Huánggǎngshān yùlǜ

黄岗山玉绿（Huánggǎngshān yùlǜ、黄岗山玉绿）は、江西省北東部の上饒市鉛山県（铅山县）産の山岳緑茶である。名は「黄崗山の翡翠の緑」を意味する。福建省との境にある黄崗山（黄岗山）は中国東部の最高峰であり、「玉绿」（ユーリュー）は鉛山茶の古名で、県の地方志は明代の名茶の一つに数えている。2013年より地理的表示を伴う農産物として、2025年より地理的表示製品として保護されている。保護文書では、茶は摘採時期により、単芽から晩期の大きな葉まで七等級に分けられる。

1. 分類と産地

種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）、不発酵。保護文書に記載の技術は緑茶であり、固定、揉捻、乾燥仕上げから成る。
カテゴリー: 江西省北東部の山岳緑茶。農業地理的表示（2013年）および地理的表示製品（2025年）。
原産地: 中国、江西省（江西、Jiāngxī）、上饒市（上饶、Shàngráo）、鉛山県（铅山、Yánshān）。
保護地域: 農業登録によると、県内の六つの行政単位、すなわち武夷山鎮（武夷山镇）、英将郷（英将乡）、鵝湖鎮鵝湖村（鹅湖镇鹅湖村）、太源郷（太源乡）、篁碧郷（篁碧乡）、天柱山郷（天柱山乡）である。保護面積は1333ヘクタール、生産量は年間300トン（2013年）。2025年の要件も同じ六つの行政単位と同じ座標を維持している。
地理座標: 保護文書によると、東経117°44′33″～117°47′31″、北緯27°48′19″～28°17′16″。

2. 歴史と文化的意義

歴史:
- 宋: 保護文書によると、鉛山茶は宋の時代にすでに宮廷への献上品となっており、その引用する「鉛山県志」（《铅山县志》）は宋の茶として周山茶、白水団茶、小龍鳳団茶を挙げている。
- 明: 宣徳年間から正徳年間（1426～1521年）にかけて、県内に小种河红、玉绿、特贡、贡毫、贡玉、花香という名茶が現れた。出典は明の「铅书」とされる。同じ引用によれば、最もよく売れたのは河红と玉绿であった。
- 清: 「上饒市農業志」（《上饶市农业志》）は「紙外唯茶」、すなわち「紙のほかには茶だけ」という句を伝えている。光緒年間（1875～1908年）、県は年間4万～5万箱の河红と2万～3万箱の玉绿を産出した。一箱の重さは25kgで、同志は河红の数字にこの箱重量を示している。
- 1953年: 上饒に茶業改革委員会が設けられ、紅茶の河红の生産を緑茶へ転換し始めた。
- 2013年: 4月15日、農業部は公告第1925号により「黄岗山玉绿」を農業地理的表示産品として保護した（登録番号AGI01104）。
- 2025年: 国家知識産権局（CNIPA）の公告第640号（2025年7月16日）により、本茶は1409品目を含む一般リストにおいて地理的表示製品として認定された。申請者は鉛山県茶行業協会（铅山县茶行业协会）である。
- 受賞: 参考サイトによると、地元企業の茶が鉛山で開かれた「河红杯」（河红杯）品評会の緑茶部門で「茶王」の称号を得たとされるが、出典は年を挙げていない。
名称: 「黄岗山」（黄岗山）は黄崗山、すなわち地元の文章で「華東第一峰」とされる山を指す。「玉绿」（玉绿）は「翡翠の緑」を意味する。
文化的意義: 保護文書は明の「玉绿」を現代の製品と並べて置くが、連続性を証明してはいない。それは同じ名であって、同じ茶であると確認されたわけではない。地元の資料は玉绿と紅茶の河红（河红茶）を、いずれも全国的な地理的表示をもつ県の二つの茶として紹介している。

3. 植物学的記述と原料

品種 / 栽培品種: 保護文書によると、主に在来群体種（群体种、qúntǐzhǒng）で、安定した収量と新芽の若さが長く続く性質（持嫩性が強い）を持つ。具体的な品種名は文書にない。
摘採: 2025年の要件によると、4月上旬から5月末まで。七等級の茶は摘採時期と原料の熟度により次のように区別される。
- 云毫（yúnháo）: 清明のころの単芽。
- 云芽・云针（yúnyá、yúnzhēn）: 穀雨のころの一芽一葉。
- 云雾（yúnwù）: 一芽二葉。5月上旬。
- 云玉・云翠（yúnyù、yúncuì）: 一芽三〜四葉。5月中旬。
- 云片（yúnpiàn）: 「大茶」で、5月中旬から下旬。
摘採基準: 手摘みで、「提采法」（tícǎifǎ）という、芽を持ち上げるようにつまむ方法による。晴れた午前中に行い、葉は竹のかごに入れて直ちに加工場へ運ぶ。

4. テロワールと栽培上の特徴

地域: 鉛山県は南を武夷山脈によって福建省と隔てられ、北は信江に面する。
栽培標高: 両保護文書とも、茶園は標高800m以上にあることを要件とする。2013年の規則によると、地域の標高差は300mから2157.7mに及び、後者は最高峰である黄崗山の数字として文書に示されている。
気候: 湿潤な亜熱帯性で、山岳の特徴が際立つ。斜面は霧に包まれることが多い。日照時間は年間わずか1694.5時間、降水量は2173.2mm、空気湿度は83 %。
土壌: 赤色土、黄赤色土、黄褐色土で、森林落葉の下には有機物約16 %の腐植層がある。pHは4.8～5.5。茶園については、文書はpH4.8～5.5、有機物5 %超を求める。
茶園管理: 若い茶園の畝間には緑肥を植え、冬には完熟有機質を施す。病虫害防除は光誘引灯（50畝に1基）、剪定、天敵、生物農薬による。
環境基準: 環境と生産は「緑色食品」（绿色食品）の業界基準NY/T 391-2000およびNY/T 288-2002に従う。

5. 製造技術

2013年の農業地理的表示規則は、数値を伴う短い機械化工程を定めている。2025年の要件も同じ順序を数値なしで繰り返す。

萎凋・摊青（tānqīng）: 生葉を竹のむしろに4～8時間広げる。
固定・杀青（shāqīng）: 自動ドラムで180～220℃。
揉捻（róuniǎn）: 揉捻機で20分間。
炒り乾燥・炒干（chǎogān）: ドラムで4～5時間。
選別と包装: 茶を七等級に分けて包装する。包装には「黄岗山玉绿」の標章を付す。

6. 官能特性

以下の記述は保護文書による。

乾燥茶葉の外観: 細く締まり、やや曲がり、鮮やかな緑色で、毛茸が目立つ（细紧微卷，绿润显毫）。
乾燥茶葉の香り: 個別の記述はない。文書は香りを清らかで持続的とするが、乾燥茶葉のものか水出しのものかは明示していない。
水出しの香り: 清らかで持続的（清香持久）。
味: 新鮮で柔らかく、甘やかな清涼感がある（鲜醇甘爽）。
水色: 若草色で明るい（嫩绿明亮）。
茶殻: 若草色で均一、芽がよく見える（嫩绿、显芽匀整）。

7. 化学成分

2013年の規則と2025年の要件は同じ指標を示す。

指標	値
水分	2.5～6.6 %
水溶性抽出物	43～47 %
総灰分	5～6 %
水溶性灰分	3～4 %
茶ポリフェノール	17.5～20.8 %
カテキン類（合計）	15.2～17.1 %
カフェイン	3.4～4.3 %
粗繊維	8.2～10.2 %

これらは上限基準ではなく、特性を示す範囲である。分析方法は出典に示されていない。本茶そのものの規格番号は確認できる資料にはない。

8. 淹れ方

緑茶の標準的な方法による。

湯温: 80～85℃。
茶量: 150mlあたり3g。
茶器: ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
手順:
1. 茶器を温める。
2. 茶葉を入れ、器の縁に沿って湯を注ぐ。
3. 最初の抽出は40～60秒。
4. 茶を飲み、抽出液の一部を残す。
5. 湯を継ぎ足す。
6. 再抽出を2～3回繰り返す。

9. 保存

標準的な方法による。密閉包装とし、冷蔵庫で0～5℃、光、湿気、匂いを避ける。1年以内に飲み切るのが望ましい。保護文書も倉庫に対し、乾燥、暗所、異臭のないこと、ロットごとの保管を求めている。

10. 価格と偽物

確認できる資料には価格情報がない。

偽物を避けるために:
- 地理的表示の標章を探す。
- 生産者が鉛山県の六つの指定行政単位の出身であることを確認する。この地域は両保護文書が指定している。
- 同じ県の紅茶で、独自の地理的表示をもつ河红と混同しない。

11. 興味深い事実

古い句「紙外唯茶」は、茶を紙に次ぐ鉛山の第二の産業と位置づける。
七等級すべての名が「云」、すなわち「雲」の字で始まる。

12. 他の茶との比較

河紅茶（河红茶）: 同じ県の紅茶。明の一覧では玉绿と並ぶ。
上饒白眉（上饶白眉）: 同じ上饒市の緑茶。
婺源緑茶（婺源绿茶）: 江西省北東部、同じく上饒市域の緑茶。
廬山雲霧（庐山云雾）: 江西省で最も有名な緑茶の一つ。玉绿との共通点は、一つの等級名に「云雾」という語が含まれることだけである。

結論:

黄岗山玉绿は、詳細な規則をもつ鉛山県の山岳緑茶である。茶園は標高800m以上、在来群体種、摘採時期による七等級、180～220℃での機械固定、ドラムでの長い乾燥仕上げが特徴である。外観は細く締まった毛茸のある葉、若草色の水色、新鮮で柔らかな味をもつ。古い名はこの茶を明の県内茶一覧に結びつけるが、その連続性は証明されていない。