Qishējìng Chá (Qīshējìng chá, 七畲径茶) è un tè verde tostato in padella della cittadina di Miányáng (棉洋镇) nella contea di Wǔhuá (五华县) della prefettura di Méizhōu, nella parte orientale della provincia del Guǎngdōng. Prende il nome dalla forestale statale Qishējìng, sui cui terreni si trova la piantagione di tè. Viene prodotto esclusivamente con foglie primaverili, secondo la tecnologia tradizionale di tostatura del tè del popolo hakka; un altro suo nome è «kèchá» (客茶), «tè hakka». I requisiti tecnici del prodotto segnalano un caratteristico aroma «di caffè» nell’infuso. Dal 2017 Qishējìng Chá è un prodotto a indicazione geografica.
1. Classificazione e origine
- Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá). La classe è determinata dalla tecnologia prevista dai requisiti tecnici: appassimento, fissaggio, arrotolamento, essiccazione, senza ossidazione; i repertori commerciali lo indicano direttamente come tè verde tostato in padella (炒青绿茶).
- Trappola della cultivar: Una delle tre cultivar si chiama «wūlóng a foglia piccola», ma la classe è determinata dalla tecnologia, non dal nome della cultivar.
- Categoria: Tè verde di montagna del popolo hakka; prodotto a indicazione geografica (2017).
- Origine: Cina, provincia del Guǎngdōng (广东, Guǎngdōng), prefettura di Méizhōu (梅州, Méizhōu), contea di Wǔhuá, cittadina di Miányáng.
- Zona protetta: L’intero attuale territorio amministrativo della cittadina di Miányáng.
- Scrittura: Il nome compare sia come 七輋径 sia come 七畬径; si tratta di varianti grafiche della sillaba shē.
2. Storia e significato culturale
- Storia:
- Sòng. L’amministrazione della contea di Wǔhuá indica che nel «Registro della prefettura di Huìzhōu» (《惠州府志》) è presente una annotazione sul «tè locale» (土茶) di Chánglè (长乐), antico nome della contea, riferita agli anni 960–1280.
- Inizio anni ‘70. Secondo l’Associazione per lo sviluppo rurale del Guǎngdōng, nella forestale statale Qishējìng arrivarono «giovani istruiti» inviati in campagna e impiantarono una piantagione di tè. L’amministrazione della contea la chiama piantagione di Sōnggǎngzhàng (松岗嶂).
- 2006. Presso la piantagione fu creata una cooperativa del tè, un’impresa che opera secondo lo schema «impresa + cooperativa + base + coltivatori di tè».
- 2013. Titolo di «marchio noto della provincia del Guǎngdōng», secondo l’amministrazione della contea.
- 2017. Il 29 dicembre l’Amministrazione generale per la supervisione della qualità, l’ispezione e la quarantena, con l’annuncio n. 117, ha posto Qishējìng Chá sotto tutela come prodotto a indicazione geografica.
- 2021. L’Autorità di vigilanza del mercato di Méizhōu ha approvato lo standard locale DB4414/T 12-2021 «Prodotto a indicazione geografica 七畲径茶»: pubblicato il 17 settembre, in vigore dal 1° ottobre.
- 2024. Con l’annuncio n. 597 dell’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale del 27 settembre, due cooperative del tè hanno ottenuto il diritto all’uso del contrassegno speciale dell’indicazione.
- Nome: 七畲径 (Qīshējìng) è il nome della forestale e della località montana; 茶 (chá) significa «tè». Il secondo nome, «kèchá», rimanda all’origine hakka della tecnologia.
- Significato culturale: L’Associazione per lo sviluppo rurale attribuisce a Qishējìng Chá il titolo di «prodotto locale più rappresentativo del Guǎngdōng» e la medaglia d’oro della IV edizione della competizione del tè Asia-Pacifico, e alla piantagione un posto tra le «dieci montagne del tè di Méizhōu».
3. Descrizione botanica e materia prima
- Cultivar / Varietà: Secondo i requisiti tecnici: 白叶 (báiyè, «foglia bianca»), 梅占 (méizhàn) e 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, «wūlóng a foglia piccola»).
- Propagazione: Per talea; impianto «una fila, due piante per buca», non più di 7000 arbusti per mu.
- Concimazione: Prevalentemente organica: concime di fondo non inferiore a 300 kg per mu all’anno, concimazioni di copertura non meno di tre volte all’anno, non inferiori a 100 kg per mu.
- Periodo di raccolta: Solo raccolta primaverile, da inizio marzo a metà maggio; secondo i requisiti non esistono tè estivi né autunnali.
- Standard di raccolta: Gemma con una foglia oppure gemma con due foglie.
4. Terroir e caratteristiche di coltivazione
- Altitudine di coltivazione: Non inferiore a 700 m, secondo i requisiti tecnici.
- Suoli: Terre rosse e suoli pietrosi, pH 5,4–6,7, sostanza organica non inferiore all’1,5 %, spessore dello strato di suolo non inferiore a 1,5 m, falda acquifera più profonda di 1 m. L’amministrazione della contea parla di terre rosse lateritiche ricche di sostanza organica, microelementi e selenio.
- Clima: Secondo la descrizione della contea, subtropicale monsonico marittimo, con estati lunghe, inverni brevi, lunga stagione delle piogge e sole abbondante; umidità media annua dell’aria pari all’82,3 %, in primavera la temperatura si mantiene tra 12 e 23 °C.
- Ambiente: Secondo l’Associazione per lo sviluppo rurale, la piantagione si trova dentro la forestale, immersa nel bosco e in nebbie frequenti.
- Superficie: Le fonti riportano cifre diverse: l’amministrazione della contea parla di impianti per oltre 7000 mu, l’Associazione per lo sviluppo rurale per il 2023 di 2740,91 mu. Non è stato possibile verificare questi dati.
5. Tecnologia di produzione
I requisiti tecnici del prodotto prevedono la seguente sequenza:
- Appassimento (摊青, tānqīng): Strato di foglia fresca non più spesso di 10 cm, per non più di 6 ore.
- Fissaggio (杀青, shāqīng): A 220–260 °C, finché l’odore erbaceo scompare e compare l’aroma, e la foglia diventa verde scuro, morbida ed elastica.
- Arrotolamento (揉捻, róuniǎn): Finché in forma attorcigliata non si trova almeno il 70 % delle foglie.
- Essiccazione (干燥, gānzào): Tostatura a 120–150 °C fino a circa nove decimi di secchezza.
- Selezione ed essiccazione finale (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).
L’Associazione per lo sviluppo rurale definisce questa tecnologia come tradizionale tostatura hakka del tè (客家炒茶). Tra i premi l’associazione cita anche la medaglia d’oro al concorso internazionale del tè rosso del 2019: a giudicare da ciò, con questo nome è stato prodotto anche tè rosso. Ma i requisiti tecnici descrivono solo il tè verde.
6. Caratteristiche organolettiche
La descrizione seguente proviene dai requisiti tecnici del prodotto.
- Aspetto della foglia secca: Fili sottili e teneri, uniformi e strettamente arrotolati, di colore verde-grigio scuro con lucentezza (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
- Aroma della foglia secca: Nessun dato nelle fonti reperite.
- Aroma dell’infuso: Particolare «aroma di caffè» (咖啡香气), persistente.
- Sapore: Pieno, morbido, dolce-fresco, regge molte infusioni; dopo il tè rimane un lungo ritorno dolce.
- Colore dell’infuso: Verde scuro, brillante (深绿明亮).
- Fondo della tazza (foglia infusa): Nessun dato nelle fonti reperite.
L’Associazione per lo sviluppo rurale descrive il sapore del tè pronto come pieno e dolce-fresco, e l’aroma come «pulito ed elevato».
7. Composizione chimica
I requisiti tecnici riportano una tabella in cui la qualità superiore e la prima sono riunite in un’unica colonna, mentre la seconda è indicata separatamente: umidità non superiore al 6,5 % per tutte; estrattivi solubili in acqua non inferiori al 34 % per qualità superiore e prima e non inferiori al 33 % per la seconda; fibra grezza non superiore al 16 % e al 17,5 % rispettivamente.
Le descrizioni del prodotto parlano di selenio nel suolo e nella foglia, ma nelle fonti reperite non ci sono misurazioni del contenuto di selenio.
8. Preparazione
Pratica di classe per il tè verde.
- Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
- Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
- Tazze: Bicchiere di vetro o gàiwǎn bianca.
- Procedura:
- Preriscaldare la tazza.
- Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
- Prima infusione dopo 40–60 secondi.
- Bere lasciando parte dell’infuso e aggiungere acqua.
- Due o tre infusioni successive.
9. Conservazione
Pratica di classe. In confezione ermetica, in luogo fresco e buio oppure in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da umidità e odori estranei. Nelle fonti reperite non sono indicati termini di conservazione specifici per questo tè.
10. Prezzo e contraffazioni
Nelle fonti reperite non ci sono dati sui prezzi. Secondo l’Associazione per lo sviluppo rurale, nel 2020 la produzione è stata di 220 t per un valore superiore a 30 milioni di yuan, nel 2023 di 247 t per 54,27 milioni di yuan.
- Come evitare contraffazioni:
- La materia prima deve provenire dalla cittadina di Miányáng, nella contea di Wǔhuá.
- Il tè è solo primaverile, da gemma con una o due foglie.
- È un tè verde tostato in padella, in fili sottili e arrotolati, non un wūlóng né un tè rosso.
- Segno distintivo secondo i requisiti tecnici: nota «di caffè» nell’aroma e infuso verde scuro.
- Cercare il contrassegno speciale dell’indicazione e verificare il produttore negli annunci dell’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale; nell’annuncio n. 597 il contrassegno è concesso alle cooperative «万福春» e «溯源天柱山».
- Nessuna delle fonti reperite descrive segni di contraffazione.
11. Curiosità
- Un tè verde con aroma «di caffè» è un tratto registrato direttamente nei requisiti tecnici dell’indicazione.
- La piantagione fu impiantata all’inizio degli anni ‘70 da «giovani istruiti» e nel 2006 vi fu creata una cooperativa.
- Secondo l’Associazione per lo sviluppo rurale, nel 2020 il settore del tè di Qishējìng dava lavoro a più di 2800 persone.
12. Confronto con altri tè di Méizhōu
- Méixiàn Lǜchá (梅县绿茶): Tè verde del distretto di Méixiàn, nella stessa prefettura, con lungo riposo dopo l’essiccazione; per Qishējìng Chá è centrale l’aroma «di caffè».
- Mǎtú Lǜchá (马图绿茶): Tè verde d’alta montagna tostato in padella della contea di Fēngshùn, nella stessa prefettura.
- Xīngníng Dān Cōng (兴宁单丛): Wūlóng aromatico della stessa prefettura, classe diversa.
In conclusione:
Qishējìng Chá è un tè verde primaverile tostato in padella della contea hakka di Wǔhuá, coltivato a partire da 700 m di altitudine nelle piantagioni della forestale statale. I requisiti tecnici dell’indicazione lo descrivono in dettaglio: cultivar da wūlóng, tostatura hakka breve, fili sottili verde scuro e un insolito aroma «di caffè» per un tè verde. Non è stato possibile reperire pubblicazioni indipendenti di degustazione né scientifiche su di esso, quindi il profilo del tè si basa sui documenti di tutela e sulle descrizioni della contea.
Fonti
Norme
Indicazione geografica
Elenco completo — nella pagina Fonti