צִ’ישֶׁגִ’ינְג צ’ה (Qīshējìng chá, 七畲径茶) הוא תה ירוק קלוי מהעיירה מִיָאנְיָאנְג (棉洋镇) שבנפת ווּחְווָה (五华县) בנפה העירונית מֶיְג’וֹאוּ במזרח מחוז גוואנגדונג. שמו ניתן לו מיערנות המדינה צִ’ישֶׁגִ’ינְג, שבשטחיה נמצא מטע התה. הוא מיוצר רק מעלי אביב, בטכנולוגיה המסורתית של קליית תה של בני הַאקַה; שמו האחר הוא “קֶצַ’ה” (客茶), “תה הַאקַה”. הדרישות הטכניות למוצר מציינות כי לחליטה יש ארומה “קפה” אופיינית לו. משנת 2017 צִ’ישֶׁגִ’ינְג צ’ה הוא מוצר עם ציון גאוגרפי מוגן.
1. סיווג ומקור
- סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá). המעמד נקבע על ידי הטכנולוגיה מתוך הדרישות הטכניות: פריסה, קיבוע, גלגול, ייבוש, ללא חמצון; מדריכי מסחר מכנים אותו במפורש תה ירוק קלוי (炒青绿茶).
- מלכודת זן: אחד משלושת הזנים נקרא “אולונג עלים קטנים”, אך המעמד נקבע על ידי הטכנולוגיה, לא על ידי שם הזן.
- קטגוריה: תה ירוק הררי של בני הַאקַה; מוצר עם ציון גאוגרפי מוגן (2017).
- מקור: סין, מחוז גוואנגדונג (广东, Guǎngdōng), נפה עירונית מֶיְג’וֹאוּ (梅州, Méizhōu), נפת ווּחְווָה, עיירה מִיָאנְיָאנְג.
- אזור מוגן: כל שטח השיפוט הנוכחי של העיירה מִיָאנְיָאנְג.
- כתיב: השם מופיע גם כ-七輋径 וגם כ-七畬径, אלו גרסאות כתיב של ההברה shē.
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- סוּנְג. ממשלת נפת ווּחְווָה כותבת כי ב”תיאור חבל חְווֵיְג’וֹאוּ” (《惠州府志》) ישנה רשומה על “תה מקומי” (土茶) של צַ’אנְגְלֶה (长乐), שמה הקודם של הנפה, ומתארכת אותה לשנים 960–1280.
- תחילת שנות ה-70. לפי נתוני איגוד פיתוח הכפר של גוואנגדונג, ליערנות המדינה צִ’ישֶׁגִ’ינְג הגיעה “נוער משכיל” שהופנה לכפר, והקימה מטע תה. ממשלת הנפה מכנה אותו גן סוּנְגְגָאנְגְגַ’אנְג (松岗嶂).
- 2006. לצד הגן הוקם קואופרטיב תה, חברה הפועלת במתכונת “חברה + קואופרטיב + בסיס + מגדלי תה”.
- 2013. תואר “מותג ידוע של מחוז גוואנגדונג”, לפי נתוני ממשלת הנפה.
- 2017. ב-29 בדצמבר, המינהל הראשי לפיקוח על איכות, בדיקה והסגר, בהודעה מס’ 117, העניק לצִ’ישֶׁגִ’ינְג צ’ה הגנה כמוצר עם ציון גאוגרפי.
- 2021. מינהל הפיקוח על השוק של מֶיְג’וֹאוּ אישר תקן מקומי DB4414/T 12-2021 “מוצר עם ציון גאוגרפי 七畲径茶”: פורסם ב-17 בספטמבר, בתוקף מ-1 באוקטובר.
- 2024. בהודעה מס’ 597 של מינהל הקניין הרוחני הממלכתי מ-27 בספטמבר, הזכות לשימוש בסימן המיוחד של הציון ניתנה לשני קואופרטיבי תה.
- שם: 七畲径 (Qīshējìng) הוא שמה של יערנות המדינה ושל אזור הררי; 茶 (chá) פירושו “תה”. השם השני, “קֶצַ’ה”, מצביע על מוצא הטכנולוגיה של בני הַאקַה.
- משמעות תרבותית: איגוד פיתוח הכפר מונה את צִ’ישֶׁגִ’ינְג צ’ה בין “המוצרים המקומיים המייצגים ביותר של גוואנגדונג” וזוכה מדליית זהב של תחרות התה האסייתית-פסיפית הרביעית, ואת הגן בין “עשרת הרי התה של מֶיְג’וֹאוּ”.
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- זנים / קולטיברים: לפי הדרישות הטכניות: 白叶 (báiyè, “עלה לבן”), 梅占 (méizhàn) ו-小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, “אולונג עלים קטנים”).
- ריבוי: מייחורים; שתילה “שורה אחת, שני צמחים”, לא יותר מ-7000 שיחים למוּ.
- דשנים: בעיקר אורגניים: דשן יסוד לא פחות מ-300 ק”ג למוּ לשנה, דישון משלים לא פחות משלוש פעמים בשנה, לא פחות מ-100 ק”ג למוּ.
- מועד קטיף: קטיף אביב בלבד, מתחילת מרץ עד אמצע מאי; תה קיץ וסתיו אינו קיים לפי הדרישות.
- תקן קטיף: ניצן עם עלה אחד או ניצן עם שני עלים.
4. טרואר ומאפייני גידול
- גובה גידול: לא פחות מ-700 מ’, לפי הדרישות הטכניות.
- קרקעות: קרקעות אדומות וקרקעות חצץ, pH 5.4–6.7, חומר אורגני לא פחות מ-1.5%, עובי שכבת קרקע לא פחות מ-1.5 מ’, מי תהום עמוקים מ-1 מ’. ממשלת הנפה כותבת על קרקעות לטריטיות אדומות, עשירות בחומר אורגני, יסודות קורט וסלניום.
- אקלים: לפי תיאור הנפה, מונסון ימי סובטרופי, עם קיץ ארוך, חורף קצר, עונת גשמים ארוכה ושמש בשפע; לחות אוויר שנתית ממוצעת 82.3%, באביב הטמפרטורה נעה בין 12 ל-23 מעלות צלזיוס.
- סביבה: לפי נתוני איגוד פיתוח הכפר, הגן שוכן בתוך יערנות המדינה, ביער ובערפילים תכופים.
- שטח: המקורות מונים באופן שונה: ממשלת הנפה כותבת על נטיעות של למעלה מ-7000 מוּ, איגוד פיתוח הכפר לשנת 2023 מציין 2740.91 מוּ. לא ניתן היה להצליב נתונים אלו.
5. טכנולוגיית ייצור
הדרישות הטכניות למוצר מגדירות את רצף הפעולות הבא:
- פריסה (摊青, tānqīng): שכבת עלים טריים בעובי לא יותר מ-10 ס”מ, לא יותר מ-6 שעות.
- קיבוע (杀青, shāqīng): בטמפרטורה של 220–260 מעלות צלזיוס, עד שנעלם ריח העשב ומופיע ארומה, והעלה הופך לירוק כהה, רך וגמיש.
- גלגול (揉捻, róuniǎn): עד שלפחות 70% מהעלים מתגלגלים לחוטים.
- ייבוש (干燥, gānzào): קלייה בטמפרטורה של 120–150 מעלות צלזיוס עד לכ-תשע עשיריות יובש.
- מיון וייבוש משלים (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).
איגוד פיתוח הכפר מכנה טכנולוגיה זו “קליית תה הַאקַה מסורתית” (客家炒茶). בין הפרסים מציין האיגוד גם מדליית זהב בתחרות בינלאומית לתה אדום משנת 2019, ומכאן שתחת שם זה יוצר גם תה אדום. אך הדרישות הטכניות מתארות רק תה ירוק.
6. מאפיינים אורגנולפטיים
התיאור להלן מתוך הדרישות הטכניות למוצר.
- מראה העלה היבש: חוטים דקים ועדינים, אחידים ומגולגלים היטב, בצבע ירוק-אפור כהה עם ברק (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
- ארומת העלה היבש: אין נתונים במקורות שנמצאו.
- ארומת החליטה: ניחוח “קפה” מיוחד (咖啡香气), מתמשך.
- טעם: עשיר, רך, מתקתק-טרי, עומד במספר רב של חליטות; לאחר התה נותר טעם לוואי מתקתק ממושך.
- צבע החליטה: ירוק כהה, בהיר (深绿明亮).
- תחתית התה (העלה לאחר חליטה): אין נתונים במקורות שנמצאו.
איגוד פיתוח הכפר מתאר את טעם התה המוגמר כעשיר ומתקתק-טרי, ואת הארומה כ”נקייה וגבוהה”.
7. הרכב כימי
הדרישות הטכניות מציגות טבלה, שבה הדרגה הגבוהה והדרגה הראשונה מאוחדות בעמודה אחת, והדרגה השנייה מופיעה בנפרד: לחות לא יותר מ-6.5% לכולם; מוצקים מסיסים במים לא פחות מ-34% בדרגה הגבוהה והראשונה ולא פחות מ-33% בדרגה השנייה; סיבים גולמיים לא יותר מ-16% ו-17.5% בהתאמה.
תיאורי המוצר מזכירים סלניום בקרקע ובעלה, אך אין מדידות של תכולת סלניום במקורות שנמצאו.
8. חליטה
נוהג המעמד לתה ירוק.
- טמפרטורת מים: 80–85 מעלות צלזיוס.
- כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
- כלים: כוס זכוכית או גַאיְוָואן לבן.
- תהליך:
- לחמם את הכלי.
- להניח תה ולמזוג מים לאורך הדופן.
- חליטה ראשונה לאחר 40–60 שניות.
- לשתות, להשאיר חלק מהחליטה ולמזוג מים מחדש.
- שתיים-שלוש חליטות חוזרות.
9. אחסון
נוהג המעמד. באריזה אטומה, במקום קריר וחשוך או במקרר בטמפרטורה של 0–5 מעלות צלזיוס, ללא לחות וריחות זרים. תאריכי תפוגה ספציפיים לתה זה אינם מצוינים במקורות שנמצאו.
10. מחיר וזיופים
אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו. לפי נתוני איגוד פיתוח הכפר, בשנת 2020 עמד היקף הייצור על 220 טון בשווי של למעלה מ-30 מיליון יואן, ובשנת 2023 על 247 טון בשווי 54.27 מיליון יואן.
- כיצד להימנע מזיופים:
- מקור חומר הגלם צריך להיות מהעיירה מִיָאנְיָאנְג שבנפת ווּחְווָה.
- התה אביבי בלבד, מניצן עם עלה אחד או שניים.
- זהו תה ירוק קלוי בחוטים דקים מגולגלים, לא אולונג ולא תה אדום.
- סימן היכר לפי הדרישות הטכניות: תו “קפה” בארומה וצבע חליטה ירוק כהה.
- לחפש את הסימן המיוחד של הציון ולבדוק את היצרן לפי הודעות מינהל הקניין הרוחני הממלכתי; בהודעה מס’ 597 ניתן הסימן לקואופרטיבים “万福春” ו-”溯源天柱山”.
- אף אחד מהמקורות שנמצאו אינו מתאר סימני זיוף.
11. עובדות מעניינות
- לתה ירוק עם ארומה “קפה” היא תכונה הרשומה ישירות בדרישות הטכניות לציון.
- הגן הוקם בתחילת שנות ה-70 על ידי “נוער משכיל”, ובשנת 2006 הוקם לצדו קואופרטיב.
- לפי נתוני איגוד פיתוח הכפר, בשנת 2020 סיפקה תעשיית התה של צִ’ישֶׁגִ’ינְג עבודה ליותר מ-2800 איש.
12. השוואה לתהים אחרים של מֶיְג’וֹאוּ
- מֶיְשְׂיֵן לוּ’צַ’ה (梅县绿茶): תה ירוק מנפת מֶיְשְׂיֵן באותה נפה עירונית, עם התיישנות ארוכה לאחר ייבוש; בצִ’ישֶׁגִ’ינְג צ’ה במרכז עומדת ארומת “קפה”.
- מָאטוּ לוּ’צַ’ה (马图绿茶): תה ירוק קלוי הררי מנפת פֶנְגְשׁוּן באותה נפה עירונית.
- שִׂינְגְנִינְג דָאן צוֹנְג (兴宁单丛): אולונג ארומטי מאותה נפה עירונית, מעמד שונה.
לסיכום:
צִ’ישֶׁגִ’ינְג צ’ה הוא תה ירוק קלוי אביבי מנפת ווּחְווָה של בני הַאקַה, הגדל בגובה של 700 מ’ ומעלה בגני יערנות המדינה. הדרישות הטכניות לציון מתארות אותו בפירוט: זני אולונג, קליית הַאקַה קצרה, חוטים דקים ירוקים כהים וארומת “קפה” יוצאת דופן לתה ירוק. לא נמצאו פרסומים מדעיים או טעימות בלתי תלויות אודותיו, ולכן דיוקן התה נשען על מסמכי ההגנה ותיאורי הנפה.
מקורות
תקנים
ציון גאוגרפי
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות