Qīshējìng chá

Qishejing Cha (Qīshējìng chá, 七畲径茶) ialah teh hijau goreng dari pekan Mianyang (棉洋镇), daerah Wuhua (五华县), bandar Meizhou di timur wilayah Guangdong. Namanya diambil daripada ladang hutan negeri Qishejing, di tanah tempat kebun teh itu terletak. Ia hanya dibuat daripada daun musim bunga, mengikut teknologi menggoreng teh tradisional orang Hakka. Nama lainnya ialah “kecha” (客茶), “teh Hakka”. Keperluan teknikal produk mencatatkan aroma “kopi” yang khas pada air teh. Sejak 2017, Qishejing Cha ialah produk dengan petunjuk geografi.

1. Pengelasan dan Asal Usul

• Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Kelas ditentukan oleh teknologi daripada keperluan teknikal, iaitu pelayuan, penetapan, penggulungan, pengeringan, tanpa pengoksidaan. Rujukan komersial terus menyebutnya teh hijau goreng (炒青绿茶).
• Perangkap varieti: Salah satu daripada tiga varieti dipanggil “oolong daun kecil”, tetapi kelas ditentukan oleh teknologi, bukan nama varieti.
• Kategori: Teh hijau gunung orang Hakka; produk dengan petunjuk geografi (2017).
• Asal usul: China, wilayah Guangdong (广东, Guǎngdōng), bandar Meizhou (梅州, Méizhōu), daerah Wuhua, pekan Mianyang.
• Zon perlindungan: Seluruh wilayah pentadbiran semasa pekan Mianyang.
• Ejaan: Nama ini juga ditemui sebagai 七輋径 dan sebagai 七畬径, iaitu varian ejaan suku kata shē.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya

• Sejarah:
  • Song. Kerajaan daerah Wuhua menulis bahawa dalam “Penerangan Wilayah Huizhou” (《惠州府志》) terdapat catatan tentang “teh tempatan” (土茶) Changle (长乐), iaitu nama lama daerah itu, dan menetapkannya pada tahun 960–1280.
  • Awal 1970-an. Menurut Persatuan Pembangunan Luar Bandar Guangdong, “belia terpelajar” yang dihantar ke kampung tiba di ladang hutan negeri Qishejing dan membuka kebun teh. Kerajaan daerah memanggilnya kebun Songgangzhang (松岗嶂).
  • 2006. Sebuah koperasi teh ditubuhkan di kebun itu, iaitu syarikat yang beroperasi mengikut skim “syarikat + koperasi + pangkalan + penanam teh”.
  • 2013. Gelaran “jenama terkenal wilayah Guangdong”, menurut kerajaan daerah.
  • 2017. Pada 29 Disember, Pentadbiran Am Pengawasan Kualiti, Pemeriksaan dan Kuarantin melalui pengumuman No. 117 meletakkan Qishejing Cha di bawah perlindungan sebagai produk dengan petunjuk geografi.
  • 2021. Pentadbiran Pengawasan Pasaran Meizhou meluluskan piawaian tempatan DB4414/T 12-2021 “Produk dengan petunjuk geografi 七畲径茶”: dikeluarkan pada 17 September, berkuat kuasa mulai 1 Oktober.
  • 2024. Melalui pengumuman No. 597 Pentadbiran Harta Intelek Negara bertarikh 27 September, hak untuk menggunakan tanda khas petunjuk diberikan kepada dua koperasi teh.
• Nama: 七畲径 (Qīshējìng) ialah nama ladang hutan dan kawasan pergunungan; 茶 (chá) bermaksud “teh”. Nama kedua, “kecha”, menunjukkan asal usul teknologi Hakka.
• Kepentingan budaya: Persatuan Pembangunan Luar Bandar menyenaraikan Qishejing Cha sebagai “produk tempatan paling representatif Guangdong” dan pingat emas Pertandingan Teh Asia-Pasifik IV, dan kebun itu sebagai antara “sepuluh gunung teh Meizhou”.

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah

• Varieti / Kultivar: Mengikut keperluan teknikal, iaitu 白叶 (báiyè, “daun putih”), 梅占 (méizhàn), dan 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, “oolong daun kecil”).
• Pembiakan: Melalui keratan; penanaman “satu baris, dua pokok”, tidak lebih daripada 7000 pokok per mu.
• Baja: Terutamanya organik: baja asas tidak kurang daripada 300 kg per mu setahun, pembajaan tambahan tidak kurang daripada tiga kali setahun, tidak kurang daripada 100 kg per mu.
• Masa petik: Hanya petikan musim bunga, dari awal Mac hingga pertengahan Mei; mengikut keperluan, tiada teh musim panas dan musim luruh.
• Standard petikan: Pucuk dengan satu daun atau pucuk dengan dua daun.

4. Terroir dan Ciri Penanaman

• Ketinggian tumbuh: Tidak lebih rendah daripada 700 m, mengikut keperluan teknikal.
• Tanah: Tanah merah dan tanah berbatu kerikil, pH 5.4–6.7, bahan organik tidak kurang daripada 1.5%, ketebalan lapisan tanah tidak kurang daripada 1.5 m, air bawah tanah lebih dalam daripada 1 m. Kerajaan daerah menulis tentang tanah merah laterit yang kaya dengan organik, unsur surih dan selenium.
• Iklim: Menurut penerangan daerah, ia beriklim monsun laut subtropika, dengan musim panas yang panjang, musim sejuk yang pendek, musim hujan yang panjang dan cahaya matahari yang banyak; kelembapan udara purata tahunan ialah 82.3%, pada musim bunga suhu berada antara 12 dan 23 °C.
• Persekitaran: Menurut data persatuan pembangunan luar bandar, kebun ini terletak di dalam ladang hutan, dalam hutan dan kabus yang kerap.
• Keluasan: Sumber mengira secara berbeza: kerajaan daerah menulis tentang tanaman lebih daripada 7000 mu, persatuan pembangunan luar bandar pada 2023 menulis tentang 2740.91 mu. Angka ini tidak dapat disahkan.

5. Teknologi Pengeluaran

Keperluan teknikal produk menetapkan urutan berikut:

1. Pelayuan (摊青, tānqīng): Lapisan daun segar tidak lebih tebal daripada 10 cm, tidak lebih lama daripada 6 jam.
2. Penetapan (杀青, shāqīng): Pada suhu 220–260 °C, sehingga bau rumput hilang dan aroma muncul, dan daun menjadi hijau tua, lembut dan kenyal.
3. Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Sehingga tidak kurang daripada 70% daun tergulung menjadi bentuk berpintal.
4. Pengeringan (干燥, gānzào): Dengan menggoreng pada suhu 120–150 °C sehingga kira-kira sembilan persepuluh kering.
5. Pengasingan dan pengeringan lanjut (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).

Persatuan Pembangunan Luar Bandar memanggil teknologi ini sebagai teknologi menggoreng teh tradisional Hakka (客家炒茶). Antara anugerah, persatuan itu juga menyebut pingat emas pertandingan teh merah antarabangsa 2019, berdasarkan itu teh merah juga pernah dikeluarkan di bawah nama ini. Tetapi keperluan teknikal hanya menerangkan teh hijau.

6. Ciri Organoleptik

Penerangan di bawah adalah daripada keperluan teknikal produk.

• Rupa daun kering: Pintalan halus dan lembut, sekata dan padat, berwarna hijau kelabu tua dengan kilauan (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
• Aroma daun kering: Tiada data dalam sumber yang ditemui.
• Aroma air teh: “Kopi” yang khas (咖啡香气), tahan lama.
• Rasa: Pekat, lembut, manis segar, tahan banyak tuangan; selepas minum tinggal rasa manis yang berpanjangan.
• Warna air teh: Hijau tua, terang (深绿明亮).
• Ampas teh (daun terendam): Tiada data dalam sumber yang ditemui.

Persatuan Pembangunan Luar Bandar menggambarkan rasa teh siap sebagai pekat dan manis segar, dan aromanya sebagai “tulen dan tinggi”.

7. Komposisi Kimia

Keperluan teknikal memberikan jadual di mana gred tertinggi dan gred pertama digabungkan dalam satu lajur, manakala gred kedua berdiri berasingan: kelembapan tidak lebih daripada 6.5% untuk semua; bahan ekstrak larut air tidak kurang daripada 34% untuk gred tertinggi dan pertama dan tidak kurang daripada 33% untuk gred kedua; serat kasar tidak lebih daripada 16% dan 17.5% masing-masing.

Penerangan produk menyebut selenium dalam tanah dan daun, tetapi tiada ukuran kandungan selenium dalam sumber yang ditemui.

8. Pembancuhan

Amalan kelas untuk teh hijau.

• Suhu air: 80–85 °C.
• Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
• Perkakas: Gelas kaca atau gaiwan putih.
• Proses:
  1. Panaskan perkakas.
  2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
  3. Seduhan pertama selepas 40–60 saat.
  4. Minum dengan meninggalkan sebahagian air teh, kemudian tambah air.
  5. Dua hingga tiga tuangan ulangan.

9. Penyimpanan

Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, di tempat sejuk dan gelap atau dalam peti sejuk pada suhu 0–5 °C, tanpa kelembapan dan bau asing. Tiada tempoh simpanan khusus untuk teh ini dalam sumber yang ditemui.

10. Harga dan Pemalsuan

Tiada data harga dalam sumber yang ditemui. Menurut data persatuan pembangunan luar bandar, pada 2020 pengeluaran ialah 220 t dengan nilai lebih daripada 30 juta yuan, pada 2023 ialah 247 t bernilai 54.27 juta yuan.

• Cara mengelakkan pemalsuan:
  • Bahan mentah mestilah dari pekan Mianyang, daerah Wuhua.
  • Teh hanya musim bunga, daripada pucuk dengan satu hingga dua daun.
  • Ini teh hijau goreng dalam pintalan nipis, bukan oolong dan bukan teh merah.
  • Ciri pembeza mengikut keperluan teknikal ialah nota “kopi” dalam aroma dan air teh berwarna hijau tua.
  • Cari tanda khas petunjuk dan semak pengeluar melalui pengumuman Pentadbiran Harta Intelek Negara; dalam pengumuman No. 597 tanda itu dibenarkan kepada koperasi “万福春” dan “溯源天柱山”.
  • Tiada sumber yang ditemui menerangkan tanda pemalsuan.

11. Fakta Menarik

• Teh hijau dengan aroma “kopi” ialah ciri yang dicatat terus dalam keperluan teknikal petunjuk.
• Kebun ini dibuka pada awal 1970-an oleh “belia terpelajar”, dan pada 2006 sebuah koperasi ditubuhkan di situ.
• Menurut data persatuan pembangunan luar bandar, pada 2020 industri teh Qishejing memberi pekerjaan kepada lebih daripada 2800 orang.

12. Perbandingan dengan Teh Meizhou Lain

• Meixian Lücha (梅县绿茶): Teh hijau dari daerah Meixian dalam bandar yang sama, dengan tempoh rehat yang lama selepas pengeringan; pada Qishejing Cha tumpuan ialah aroma “kopi”.
• Matu Lücha (马图绿茶): Teh hijau goreng tanah tinggi dari daerah Fengshun dalam bandar yang sama.
• Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Oolong beraroma dari bandar yang sama, kelas yang berbeza.

Kesimpulan:

Qishejing Cha ialah teh hijau goreng musim bunga dari daerah Wuhua orang Hakka, ditanam pada ketinggian dari 700 m di kebun ladang hutan negeri. Keperluan teknikal petunjuk menerangkannya secara terperinci: varieti oolong, penggorengan Hakka yang singkat, pintalan nipis hijau tua dan aroma “kopi” yang luar biasa bagi teh hijau. Tiada penerbitan penilaian bebas dan saintifik mengenainya ditemui, jadi gambaran teh ini bergantung pada dokumen perlindungan dan penerangan daerah.

Sumber

Piawaian

• DB4414/T 12-2021

Petunjuk geografi

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

Senarai penuh — di halaman Sumber