Qīshējìng chá

Qishejing Cha (Qīshējìng chá, 七畲径茶) on paahdettu vihreä tee Mianyangin suurkunnasta (棉洋镇) Wuhuan piirikunnasta (五华县) Meizhoun prefektuuritason kaupungista Guangdongin maakunnan itäosassa. Nimensä se sai Qishejingin valtionmetsähallinnon metsätilalta, jonka mailla teeistutukset sijaitsevat. Sitä valmistetaan ainoastaan keväisin kerätystä lehdestä hakkakansan perinteisellä teenpaahtotekniikalla; teen toinen nimi on ”kecha” (客茶), ”hakkatee”. Tuotteen teknisissä vaatimuksissa mainitaan sen juomalle ominainen ”kahvinen” aromi. Vuodesta 2017 Qishejing Cha on ollut maantieteellisesti suojattu tuote.

1. Luokittelu ja alkuperä

• Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá). Luokan määrittää teknisten vaatimusten valmistustekniikka — levitys, fiksointi, rullaus, kuivaus, ilman hapetusta; kaupalliset hakuteokset kutsuvat sitä suoraan paahdetuksi vihreäksi teeksi (炒青绿茶).
• Lajikeansa: Yksi kolmesta lajikkeesta on nimeltään ”pienilehtinen oolong”, mutta luokan ratkaisee teknologia, ei lajikkeen nimi.
• Kategoria: Hakkakansan vuoristovihreä tee; maantieteellisesti suojattu tuote (2017).
• Alkuperä: Kiina, Guangdongin maakunta (广东, Guǎngdōng), Meizhoun prefektuuritason kaupunki (梅州, Méizhōu), Wuhuan piirikunta, Mianyangin suurkunta.
• Suoja-alue: Mianyangin suurkunnan koko nykyinen hallinnollinen alue.
• Kirjoitusasu: Nimi esiintyy sekä muodossa 七輋径 että muodossa 七畬径 — nämä ovat tavun shē kirjoitusvariantteja.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

• Historia:
  • Song. Wuhuan piirikunnan hallinto kirjoittaa, että ”Huizhoun prefektuurin kuvauksessa” (《惠州府志》) on merkintä Changlein (长乐) — piirikunnan entinen nimi — ”paikallisesta teestä” (土茶), ja sijoittaa sen vuosiin 960–1280.
  • 1970-luvun alku. Guangdongin maaseudun kehittämisyhdistyksen tietojen mukaan Qishejingin valtionmetsähallintoon saapui ”koulutettua nuorisoa”, joka oli lähetetty maaseudulle, ja he perustivat teeistutuksen. Piirikunnan hallinto kutsuu sitä Songgangzhangin (松岗嶂) istutukseksi.
  • 2006. Istutuksen yhteyteen perustettiin teeosuuskunta — yritys, joka toimii mallilla ”yritys + osuuskunta + tukikohta + teenviljelijät”.
  • 2013. ”Guangdongin maakunnan tunnetun tuotemerkin” arvonimi — piirikunnan hallinnon tietojen mukaan.
  • 2017. Laadunvalvonnan, tarkastuksen ja karanteenin päävirasto otti 29. joulukuuta ilmoituksella nro 117 Qishejing Chan maantieteellisen merkinnän suojan piiriin.
  • 2021. Meizhoun markkinavalvontavirasto hyväksyi paikallisen standardin DB4414/T 12-2021 ”Maantieteellisesti suojattu tuote 七畲径茶”: julkaistu 17. syyskuuta, voimassa 1. lokakuuta alkaen.
  • 2024. Valtion henkisen omaisuuden viraston ilmoituksella nro 597, annettu 27. syyskuuta, oikeus merkinnän erityismerkkiin myönnettiin kahdelle teeosuuskunnalle.
• Nimi: 七畲径 (Qīshējìng) — metsähallinnon ja vuoristoseudun nimi; 茶 (chá) — ”tee”. Toinen nimi, ”kecha”, viittaa teknologian hakkalaiseen alkuperään.
• Kulttuurinen merkitys: Maaseudun kehittämisyhdistys lukee Qishejing Challe arvonimen ”Guangdongin edustavin paikallistuote” sekä kultamitalin IV Aasian ja Tyynenmeren tee kilpailussa, ja istutukselle paikan ”Meizhoun kymmenen teevuoren” joukossa.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

• Lajikkeet / viljelylajikkeet: Teknisten vaatimusten mukaan — 白叶 (báiyè, ”valkolehtinen”), 梅占 (méizhàn) ja 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, ”pienilehtinen oolong”).
• Lisääminen: Pistokkailla; istutus ”yksi rivi, kaksi taimea per kohta”, enintään 7000 pensasta mu:ta kohden.
• Lannoitteet: Pääasiassa orgaanisia: peruslannoite — vähintään 300 kg mu:ta kohden vuodessa, lisälannoitukset — vähintään kolme kertaa vuodessa, vähintään 100 kg mu:ta kohden.
• Keruuaika: Ainoastaan kevätsato — maaliskuun alusta toukokuun puoliväliin; kesä- ja syyssatoa ei vaatimusten mukaan ole.
• Keruustandardi: Silmu ja yksi lehti tai silmu ja kaksi lehteä.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

• Kasvukorkeus: Vähintään 700 m — teknisten vaatimusten mukaan.
• Maaperä: Punamaata ja soraista maata, pH 5,4–6,7, orgaanista ainesta vähintään 1,5 %, maakerroksen paksuus vähintään 1,5 m, pohjavesi syvemmällä kuin 1 m. Piirikunnan hallinto kirjoittaa lateriittisesta punamaasta, joka on runsaasti orgaanista ainesta, hivenaineita ja seleeniä.
• Ilmasto: Piirikunnan kuvauksen mukaan subtrooppinen merellinen monsuuni-ilmasto, jossa on pitkä kesä, lyhyt talvi, pitkä sadekausi ja runsaasti aurinkoa; keskimääräinen vuotuinen ilmankosteus on 82,3 %, keväällä lämpötila pysyy välillä 12–23 °C.
• Ympäristö: Maaseudun kehittämisyhdistyksen tietojen mukaan istutus sijaitsee metsähallinnon alueella, metsässä ja toistuvassa sumussa.
• Pinta-ala: Lähteissä on erilaisia lukuja: piirikunnan hallinto kirjoittaa yli 7000 mu:n istutuksista, maaseudun kehittämisyhdistys vuodelle 2023 — 2740,91 mu:ta. Lukuja ei ole voitu tarkistaa.

5. Valmistustekniikka

Tuotteen tekniset vaatimukset määrittävät seuraavan järjestyksen:

1. Levitys (摊青, tānqīng): Tuoreen lehden kerros — enintään 10 cm paksu, enintään 6 tuntia.
2. Fiksointi (杀青, shāqīng): Lämpötilassa 220–260 °C, kunnes ruohoinen haju häviää ja aromi ilmaantuu, ja lehti muuttuu tummanvihreäksi, pehmeäksi ja joustavaksi.
3. Rullaus (揉捻, róuniǎn): Kunnes vähintään 70 % lehdistä on kiertynyt nauhoiksi.
4. Kuivaus (干燥, gānzào): Paahtamalla lämpötilassa 120–150 °C noin yhdeksään kymmenesosaan kuivuudesta.
5. Lajittelu ja jälkikuivaus (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).

Maaseudun kehittämisyhdistys kutsuu tätä tekniikkaa perinteiseksi hakkalais teenpaahtamiseksi (客家炒茶). Palkintojen joukossa yhdistys mainitsee myös kultamitalin vuoden 2019 kansainvälisessä mustan teen kilpailussa — sen perusteella tällä nimellä on valmistettu myös mustaa teetä. Tekniset vaatimukset kuvaavat kuitenkin vain vihreää teetä.

6. Aistinvarainen kuvaus

Alla oleva kuvaus on peräisin tuotteen teknisistä vaatimuksista.

• Kuivan lehden ulkonäkö: Hienoja, ohuita nauhoja, tasaisia ja tiiviisti kiertyneitä, tumman harmaanvihreitä ja kiiltäviä (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
• Kuivan lehden aromi: Löydetyissä lähteissä ei ole tietoja.
• Juoman aromi: Erityinen ”kahvinen” (咖啡香气), pysyvä.
• Maku: Täyteläinen, pehmeä, makeanraikas, kestää monta haudutusta; teen jälkeen jää pitkä makea jälkimaku.
• Juoman väri: Tummanvihreä, kirkas (深绿明亮).
• Teenlehdet haudutuksen jälkeen: Löydetyissä lähteissä ei ole tietoja.

Maaseudun kehittämisyhdistys kuvaa valmiin teen makua täyteläiseksi ja makeanraikkaaksi, ja aromia ”puhtaaksi ja korkeaksi”.

7. Kemiallinen koostumus

Tekniset vaatimukset antavat taulukon, jossa korkein ja ensimmäinen luokka on yhdistetty yhteen sarakkeeseen, kun taas toinen luokka on erikseen: kosteus — enintään 6,5 % kaikilla; vesiliukoiset uuteaineet — vähintään 34 % korkeimmalla ja ensimmäisellä luokalla ja vähintään 33 % toisella; raakakuitu — enintään 16 % ja 17,5 % vastaavasti.

Tuotekuvaukset mainitsevat seleenin maaperässä ja lehdessä, mutta löydetyissä lähteissä ei ole mittauksia seleenipitoisuudesta.

8. Hauduttaminen

Luokan käytäntö vihreälle teelle.

• Veden lämpötila: 80–85 °C.
• Teen määrä: 3 g 150 ml:aan.
• Välineet: Lasinen lasi tai valkoinen gaiwan.
• Menetelmä:
  1. Lämmitä astia.
  2. Laita tee ja kaada vesi seinämää pitkin.
  3. Ensimmäinen haudutus — 40–60 sekunnin kuluttua.
  4. Juo jättäen osa juomasta astiaan ja lisää vettä.
  5. Kaksi tai kolme uudelleentäyttöä.

9. Säilytys

Luokan käytäntö. Ilmatiiviissä pakkauksessa, viileässä pimeässä paikassa tai jääkaapissa 0–5 °C:ssa, ilman kosteutta ja vieraita hajuja. Säilyvyysaikoja juuri tälle teelle ei löydetyissä lähteissä ole.

10. Hinta ja väärennökset

Löydetyissä lähteissä ei ole hintatietoja. Maaseudun kehittämisyhdistyksen tietojen mukaan vuonna 2020 tuotanto oli 220 t arvoltaan yli 30 miljoonaa juania, vuonna 2023 — 247 t arvoltaan 54,27 miljoonaa juania.

• Kuinka välttää väärennökset:
  • Raaka-aineen on oltava Wuhuan piirikunnan Mianyangin suurkunnasta.
  • Tee saa olla vain kevätsatoa, silmusta ja yhdestä–kahdesta lehdestä.
  • Tämä on paahdettu vihreä tee ohuina kiertyneinä nauhoina, ei oolong eikä musta tee.
  • Erottava piirre teknisten vaatimusten mukaan — ”kahvinen” vivahde aromissa ja tummanvihreä juoma.
  • Etsi merkinnän erityismerkki ja tarkista tuottaja Valtion henkisen omaisuuden viraston ilmoituksista; ilmoituksessa nro 597 merkki on sallittu osuuskunnille ”万福春” ja ”溯源天柱山”.
  • Yksikään löydetty lähde ei kuvaa väärennösten tunnusmerkkejä.

11. Mielenkiintoisia faktoja

• Vihreällä teellä on ”kahvinen” aromi — piirre, joka on kirjattu suoraan merkinnän teknisiin vaatimuksiin.
• Istutuksen perusti 1970-luvun alussa ”koulutettu nuoriso”, ja vuonna 2006 sen yhteyteen syntyi osuuskunta.
• Maaseudun kehittämisyhdistyksen tietojen mukaan vuonna 2020 Qishejingin teeala työllisti yli 2800 ihmistä.

12. Vertailu muihin Meizhoun teelaatuihin

• Meixian Lücha (梅县绿茶): Saman prefektuurin Meixianin kaupunkipiirin vihreä tee, jolla on pitkä lepoutus kuivauksen jälkeen; Qishejing Chan keskiössä on ”kahvinen” aromi.
• Matu Lücha (马图绿茶): Saman prefektuurin Fengshunin piirikunnan korkeavuoristoinen paahdettu vihreä tee.
• Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Saman prefektuurin aromaattinen oolong — eri luokka.

Lopuksi:

Qishejing Cha on hakkapiirikunta Wuhuan keväisin paahdettu vihreä tee, joka on kasvatettu vähintään 700 metrin korkeudessa valtion metsähallinnon istutuksilla. Merkinnän tekniset vaatimukset kuvaavat sitä yksityiskohtaisesti: oolong-lajikkeet, lyhyt hakkalainen paahto, ohuet tummanvihreät nauhat ja vihreälle teelle epätavallinen ”kahvinen” aromi. Riippumattomia maistelu- ja tiedejulkaisuja siitä ei löytynyt, joten teen kuva pohjautuu suojeluasiakirjoihin ja piirikunnan kuvauksiin.

Lähteet

Standardit

• DB4414/T 12-2021

Maantieteellinen merkintä

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

Koko luettelo — Lähteet-sivulla