Qishējìng Chá (Qīshējìng chá, 七畲径茶) är ett rostat grönt te från köpingen Mianyang (棉洋镇) i häradet Wuhua (五华县) inom stadsdistriktet Meizhou i östra delen av provinsen Guangdong. Det har fått sitt namn från den statliga skogsgården Qishējìng, på vars marker teodlingen ligger. Det framställs enbart av vårplockade blad enligt hakkafolkets traditionella rostningsteknik; dess andra namn är ”kèchá” (客茶), ”hakkate”. Produktens tekniska krav anger att drycken har en för teet typisk ”kaffearom”. Sedan 2017 är Qishējìng Chá en produkt med geografisk ursprungsbeteckning.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). Klassen bestäms av tekniken i de tekniska kraven: spridning, fixering, rullning, torkning, utan oxidering; kommersiella uppslagsverk kallar det direkt för rostat grönt te (炒青绿茶).
- Sortfälla: En av de tre sorterna kallas ”småbladig oolong”, men klassen avgörs av tekniken, inte av sortnamnet.
- Kategori: Bergsgrönt te från hakkafolket; produkt med geografisk ursprungsbeteckning (2017).
- Ursprung: Kina, provinsen Guangdong (广东, Guǎngdōng), stadsdistriktet Meizhou (梅州, Méizhōu), häradet Wuhua, köpingen Mianyang.
- Skyddsområde: Hela den nuvarande administrativa territoriet för köpingen Mianyang.
- Stavning: Namnet förekommer både som 七輋径 och som 七畬径; det är stavningsvarianter av stavelsen shē.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- Song. Häradsregeringen i Wuhua skriver att det i ”Beskrivning av prefekturen Huizhou” (《惠州府志》) finns en notering om ett ”lokalt te” (土茶) från Changle (长乐), häradets tidigare namn, och daterar den till åren 960–1280.
- Tidigt 1970-tal. Enligt Guangdongföreningen för landsbygdsutveckling kom ”bildad ungdom” som hade skickats till byn till den statliga skogsgården Qishējìng och anlade en teodling. Häradsregeringen kallar den för trädgården Songgangzhang (松岗嶂).
- 2006. Vid trädgården bildades en tekooperation, ett företag som arbetar enligt modellen ”företag + kooperation + bas + teodlare”.
- 2013. Titeln ”känt varumärke i provinsen Guangdong”, enligt häradsregeringen.
- 2017. Den 29 december tog huvudförvaltningen för kvalitetskontroll, inspektion och karantän genom tillkännagivande nr 117 Qishējìng Chá under skydd som produkt med geografisk ursprungsbeteckning.
- 2021. Meizhous marknadstillsynsmyndighet godkände den lokala standarden DB4414/T 12-2021 ”Produkt med geografisk ursprungsbeteckning 七畲径茶”: utfärdad 17 september, i kraft från 1 oktober.
- 2024. Genom tillkännagivande nr 597 från Statliga immaterialrättsverket av den 27 september fick två tekooperationer rätt till det särskilda märket för ursprungsbeteckningen.
- Namn: 七畲径 (Qīshējìng) är namnet på skogsgården och bergstrakten; 茶 (chá) betyder ”te”. Det andra namnet, ”kèchá”, pekar på teknikens hakkanska ursprung.
- Kulturell betydelse: Landsbygdsutvecklingsföreningen räknar Qishējìng Chá som ”Guangdongs mest representativa lokala produkt” och som guldmedaljör vid den fjärde asiatiska stillahavste-tävlingen, och trädgården som en av ”Meizhous tio teberg”.
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sorter / kultivarer: Enligt de tekniska kraven: 白叶 (báiyè, ”vitbladig”), 梅占 (méizhàn) och 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, ”småbladig oolong”).
- Förökning: Med sticklingar; plantering ”en rad, två plantor”, högst 7000 buskar per mu.
- Gödsel: Huvudsakligen organiskt: basgödsel minst 300 kg per mu och år, kompletteringsgödsel minst tre gånger per år, minst 100 kg per mu.
- Skördetid: Endast vårskörd, från början av mars till mitten av maj; sommar- och höstte finns inte enligt kraven.
- Skördestandard: Knopp med ett blad eller knopp med två blad.
4. Terroir och odlingssärdrag
- Växthöjd: Inte lägre än 700 m, enligt de tekniska kraven.
- Jordmån: Röda jordar och grusjordar, pH 5,4–6,7, organiskt material minst 1,5 %, jordlagrets tjocklek minst 1,5 m, grundvatten djupare än 1 m. Häradsregeringen skriver om lateritiska röda jordar rika på organiskt material, mikroelement och selen.
- Klimat: Enligt häradets beskrivning subtropiskt maritimt monsunklimat med lång sommar, kort vinter, lång regnperiod och rikligt med sol; genomsnittlig årlig luftfuktighet 82,3 %, på våren håller sig temperaturen mellan 12 och 23 °C.
- Miljö: Enligt landsbygdsutvecklingsföreningen ligger trädgården inne i skogsgården, i skog och täta dimmor.
- Areal: Källorna räknar olika: häradsregeringen skriver om planteringar på över 7000 mu, landsbygdsutvecklingsföreningen angav för 2023 2740,91 mu. Dessa siffror har inte kunnat stämmas av.
5. Produktionsteknik
De tekniska kraven för produkten anger följande ordningsföljd:
- Spridning (摊青, tānqīng): Skikt av färska blad, högst 10 cm tjockt, högst 6 timmar.
- Fixering (杀青, shāqīng): Vid 220–260 °C, tills gräsdoften försvinner och arom uppstår, och bladet blir mörkgrönt, mjukt och spänstigt.
- Rullning (揉捻, róuniǎn): Tills minst 70 % av bladen rullats till spiraler.
- Torkning (干燥, gānzào): Rostning vid 120–150 °C ungefär till nio tiondelars torrhet.
- Sortering och eftertorkning (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).
Landsbygdsutvecklingsföreningen kallar denna teknik för traditionell hakkansk terostning (客家炒茶). Bland utmärkelserna nämner föreningen också guldmedalj vid en internationell tävling för rött te 2019; av det att döma har även rött te släppts under detta namn. Men de tekniska kraven beskriver endast grönt te.
6. Organoleptiska egenskaper
Beskrivningen nedan är från produktens tekniska krav.
- Utseende på torrt blad: Fina, späda spiraler, jämna och tätt rullade, mörkt grågrön färg med glans (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
- Arom på torrt blad: Inga uppgifter i de funna källorna.
- Arom på drycken: Särskild ”kaffearom” (咖啡香气), ihållande.
- Smak: Fyllig, mjuk, sötaktigt frisk, tål många upphällningar; efter teet återstår en lång söt eftersmak.
- Dryckens färg: Mörkgrön, klar (深绿明亮).
- Teets botten (bryggt blad): Inga uppgifter i de funna källorna.
Landsbygdsutvecklingsföreningen beskriver smaken på det färdiga teet som fyllig och sötaktigt frisk, och aromen som ”ren och hög”.
7. Kemisk sammansättning
De tekniska kraven ger en tabell där högsta och första sorten är sammanslagna i en kolumn, medan andra sorten står separat: fukthalt högst 6,5 % för alla; vattenlösliga extraktivämnen minst 34 % för högsta och första sorten och minst 33 % för andra sorten; råfiber högst 16 % respektive 17,5 %.
Produktbeskrivningar talar om selen i jord och blad, men mätningar av selenhalt finns inte i de funna källorna.
8. Bryggning
Klassens praxis för grönt te.
- Vattentemperatur: 80–85 °C.
- Mängd te: 3 g per 150 ml.
- Kärl: Glas eller vit gaiwan.
- Process:
- Förvärm kärlet.
- Lägg i teet och häll vatten längs kärlets insida.
- Första draget efter 40–60 sekunder.
- Drick med en del av drycken kvar i kärlet, och fyll på med vatten.
- Två till tre upprepade upphällningar.
9. Förvaring
Klassens praxis. I lufttät förpackning, på en sval, mörk plats eller i kylskåp vid 0–5 °C, utan fukt och främmande lukt. Hållbarhetstider för just detta te finns inte i de funna källorna.
10. Pris och förfalskningar
Prisuppgifter finns inte i de funna källorna. Enligt landsbygdsutvecklingsföreningen uppgick produktionen 2020 till 220 ton till ett värde över 30 miljoner yuan, och 2023 till 247 ton för 54,27 miljoner yuan.
- Hur man undviker förfalskningar:
- Råvaran ska komma från köpingen Mianyang i häradet Wuhua.
- Teet är endast vårplockat, från knopp med ett till två blad.
- Det är ett rostat grönt te i tunna rullade spiraler, inte oolong och inte rött te.
- Ett särskiljande drag enligt de tekniska kraven är en ”kaffeaktig” ton i aromen och en mörkgrön dryck.
- Leta efter det särskilda märket för ursprungsbeteckningen och kontrollera producenten i Statliga immaterialrättsverkets tillkännagivanden; i tillkännagivande nr 597 tillåts märket för kooperationerna ”万福春” och ”溯源天柱山”.
- Inga av de funna källorna beskriver tecken på förfalskning.
11. Intressanta fakta
- Att ett grönt te har ”kaffearom” är ett drag som står inskrivet direkt i de tekniska kraven för ursprungsbeteckningen.
- Trädgården anlades i början av 1970-talet av ”bildad ungdom”, och 2006 bildades en kooperation vid den.
- Enligt landsbygdsutvecklingsföreningen sysselsatte teindustrin i Qishējìng 2020 fler än 2800 personer.
12. Jämförelse med andra teer från Meizhou
- Meixian Lücha (梅县绿茶): Grönt te från stadsdelen Meixian i samma distrikt, med lång vila efter torkning; hos Qishējìng Chá står ”kaffearomen” i centrum.
- Matu Lücha (马图绿茶): Högvuxet rostat grönt te från häradet Fengshun i samma distrikt.
- Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Aromatisk oolong från samma distrikt, en annan klass.
Sammanfattningsvis:
Qishējìng Chá är ett vårplockat, rostat grönt te från hakkahäradet Wuhua, odlat på minst 700 m höjd i den statliga skogsgårdens trädgårdar. De tekniska kraven för ursprungsbeteckningen beskriver det ingående: oolongsorter, kort hakkansk rostning, tunna mörkgröna spiraler och en för grönt te ovanlig ”kaffearom”. Oberoende provnings- och vetenskapliga publikationer om det har inte kunnat hittas, och därför vilar teets porträtt på skyddsdokument och häradets beskrivningar.
Källor
Standarder
Geografisk beteckning
Fullständig lista — på sidan Källor