Qishējìng Chá (Qīshējìng chá, 七畲径茶) ay isang piniritong luntiang tsaa mula sa bayan ng Miányáng (棉洋镇) sa kondado ng Wǔhuá (五华县) sa antas-prepektura na lungsod ng Méizhōu sa silangang bahagi ng lalawigang Guǎngdōng. Nakuha nito ang pangalan mula sa pambansang kagubatan na Qishējìng, kung saan matatagpuan ang taniman ng tsaa. Ginagawa lamang ito mula sa dahong tagsibol, ayon sa tradisyonal na pamamaraan ng pagprito ng tsaa ng mga Hakka; isa pa nitong pangalan ay “kèchá” (客茶), “tsaa ng Hakka.” Tinutukoy ng mga teknikal na kahingian sa produkto ang katangian nitong “parang kape” na bango sa pagkatapos. Mula noong 2017, ang Qishējìng Chá ay isang produktong may heograpikong indikasyon.
1. Klasipikasyon at Pinagmulan
- Uri: Luntiang tsaa (绿茶, lǜchá). Itinatakda ng teknolohiya mula sa mga teknikal na kahingian ang klase: paglalatag, pag-aayos sa init, paglilipit, pagpapatuyo, walang oksidasyon; tuwirang tinatawag ito ng mga sangguniang pangkomersiyo bilang piniritong luntiang tsaa (炒青绿茶).
- Pag-iingat sa cultivar: Isa sa tatlong cultivar ay tinatawag na “maliit na dahong oolong,” ngunit ang teknolohiya, hindi ang pangalan ng cultivar, ang nagtatakda ng klase.
- Kategorya: Luntiang tsaa sa kabundukan ng mga Hakka; produktong may heograpikong indikasyon (2017).
- Pinagmulan: Tsina, lalawigang Guǎngdōng (广东, Guǎngdōng), antas-prepektura na lungsod ng Méizhōu (梅州, Méizhōu), kondado ng Wǔhuá, bayan ng Miányáng.
- Saklaw ng pangangalaga: Ang kasalukuyang buong teritoryong administratibo ng bayan ng Miányáng.
- Pagsulat: Makikita rin ang pangalan bilang 七輋径 at bilang 七畬径: mga baryante ito sa pagsulat ng pantig na shē.
2. Kasaysayan at Kahalagahang Pangkultura
- Kasaysayan:
- Dinastiyang Sòng. Isinulat ng pamahalaan ng kondado ng Wǔhuá na sa “Paglalarawan ng Prepektura ng Huìzhōu” (《惠州府志》) ay may tala tungkol sa “lokal na tsaa” (土茶) ng Chánglè (长乐), ang dating pangalan ng kondado, at iniuugnay ito sa mga taong 960–1280.
- Maagang dekada 1970. Ayon sa Asosasyon sa Pagpapaunlad ng Kanayunan ng Guǎngdōng, dumating sa pambansang kagubatan na Qishējìng ang “edukadong kabataan” na ipinadala sa kanayunan, at nagtatag ng taniman ng tsaa. Tinatawag itong hardin ng Sōnggǎngzhàng (松岗嶂) ng pamahalaan ng kondado.
- 2006. Itinatag sa tabi ng hardin ang isang kooperatiba sa tsaa, isang kompanyang gumagana sa sistemang “kompanya + kooperatiba + base + mga magsasaka ng tsaa.”
- 2013. Titulo ng “kilalang tatak ng lalawigang Guǎngdōng,” ayon sa pamahalaan ng kondado.
- 2017. Noong ika-29 ng Disyembre, sa pamamagitan ng anunsiyo blg. 117 ng Pangunahing Administrasyon sa Pangangasiwa ng Kalidad, Inspeksyon, at Kuwarentenas, isinailalim sa pangangalaga ang Qishējìng Chá bilang produktong may heograpikong indikasyon.
- 2021. Inaprubahan ng Administrasyon sa Pangangasiwa ng Pamilihan ng Méizhōu ang lokal na pamantayang DB4414/T 12-2021 “Produktong may Heograpikong Indikasyon na 七畲径茶”: inilabas noong ika-17 ng Setyembre, may bisa mula ika-1 ng Oktubre.
- 2024. Sa pamamagitan ng anunsiyo blg. 597 ng Pambansang Administrasyon sa Intelektuwal na Pag-aari noong ika-27 ng Setyembre, dalawang kooperatiba sa tsaa ang tumanggap ng karapatan sa espesyal na tanda ng indikasyon.
- Pangalan: Ang 七畲径 (Qīshējìng) ay pangalan ng kagubatan at ng pook sa bundok; ang 茶 (chá) ay “tsaa.” Ang ikalawang pangalan, “kèchá,” ay tumutukoy sa pinagmulang Hakka ng teknolohiya.
- Kahalagahang pangkultura: Itinala ng Asosasyon sa Pagpapaunlad ng Kanayunan para sa Qishējìng Chá ang titulong “pinakarepresentatibong lokal na produkto ng Guǎngdōng” at ang gintong medalya mula sa Ikaapat na Paligsahan sa Tsaa sa Asya-Pasipiko, at para sa hardin nito ang puwesto sa hanay ng “sampung bundok ng tsaa ng Méizhōu.”
3. Paglalarawang Botanikal at Hilaw na Materyal
- Cultivar / Kultibar: Ayon sa mga teknikal na kahingian: 白叶 (báiyè, “puting dahon”), 梅占 (méizhàn) at 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, “maliit na dahong oolong”).
- Pagpaparami: Sa pamamagitan ng pinagputulang sanga; pagtatanim ng “isang hanay, dalawang halaman sa bawat puwesto,” hindi hihigit sa 7000 puno bawat mu.
- Pataba: Pangunahing organiko: pangunahing pataba na hindi bababa sa 300 kg bawat mu bawat taon, karagdagang pataba nang hindi bababa sa tatlong beses bawat taon, hindi bababa sa 100 kg bawat mu.
- Panahon ng pag-aani: Tanging ani sa tagsibol lamang, mula unang bahagi ng Marso hanggang kalagitnaan ng Mayo; ayon sa mga kahingian, walang tsaa sa tag-araw at taglagas.
- Pamantayan sa pag-aani: Usbong na may isang dahon o usbong na may dalawang dahon.
4. Terroir at mga Katangian ng Pagtatanim
- Altitud ng pagtatanim: Hindi bababa sa 700 m, ayon sa mga teknikal na kahingian.
- Lupa: Pulang lupa at mabatong lupa, pH 5.4–6.7, organikong bagay na hindi bababa sa 1.5 %, kapal ng suson ng lupa na hindi bababa sa 1.5 m, tubig sa ilalim ng lupa na mas malalim sa 1 m. Binabanggit ng pamahalaan ng kondado ang lateritikong pulang lupa na mayaman sa organiko, mikroelemeto, at selenium.
- Klima: Ayon sa paglalarawan ng kondado: subtropikal na klimang monsoonal pandagat, may mahabang tag-araw, maikling taglamig, mahabang panahon ng ulan, at saganang sikat ng araw; katamtamang taunang halumigmig ng hangin ay 82.3 %, sa tagsibol ang temperatura ay nananatili sa pagitan ng 12 at 23 °C.
- Kapaligiran: Ayon sa Asosasyon sa Pagpapaunlad ng Kanayunan, nasa loob ng kagubatan ang hardin, at madalas ang hamog.
- Lawak: Magkakaiba ang bilang ng mga sanggunian: isinulat ng pamahalaan ng kondado ang higit sa 7000 mu na taniman, samantalang ang Asosasyon sa Pagpapaunlad ng Kanayunan para sa taong 2023 ay 2740.91 mu. Hindi mapag-isa ang mga bilang na ito.
5. Teknolohiya ng Produksiyon
Itinatakda ng mga teknikal na kahingian sa produkto ang sumusunod na pagkakasunod-sunod:
- Paglalatag (摊青, tānqīng): Hindi hihigit sa 10 cm ang kapal ng suson ng sariwang dahon, hindi hihigit sa 6 na oras.
- Pag-aayos sa init (杀青, shāqīng): Sa 220–260 °C, hanggang mawala ang amoy-damo at lumitaw ang bango, at maging matingkad na luntian, malambot, at nababanat ang dahon.
- Paglilipit (揉捻, róuniǎn): Hanggang hindi bababa sa 70 % ng dahon ang malipit na parang lubid.
- Pagpapatuyo (干燥, gānzào): Sa pamamagitan ng pagprito sa 120–150 °C hanggang humigit-kumulang siyam na bahagi ng pagkatuyo.
- Pag-uuri at karagdagang pagpapatuyo (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).
Tinatawag ng Asosasyon sa Pagpapaunlad ng Kanayunan ang teknolohiyang ito bilang tradisyonal na pagprito ng tsaa ng mga Hakka (客家炒茶). Binabanggit din ng asosasyon ang gintong medalya mula sa pandaigdigang paligsahan ng pulang tsaa noong 2019 bilang isa sa mga parangal; ayon dito, may inilabas ding pulang tsaa sa ilalim ng pangalang ito. Ngunit luntiang tsaa lamang ang inilalarawan ng mga teknikal na kahingian.
6. Mga Katangiang Organoleptiko
Ang paglalarawan sa ibaba ay mula sa mga teknikal na kahingian sa produkto.
- Anyong panlabas ng tuyong dahon: Manipis at malambot na mga lubid, pantay at mahigpit ang pagkalipit, matingkad na abuhang-berde na may kinang (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
- Bango ng tuyong dahon: Walang datos sa mga sangguniang natagpuan.
- Bango ng inumin: Katangi-tanging “parang kape” (咖啡香气), nananatili.
- Lasa: Mayaman, malambot, matamis-sariwa, tumatagal sa maraming sabaw; pagkatapos ng tsaa ay nananatili ang mahabang matamis na pagbalik.
- Kulay ng inumin: Matingkad na luntiang madilim, maliwanag (深绿明亮).
- Ilalim ng tsaa (dahong binabad): Walang datos sa mga sangguniang natagpuan.
Inilalarawan ng Asosasyon sa Pagpapaunlad ng Kanayunan ang lasa ng yari nang tsaa bilang mayaman at matamis-sariwa, at ang bango bilang “dalisay at mataas.”
7. Komposisyong Kemikal
Naglalaman ang mga teknikal na kahingian ng isang talahanayan kung saan pinagsama sa iisang hanay ang pinakamataas at unang antas, at hiwalay ang ikalawang antas: halumigmig na hindi hihigit sa 6.5 % sa lahat; natutunaw-sa-tubig na mga ekstraktibong sangkap na hindi bababa sa 34 % para sa pinakamataas at unang antas at hindi bababa sa 33 % para sa ikalawang antas; hilaw na selulusa na hindi hihigit sa 16 % at 17.5 % ayon sa pagkakabanggit.
Binabanggit ng mga paglalarawan ng produkto ang selenium sa lupa at dahon, ngunit walang sukat ng nilalamang selenium sa mga sangguniang natagpuan.
8. Pagtitimpla
Pagsasagawa ng klase para sa luntiang tsaa.
- Temperatura ng tubig: 80–85 °C.
- Dami ng tsaa: 3 g bawat 150 ml.
- Kagamitan: Basong tasa o puting gaiwan.
- Proseso:
- Painitin muna ang kagamitan.
- Ilagay ang tsaa at ibuhos ang tubig sa gilid ng sisidlan.
- Unang sabaw pagkatapos ng 40–60 segundo.
- Inumin, mag-iwan ng bahagi ng sabaw, at dagdagan ng tubig.
- Dalawa hanggang tatlong ulit na dagdag na sabaw.
9. Pag-iimbak
Pagsasagawa ng klase. Sa selyadong pakete, sa malamig at madilim na lugar o sa repridyeretor sa 0–5 °C, walang halumigmig at banyagang amoy. Walang takdang panahon ng pag-iimbak para sa partikular na tsaang ito sa mga sangguniang natagpuan.
10. Presyo at mga Peke
Walang datos sa presyo sa mga sangguniang natagpuan. Ayon sa Asosasyon sa Pagpapaunlad ng Kanayunan, noong 2020 ang produksiyon ay umabot sa 220 t na may halagang higit sa 30 milyong yuan, at noong 2023 ay 247 t na may halagang 54.27 milyong yuan.
- Paano maiiwasan ang mga peke:
- Ang hilaw na materyal ay dapat mula sa bayan ng Miányáng sa kondado ng Wǔhuá.
- Tsaa lamang sa tagsibol, mula sa usbong na may isa hanggang dalawang dahon.
- Ito ay piniritong luntiang tsaa sa manipis at nilipit na mga lubid, hindi oolong at hindi pulang tsaa.
- Katangi-tanging palatandaan ayon sa mga teknikal na kahingian: “parang kape” na nota sa bango at matingkad na luntiang inumin.
- Hanapin ang espesyal na tanda ng indikasyon at suriin ang prodyuser sa mga anunsiyo ng Pambansang Administrasyon sa Intelektuwal na Pag-aari; sa anunsiyo blg. 597, pinahintulutan ang mga kooperatibang “万福春” at “溯源天柱山.”
- Walang sangguniang natagpuan na naglalarawan ng mga palatandaan ng peke.
11. Kawili-wiling mga Katotohanan
- Ang luntiang tsaa na may “parang kape” na bango ay isang katangiang nakasulat nang tuwiran sa mga teknikal na kahingian sa indikasyon.
- Itinatag ang hardin noong maagang dekada 1970 ng “edukadong kabataan,” at noong 2006 ay itinatag sa tabi nito ang isang kooperatiba.
- Ayon sa Asosasyon sa Pagpapaunlad ng Kanayunan, noong 2020 ang industriya ng tsaa ng Qishējìng ay nagbigay ng trabaho sa higit sa 2800 katao.
12. Paghahambing sa iba pang tsaa ng Méizhōu
- Méixiàn Lǜchá (梅县绿茶): Luntiang tsaa ng distrito ng Méixiàn sa parehong prepektura, may mahabang pagpapahinga pagkatapos ng pagpapatuyo; nasa gitna ng Qishējìng Chá ang “parang kape” na bango.
- Mǎtú Lǜchá (马图绿茶): Luntiang tsaa sa mataas na kabundukan na pinirito, mula sa kondado ng Fēngshùn sa parehong prepektura.
- Xīngníng Dān Cōng (兴宁单丛): Mabangong oolong mula sa parehong prepektura, ibang klase.
Sa pagtatapos:
Ang Qishējìng Chá ay isang luntiang tsaa sa tagsibol na pinirito mula sa kondado ng Wǔhuá ng mga Hakka, itinanim sa altitud na mula 700 m sa mga hardin ng pambansang kagubatan. Detalyadong inilalarawan ito ng mga teknikal na kahingian sa indikasyon: mga cultivar na oolong, maikling pagprito sa paraang Hakka, manipis at matingkad na luntiang mga lubid, at di-pangkaraniwang “parang kape” na bango para sa luntiang tsaa. Walang natagpuang independiyenteng publikasyon sa pagtikim at siyentipikong pag-aaral tungkol dito, kaya nakasalalay ang larawan ng tsaang ito sa mga dokumento ng pangangalaga at mga paglalarawan ng kondado.
Mga sanggunian
Mga pamantayan
Heograpikong indikasyon
Buong listahan — sa pahinang Mga sanggunian