Qishejing Cha (Qīshējìng chá, 七畲径茶) es un té verde tostado del poblado de Mianyang (棉洋镇), en el condado de Wuhua (五华县), ciudad-prefectura de Meizhou, al este de la provincia de Guangdong. Recibe su nombre de la granja forestal estatal Qishejing, en cuyas tierras se encuentra el jardín de té. Se elabora únicamente con hoja de primavera, según la tecnología tradicional de tostado del pueblo hakka; su otro nombre es «kecha» (客茶), «té hakka». Los requisitos técnicos del producto señalan en su infusión un aroma propio «a café». Desde 2017, Qishejing Cha es un producto con indicación geográfica.
1. Clasificación y Origen
- Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá). La clase la define la tecnología de los requisitos técnicos: extendido, fijación, enrollado y secado, sin oxidación; los manuales comerciales lo llaman directamente té verde tostado (炒青绿茶).
- Trampa del cultivar: Uno de los tres cultivares se llama «oolong de hoja pequeña», pero la clase la decide la tecnología, no el nombre del cultivar.
- Categoría: Té verde de montaña del pueblo hakka; producto con indicación geográfica (2017).
- Origen: China, provincia de Guangdong (广东, Guǎngdōng), ciudad-prefectura de Meizhou (梅州, Méizhōu), condado de Wuhua, poblado de Mianyang.
- Zona protegida: Toda la actual circunscripción administrativa del poblado de Mianyang.
- Escritura: El nombre aparece tanto como 七輋径 como 七畬径; son variantes de escritura de la sílaba shē.
2. Historia y Significado Cultural
- Historia:
- Song. El gobierno del condado de Wuhua escribe que en la «Descripción de la prefectura de Huizhou» (《惠州府志》) hay una anotación sobre el «té local» (土茶) de Changle (长乐), nombre anterior del condado, y la sitúa entre los años 960 y 1280.
- Inicios de los años 1970. Según la Asociación de Desarrollo Rural de Guangdong, llegó a la granja forestal estatal Qishejing «juventud educada», enviada al campo, y plantó el jardín de té. El gobierno del condado lo llama jardín de Songgangzhang (松岗嶂).
- 2006. Junto al jardín se creó una cooperativa de té, una empresa que trabaja según el esquema «empresa + cooperativa + base + productores de té».
- 2013. Título de «marca conocida de la provincia de Guangdong», según datos del gobierno del condado.
- 2017. El 29 de diciembre, la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena, mediante el anuncio n.º 117, otorgó protección a Qishejing Cha como producto con indicación geográfica.
- 2021. La Administración de Supervisión del Mercado de Meizhou aprobó la norma local DB4414/T 12-2021 «Producto con indicación geográfica 七畲径茶»: publicada el 17 de septiembre y en vigor desde el 1 de octubre.
- 2024. Mediante el anuncio n.º 597 de la Administración Nacional de Propiedad Intelectual, de 27 de septiembre, dos cooperativas de té obtuvieron el derecho a usar el signo especial de la indicación.
- Nombre: 七畲径 (Qīshējìng) es el nombre de la granja forestal y del paraje de montaña; 茶 (chá) significa «té». El segundo nombre, «kecha», remite al origen hakka de la tecnología.
- Significado cultural: La Asociación de Desarrollo Rural registra para Qishejing Cha el título de «producto local más representativo de Guangdong» y la medalla de oro del IV Concurso de Té de Asia-Pacífico, y para su jardín, un lugar entre las «diez montañas de té de Meizhou».
3. Descripción Botánica y Materia Prima
- Cultivares / Variedades: Según los requisitos técnicos, 白叶 (báiyè, «hoja blanca»), 梅占 (méizhàn) y 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, «oolong de hoja pequeña»).
- Propagación: Por esquejes; plantación «una hilera, dos plantas», no más de 7000 arbustos por mu.
- Fertilizantes: Principalmente orgánicos: fertilizante de fondo no menos de 300 kg por mu al año, abonados al menos tres veces al año, no menos de 100 kg por mu.
- Época de recolección: Solo cosecha de primavera, desde inicios de marzo hasta mediados de mayo; según los requisitos, no hay té de verano ni de otoño.
- Norma de recolección: Yema con una hoja o yema con dos hojas.
4. Terroir y Particularidades del Cultivo
- Altitud de cultivo: No inferior a 700 m, según los requisitos técnicos.
- Suelos: Tierras rojas y suelos pedregosos, pH 5,4–6,7, materia orgánica no inferior a 1,5 %, espesor de la capa de suelo no inferior a 1,5 m, aguas subterráneas a más de 1 m de profundidad. El gobierno del condado habla de suelos rojos lateríticos, ricos en materia orgánica, microelementos y selenio.
- Clima: Según describe el condado, monzónico marítimo subtropical, con veranos largos, inviernos cortos, estación de lluvias prolongada y sol abundante; humedad media anual del aire de 82,3 % y en primavera la temperatura se mantiene entre 12 y 23 °C.
- Entorno: Según la Asociación de Desarrollo Rural, el jardín se encuentra dentro de la granja forestal, en un bosque y con nieblas frecuentes.
- Superficie: Las fuentes difieren: el gobierno del condado habla de plantaciones superiores a 7000 mu, mientras la Asociación de Desarrollo Rural menciona 2740,91 mu en 2023. No fue posible contrastar estas cifras.
5. Tecnología de Producción
Los requisitos técnicos del producto establecen la siguiente secuencia:
- Extendido (摊青, tānqīng): Capa de hoja fresca no superior a 10 cm, no más de 6 horas.
- Fijación (杀青, shāqīng): A 220–260 °C, hasta que desaparezca el olor herbáceo y aparezca el aroma, y la hoja quede verde oscuro, blanda y elástica.
- Enrollado (揉捻, róuniǎn): Hasta que al menos el 70 % de la hoja quede enrollado en hebras.
- Secado (干燥, gānzào): Tostado a 120–150 °C aproximadamente hasta nueve décimos de sequedad.
- Clasificación y secado final (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).
La Asociación de Desarrollo Rural llama a esta tecnología tostado tradicional hakka de té (客家炒茶). Entre los premios, la asociación menciona también la medalla de oro del concurso internacional de té rojo de 2019; según eso, bajo este nombre se produjo también té rojo. Sin embargo, los requisitos técnicos describen solo el té verde.
6. Características Organolépticas
La descripción siguiente procede de los requisitos técnicos del producto.
- Aspecto de la hoja seca: Hebras finas y tiernas, uniformes y densamente enrolladas, de color verde grisáceo oscuro con brillo (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
- Aroma de la hoja seca: No hay datos en las fuentes encontradas.
- Aroma de la infusión: Particular «a café» (咖啡香气), persistente.
- Sabor: Pleno, suave, dulce y fresco, soporta muchas infusiones; después del té queda un retrogusto dulce prolongado.
- Color de la infusión: Verde oscuro, brillante (深绿明亮).
- Hoja infusionada: No hay datos en las fuentes encontradas.
La Asociación de Desarrollo Rural describe el sabor del té terminado como pleno y dulce y fresco, y el aroma como «limpio y alto».
7. Composición Química
Los requisitos técnicos incluyen una tabla en la que los grados superior y primero figuran en una misma columna, mientras que el segundo grado aparece por separado: humedad no superior a 6,5 % en todos; sustancias extraíbles solubles en agua no inferiores a 34 % en los grados superior y primero, y no inferiores a 33 % en el segundo; fibra cruda no superior a 16 % y 17,5 %, respectivamente.
Las descripciones del producto mencionan selenio en el suelo y en la hoja, pero no hay mediciones del contenido de selenio en las fuentes encontradas.
8. Preparación
Práctica de la clase para el té verde.
- Temperatura del agua: 80–85 °C.
- Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
- Utensilios: Vaso de vidrio o gaiwan blanco.
- Proceso:
- Calentar el utensilio.
- Poner el té y verter el agua por la pared.
- Primera infusión: 40–60 segundos.
- Beber dejando parte de la infusión y volver a añadir agua.
- Dos o tres infusiones sucesivas.
9. Conservación
Práctica de la clase. En envase hermético, en lugar fresco y oscuro o en nevera a 0–5 °C, sin humedad ni olores extraños. En las fuentes encontradas no hay plazos de conservación específicos para este té.
10. Precio y Falsificaciones
No hay datos de precios en las fuentes encontradas. Según la Asociación de Desarrollo Rural, en 2020 la producción fue de 220 t por un valor superior a 30 millones de yuanes, y en 2023 de 247 t por 54,27 millones de yuanes.
- Cómo evitar falsificaciones:
- La materia prima debe proceder del poblado de Mianyang, en el condado de Wuhua.
- El té es solo de primavera, de yema con una o dos hojas.
- Es té verde tostado en hebras finas enrolladas, no oolong ni té rojo.
- El rasgo distintivo según los requisitos técnicos es la nota «a café» en el aroma y la infusión verde oscura.
- Buscar el signo especial de la indicación y verificar al productor en los anuncios de la Administración Nacional de Propiedad Intelectual; en el anuncio n.º 597 se autoriza el signo a las cooperativas «万福春» y «溯源天柱山».
- Ninguna de las fuentes encontradas describe indicios de falsificación.
11. Datos Curiosos
- Un té verde con aroma «a café» es un rasgo registrado directamente en los requisitos técnicos de la indicación.
- El jardín lo plantó a inicios de los años 1970 «juventud educada», y en 2006 surgió junto a él una cooperativa.
- Según datos de la Asociación de Desarrollo Rural, en 2020 la actividad del té de Qishejing daba empleo a más de 2800 personas.
12. Comparación con Otros Tés de Meizhou
- Meixian Lücha (梅县绿茶): Té verde del distrito de Meixian, en la misma prefectura, con un largo reposo tras el secado; en Qishejing Cha destaca el aroma «a café».
- Matu Lücha (马图绿茶): Té verde tostado de alta montaña del condado de Fengshun, en la misma prefectura.
- Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Oolong aromático de la misma prefectura, de otra clase.
En conclusión:
Qishejing Cha es un té verde tostado de primavera del condado hakka de Wuhua, cultivado a una altitud de al menos 700 m en jardines de la granja forestal estatal. Los requisitos técnicos de la indicación lo describen con detalle: cultivares de oolong, un tostado hakka corto, hebras finas de color verde oscuro y un inusual aroma «a café» para un té verde. No fue posible encontrar publicaciones científicas ni de cata independientes sobre él, de modo que el retrato del té se apoya en los documentos de protección y en las descripciones del condado.
Fuentes
Normas
Indicación geográfica
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