Qīshējìng chá

Čchi-še-ťing čcha (Qīshējìng chá, 七畲径茶) je pražený zelený čaj z městyse Mien-jang (棉洋镇) v okrese Wu-chua (五华县) městské prefektury Mej-čou na východě provincie Kuang-tung. Jméno získal podle státního lesního závodu Čchi-še-ťing, na jehož pozemcích leží čajová zahrada. Vyrábí se pouze z jarního listu, tradiční technologií pražení čaje národa Hakka; jeho druhé jméno je „kche-čcha“ (客茶), „hakkaský čaj“. Technické požadavky na produkt u nálevu uvádějí pro něj příznačné „kávové“ aroma. Od roku 2017 je Čchi-še-ťing čcha produktem se zeměpisným označením.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Třídu určuje technologie z technických požadavků — rozložení, fixace, svinování, sušení, bez oxidace; obchodní příručky jej přímo nazývají praženým zeleným čajem (炒青绿茶).
• Past odrůdy: Jedna ze tří odrůd se nazývá „drobnolistý oolong“, třídu ale určuje technologie, nikoli jméno odrůdy.
• Kategorie: Horský zelený čaj národa Hakka; produkt se zeměpisným označením (2017).
• Původ: Čína, provincie Kuang-tung (广东, Guǎngdōng), městská prefektura Mej-čou (梅州, Méizhōu), okres Wu-chua, městys Mien-jang.
• Chráněná zóna: Celé současné správní území městyse Mien-jang.
• Psaní: Jméno se objevuje i jako 七輋径 a jako 七畬径 — jde o varianty zápisu slabiky shē.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Sung. Správa okresu Wu-chua píše, že v „Popisu oblasti Chuej-čou“ (《惠州府志》) je záznam o „místním čaji“ (土茶) Čchang-le (长乐) — dřívějšího jména okresu — a řadí jej k letům 960–1280.
  • Počátek 70. let 20. století. Podle Kuangtungské asociace pro rozvoj venkova přijela do státního lesního závodu Čchi-še-ťing „vzdělaná mládež“ vyslaná na venkov a založila čajovou zahradu. Správa okresu ji nazývá zahradou Sung-kang-čang (松岗嶂).
  • 2006. Při zahradě vzniklo čajové družstvo — společnost, která funguje podle schématu „společnost + družstvo + základna + pěstitelé čaje“.
  • 2013. Titul „známé značky provincie Kuang-tung“ — podle údajů okresní správy.
  • 2017. 29. prosince Hlavní správa pro dozor nad kvalitou, inspekci a karanténu oznámením č. 117 vzala Čchi-še-ťing čcha pod ochranu jako produkt se zeměpisným označením.
  • 2021. Správa tržního dozoru Mej-čou schválila místní standard DB4414/T 12-2021 „Produkt se zeměpisným označením 七畲径茶“: vydán 17. září, účinný od 1. října.
  • 2024. Oznámením č. 597 Státního úřadu duševního vlastnictví ze dne 27. září získala právo na zvláštní znak označení dvě čajová družstva.
• Název: 七畲径 (Qīshējìng) — jméno lesního závodu a horského území; 茶 (chá) — „čaj“. Druhé jméno, „kche-čcha“, poukazuje na hakkaský původ technologie.
• Kulturní význam: Asociace pro rozvoj venkova řadí Čchi-še-ťing čcha k titulu „nejreprezentativnějšího místního produktu Kuang-tungu“ a ke zlaté medaili IV. asijsko-tichomořské čajové soutěže, a zahradě k místu mezi „deseti čajovými horami Mej-čou“.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůdy / kultivary: Podle technických požadavků — 白叶 (báiyè, „bělolistý“), 梅占 (méizhàn) a 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, „drobnolistý oolong“).
• Množení: Řízky; výsadba „jedna řada, po dvou rostlinách“, nejvýše 7000 keřů na mu.
• Hnojiva: Převážně organická: základní hnojivo — nejméně 300 kg na mu ročně, přihnojování — nejméně třikrát ročně, nejméně 100 kg na mu.
• Doba sběru: Pouze jarní sběr — od začátku března do poloviny května; letní a podzimní čaj podle požadavků neexistuje.
• Standard sběru: Pupen s jedním listem nebo pupen se dvěma listy.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Nadmořská výška pěstování: Nejméně 700 m — podle technických požadavků.
• Půdy: Červenozemě a štěrkovité půdy, pH 5,4–6,7, organické hmoty nejméně 1,5 %, tloušťka půdní vrstvy nejméně 1,5 m, podzemní voda — hlouběji než 1 m. Okresní správa píše o lateritních červených půdách bohatých na organiku, stopové prvky a selen.
• Podnebí: Podle popisu okresu — subtropické přímořské monzunové, s dlouhým létem, krátkou zimou, dlouhým obdobím dešťů a hojným sluncem; průměrná roční vlhkost vzduchu — 82,3 %, na jaře se teplota drží mezi 12 a 23 °C.
• Prostředí: Podle údajů asociace pro rozvoj venkova leží zahrada uvnitř lesního závodu, v lese a častých mlhách.
• Rozloha: Prameny uvádějí různě: okresní správa píše o výsadbách větších než 7000 mu, asociace pro rozvoj venkova pro rok 2023 — o 2740,91 mu. Tyto údaje se nepodařilo ověřit.

5. Technologie výroby

Technické požadavky na produkt určují tuto posloupnost:

1. Rozložení (摊青, tānqīng): Vrstva čerstvého listu — ne silnější než 10 cm, ne déle než 6 hodin.
2. Fixace (杀青, shāqīng): Při 220–260 °C, dokud nezmizí travnatý pach a neobjeví se aroma a list se nestane tmavozeleným, měkkým a pružným.
3. Svinování (揉捻, róuniǎn): Dokud se do provazců nesvine nejméně 70 % listu.
4. Sušení (干燥, gānzào): Pražením při 120–150 °C přibližně do devíti desetin sucha.
5. Třídění a dosoušení (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).

Asociace pro rozvoj venkova nazývá tuto technologii tradičním hakkaským pražením čaje (客家炒茶). Mezi oceněními asociace zmiňuje i zlatou medaili mezinárodní soutěže červeného čaje 2019 — soudě podle toho se pod tímto jménem vyráběl i červený čaj. Technické požadavky ale popisují pouze zelený čaj.

6. Organoleptické vlastnosti

Níže uvedený popis pochází z technických požadavků na produkt.

• Vzhled suchého listu: Tenké jemné provazce, rovnoměrné a pevně svinuté, tmavé šedozelené barvy s leskem (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
• Aroma suchého listu: V nalezených pramenech nejsou údaje.
• Aroma nálevu: Zvláštní „kávové“ (咖啡香气), vytrvalé.
• Chuť: Plná, jemná, sladce svěží, snese mnoho nálevů; po čaji zůstává dlouhý sladký dozvuk.
• Barva nálevu: Tmavozelená, jasná (深绿明亮).
• Čajové dno (vylouhovaný list): V nalezených pramenech nejsou údaje.

Asociace pro rozvoj venkova popisuje chuť hotového čaje jako plnou a sladce svěží a aroma jako „čisté a vysoké“.

7. Chemické složení

Technické požadavky uvádějí tabulku, v níž jsou nejvyšší a první třída sloučeny do jednoho sloupce a druhá třída stojí zvlášť: vlhkost — nejvýše 6,5 % u všech; ve vodě rozpustné extraktivní látky — nejméně 34 % u nejvyšší a první třídy a nejméně 33 % u druhé; hrubá vláknina — nejvýše 16 %, respektive 17,5 %.

Popisy produktu hovoří o selenu v půdě a listu, měření obsahu selenu ale v nalezených pramenech nejsou.

8. Příprava

Praxe třídy pro zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
  3. První nálev — po 40–60 sekundách.
  4. Pít, ponechávat část nálevu a dolévat vodu.
  5. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, na chladném tmavém místě nebo v chladničce při 0–5 °C, bez vlhkosti a cizích pachů. Doby skladování právě pro tento čaj nejsou v nalezených pramenech uvedeny.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou. Podle asociace pro rozvoj venkova činila v roce 2020 produkce 220 t v hodnotě přes 30 milionů jüanů, v roce 2023 — 247 t za 54,27 milionu jüanů.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Surovina musí být z městyse Mien-jang v okrese Wu-chua.
  • Čaj — pouze jarní, z pupenu s jedním až dvěma listy.
  • Jde o pražený zelený čaj v tenkých svinutých provazcích, nikoli o oolong ani červený čaj.
  • Rozlišovací znak podle technických požadavků — „kávová“ nota v aromatu a tmavozelený nálev.
  • Hledat zvláštní znak označení a ověřovat výrobce podle oznámení Státního úřadu duševního vlastnictví; v oznámení č. 597 je znak povolen družstvům „万福春“ a „溯源天柱山“.
  • Znaky padělku žádný z nalezených pramenů nepopisuje.

11. Zajímavosti

• Zelený čaj s „kávovým“ aromatem — rys zapsaný přímo v technických požadavcích na označení.
• Zahradu založila na počátku 70. let 20. století „vzdělaná mládež“ a v roce 2006 při ní vzniklo družstvo.
• Podle asociace pro rozvoj venkova dával čajový obor Čchi-še-ťingu v roce 2020 práci více než 2800 lidem.

12. Srovnání s jinými čaji Mej-čou

• Mej-sien lü-čcha (梅县绿茶): Zelený čaj obvodu Mej-sien téže prefektury, s dlouhým odležením po sušení; u Čchi-še-ťing čcha je v centru „kávové“ aroma.
• Ma-tchu lü-čcha (马图绿茶): Vysokohorský pražený zelený čaj okresu Feng-šun téže prefektury.
• Sing-ning tan-cchung (兴宁单丛): Aromatický oolong téže prefektury — jiná třída.

Závěrem:

Čchi-še-ťing čcha je jarní pražený zelený čaj hakkaského okresu Wu-chua, pěstovaný ve výšce od 700 m v zahradách státního lesního závodu. Technické požadavky na označení jej popisují podrobně: oolongové odrůdy, krátké hakkaské pražení, tenké tmavozelené provazce a pro zelený čaj neobvyklé „kávové“ aroma. Nezávislé degustační a vědecké publikace o něm se nepodařilo najít, portrét čaje se proto opírá o dokumenty ochrany a popisy okresu.

Zdroje

Normy

• DB4414/T 12-2021

Zeměpisné označení

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

Úplný seznam — na stránce Zdroje