens aroma: Særlig »kaffeagtig« (咖啡香气), vedholdende.
• Smag: Fyldig, blød, sødt frisk, tåler mange opfyldninger; efter teen forbliver en lang sød eftersmag.
• Infusionens farve: Mørkegrøn, klar (深绿明亮).
• Teens bund (bryggede blade): Ingen data i de fundne kilder.

Foreningen for landdistriktsudvikling beskriver den færdige tes smag som fyldig og sødt frisk og aromaen som »ren og høj«.

7. Kemisk sammensætning

De tekniske krav giver en tabel, hvor højeste og første sorter er samlet i én kolonne, mens anden sort står separat: fugtindhold ikke over 6,5 % for alle; vandopløselige ekstraktstoffer mindst 34 % for højeste og første sorter og mindst 33 % for anden sort; råcellulose henholdsvis højst 16 % og 17,5 %.

Produktbeskrivelser nævner selen i jord og blade, men der findes ingen målinger af selenindhold i de fundne kilder.

8. Tilberedning

Klassens praksis for grøn te.

• Vandtemperatur: 80–85 °C.
• Temængde: 3 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
• Proces:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i, og hæld vand langs kanten.
  3. Første infusion efter 40–60 sekunder.
  4. Drik, efterlad en del af infusionen, og fyld vand på.
  5. To til tre gentagne opfyldninger.

9. Opbevaring

Klassens praksis. I lufttæt emballage, på et køligt, mørkt sted eller i køleskab ved 0–5 °C, uden fugt og fremmede lugte. Holdbarhed for netop denne te er ikke angivet i de fundne kilder.

10. Pris og forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder. Ifølge foreningen for landdistriktsudvikling var produktionen i 2020 220 t til en værdi over 30 mio. yuan, i 2023 247 t til 54,27 mio. yuan.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Råmaterialet skal være fra byen Mianyang i Wuhua amt.
  • Teen er kun forårshøst, af knop med et eller to blade.
  • Det er ristet grøn te i tynde rullede snoninger, ikke oolong og ikke rød te.
  • Kendetegn ifølge de tekniske krav er en »kaffeagtig« note i aromaen og en mørkegrøn infusion.
  • Se efter det særlige betegnelsesmærke, og kontrollér producenten i bekendtgørelser fra Statens kontor for intellektuel ejendomsret; i bekendtgørelse nr. 597 er mærket tilladt for kooperativerne »万福春« og »溯源天柱山«.
  • Tegn på forfalskning beskrives ikke i nogen af de fundne kilder.

11. Interessante fakta

• Grøn te med »kaffeagtig« aroma er et træk, der er nedskrevet direkte i de tekniske krav til betegnelsen.
• Haven blev anlagt i begyndelsen af 1970’erne af »uddannet ungdom«, og i 2006 opstod der et kooperativ ved den.
• Ifølge foreningen for landdistriktsudvikling gav teindustrien i Qishejing i 2020 arbejde til mere end 2800 mennesker.

12. Sammenligning med andre teer fra Meizhou

• Meixian Lücha (梅县绿茶): Grøn te fra Meixian-distriktet i samme præfektur med lang henliggen efter tørring; hos Qishejing Cha er den »kaffeagtige« aroma central.
• Matu Lücha (马图绿茶): Højbjergsristet grøn te fra Fengshun amt i samme præfektur.
• Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Aromatisk oolong fra samme præfektur, en anden klasse.

Afslutningsvis:

Qishejing Cha er en forårsristet grøn te fra hakka-amtet Wuhua, dyrket i 700 m højde og derover i statsskovdistriktets haver. De tekniske krav til betegnelsen beskriver den detaljeret: oolong-sorter, kort hakka-ristning, tynde mørkegrønne snoninger og en for grøn te usædvanlig »kaffeagtig« aroma. Det har ikke været muligt at finde uafhængige smags- eller videnskabelige publikationer om den, så portrættet af teen hviler på beskyttelsesdokumenter og amtets beskrivelser.

Kilder

Standarder

• DB4414/T 12-2021

Geografisk betegnelse

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

Fuld liste — på siden Kilder