Qīshējìng chá

Qishējìng Chá (Qīshējìng chá, 七畲径茶) er en brent grønn te fra landsbyen Mianyang (棉洋镇) i fylket Wuhua (五华县) i byprefekturet Meizhou øst i provinsen Guangdong. Den har fått navn etter det statlige skogområdet Qishējìng, der tehagen ligger. Den lages kun av vårblader, etter hakkafolkets tradisjonelle brenningsteknikk for te; et annet navn er «kèchá» (客茶), «hakkate». Tekniske krav til produktet beskriver en særegen «kaffearoma» i teen. Siden 2017 har Qishējìng Chá vært et produkt med geografisk indikasjon.

1. Klassifikasjon og opprinnelse

• Type: Grønn te (绿茶, lǜchá). Klassen er definert av teknologien i de tekniske kravene, spredning, fiksering, rulling, tørking, uten oksidasjon; kommersielle oppslagsverk kaller den direkte for brent grønn te (炒青绿茶).
• Sortsfelle: En av de tre sortene kalles «småbladet oolong», men klassen avgjøres av teknologien, ikke av sortsnavnet.
• Kategori: Grønn fjellte fra hakkafolket; produkt med geografisk indikasjon (2017).
• Opprinnelse: Kina, provinsen Guangdong (广东, Guǎngdōng), byprefekturet Meizhou (梅州, Méizhōu), fylket Wuhua, landsbyen Mianyang.
• Beskyttet område: Hele det nåværende administrative området til landsbyen Mianyang.
• Skrivemåte: Navnet finnes både som 七輋径 og som 七畬径, dette er varianter av stavelsen shē.

2. Historie og kulturell betydning

• Historie:
  • Song. Fylkesregjeringen i Wuhua skriver at «Beskrivelse av Huizhou-området» (《惠州府志》) har en opptegnelse om «lokal te» (土茶) fra Changle (长乐), fylkets tidligere navn, og daterer den til 960–1280.
  • Tidlig på 1970-tallet. Ifølge Guangdong-foreningen for bygdeutvikling kom det «utdannet ungdom» som var sendt til landsbyen til det statlige skogområdet Qishējìng, og de anla en tehage. Fylkesregjeringen kaller den for hagen Sōnggǎngzhàng (松岗嶂).
  • 2006. Ved hagen ble det opprettet et tekooperativ, et selskap som arbeider etter modellen «selskap + kooperativ + base + tebønder».
  • 2013. Tittelen «kjent merke i provinsen Guangdong», ifølge fylkesregjeringen.
  • 2017. Den 29. desember satte Generaladministrasjonen for kvalitetstilsyn, inspeksjon og karantene ved kunngjøring nr. 117 Qishējìng Chá under beskyttelse som produkt med geografisk indikasjon.
  • 2021. Markedstilsynet i Meizhou godkjente den lokale standarden DB4414/T 12-2021 «Produkt med geografisk indikasjon 七畲径茶»: utgitt 17. september, gjeldende fra 1. oktober.
  • 2024. Ved kunngjøring nr. 597 fra Statens kontor for immaterielle rettigheter av 27. september fikk to tekooperativer rett til spesialmerket for indikasjonen.
• Navn: 七畲径 (Qīshējìng) er navnet på skogområdet og fjellområdet; 茶 (chá) betyr «te». Det andre navnet, «kèchá», peker på teknologiens hakkaopprinnelse.
• Kulturell betydning: Bygdeutviklingsforeningen regner Qishējìng Chá som «det mest representative lokale produktet fra Guangdong» og som gullmedaljevinner ved den fjerde Asia-Stillehavs-tekonkurransen, og hagen som en av «de ti tehagene i Meizhou».

3. Botanisk beskrivelse og råstoff

• Sorter / kultivarer: Ifølge de tekniske kravene, 白叶 (báiyè, «hvitbladet»), 梅占 (méizhàn) og 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, «småbladet oolong»).
• Formering: Ved stiklinger; planting «en rad, to planter», ikke mer enn 7000 busker per mu.
• Gjødsel: Hovedsakelig organisk: grunngjødsel minst 300 kg per mu per år, tilleggsgjødsling minst tre ganger per år, minst 100 kg per mu.
• Innhøstingstid: Kun vårhøsting, fra tidlig i mars til midten av mai; ifølge kravene finnes det ingen sommer- eller høstte.
• Høstestandard: Knopp med ett blad eller knopp med to blad.

4. Terroir og dyrkingssærtrekk

• Voksehøyde: Ikke lavere enn 700 m, ifølge de tekniske kravene.
• Jordsmonn: Rødjord og steinrik jord, pH 5,4–6,7, organisk materiale minst 1,5 %, jordlagets tykkelse minst 1,5 m, grunnvann dypere enn 1 m. Fylkesregjeringen skriver om laterittisk rød jord rik på organisk materiale, mikroelementer og selen.
• Klima: Ifølge fylkets beskrivelse, subtropisk maritimt monsunklima med lang sommer, kort vinter, lang regntid og rikelig sol; gjennomsnittlig årlig luftfuktighet er 82,3 %, om våren ligger temperaturen mellom 12 og 23 °C.
• Miljø: Ifølge bygdeutviklingsforeningen ligger hagen inne i skogområdet, midt i skog og hyppig tåke.
• Areal: Kildene oppgir ulike tall: fylkesregjeringen skriver om mer enn 7000 mu beplantning, bygdeutviklingsforeningen for 2023 om 2740,91 mu. Det har ikke vært mulig å verifisere disse tallene.

5. Produksjonsteknologi

De tekniske kravene til produktet angir denne rekkefølgen:

1. Spredning (摊青, tānqīng): Laget av friske blader skal ikke være tykkere enn 10 cm, ikke lenger enn 6 timer.
2. Fiksering (杀青, shāqīng): Ved 220–260 °C, til gresslukten forsvinner og aromaen kommer frem, og bladet blir mørkegrønt, mykt og elastisk.
3. Rulling (揉捻, róuniǎn): Til minst 70 % av bladet er rullet til snorer.
4. Tørking (干燥, gānzào): Brenning ved 120–150 °C til omtrent ni tideler tørrhet.
5. Sortering og ettertørking (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).

Bygdeutviklingsforeningen kaller denne teknologien for tradisjonell hakkabrenning av te (客家炒茶). Blant utmerkelsene nevner foreningen også gullmedalje fra den internasjonale konkurransen for rød te i 2019, noe som tyder på at det under dette navnet også ble produsert rød te. Men de tekniske kravene beskriver bare grønn te.

6. Organoleptiske egenskaper

Beskrivelsen nedenfor er fra de tekniske kravene til produktet.

• Utseende på tørt blad: Tynne, fine snorer, jevne og tett rullede, mørk grågrønn farge med glans (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
• Aroma av tørt blad: Ingen data i de funne kildene.
• Aroma av teen: Særegen «kaffeaktig» (咖啡香气), vedvarende.
• Smak: Fyldig, myk, søtlig frisk, tåler mange opphellinger; etter teen sitter en lang søtlig ettersmak igjen.
• Farge på teen: Mørkegrønn, klar (深绿明亮).
• Te-bunn (ferdig trukket blad): Ingen data i de funne kildene.

Bygdeutviklingsforeningen beskriver smaken av ferdig te som fyldig og søtlig frisk, og aromaen som «ren og høy».

7. Kjemisk sammensetning

De tekniske kravene gir en tabell der høyeste og første sorter er slått sammen i én kolonne, mens andre sort står separat: fuktighet ikke mer enn 6,5 % for alle; vannløselige ekstraktiver minst 34 % for høyeste og første sort og minst 33 % for andre sort; råfiber høyst 16 % og 17,5 % henholdsvis.

Produktbeskrivelser nevner selen i jord og blad, men det finnes ingen målinger av seleninnhold i de funne kildene.

8. Tillaging

Praksis for klassen grønn te.

• Vanntemperatur: 80–85 °C.
• Mengde te: 3 g per 150 ml.
• Kar: Glasskrus eller hvit gaiwan.
• Fremgangsmåte:
  1. Varm opp karet.
  2. Legg i teen og hell vann langs kanten.
  3. Første opptrekk etter 40–60 sekunder.
  4. Drikk, mens du lar noe av teen stå igjen, og fyll på vann.
  5. To-tre gjentatte opphellinger.

9. Lagring

Praksis for klassen. I lufttett emballasje, på et kjølig, mørkt sted eller i kjøleskap ved 0–5 °C, uten fuktighet og fremmed lukt. Det finnes ingen holdbarhetstider for akkurat denne teen i de funne kildene.

10. Pris og forfalskninger

Det finnes ingen prisdata i de funne kildene. Ifølge bygdeutviklingsforeningen var produksjonen i 2020 på 220 tonn til en verdi av over 30 millioner yuan, i 2023 på 247 tonn til 54,27 millioner yuan.

• Slik unngås forfalskninger:
  • Råstoffet må komme fra landsbyen Mianyang i fylket Wuhua.
  • Teen er kun vårte, av knopp med ett til to blad.
  • Dette er brent grønn te i tynne rullede snorer, ikke oolong eller rød te.
  • Særpreget ifølge de tekniske kravene er en «kaffeaktig» note i aromaen og mørkegrønn te-farge.
  • Se etter spesialmerket for indikasjonen og kontroller produsenten mot kunngjøringer fra Statens kontor for immaterielle rettigheter; i kunngjøring nr. 597 er merket tillatt for kooperativene «万福春» og «溯源天柱山».
  • Ingen av de funne kildene beskriver tegn på forfalskning.

11. Interessante fakta

• At en grønn te har «kaffearoma», er et trekk som er nedskrevet direkte i de tekniske kravene til indikasjonen.
• Hagen ble anlagt tidlig på 1970-tallet av «utdannet ungdom», og i 2006 ble det opprettet et kooperativ ved den.
• Ifølge bygdeutviklingsforeningen ga teindustrien i Qishējìng i 2020 arbeid til mer enn 2800 mennesker.

12. Sammenligning med andre teer fra Meizhou

• Méixiàn Lǜchá (梅县绿茶): Grønn te fra distriktet Meixian i samme prefektur, med lang lagring etter tørking; hos Qishējìng Chá står «kaffearomaen» i sentrum.
• Mǎtú Lǜchá (马图绿茶): Høyfjells brent grønn te fra fylket Fengshun i samme prefektur.
• Xīngníng Dān Cōng (兴宁单丛): Aromatisk oolong fra samme prefektur, en annen klasse.

Til slutt:

Qishējìng Chá er en brent grønn vårte fra hakkafylket Wuhua, dyrket på minst 700 meters høyde i hager i det statlige skogområdet. De tekniske kravene til indikasjonen beskriver den grundig: oolongsorter, kort hakkabrenning, tynne mørkegrønne snorer og en for grønn te uvanlig «kaffearoma». Det har ikke vært mulig å finne uavhengige smaks- eller forskningspublikasjoner om den, så teportrettet bygger på beskyttelsesdokumenter og fylkesbeskrivelser.

Kilder

Standarder

• DB4414/T 12-2021

Geografisk betegnelse

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

Full liste — på siden Kilder