Qīshējìng chá

Qishejing Cha (Qīshējìng chá, 七畲径茶) je praženi zeleni čaj iz naselja Mianyang (棉洋镇) v okraju Wuhua (五华县) mestnega okrožja Meizhou na vzhodu province Guangdong. Ime je dobil po državnem gozdnem gospodarstvu Qishejing, na katerega zemljiščih leži čajni vrt. Pripravljajo ga izključno iz spomladanskega lista po tradicionalni tehnologiji praženja čaja ljudstva Hakka; drugo ime zanj je »kecha« (客茶), »hakkajski čaj«. Tehnične zahteve za izdelek pri okusu navajajo značilno »kavno« aromo. Od leta 2017 je Qishejing Cha izdelek z geografsko označbo.

1. Klasifikacija in poreklo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Razred določa tehnologija iz tehničnih zahtev — razporeditev, fiksacija, gnetenje, sušenje, brez oksidacije; komercialni priročniki ga neposredno imenujejo praženi zeleni čaj (炒青绿茶).
• Past sorte: Ena od treh sort se imenuje »drobni oolong«, vendar razred določa tehnologija, ne ime sorte.
• Kategorija: Gorski zeleni čaj ljudstva Hakka; izdelek z geografsko označbo (2017).
• Poreklo: Kitajska, provinca Guangdong (广东, Guǎngdōng), mestno okrožje Meizhou (梅州, Méizhōu), okraj Wuhua, naselje Mianyang.
• Območje zaščite: Celotno sedanje upravno območje naselja Mianyang.
• Zapis: Ime se pojavlja tako kot 七輋径 kot 七畬径 — to sta različici zapisa zloga shē.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Song. Vlada okraja Wuhua piše, da je v »Opisu področja Huizhou« (《惠州府志》) zapis o »lokalnem čaju« (土茶) iz Changleja (长乐) — prejšnjega imena okraja — in ga umešča v leta 960–1280.
  • Začetek sedemdesetih let 20. stoletja. Po podatkih združenja za razvoj podeželja province Guangdong je v državno gozdno gospodarstvo Qishejing prišla »izobražena mladina«, poslana na vas, in zasadila čajni vrt. Vlada okraja ga imenuje vrt Sungangzhang (松岗嶂).
  • 2006. Pri vrtu so ustanovili čajno zadrugo — podjetje, ki deluje po shemi »podjetje + zadruga + baza + čajni pridelovalci«.
  • 2013. Naziv »znana blagovna znamka province Guangdong« — po podatkih vlade okraja.
  • 2017. 29. decembra je Državni urad za nadzor kakovosti, inšpekcijo in karanteno z objavo št. 117 vzel Qishejing Cha pod zaščito kot izdelek z geografsko označbo.
  • 2021. Urad za tržni nadzor mesta Meizhou je potrdil lokalni standard DB4414/T 12-2021 »Izdelek z geografsko označbo 七畲径茶«: izdan 17. septembra, velja od 1. oktobra.
  • 2024. Z objavo št. 597 Državne uprave za intelektualno lastnino z dne 27. septembra sta pravico do posebnega znaka označbe pridobili dve čajni zadrugi.
• Ime: 七畲径 (Qīshējìng) je ime gozdnega gospodarstva in gorskega predela; 茶 (chá) pomeni »čaj«. Drugo ime, »kecha«, kaže na hakkajsko poreklo tehnologije.
• Kulturni pomen: Združenje za razvoj podeželja pripisuje Qishejing Cha naziv »najbolj reprezentativnega lokalnega izdelka province Guangdong« in zlato medaljo IV. azijsko-pacifiškega čajnega tekmovanja, vrtu pa mesto med »desetimi čajnimi gorami mesta Meizhou«.

3. Botanični opis in surovina

• Sorte / kultivarji: Po tehničnih zahtevah — 白叶 (báiyè, »belolistni«), 梅占 (méizhàn) in 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, »drobni oolong«).
• Razmnoževanje: S potaknjenci; sajenje »ena vrsta, po dve rastlini«, ne več kot 7000 grmov na mu.
• Gnojila: Pretežno organska: osnovno gnojilo — ne manj kot 300 kg na mu letno, dognojevanje — najmanj trikrat letno, ne manj kot 100 kg na mu.
• Čas obiranja: Samo spomladansko obiranje — od začetka marca do sredine maja; poletnega in jesenskega čaja po zahtevah ni.
• Standard obiranja: Brst z enim listom ali brst z dvema listoma.

4. Terroir in posebnosti gojenja

• Nadmorska višina rastišča: Ne nižje od 700 m — po tehničnih zahtevah.
• Tla: Rdeča prst in gruščnata tla, pH 5,4–6,7, organske snovi ne manj kot 1,5 %, debelina talne plasti ne manj kot 1,5 m, podtalnica globlje od 1 m. Vlada okraja piše o lateritnih rdečih tleh, bogatih z organsko snovjo, mikroelementi in selenom.
• Podnebje: Po opisu okraja — subtropsko morsko monsunsko, z dolgim poletjem, kratko zimo, dolgo deževno dobo in obilico sonca; povprečna letna vlažnost zraka je 82,3 %, spomladi se temperatura giblje med 12 in 23 °C.
• Okolje: Po podatkih združenja za razvoj podeželja leži vrt znotraj gozdnega gospodarstva, v gozdu in pogosti megli.
• Površina: Viri štejejo različno: vlada okraja piše o nasadih, večjih od 7000 mu, združenje za razvoj podeželja za leto 2023 o 2740,91 mu. Teh številk ni bilo mogoče preveriti.

5. Tehnologija proizvodnje

Tehnične zahteve za izdelek določajo naslednje zaporedje:

1. Razporeditev (摊青, tānqīng): Plast svežega lista — ne debelejša od 10 cm, ne dlje kot 6 ur.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Pri 220–260 °C, dokler ne izgine travnat vonj in se ne pojavi aroma ter list ne postane temno zelen, mehak in prožen.
3. Gnetenje (揉捻, róuniǎn): Dokler se v vrvice ne zvije najmanj 70 % lista.
4. Sušenje (干燥, gānzào): S praženjem pri 120–150 °C približno do devetih desetin suhosti.
5. Sortiranje in dosuševanje (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).

Združenje za razvoj podeželja to tehnologijo imenuje tradicionalna hakkajska pražba čaja (客家炒茶). Med nagradami združenje navaja tudi zlato medaljo mednarodnega tekmovanja rdečega čaja 2019 — sodeč po njej so pod tem imenom izdelovali tudi rdeči čaj. Toda tehnične zahteve opisujejo samo zeleni čaj.

6. Organoleptične značilnosti

Spodnji opis je iz tehničnih zahtev za izdelek.

• Videz suhega lista: Tanke nežne vrvice, enakomerne in tesno zvite, temno sivo-zelene barve s sijajem (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
• Aroma suhega lista: V najdenih virih ni podatkov.
• Aroma poparka: Posebna »kavna« (咖啡香气), obstojna.
• Okus: Poln, mehak, sladkasto svež, prenese več prelivov; po čaju ostane dolg sladek povratek.
• Barva poparka: Temno zelena, svetla (深绿明亮).
• Čajno dno (prekuha list): V najdenih virih ni podatkov.

Združenje za razvoj podeželja opisuje okus gotovega čaja kot poln in sladkasto svež, aromo pa kot »čisto in visoko«.

7. Kemična sestava

Tehnične zahteve podajajo tabelo, v kateri sta najvišji in prvi razred združena v en stolpec, drugi razred pa stoji ločeno: vlaga — ne več kot 6,5 % pri vseh; vodotopne ekstraktivne snovi — ne manj kot 34 % pri najvišjem in prvem razredu ter ne manj kot 33 % pri drugem; surova vlaknina — ne več kot 16 % oziroma 17,5 %.

Opisi izdelka govorijo o selenu v tleh in listu, vendar meritev vsebnosti selena v najdenih virih ni.

8. Priprava

Praksa razreda za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Stekleni kozarec ali beli gaiwan.
• Postopek:
  1. Segreti posodo.
  2. Dati čaj in naliti vodo po steni.
  3. Prvi poparek — po 40–60 sekundah.
  4. Piti, pri tem pa pustiti del poparka, in dolivati vodo.
  5. Dva do trije ponovni prelivi.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, na hladnem in temnem mestu ali v hladilniku pri 0–5 °C, brez vlage in tujih vonjav. Ročnih rokov trajanja prav za ta čaj v najdenih virih ni.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni. Po podatkih združenja za razvoj podeželja je bila leta 2020 pridelava 220 t v vrednosti več kot 30 milijonov juanov, leta 2023 pa 247 t v vrednosti 54,27 milijona juanov.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Surovina mora biti iz naselja Mianyang v okraju Wuhua.
  • Čaj je samo spomladanski, iz brsta z enim do dvema listoma.
  • To je praženi zeleni čaj v tankih zvitih vrvicah, ne oolong in ne rdeči čaj.
  • Razločevalni znak po tehničnih zahtevah — »kavna« nota v aromi in temno zelen poparek.
  • Iskati posebni znak označbe in preveriti proizvajalca po objavah Državne uprave za intelektualno lastnino; v objavi št. 597 je znak dovoljen zadrugama »万福春« in »溯源天柱山«.
  • Znakov ponaredka noben od najdenih virov ne opisuje.

11. Zanimiva dejstva

• Zeleni čaj s »kavno« aromo — lastnost, zapisana neposredno v tehničnih zahtevah za označbo.
• Vrt je v začetku sedemdesetih let 20. stoletja zasadila »izobražena mladina«, leta 2006 pa je pri njem nastala zadruga.
• Po podatkih združenja za razvoj podeželja je leta 2020 čajna panoga Qishejinga dajala delo več kot 2800 ljudem.

12. Primerjava z drugimi čaji mesta Meizhou

• Meixian Lucha (梅县绿茶): Zeleni čaj okrožja Meixian istega okrožja, z dolgim poležavanjem po sušenju; pri Qishejing Cha je v središču »kavna« aroma.
• Matu Lucha (马图绿茶): Visokogorski praženi zeleni čaj okraja Fengshun istega okrožja.
• Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Aromatični oolong istega okrožja — drug razred.

Za zaključek:

Qishejing Cha je spomladanski praženi zeleni čaj hakkajskega okraja Wuhua, pridelan na nadmorski višini od 700 m v vrtovih državnega gozdnega gospodarstva. Tehnične zahteve za označbo ga opisujejo podrobno: oolong sorte, kratko hakkajsko praženje, tanke temno zelene vrvice in za zeleni čaj nenavadno »kavno« aromo. Neodvisnih degustacijskih in znanstvenih objav o njem ni bilo mogoče najti, zato portret čaja temelji na zaščitnih dokumentih in opisih okraja.

Viri

Standardi

• DB4414/T 12-2021

Geografska označba

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

Celoten seznam — na strani Viri