Qīshējìng chá

Qishējìng Chá (Qīshējìng chá, 七畲径茶) este un ceai verde prăjit din comuna Mianyang (棉洋镇), districtul Wuhua (五华县), orașul-prefectură Meizhou, din estul provinciei Guangdong. Numele îi vine de la ocolul silvic de stat Qishējìng, pe teritoriul căruia se află grădina de ceai. Se prepară doar din frunze de primăvară, după tehnologia tradițională de prăjire a ceaiului a poporului hakka; celălalt nume al său este „kèchá” (客茶), „ceai hakka”. Cerințele tehnice pentru produs menționează aroma „de cafea” caracteristică infuziei. Din 2017, Qishējìng Chá este produs cu indicație geografică.

1. Clasificare și origine

• Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá). Clasa este dată de tehnologia din cerințele tehnice — întindere, fixare, rulare, uscare, fără oxidare; ghidurile comerciale îl numesc direct ceai verde prăjit (炒青绿茶).
• Capcană de soi: Unul dintre cele trei soiuri se numește „oolong cu frunze mici”, dar clasa o decide tehnologia, nu numele soiului.
• Categorie: Ceai verde montan al poporului hakka; produs cu indicație geografică (2017).
• Origine: China, provincia Guangdong (广东, Guǎngdōng), orașul-prefectură Meizhou (梅州, Méizhōu), districtul Wuhua, comuna Mianyang.
• Zonă protejată: Întregul teritoriu administrativ actual al comunei Mianyang.
• Scriere: Numele apare și ca 七輋径, și ca 七畬径 — acestea sunt variante de scriere a silabei shē.

2. Istorie și semnificație culturală

• Istorie:
  • Dinastia Song. Guvernul districtului Wuhua scrie că în „Descrierea regiunii Huizhou” (《惠州府志》) există o mențiune despre „ceaiul local” (土茶) din Changle (长乐) — vechiul nume al districtului — și o datează în anii 960–1280.
  • Începutul anilor 1970. Potrivit Asociației pentru Dezvoltarea Satului din Guangdong, la ocolul silvic de stat Qishējìng a venit „tineret educat”, trimis în sat, și a plantat o grădină de ceai. Guvernul districtului o numește grădina Songgangzhang (松岗嶂).
  • 2006. Pe lângă grădină a fost creată o cooperativă de ceai — o companie care lucrează după schema „companie + cooperativă + bază + cultivatori de ceai”.
  • 2013. Titlul de „brand cunoscut al provinciei Guangdong” — potrivit guvernului districtului.
  • 2017. Pe 29 decembrie, Administrația Generală pentru Supravegherea Calității, Inspecție și Carantină, prin anunțul nr. 117, a pus Qishējìng Chá sub protecție ca produs cu indicație geografică.
  • 2021. Administrația de Supraveghere a Pieței din Meizhou a aprobat standardul local DB4414/T 12-2021 „Produs cu indicație geografică 七畲径茶”: publicat pe 17 septembrie, în vigoare de la 1 octombrie.
  • 2024. Prin anunțul nr. 597 al Administrației de Stat pentru Proprietate Intelectuală din 27 septembrie, dreptul de a folosi semnul special al indicației a fost acordat la două cooperative de ceai.
• Nume: 七畲径 (Qīshējìng) — numele ocolului silvic și al zonei montane; 茶 (chá) — „ceai”. Al doilea nume, „kèchá”, indică originea hakka a tehnologiei.
• Semnificație culturală: Asociația pentru Dezvoltarea Satului atribuie ceaiului Qishējìng Chá titlul de „cel mai reprezentativ produs local din Guangdong” și medalia de aur a celui de-al IV-lea Concurs de ceai Asia-Pacific, iar grădinii — un loc printre „cele zece munte de ceai din Meizhou”.

3. Descriere botanică și materie primă

• Soiuri / Cultivare: Conform cerințelor tehnice — 白叶 (báiyè, „frunză albă”), 梅占 (méizhàn) și 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, „oolong cu frunze mici”).
• Înmulțire: Prin butași; plantare „un rând, câte două plante”, nu mai mult de 7000 de tufe per mu.
• Îngrășăminte: În principal organice: îngrășământ de bază — nu mai puțin de 300 kg per mu pe an, fertilizări suplimentare — nu mai rar de trei ori pe an, nu mai puțin de 100 kg per mu.
• Perioada de recoltare: Doar recolta de primăvară — de la începutul lunii martie până la mijlocul lunii mai; ceaiul de vară și de toamnă nu este prevăzut în cerințe.
• Standard de recoltare: Mugure cu o frunză sau mugure cu două frunze.

4. Terroir și particularități de cultivare

• Altitudine de cultivare: Nu mai puțin de 700 m — conform cerințelor tehnice.
• Soluri: Soluri roșii și soluri pietroase, pH 5,4–6,7, substanță organică nu mai puțin de 1,5 %, grosimea stratului de sol nu mai puțin de 1,5 m, apa freatică — mai adânc de 1 m. Guvernul districtului scrie despre soluri roșii lateritice, bogate în materie organică, microelemente și seleniu.
• Climă: Conform descrierii districtului — musonic maritim subtropical, cu vară lungă, iarnă scurtă, sezon lung de ploi și soare abundent; umiditatea medie anuală a aerului — 82,3 %, primăvara temperatura se menține între 12 și 23 °C.
• Mediu: Potrivit Asociației pentru Dezvoltarea Satului, grădina se află în interiorul ocolului silvic, în pădure și ceață frecventă.
• Suprafață: Sursele calculează diferit: guvernul districtului scrie despre plantații de peste 7000 de mu, Asociația pentru Dezvoltarea Satului, pentru 2023, despre 2740,91 mu. Nu s-a putut verifica aceste cifre.

5. Tehnologie de producție

Cerințele tehnice pentru produs stabilesc următoarea succesiune:

1. Întindere (摊青, tānqīng): Stratul de frunze proaspete — nu mai gros de 10 cm, nu mai mult de 6 ore.
2. Fixare (杀青, shāqīng): La 220–260 °C, până când mirosul de iarbă dispare și apare aroma, iar frunza devine verde-închis, moale și elastică.
3. Rulare (揉捻, róuniǎn): Până când nu mai puțin de 70 % din frunze se rulează în șuvițe.
4. Uscare (干燥, gānzào): Prăjire la 120–150 °C, aproximativ până la nouă zecimi din uscăciune.
5. Sortare și uscare finală (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).

Asociația pentru Dezvoltarea Satului numește această tehnologie tradiționala prăjire hakka a ceaiului (客家炒茶). Printre distincții, asociația menționează și medalia de aur a concursului internațional de ceai roșu din 2019 — judecând după aceasta, sub acest nume s-a produs și ceai roșu. Însă cerințele tehnice descriu doar ceaiul verde.

6. Caracteristici organoleptice

Descrierea de mai jos provine din cerințele tehnice pentru produs.

• Aspectul frunzei uscate: Șuvițe fine și fragede, uniforme și strâns rulate, de culoare gri-verde închisă cu luciu (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
• Aroma frunzei uscate: Nu există date în sursele găsite.
• Aroma infuziei: „De cafea” specifică (咖啡香气), persistentă.
• Gust: Plin, moale, dulceag-proaspăt, rezistă la multe infuzări; după ceai rămâne o revenire dulce îndelungată.
• Culoarea infuziei: Verde-închis, strălucitor (深绿明亮).
• Frunza după infuzare: Nu există date în sursele găsite.

Asociația pentru Dezvoltarea Satului descrie gustul ceaiului finit ca plin și dulceag-proaspăt, iar aroma — ca „pură și înaltă”.

7. Compoziție chimică

Cerințele tehnice oferă un tabel în care sorturile superioare și întâi sunt reunite într-o singură coloană, iar sortul al doilea stă separat: umiditate — nu mai mult de 6,5 % la toate; substanțe extractive solubile în apă — nu mai puțin de 34 % la sorturile superioare și întâi și nu mai puțin de 33 % la sortul al doilea; fibră brută — nu mai mult de 16 % și, respectiv, 17,5 %.

Descrierile produsului vorbesc despre seleniu în sol și în frunză, dar nu există măsurători ale conținutului de seleniu în sursele găsite.

8. Preparare

Practica clasei pentru ceaiul verde.

• Temperatura apei: 80–85 °C.
• Cantitate de ceai: 3 g la 150 ml.
• Veselă: Pahar de sticlă sau gaiwan alb.
• Procedeu:
  1. Încălziți vesela.
  2. Puneți ceaiul și turnați apa pe peretele vasului.
  3. Prima infuzie — după 40–60 de secunde.
  4. Beți, lăsând o parte din infuzie, și completați cu apă.
  5. Două-trei infuzări repetate.

9. Păstrare

Practica clasei. În ambalaj etanș, în loc răcoros și întunecat sau în frigider la 0–5 °C, fără umiditate și mirosuri străine. Nu există termene de păstrare pentru acest ceai anume în sursele găsite.

10. Preț și falsuri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite. Potrivit Asociației pentru Dezvoltarea Satului, în 2020 producția a fost de 220 t, în valoare de peste 30 de milioane de yuani, în 2023 — 247 t, în valoare de 54,27 milioane de yuani.

• Cum să evitați falsurile:
  • Materia primă trebuie să fie din comuna Mianyang, districtul Wuhua.
  • Ceaiul — doar de primăvară, din mugure cu una-două frunze.
  • Este un ceai verde prăjit în șuvițe subțiri rulate, nu un oolong și nu un ceai roșu.
  • Semn distinctiv conform cerințelor tehnice — nota „de cafea” în aromă și infuzia verde-închis.
  • Căutați semnul special al indicației și verificați producătorul în anunțurile Administrației de Stat pentru Proprietate Intelectuală; în anunțul nr. 597, semnul este permis cooperativelor „万福春” și „溯源天柱山”.
  • Niciuna dintre sursele găsite nu descrie semne de falsificare.

11. Fapte interesante

• Ceaiul verde cu aromă „de cafea” este o trăsătură înscrisă direct în cerințele tehnice pentru indicație.
• Grădina a fost plantată la începutul anilor 1970 de „tineret educat”, iar în 2006 pe lângă ea a apărut o cooperativă.
• Potrivit Asociației pentru Dezvoltarea Satului, în 2020 industria ceaiului din Qishējìng dădea de lucru la peste 2800 de oameni.

12. Comparație cu alte ceaiuri din Meizhou

• Meixian Lücha (梅县绿茶): Ceai verde din districtul Meixian, din același oraș-prefectură, cu o lungă perioadă de odihnă după uscare; la Qishējìng Chá, în centru se află aroma „de cafea”.
• Matu Lücha (马图绿茶): Ceai verde prăjit de mare altitudine din districtul Fengshun, din același oraș-prefectură.
• Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Oolong aromat din același oraș-prefectură — altă clasă.

În concluzie:

Qishējìng Chá este un ceai verde prăjit de primăvară din districtul hakka Wuhua, cultivat la altitudini de la 700 m în grădinile ocolului silvic de stat. Cerințele tehnice pentru indicație îl descriu detaliat: soiuri de oolong, prăjire hakka scurtă, șuvițe subțiri verde-închis și o aromă „de cafea” neobișnuită pentru un ceai verde. Nu s-au putut găsi publicații independente de degustare sau științifice despre el, așa că portretul ceaiului se sprijină pe documentele de protecție și pe descrierile districtului.

Surse

Standarde

• DB4414/T 12-2021

Indicație geografică

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

Lista completă — pe pagina Surse