Huánggǎngshān yùlǜ

هوانگانگ‌شان یو‌لوئی (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) — یک چای سبز کوهستانی از شهرستان یان‌شان (铅山县) در حوزه شهری شانگرائو در شمال شرق استان جیانگ‌شی است. این نام به معنای «سبز یشمی کوه هوانگانگ» است: کوه هوانگانگ (黄岗山) در مرز با فوجیان — بلندترین نقطه شرق چین است و «یو‌لوئی» (玉绿) — نام قدیمی چای یان‌شان است که وقایع‌نامه محلی آن را در شمار چای‌های نامدار شهرستان در دوره مینگ قرار می‌دهد. از سال ۲۰۱۳ این چای به عنوان محصول کشاورزی دارای نشان جغرافیایی و از سال ۲۰۲۵ به عنوان محصول دارای نشان جغرافیایی محافظت می‌شود. سند حفاظت چای را بر اساس زمان برداشت به هفت درجه تقسیم می‌کند — از جوانه تک تا برگ درشت دیرچین.

1. طبقه‌بندی و خاستگاه

نوع: چای سبز (绿茶, lǜchá) ، تخمیرنشده. فناوری طبق سند حفاظت — سبز: تثبیت، مالش، خشک‌کردن نهایی.
دسته: چای سبز کوهستانی شمال شرق جیانگ‌شی؛ نشان جغرافیایی کشاورزی (۲۰۱۳) و محصول دارای نشان جغرافیایی (۲۰۲۵).
خاستگاه: چین، استان جیانگ‌شی (江西, Jiāngxī) ، حوزه شهری شانگرائو (上饶, Shàngráo) ، شهرستان یان‌شان (铅山, Yánshān).
منطقه حفاظت: بر اساس ثبت کشاورزی — شش واحد شهرستان: قصبه ووی‌شان (武夷山镇) ، دهستان یینگ‌جیانگ (英将乡) ، روستای اِهو از قصبه اِهو (鹅湖镇鹅湖村) ، دهستان‌های تای‌یوان (太源乡) ، هوانگ‌بی (篁碧乡) و تیان‌ژوشان (天柱山乡). مساحت حفاظت — ۱۳۳۳ هکتار، حجم — ۳۰۰ تن در سال (۲۰۱۳). الزامات ۲۰۲۵ همان شش واحد و همان مختصات را حفظ کرده‌اند.
مختصات جغرافیایی: طبق سند حفاظت — ۱۱۷°۴۴′۳۳″–۱۱۷°۴۷′۳۱″ طول شرقی و ۲۷°۴۸′۱۹″–۲۸°۱۷′۱۶″ عرض شمالی.

2. تاریخ و اهمیت فرهنگی

تاریخ:
- سونگ. بر اساس سند حفاظت، چای یان‌شان از دوره سونگ به دربار خراج می‌شد؛ «وقایع‌نامه شهرستان یان‌شان» (《铅山县志》) در نقل قول سند، چای‌های دوره سونگ را 周山茶، 白水团茶 و 小龙凤团茶 نام می‌برد.
- مینگ. در سال‌های شوان‌ده — ژنگ‌ده (۱۴۲۶–۱۵۲۱) چای‌های نامدار 小种河红، 玉绿، 特贡، 贡毫، 贡玉 و 花香 در شهرستان پدید آمدند؛ منبع، «铅书» دوره مینگ ذکر شده است. بنا بر همان نقل قول، بهترین فروش را هِهونگ و یو‌لوئی داشتند.
- چینگ. «وقایع‌نامه کشاورزی شانگرائو» (《上饶市农业志》) فرمول «纸外唯茶» را نقل می‌کند — «جز کاغذ، تنها چای». در سال‌های گوانگ‌شو (۱۸۷۵–۱۹۰۸) شهرستان سالانه ۴۰ تا ۵۰ هزار جعبه هِهونگ و ۲۰ تا ۳۰ هزار جعبه یو‌لوئی تولید می‌کرد؛ وزن هر جعبه — ۲۵ کیلوگرم — وقایع‌نامه این رقم را برای هِهونگ ذکر کرده است.
- ۱۹۵۳. در شانگرائو کمیته اصلاح تولید چای تأسیس شد و شروع به تبدیل تولید چای قرمز هِهونگ به چای سبز کرد.
- ۲۰۱۳. در ۱۵ آوریل وزارت کشاورزی با اعلامیه شماره ۱۹۲۵ «黄岗山玉绿» را به عنوان محصول کشاورزی دارای نشان جغرافیایی تحت حفاظت قرار داد (گواهی AGI01104).
- ۲۰۲۵. با اعلامیه اداره دولتی مالکیت معنوی (CNIPA) شماره ۶۴۰ مورخ ۱۶ ژوئیه ۲۰۲۵ چای به عنوان محصول دارای نشان جغرافیایی در فهرست عمومی ۱۴۰۹ محصولی شناخته شد؛ متقاضی انجمن صنعت چای شهرستان (铅山县茶行业协会) بود.
- جایزه. بر اساس سایت مرجع، چای یک شرکت محلی عنوان «سلطان چای» (茶王) را در گروه چای‌های سبز در مسابقه چشایی «هِهونگ بِی» (河红杯) در یان‌شان دریافت کرد؛ سال آن را منبع ذکر نمی‌کند.
نام: «هوانگانگ‌شان» (黄岗山) — کوه هوانگانگ، «نخستین قله شرق چین» (华东第一峰) در متون محلی؛ «یو‌لوئی» (玉绿) — «سبز یشمی».
اهمیت فرهنگی: سند حفاظت «یو‌لوئی» دوره مینگ را در کنار محصول مدرن قرار می‌دهد، اما تداوم را اثبات نمی‌کند: این همان نام است، نه لزوماً همان چای تأییدشده. مواد محلی یو‌لوئی و چای قرمز هِهونگ (河红茶) را به عنوان دو چای شهرستان با نشان جغرافیایی سراسری معرفی می‌کنند.

3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام

رقم / کولتیوار: بر اساس سند حفاظت — عمدتاً رقم بومی (群体种, qúntǐzhǒng) با بازده پایدار و نرمی طولانی جوانه‌ها (持嫩性强). سند رقم مشخصی را نام نمی‌برد.
برداشت: طبق الزامات ۲۰۲۵ — از آغاز آوریل تا پایان مه. هفت درجه چای از نظر زمان برداشت و بلوغ ماده خام تفاوت دارند:
- یون‌هاو (云毫, yúnháo): جوانه تک در حدود جشن چینگ‌مینگ.
- یون‌یا و یون‌ژن (云芽، 云针, yúnyá, yúnzhēn): جوانه با یک برگ در حدود گویو.
- یون‌وو (云雾, yúnwù): جوانه با دو برگ، آغاز مه.
- یون‌یو و یون‌تسوی (云玉، 云翠, yúnyù, yúncuì): جوانه با سه-چهار برگ، میانه مه.
- یون‌پیان (云片, yúnpiàn): «چای درشت» (大茶) میانه و پایان مه.
استاندارد برداشت: با دست، به روش «چینِ بالابرنده» (提采法, tícǎifǎ) ، صبح روشن؛ برگ در سبد بامبویی بلافاصله به فرآوری منتقل می‌شود.

4. ترُوار و ویژگی‌های کشت

منطقه: یان‌شان از جنوب از طریق رشته‌کوه ووی‌شان با فوجیان هم‌مرز است و از شمال به رود شین‌جیانگ (信江) می‌رسد.
ارتفاع رویش: هر دو سند حفاظت زمین‌هایی بالاتر از ۸۰۰ متر را الزامی می‌کنند. اختلاف ارتفاع در منطقه بر اساس مقررات ۲۰۱۳ — از ۳۰۰ تا ۲۱۵۷.۷ متر؛ رقم اخیر را سند برای بلندترین نقطه، کوه هوانگانگ ذکر می‌کند.
اقلیم: نیمه‌گرمسیری مرطوب با ویژگی‌های آشکار کوهستانی. دامنه‌ها اغلب در مه هستند. ساعات آفتابی — تنها ۱۶۹۴.۵ ساعت در سال، بارندگی — ۲۱۷۳.۲ میلی‌متر، رطوبت هوا — ۸۳ درصد.
خاک‌ها: قرمز، زرد-قرمز و زرد-قهوه‌ای، زیر لاش‌برگ جنگلی — افق هوموسی با ماده آلی حدود ۱۶ درصد، pH ۴.۸–۵.۵. برای باغ‌ها سند pH ۴.۸–۵.۵ و ماده آلی بیش از ۵ درصد را الزامی می‌کند.
نگهداری باغ: کود سبز میان ردیف‌های باغ‌های جوان، در زمستان — ماده آلی پوسیده؛ حفاظت از آفات — تله‌های نوری (یکی در هر ۵۰ مو) ، هرس، حشرات مفید و فرآورده‌های زیستی.
هنجارهای زیست‌محیطی: محیط و تولید — بر اساس هنجارهای بخشی «محصول سبز» (绿色食品) NY/T 391-2000 و NY/T 288-2002.

5. فناوری تولید

مقررات نشان جغرافیایی کشاورزی ۲۰۱۳ طرح کوتاه ماشینی با پارامترها را تعیین می‌کند؛ الزامات ۲۰۲۵ همان توالی را بدون اعداد تکرار می‌کنند:

پخش‌کردن (摊青, tānqīng): برگ تازه روی حصیرهای بامبویی به مدت ۴ تا ۸ ساعت پخش می‌شود.
تثبیت (杀青, shāqīng): در استوانه خودکار در دمای ۱۸۰–۲۲۰ درجه سانتی‌گراد.
مالش (揉捻, róuniǎn): در دستگاه مالش، ۲۰ دقیقه.
خشک‌کردن نهایی با برشته‌کردن (炒干, chǎogān): در استوانه، ۴ تا ۵ ساعت.
درجه‌بندی و بسته‌بندی: چای بر اساس هفت درجه جدا و بسته‌بندی می‌شود؛ روی بسته‌بندی باید نشان «黄岗山玉绿» درج شود.

6. ویژگی‌های ارگانولپتیک

توصیف زیر را سند حفاظت ارائه کرده است.

ظاهر برگ خشک: نازک، محکم مالش‌خورده، اندکی خمیده، سبز آبدار، با کرک نمایان (细紧微卷، 绿润显毫).
عطر برگ خشک: توصیف جداگانه‌ای وجود ندارد؛ سند عطر را پاک و پایدار می‌نامد، بدون آنکه مشخص کند عطر برگ خشک است یا دم‌آورده.
عطر دم: پاک و پایدار (清香持久).
طعم: تازه، نرم، با شیرینی ملایم (鲜醇甘爽).
رنگ دم: سبز ملایم و درخشان (嫩绿明亮).
ته‌نشین چای (برگ دم‌کشیده): سبز ملایم، یکنواخت، با جوانه‌های کاملاً نمایان (嫩绿، 显芽匀整).

7. ترکیب شیمیایی

مقررات ۲۰۱۳ و الزامات ۲۰۲۵ شاخص‌های یکسانی ارائه می‌دهند:

شاخص	مقدار
رطوبت	۲.۵–۶.۶ %
مواد استخراجی محلول در آب	۴۳–۴۷ %
خاکستر کل	۵–۶ %
خاکستر محلول در آب	۳–۴ %
پلی‌فنل‌های چای	۱۷.۵–۲۰.۸ %
کاتچین‌ها (مجموع)	۱۵.۲–۱۷.۱ %
کافئین	۳.۴–۴.۳ %
سلولز خام	۸.۲–۱۰.۲ %

این‌ها بازه‌های مشخصه هستند، نه حدود مجاز؛ منبع روش را ذکر نمی‌کند. شماره استاندارد خود چای در منابع یافت‌شده نیامده است.

8. دم‌آوری

روش متداول برای چای سبز.

دمای آب: ۸۰–۸۵ درجه سانتی‌گراد.
مقدار چای: ۳ گرم در ۱۵۰ میلی‌لیتر.
ظرف: لیوان شیشه‌ای یا گایوان سفید.
فرآیند:
1. ظرف را گرم کنید.
2. چای را بریزید و آب را از دیواره ظرف اضافه کنید.
3. نخستین دم — پس از ۴۰–۶۰ ثانیه.
4. بنوشید و بخشی از دم را باقی بگذارید.
5. آب اضافه کنید.
6. دو تا سه دم‌آوری مجدد.

9. نگهداری

روش متداول. در بسته‌بندی نفوذناپذیر، در یخچال در دمای ۰–۵ درجه سانتی‌گراد، بدون نور، رطوبت و بو؛ بهتر است ظرف یک سال نوشیده شود. سند حفاظت همین را برای انبارها الزامی می‌کند: خشکی، تاریکی، نبود هرگونه بوی خارجی، نگهداری بر اساس دسته.

10. قیمت و تقلب

در منابع یافت‌شده داده‌ای درباره قیمت‌ها وجود ندارد.

چگونه از تقلب پرهیز کنیم:
- نشان جغرافیایی را جستجو کنید.
- بررسی کنید که تولیدکننده از شش واحد ذکرشده شهرستان یان‌شان باشد — این منطقه را هر دو سند حفاظت نام می‌برند.
- آن را با هِهونگ اشتباه نگیرید — چای قرمز همان شهرستان با نشان جغرافیایی مستقل.

11. نکات جالب

فرمول قدیمی «纸外唯茶» چای را دومین پیشه یان‌شان پس از کاغذ قرار می‌دهد.
نام تمام هفت درجه با نویسه 云 — «ابر» آغاز می‌شود.

12. مقایسه با چای‌های دیگر

هِه هونگ چا (河红茶): چای قرمز همان شهرستان؛ در فهرست دوره مینگ در کنار یو‌لوئی قرار دارد.
شانگرائو بای مِی (上饶白眉): چای سبز همان حوزه شهری شانگرائو.
وویوان لوئی‌چا (婺源绿茶): چای سبز شمال شرق جیانگ‌شی، همچنین از حوزه شانگرائو.
لوشان یون وو (庐山云雾): یکی از نامدارترین چای‌های سبز جیانگ‌شی؛ تنها واژه «یون‌وو» در نام یکی از درجات، آن را به یو‌لوئی پیوند می‌دهد.

در پایان:

هوانگانگ‌شان یو‌لوئی — چای سبز کوهستانی شهرستان یان‌شان با مقررات دقیق: باغ‌های بالای ۸۰۰ متر، رقم بومی، هفت درجه بر اساس زمان برداشت، تثبیت ماشینی در ۱۸۰–۲۲۰ درجه سانتی‌گراد و خشک‌کردن نهایی طولانی در استوانه. ظاهر — برگ نازک و محکم با کرک، دم سبز ملایم، طعم تازه و نرم. نام قدیمی آن را به فهرست چای‌های دوره مینگ شهرستان پیوند می‌دهد، اما تداوم اثبات نشده است.