Qīshējìng chá

ឈីសេជីងឆា (Qīshējìng chá, 七畲径茶) គឺជាតែបៃតងលីង (炒青绿茶) នៃឃុំមៀនយ៉ាង (棉洋镇) ស្រុកអ៊ូហ៊្វា (五华县) ក្រុងម៉ីចូវ (梅州市) នៅភាគខាងកើតខេត្តក្វាងទុង។ ឈ្មោះនេះបានមកពីកសិដ្ឋានព្រៃឈើរដ្ឋឈីសេជីង (七畲径), ដែលសួនតែស្ថិតនៅលើដីរបស់ខ្លួន។ វាត្រូវបានផលិតតែពីស្លឹករដូវផ្ការីក តាមបច្ចេកទេសលីងតែប្រពៃណីរបស់ជនជាតិហាក់កា។ ឈ្មោះមួយទៀតរបស់វាគឺ «ខឺឆា» (客茶) ឬ «តែហាក់កា»។ តម្រូវការបច្ចេកទេសរបស់ផលិតផលកត់សម្គាល់នូវក្លិន «កាហ្វេ» ដែលមានលក្ខណៈពិសេសរបស់ទឹកតែ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2017 ឈីសេជីងឆាជាផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ ប្រភេទនេះកំណត់ដោយបច្ចេកទេសពីតម្រូវការបច្ចេកទេស គឺការរាយស្លឹក ការឆា ការរមូរ ការសម្ងួត ដោយគ្មានការកត់សុី។ ឯកសារពាណិជ្ជកម្មហៅវាដោយផ្ទាល់ថាតែបៃតងលីង (炒青绿茶)។
• អន្ទាក់នៃពូជ៖ ពូជមួយក្នុងចំណោមពូជទាំងបីត្រូវបានគេហៅថា «អ៊ូឡុងស្លឹកតូច» ប៉ុន្តែប្រភេទកំណត់ដោយបច្ចេកទេស មិនមែនឈ្មោះពូជទេ។
• ប្រភេទក្រុម៖ តែបៃតងភ្នំរបស់ជនជាតិហាក់កា ជាផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ (2017)។
• ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng), ក្រុងម៉ីចូវ (梅州, Méizhōu), ស្រុកអ៊ូហ៊្វា, ឃុំមៀនយ៉ាង។
• តំបន់ការពារ៖ ទឹកដីរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្នទាំងមូលនៃឃុំមៀនយ៉ាង។
• ការសរសេរ៖ ឈ្មោះនេះក៏ឃើញមានសរសេរជា 七輋径 និង 七畬径 ដែលជាទម្រង់សរសេរផ្សេងគ្នានៃព្យាង្គ shē។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិ៖
  • រាជវង្សសុង។ រដ្ឋាភិបាលស្រុកអ៊ូហ៊្វាសរសេរថានៅក្នុង «ការពិពណ៌នាអំពីតំបន់ហ៊ួយចូវ» (《惠州府志》) មានកំណត់ត្រាអំពី «តែក្នុងស្រុក» (土茶) របស់ឆាងឡឺ (长乐) ដែលជាឈ្មោះចាស់របស់ស្រុក ហើយចាត់ទុកកំណត់ត្រានេះថាស្ថិតនៅចន្លោះឆ្នាំ 960–1280។
  • ដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970។ យោងតាមសមាគមអភិវឌ្ឍន៍ជនបទក្វាងទុង មាន «យុវជនដែលមានការអប់រំ» បញ្ជូនទៅភូមិ បានមកដល់កសិដ្ឋានព្រៃឈើរដ្ឋឈីសេជីង ហើយបានបង្កើតសួនតែ។ រដ្ឋាភិបាលស្រុកហៅវាថាសួនស៊ុងកាងចាង (松岗嶂)។
  • ឆ្នាំ 2006។ សហករណ៍តែត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅសួននេះ គឺក្រុមហ៊ុនដែលធ្វើការតាមគ្រោងការណ៍ «ក្រុមហ៊ុន + សហករណ៍ + មូលដ្ឋាន + អ្នកដាំតែ»។
  • ឆ្នាំ 2013។ ពានរង្វាន់ «ម៉ាកល្បីខេត្តក្វាងទុង» យោងតាមរដ្ឋាភិបាលស្រុក។
  • ឆ្នាំ 2017។ នៅថ្ងៃទី 29 ខែធ្នូ រដ្ឋបាលទូទៅនៃការត្រួតពិនិត្យគុណភាព ការត្រួតពិនិត្យ និងការដាច់ដោយឡែកពីគេ បានប្រកាសលេខ 117 ដោយដាក់ឈីសេជីងឆាឱ្យស្ថិតក្រោមការការពារជាផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ។
  • ឆ្នាំ 2021។ អាជ្ញាធរត្រួតពិនិត្យទីផ្សារម៉ីចូវបានអនុម័តស្តង់ដារក្នុងស្រុក DB4414/T 12-2021 «ផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ 七畲径茶»៖ បោះពុម្ពនៅថ្ងៃទី 17 ខែកញ្ញា ចូលជាធរមានចាប់ពីថ្ងៃទី 1 ខែតុលា។
  • ឆ្នាំ 2024។ តាមប្រកាសលេខ 597 របស់រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ ចុះថ្ងៃទី 27 ខែកញ្ញា សហករណ៍តែពីរទទួលបានសិទ្ធិប្រើប្រាស់សញ្ញាសម្គាល់ពិសេសនៃការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ។
• ឈ្មោះ៖ 七畲径 (Qīshējìng) ជាឈ្មោះកសិដ្ឋានព្រៃឈើ និងតំបន់ភ្នំ 茶 (chá) មានន័យថា «តែ»។ ឈ្មោះទីពីរ «ខឺឆា» បញ្ជាក់ពីប្រភពដើមហាក់កានៃបច្ចេកទេស។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ សមាគមអភិវឌ្ឍន៍ជនបទចាត់ទុកឈីសេជីងឆាជា «ផលិតផលក្នុងស្រុកដែលតំណាងបំផុតរបស់ក្វាងទុង» និងទទួលបានមេដាយមាសនៃការប្រកួតតែអាស៊ីប៉ាស៊ីហ្វិកលើកទី IV ហើយចាត់ទុកសួននេះជាកន្លែងមួយក្នុងចំណោម «ភ្នំតែទាំងដប់របស់ម៉ីចូវ»។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ យោងតាមតម្រូវការបច្ចេកទេស មាន 白叶 (báiyè «ស្លឹកស») 梅占 (méizhàn) និង 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng «អ៊ូឡុងស្លឹកតូច»)។
• ការបន្តពូជ៖ ដោយមែកកាត់ ការដាំ «មួយជួរ ពីរដើមក្នុងមួយរន្ធ» មិនលើសពី 7000 គុម្ពក្នុងមួយ មូ។
• ជី៖ ភាគច្រើនជាជីសរីរាង្គ៖ ជីគោលមិនតិចជាង 300 គីឡូក្រាមក្នុងមួយ មូ ក្នុងមួយឆ្នាំ ជីបន្ថែមមិនតិចជាងបីដងក្នុងមួយឆ្នាំ មិនតិចជាង 100 គីឡូក្រាមក្នុងមួយ មូ។
• ពេលវេលាប្រមូលផល៖ មានតែការប្រមូលផលរដូវផ្ការីក ចាប់ពីដើមខែមីនាដល់ពាក់កណ្តាលខែឧសភា តាមតម្រូវការមិនមានតែរដូវក្តៅ ឬរដូវស្លឹកឈើជ្រុះទេ។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ ពន្លកជាមួយស្លឹកមួយ ឬពន្លកជាមួយស្លឹកពីរ។

4. តំបន់ដីធ្លី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• កម្ពស់ដាំដុះ៖ មិនទាបជាង 700 ម៉ែត្រ តាមតម្រូវការបច្ចេកទេស។
• ដី៖ ដីក្រហម និងដីមានក្រួស pH 5.4–6.7 សារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 1.5 % កម្រាស់ស្រទាប់ដីមិនតិចជាង 1.5 ម៉ែត្រ ទឹកក្រោមដីជ្រៅជាង 1 ម៉ែត្រ។ រដ្ឋាភិបាលស្រុកសរសេរអំពីដីក្រហមឡាតេរីតដែលសម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ ធាតុដាន និងសេលេញ៉ូម។
• អាកាសធាតុ៖ យោងតាមការពិពណ៌នារបស់ស្រុក គឺជាអាកាសធាតុខ្យល់មូសុងសមុទ្រត្រូពិច រដូវក្តៅវែង រដូវរងាខ្លី រដូវវស្សាវែង និងពន្លឺព្រះអាទិត្យច្រើន សំណើមខ្យល់ប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 82.3 % នៅរដូវផ្ការីកសីតុណ្ហភាពនៅចន្លោះ 12 និង 23 អង្សាសេ។
• បរិស្ថាន៖ យោងតាមសមាគមអភិវឌ្ឍន៍ជនបទ សួននេះស្ថិតនៅក្នុងកសិដ្ឋានព្រៃឈើ ក្នុងព្រៃ និងអ័ព្ទញឹកញាប់។
• ផ្ទៃដី៖ ប្រភពផ្សេងៗគ្នារាប់ផ្សេងៗគ្នា៖ រដ្ឋាភិបាលស្រុកសរសេរអំពីការដាំដុះច្រើនជាង 7000 មូ សមាគមអភិវឌ្ឍន៍ជនបទនៅឆ្នាំ 2023 សរសេរអំពី 2740.91 មូ។ មិនអាចផ្ទៀងផ្ទាត់តួលេខទាំងនេះបានទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

តម្រូវការបច្ចេកទេសរបស់ផលិតផលកំណត់លំដាប់ដូចខាងក្រោម៖

1. ការរាយស្លឹក (摊青, tānqīng): ស្រទាប់ស្លឹកស្រស់មិនក្រាស់ជាង 10 សង់ទីម៉ែត្រ មិនលើសពី 6 ម៉ោង។
2. ការឆា (杀青, shāqīng): នៅសីតុណ្ហភាព 220–260 អង្សាសេ រហូតដល់ក្លិនស្មៅបាត់ ហើយក្លិនក្រអូបលេចចេញ ហើយស្លឹកប្រែជាពណ៌បៃតងចាស់ ទន់ និងយឺត។
3. ការរមូរ (揉捻, róuniǎn): រហូតដល់ស្លឹកមិនតិចជាង 70 % រមូរជាខ្សែ។
4. ការសម្ងួត (干燥, gānzào): លីងនៅសីតុណ្ហភាព 120–150 អង្សាសេ រហូតដល់ប្រហែលប្រាំបួនភាគដប់ស្ងួត។
5. ការតម្រៀប និងសម្ងួតបន្ថែម (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ)។

សមាគមអភិវឌ្ឍន៍ជនបទហៅបច្ចេកទេសនេះថាការលីងតែបែបប្រពៃណីហាក់កា (客家炒茶)។ ក្នុងចំណោមពានរង្វាន់ សមាគមក៏ហៅមេដាយមាសនៃការប្រកួតអន្តរជាតិតែក្រហមឆ្នាំ 2019 ដែលបង្ហាញថាក្រោមឈ្មោះនេះក៏មានផលិតតែក្រហមដែរ។ ប៉ុន្តែតម្រូវការបច្ចេកទេសពិពណ៌នាតែតែបៃតងប៉ុណ្ណោះ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

ការពិពណ៌នាខាងក្រោមគឺមកពីតម្រូវការបច្ចេកទេសរបស់ផលិតផល។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ខ្សែវែងស្តើងទន់ រាបស្មើ និងរមូរណែន ពណ៌បៃតងប្រផេះចាស់ភ្លឺរលោង (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ «កាហ្វេ» ពិសេស (咖啡香气) ជាប់បានយូរ។
• រសជាតិ៖ ឆ្អែត ទន់ ផ្អែមស្រស់ ធន់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនដង បន្ទាប់ពីផឹកមានរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញយូរ។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ បៃតងចាស់ភ្លឺ (深绿明亮)។
• ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ (បាតតែ)៖ គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

សមាគមអភិវឌ្ឍន៍ជនបទពិពណ៌នារសជាតិតែដែលបានផលិតរួចថាឆ្អែត និងផ្អែមស្រស់ ហើយក្លិនក្រអូបថា «ស្អាត និងខ្ពស់»។

7. សមាសធាតុគីមី៖

តម្រូវការបច្ចេកទេសផ្តល់តារាងដែលថ្នាក់ខ្ពស់ និងថ្នាក់ទីមួយត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាក្នុងជួរឈរមួយ ហើយថ្នាក់ទីពីរឈរដោយឡែក៖ សំណើមមិនលើសពី 6.5 % សម្រាប់ទាំងអស់ សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹកមិនតិចជាង 34 % សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ និងថ្នាក់ទីមួយ និងមិនតិចជាង 33 % សម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ សែលុយឡូសឆៅមិនលើសពី 16 % និង 17.5 % រៀងគ្នា។

ការពិពណ៌នាផលិតផលនិយាយអំពីសេលេញ៉ូមនៅក្នុងដី និងស្លឹក ប៉ុន្តែគ្មានការវាស់វែងបរិមាណសេលេញ៉ូមនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមប្រភេទសម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 អង្សាសេ។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
• ភាជន៍៖ កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់ស។
• ដំណើរការ៖
  1. កម្តៅភាជន៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងភាជន៍។
  3. ការញ៉ាំលើកដំបូង គឺក្រោយ 40–60 វិនាទី។
  4. ផឹកដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែក ហើយបន្ថែមទឹក។
  5. ចាក់ទឹកម្តងទៀតពីរទៅបីដង។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមប្រភេទ។ នៅក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត នៅកន្លែងត្រជាក់ងងឹត ឬនៅក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 អង្សាសេ ដោយគ្មានសំណើម និងក្លិនផ្សេងៗ។ គ្មានកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់សម្រាប់តែនេះនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ យោងតាមសមាគមអភិវឌ្ឍន៍ជនបទ នៅឆ្នាំ 2020 ផលិតកម្មមានចំនួន 220 តោន តម្លៃសរុបច្រើនជាង 30 លានយ័ន នៅឆ្នាំ 2023 មានចំនួន 247 តោន តម្លៃ 54.27 លានយ័ន។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • វត្ថុធាតុដើមត្រូវតែមកពីឃុំមៀនយ៉ាង ស្រុកអ៊ូហ៊្វា។
  • តែត្រូវតែជាតែរដូវផ្ការីក ពីពន្លកជាមួយស្លឹកមួយទៅពីរ។
  • នេះជាតែបៃតងលីងជាខ្សែរមូរស្តើង មិនមែនអ៊ូឡុង ឬតែក្រហមទេ។
  • សញ្ញាសម្គាល់ពិសេសតាមតម្រូវការបច្ចេកទេស គឺក្លិន «កាហ្វេ» និងទឹកតែពណ៌បៃតងចាស់។
  • ស្វែងរកសញ្ញាសម្គាល់ពិសេសនៃការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ ហើយពិនិត្យអ្នកផលិតតាមប្រកាសរបស់រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ ក្នុងប្រកាសលេខ 597 សញ្ញានេះត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យសហករណ៍ «万福春» និង «溯源天柱山»។
  • គ្មានប្រភពណាមួយដែលបានរកឃើញពិពណ៌នាអំពីសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំទេ។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• តែបៃតងដែលមានក្លិន «កាហ្វេ» គឺជាលក្ខណៈពិសេសដែលបានកត់ត្រាដោយផ្ទាល់នៅក្នុងតម្រូវការបច្ចេកទេសនៃការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ។
• សួននេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ដោយ «យុវជនដែលមានការអប់រំ» ហើយនៅឆ្នាំ 2006 សហករណ៍ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅទីនោះ។
• យោងតាមសមាគមអភិវឌ្ឍន៍ជនបទ នៅឆ្នាំ 2020 ឧស្សាហកម្មតែឈីសេជីងបានផ្តល់ការងារដល់មនុស្សច្រើនជាង 2800 នាក់។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀតរបស់ម៉ីចូវ៖

• ម៉ីសៀនលីវឆា (梅县绿茶): តែបៃតងនៃស្រុកម៉ីសៀនក្នុងក្រុងតែមួយ ដោយមានការទុកយូរបន្ទាប់ពីសម្ងួត។ រីឯឈីសេជីងឆាផ្តោតលើក្លិន «កាហ្វេ»។
• ម៉ាធូលីវឆា (马图绿茶): តែបៃតងលីងភ្នំខ្ពស់នៃស្រុកហ្វេងស៊ុនក្នុងក្រុងតែមួយ។
• ស៊ីងនីងដាន់ខុង (兴宁单丛): អ៊ូឡុងក្រអូបនៃក្រុងតែមួយ ប្រភេទខុសគ្នា។

សរុបសេចក្តី៖

ឈីសេជីងឆា គឺជាតែបៃតងលីងរដូវផ្ការីករបស់ស្រុកអ៊ូហ៊្វាដែលមានវប្បធម៌ហាក់កា ដាំនៅកម្ពស់ចាប់ពី 700 ម៉ែត្រឡើងទៅក្នុងសួនកសិដ្ឋានព្រៃឈើរដ្ឋ។ តម្រូវការបច្ចេកទេសនៃការកំណត់ភូមិសាស្ត្រពិពណ៌នាវាយ៉ាងលម្អិត៖ ពូជអ៊ូឡុង ការលីងហាក់ការយៈពេលខ្លី ខ្សែពណ៌បៃតងចាស់ស្តើង និងក្លិន «កាហ្វេ» ដែលមិនធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង។ មិនមានការបោះពុម្ពឯករាជ្យអំពីការភ្លក់ ឬការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រអំពីវាទេ ដូច្នេះរូបភាពរបស់តែនេះពឹងផ្អែកលើឯកសារការពារ និងការពិពណ៌នារបស់ស្រុក។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• DB4414/T 12-2021

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព