Qīshējìng chá

Qishejing Cha (Qīshējìng chá, 七畲径茶) és un te verd torrat del poble de Mianyang (棉洋镇), al comtat de Wuhua (五华县), a la prefectura de Meizhou, a l’est de la província de Guangdong. El nom li ve de la finca forestal estatal de Qishejing, a les terres de la qual hi ha el jardí de te. Es fa només amb fulla de primavera, segons la tècnica tradicional de torrat de te del poble hakka; un altre nom seu és «kecha» (客茶), «te hakka». Els requisits tècnics del producte destaquen que la infusió té una aroma «de cafè» que li és pròpia. Des del 2017, Qishejing Cha és un producte amb indicació geogràfica.

1. Classificació i origen

• Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá). La classe la defineix la tecnologia dels requisits tècnics: estesa, fixació, enrollament, assecatge, sense oxidació; les obres de referència comercials l’anomenen directament te verd torrat (炒青绿茶).
• Trampa de varietat: Una de les tres varietats es diu «oolong de fulla petita», però la classe la decideix la tecnologia, no el nom de la varietat.
• Categoria: Te verd de muntanya del poble hakka; producte amb indicació geogràfica (2017).
• Origen: Xina, província de Guangdong (广东, Guǎngdōng), prefectura de Meizhou (梅州, Méizhōu), comtat de Wuhua, poble de Mianyang.
• Zona protegida: Tot l’actual terme administratiu del poble de Mianyang.
• Escriptura: El nom apareix tant com 七輋径 com com 七畬径; són variants d’escriure la síl·laba shē.

2. Història i significat cultural

• Història:
  • Song. El govern del comtat de Wuhua escriu que a la «Descripció de la prefectura de Huizhou» (《惠州府志》) hi ha un registre de «te local» (土茶) de Changle (长乐), l’antic nom del comtat, i el situa entre els anys 960 i 1280.
  • Principis dels anys 1970. Segons l’Associació de Desenvolupament Rural de Guangdong, a la finca forestal estatal de Qishejing hi va arribar «joventut educada», enviada al camp, i va plantar el jardí de te. El govern del comtat l’anomena jardí de Songgangzhang (松岗嶂).
  • 2006. Al costat del jardí es va crear una cooperativa de te, una empresa que treballa amb l’esquema «empresa + cooperativa + base + productors de te».
  • 2013. Títol de «marca coneguda de la província de Guangdong», segons el govern del comtat.
  • 2017. El 29 de desembre, l’Administració General de Supervisió de la Qualitat, Inspecció i Quarantena, amb l’anunci núm. 117, va posar Qishejing Cha sota protecció com a producte amb indicació geogràfica.
  • 2021. L’Administració de Supervisió del Mercat de Meizhou va aprovar l’estàndard local DB4414/T 12-2021 «Producte amb indicació geogràfica 七畲径茶»: publicat el 17 de setembre, en vigor des de l’1 d’octubre.
  • 2024. Amb l’anunci núm. 597 de l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual, del 27 de setembre, dues cooperatives de te van obtenir el dret a fer servir el signe especial de la indicació.
• Nom: 七畲径 (Qīshējìng) és el nom de la finca forestal i de la contrada de muntanya; 茶 (chá) vol dir «te». El segon nom, «kecha», assenyala l’origen hakka de la tecnologia.
• Significat cultural: L’Associació de Desenvolupament Rural atribueix a Qishejing Cha el títol de «producte local més representatiu de Guangdong» i la medalla d’or del IV Concurs de Te d’Àsia-Pacífic, i al jardí, un lloc entre les «deu muntanyes de te de Meizhou».

3. Descripció botànica i matèria primera

• Varietats / cultivars: Segons els requisits tècnics: 白叶 (báiyè, «fulla blanca»), 梅占 (méizhàn) i 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, «oolong de fulla petita»).
• Multiplicació: Per esqueixos; plantació «una filera, dues plantes», no més de 7000 arbustos per mu.
• Adobs: Sobretot orgànics: adob de fons, no menys de 300 kg per mu l’any; adobs de cobertura, no menys de tres cops l’any, no menys de 100 kg per mu.
• Època de collita: Només collita de primavera, de principis de març a mitjan maig; segons els requisits, no hi ha te d’estiu ni de tardor.
• Estàndard de collita: Brot amb una fulla o brot amb dues fulles.

4. Terroir i particularitats del cultiu

• Altitud de cultiu: No per sota de 700 m, segons els requisits tècnics.
• Sòls: Terres vermelles i sòls pedregosos, pH 5,4–6,7, matèria orgànica no inferior a l’1,5 %, gruix de la capa de sòl no inferior a 1,5 m, aigua freàtica a més d’1 m de fondària. El govern del comtat parla de terres vermelles laterítiques, riques en matèria orgànica, oligoelements i seleni.
• Clima: Segons la descripció del comtat, clima subtropical marítim monsònic, amb estiu llarg, hivern curt, estació de pluges llarga i sol abundant; humitat mitjana anual de l’aire del 82,3 %; a la primavera, la temperatura es manté entre 12 i 23 °C.
• Entorn: Segons l’Associació de Desenvolupament Rural, el jardí és dins la finca forestal, entre bosc i boires freqüents.
• Superfície: Les fonts compten de maneres diferents: el govern del comtat parla de plantacions de més de 7000 mu; l’Associació de Desenvolupament Rural, l’any 2023, de 2740,91 mu. No s’han pogut contrastar aquestes xifres.

5. Tecnologia de producció

Els requisits tècnics del producte estableixen aquesta seqüència:

1. Estesa (摊青, tānqīng): Capa de fulla fresca de no més de 10 cm, no més de 6 hores.
2. Fixació (杀青, shāqīng): A 220–260 °C, fins que desapareix l’olor herbàcia i apareix l’aroma, i la fulla es torna verd fosc, tova i elàstica.
3. Enrollament (揉捻, róuniǎn): Fins que no menys del 70 % de la fulla quedi enrollada en forma de cordó.
4. Assecatge (干燥, gānzào): Torrat a 120–150 °C, aproximadament fins al noranta per cent de sequedat.
5. Triatge i assecatge final (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).

L’Associació de Desenvolupament Rural anomena aquesta tecnologia «torrat tradicional hakka de te» (客家炒茶). Entre els guardons, l’associació esmenta també la medalla d’or del concurs internacional de te negre de 2019; per aquesta dada, sota aquest mateix nom també s’ha produït te negre. Però els requisits tècnics només descriuen el te verd.

6. Característiques organolèptiques

La descripció següent prové dels requisits tècnics del producte.

• Aspecte de la fulla seca: Cordons fins i tendres, uniformes i densament enrollats, de color verd grisenc fosc amb brillantor (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
• Aroma de la fulla seca: No hi ha dades a les fonts consultades.
• Aroma de la infusió: Particular «de cafè» (咖啡香气), persistent.
• Sabor: Intens, suau, dolç i fresc, aguanta moltes infusions; després del te queda un retorn dolç llarg.
• Color de la infusió: Verd fosc, brillant (深绿明亮).
• Fulla infusionada: No hi ha dades a les fonts consultades.

L’Associació de Desenvolupament Rural descriu el sabor del te acabat com a intens i dolç i fresc, i l’aroma com a «neta i alta».

7. Composició química

Els requisits tècnics donen una taula en què la categoria superior i la primera estan reunides en una mateixa columna, i la segona categoria va a part: humitat, no més del 6,5 % a totes; substàncies extractives solubles en aigua, no menys del 34 % a la superior i la primera, i no menys del 33 % a la segona; fibra bruta, no més del 16 % i del 17,5 %, respectivament.

Les descripcions del producte parlen de seleni al sòl i a la fulla, però no hi ha mesuraments del contingut de seleni a les fonts consultades.

8. Preparació

Pràctica de la classe per al te verd.

• Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
• Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
• Utensilis: Got de vidre o gaiwan blanc.
• Procés:
  1. Escalfar l’atuell.
  2. Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
  3. Primera infusió: 40–60 segons.
  4. Beure deixant una part de la infusió i tornar a abocar aigua.
  5. Dues o tres infusions posteriors.

9. Conservació

Pràctica de la classe. En envàs hermètic, en un lloc fresc i fosc o a la nevera a 0–5 °C, sense humitat ni olors estranyes. No hi ha terminis de conservació específics per a aquest te a les fonts consultades.

10. Preu i falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts consultades. Segons l’Associació de Desenvolupament Rural, l’any 2020 la producció va ser de 220 t per un valor de més de 30 milions de iuans; l’any 2023, de 247 t per 54,27 milions de iuans.

• Com evitar falsificacions:
  • La matèria primera ha de ser del poble de Mianyang, al comtat de Wuhua.
  • El te ha de ser només de primavera, de brot amb una o dues fulles.
  • És un te verd torrat en cordons fins i enrollats, no pas un oolong ni un te negre.
  • El tret distintiu segons els requisits tècnics és la nota «de cafè» a l’aroma i la infusió verd fosc.
  • Buscar el signe especial de la indicació i comprovar el productor als anuncis de l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual; a l’anunci núm. 597, el signe s’autoritza a les cooperatives «万福春» i «溯源天柱山».
  • Cap de les fonts consultades descriu indicis de falsificació.

11. Curiositats

• Un te verd amb aroma «de cafè» és un tret escrit directament als requisits tècnics de la indicació.
• El jardí el va plantar a principis dels anys 1970 la «joventut educada», i l’any 2006 s’hi va crear una cooperativa.
• Segons l’Associació de Desenvolupament Rural, l’any 2020 el sector del te de Qishejing donava feina a més de 2800 persones.

12. Comparació amb altres tes de Meizhou

• Meixian Lücha (梅县绿茶): Te verd del districte de Meixian, de la mateixa prefectura, amb un llarg repòs després de l’assecatge; al Qishejing Cha, el centre és l’aroma «de cafè».
• Matu Lücha (马图绿茶): Te verd torrat d’alta muntanya del comtat de Fengshun, de la mateixa prefectura.
• Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Oolong aromàtic de la mateixa prefectura, una altra classe.

En conclusió:

Qishejing Cha és un te verd torrat de primavera del comtat hakka de Wuhua, cultivat a partir de 700 m d’altitud als jardins d’una finca forestal estatal. Els requisits tècnics de la indicació el descriuen amb detall: varietats d’oolong, torrat hakka curt, cordons fins de color verd fosc i una aroma «de cafè» inusual per a un te verd. No s’han pogut localitzar publicacions independents de tast ni científiques sobre aquest te; per això el retrat del te es recolza en els documents de protecció i en les descripcions del comtat.

Fonts

Normes

• DB4414/T 12-2021

Indicació geogràfica

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

Llista completa — a la pàgina Fonts