Huánggǎngshān yùlǜ

Хуанганшань Юйлюй (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) — гірський зелений чай повіту Яньшань (铅山县) міського округу Шанжао на північному сході провінції Цзянсі. Ім’я означає «нефритова зелень гори Хуанган»: гора Хуанган (黄岗山) на кордоні з Фуцзянню — найвища точка Східного Китаю, а «юйлюй» (玉绿) — старе ім’я яньшаньського чаю, яке місцевий літопис ставить у ряд знаменитих чаїв повіту епохи Мін. З 2013 року чай охороняється як сільськогосподарський продукт із географічним зазначенням, з 2025 року — як продукт із географічним зазначенням. Документ охорони ділить чай на сім сортів за строком збору — від одиничної бруньки до пізнього крупного листа.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), неферментований. Технологія за документом охорони — зелена: фіксація, скручування, досушування.
Категорія: Гірський зелений чай північного сходу Цзянсі; сільськогосподарське географічне зазначення (2013) і продукт із географічним зазначенням (2025).
Походження: Китай, провінція Цзянсі (江西, Jiāngxī), міський округ Шанжао (上饶, Shàngráo), повіт Яньшань (铅山, Yánshān).
Зона охорони: За сільськогосподарською реєстрацією — шість одиниць повіту: селище Уїшань (武夷山镇), волость Інцзян (英将乡), село Еху селища Еху (鹅湖镇鹅湖村), волості Тайюань (太源乡), Хуанбі (篁碧乡) і Тяньчжушань (天柱山乡). Площа охорони — 1333 га, обсяг — 300 т на рік (2013). Вимоги 2025 року зберігають ті самі шість одиниць і ті самі координати.
Географічні координати: За документом охорони — 117°44′33″–117°47′31″ сх. д. і 27°48′19″–28°17′16″ пн. ш.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Сун. За документом охорони, яньшаньський чай уже за Сун став даниною до двору; «Літопис повіту Яньшань» (《铅山县志》) у його переказі називає сунські чаї 周山茶, 白水团茶 і 小龙凤团茶.
- Мін. У роки Сюаньде — Чженде (1426–1521) у повіті з’явилися знамениті чаї 小种河红, 玉绿, 特贡, 贡毫, 贡玉 і 花香; джерелом названо мінський «铅书». Найкраще, за тим самим переказом, розходилися Хехун і Юйлюй.
- Цін. «Сільськогосподарський літопис Шанжао» (《上饶市农业志》) наводить формулу «纸外唯茶» — «крім паперу, тільки чай». У роки Гуансюй (1875–1908) повіт давав на рік 40–50 тисяч ящиків Хехуна і 20–30 тисяч ящиків Юйлюя; вага ящика — 25 кг — літопис вказує при цифрі Хехуна.
- 1953. У Шанжао створили комітет із реформи чайного виробництва, і він почав переводити виробництво червоного Хехуна на зелений чай.
- 2013. 15 квітня Міністерство сільського господарства оголошенням № 1925 взяло «黄岗山玉绿» під охорону як сільськогосподарський продукт із географічним зазначенням (свідоцтво AGI01104).
- 2025. Оголошенням Державного управління інтелектуальної власності (CNIPA) № 640 від 16 липня 2025 року чай визнано продуктом із географічним зазначенням у загальному списку з 1409 продуктів; заявником виступила асоціація чайної галузі повіту (铅山县茶行业协会).
- Нагорода. За довідковим сайтом, чай однієї місцевої компанії отримав звання «короля чаю» (茶王) у групі зелених чаїв на дегустації «Хехун бей» (河红杯) у Яньшані; року джерело не називає.
Назва: «Хуанганшань» (黄岗山) — гора Хуанган, «перша вершина Східного Китаю» (华东第一峰) місцевих текстів; «юйлюй» (玉绿) — «нефритова зелень».
Культурне значення: Документ охорони ставить мінський «юйлюй» поруч із сучасним продуктом, але спадкоємності не доводить: це те саме ім’я, а не підтверджено той самий чай. Місцеві матеріали представляють Юйлюй і червоний Хехун (河红茶) як два чаї повіту із загальнонаціональним географічним зазначенням.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: За документом охорони — переважно популяційний сорт (群体种, qúntǐzhǒng) зі стійкою врожайністю і довгою ніжністю пагонів (持嫩性强). Конкретного сорту документ не називає.
Збір: За вимогами 2025 року — з початку квітня до кінця травня. Сім сортів чаю розрізняються строком збору і зрілістю сировини:
- Юньхао (云毫, yúnháo): одинична брунька близько свята Цінмін.
- Юнья і Юньчжень (云芽, 云针, yúnyá, yúnzhēn): брунька з одним листом близько Гуюй.
- Юньу (云雾, yúnwù): брунька з двома листками, початок травня.
- Юньюй і Юньцуй (云玉, 云翠, yúnyù, yúncuì): брунька з трьома-чотирма листками, середина травня.
- Юньпянь (云片, yúnpiàn): «великий чай» (大茶) середини і кінця травня.
Стандарт збору: Руками, способом «підйомного щипка» (提采法, tícǎifǎ), ясним ранком; лист у бамбуковому посуді одразу везуть на переробку.

4. Терруар і Особливості Вирощування

Регіон: Яньшань на півдні межує через хребет Уїшань із Фуцзянню, на півночі виходить до річки Сіньцзян (信江).
Висота вирощування: Обидва документи охорони вимагають ділянок вище 800 м. Перепад висот у районі, за регламентом 2013 року, — від 300 до 2157,7 м; останню цифру документ дає для найвищої точки, гори Хуанган.
Клімат: Вологий субтропічний із яскраво вираженими гірськими рисами. Схили часто в тумані. Сонячних годин — усього 1694,5 на рік, опадів — 2173,2 мм, вологість повітря — 83 %.
Ґрунти: Червоні, жовто-червоні та жовто-бурі, під лісовою підстилкою — гумусовий горизонт з органікою близько 16 %, pH 4,8–5,5. Для садів документ вимагає pH 4,8–5,5 і органіки більше ніж 5 %.
Догляд за садом: Сидерати між рядами молодих садів, узимку — перепріла органика; захист від шкідників — світлопастки (одна на 50 му), обрізка, ентомофаги та біопрепарати.
Екологічні норми: Середовище і виробництво — за галузевими нормами «зеленої продукції» (绿色食品) NY/T 391-2000 і NY/T 288-2002.

5. Технологія Виробництва

Регламент сільськогосподарського GI 2013 року задає коротку машинну схему з параметрами; вимоги 2025 року повторюють ту саму послідовність без чисел:

Розкладання (摊青, tānqīng): Свіжий лист розкладають на бамбукових циновках на 4–8 годин.
Фіксація (杀青, shāqīng): В автоматичному барабані при 180–220 °C.
Скручування (揉捻, róuniǎn): У ролері, 20 хвилин.
Досушування обсмажуванням (炒干, chǎogān): У барабані, 4–5 годин.
Сортування та пакування: Чай розбирають за сімома сортами і пакують; на упаковці має стояти знак «黄岗山玉绿».

6. Органолептичні Характеристики

Опис нижче дав документ охорони.

Зовнішній вигляд сухого листа: Тонкий, щільно скручений, злегка вигнутий, соковито-зелений, із помітним ворсом (细紧微卷，绿润显毫).
Аромат сухого листа: Окремого опису немає; документ називає аромат чистим і стійким, не уточнюючи, сухого листа чи настою.
Аромат настою: Чистий і стійкий (清香持久).
Смак: Свіжий, м’який, із солодкуватою свіжістю (鲜醇甘爽).
Колір настою: Ніжно-зелений і яскравий (嫩绿明亮).
Чайне дно (заварений лист): Ніжно-зелене, рівне, з добре видимими бруньками (嫩绿、显芽匀整).

7. Хімічний Склад

Регламент 2013 року і вимоги 2025 року дають одні й ті самі показники:

Показник	Значення
Волога	2,5–6,6 %
Водорозчинні екстрактивні речовини	43–47 %
Загальна зола	5–6 %
Водорозчинна зола	3–4 %
Чайні поліфеноли	17,5–20,8 %
Катехіни (сума)	15,2–17,1 %
Кофеїн	3,4–4,3 %
Сира клітковина	8,2–10,2 %

Це діапазони-характеристики, а не граничні норми; методу джерело не називає. Номера стандарту на сам чай у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; краще випити протягом року. Того ж документ охорони вимагає від складів: сухість, темрява, жодних сторонніх запахів, зберігання за партіями.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак географічного зазначення.
- Перевіряти, що виробник із шести перелічених одиниць повіту Яньшань — цю зону називають обидва документи охорони.
- Не плутати з Хехуном — червоним чаєм того самого повіту з власним географічним зазначенням.

11. Цікаві Факти

Стара формула «纸外唯茶» ставить чай другим промислом Яньшаня після паперу.
Імена всіх семи сортів починаються з ієрогліфа 云 — «хмара».

12. Порівняння з іншими чаями

Хе Хун Ча (河红茶): Червоний чай того самого повіту; у мінському переліку стоїть поруч із Юйлюєм.
Шанжао Бай Мей (上饶白眉): Зелений чай того самого міського округу Шанжао.
Уюань Люйча (婺源绿茶): Зелений чай північного сходу Цзянсі, теж з округу Шанжао.
Лушань Юнь У (庐山云雾): Один із найвідоміших зелених чаїв Цзянсі; з Юйлюєм його ріднить лише слово «юньу» в імені одного з сортів.

На завершення:

Хуанганшань Юйлюй — гірський зелений чай повіту Яньшань із докладним регламентом: сади вище 800 м, популяційний сорт, сім сортів за строком збору, машинна фіксація при 180–220 °C і довге досушування в барабані. Обличчя — тонкий щільний лист із ворсом, ніжно-зелений настій, свіжий м’який смак. Старе ім’я пов’язує його з мінським переліком чаїв повіту, але спадкоємність не доведена.