Huánggǎngshān yùlǜ

Huanggangshan Yulü (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) je gorski zeleni čaj iz okraja Yanshan (铅山县) v mestnem okrožju Shangrao na severovzhodu province Jiangxi. Ime pomeni »nefritna zelenina gore Huanggang«: gora Huanggang (黄岗山) na meji s Fujianom je najvišji vrh vzhodne Kitajske, »yulü« (玉绿) pa je staro ime yanshanskega čaja, ki ga lokalna kronika uvršča med slavne čaje okraja iz obdobja dinastije Ming. Od leta 2013 je čaj zaščiten kot kmetijski proizvod z geografsko označbo, od leta 2025 pa kot proizvod z geografsko označbo. Zaščitni dokument deli čaj na sedem vrst glede na čas obiranja, od posamičnega popka do poznega velikega lista.

1. Klasifikacija in poreklo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Tehnologija po zaščitnem dokumentu je zelena: fiksacija, zvijanje, dosuševanje.
Kategorija: Gorski zeleni čaj severovzhodnega Jiangxija; kmetijska geografska označba (2013) in proizvod z geografsko označbo (2025).
Poreklo: Kitajska, provinca Jiangxi (江西, Jiāngxī), mestno okrožje Shangrao (上饶, Shàngráo), okraj Yanshan (铅山, Yánshān).
Zaščiteno območje: Po kmetijski registraciji obsega šest enot okraja: naselje Wuyishan (武夷山镇), občina Yingjiang (英将乡), vas Ehu v naselju Ehu (鹅湖镇鹅湖村), občine Taiyuan (太源乡), Huangbi (篁碧乡) in Tianzhushan (天柱山乡). Zaščitena površina obsega 1333 ha, obseg proizvodnje pa 300 t na leto (2013). Zahteve iz leta 2025 ohranjajo istih šest enot in iste koordinate.
Geografske koordinate: Po zaščitnem dokumentu 117°44′33″–117°47′31″ v. d. in 27°48′19″–28°17′16″ s. š.

2. Zgodovina in kulturni pomen

Zgodovina:
- Song. Po zaščitnem dokumentu je yanshanski čaj že v času dinastije Song postal davek dvoru; »Kronika okraja Yanshan« (《铅山县志》) v njegovi pripovedi navaja songske čaje 周山茶, 白水团茶 in 小龙凤团茶.
- Ming. V letih Xuande do Zhengde (1426–1521) so se v okraju pojavili znameniti čaji 小种河红, 玉绿, 特贡, 贡毫, 贡玉 in 花香; vir je naveden kot minski »铅书«. Po isti pripovedi sta se najbolje prodajala Hehong in Yulü.
- Qing. »Kmetijska kronika Shangraa« (《上饶市农业志》) navaja formulo »纸外唯茶«, »razen papirja samo čaj«. V letih Guangxu (1875–1908) je okraj letno dal od 40 do 50 tisoč zabojev Hehonga in od 20 do 30 tisoč zabojev Yulüja; teža zaboja je bila 25 kg, kar kronika navaja pri številki za Hehong.
- 1953. V Shangrau je bil ustanovljen odbor za reformo proizvodnje čaja, ki je začel preusmerjati proizvodnjo rdečega Hehonga na zeleni čaj.
- 2013. 15. aprila je Ministrstvo za kmetijstvo z obvestilom št. 1925 zaščitilo »黄岗山玉绿« kot kmetijski proizvod z geografsko označbo (potrdilo AGI01104).
- 2025. Z obvestilom Državne uprave za intelektualno lastnino (CNIPA) št. 640 z dne 16. julija 2025 je bil čaj priznan kot proizvod z geografsko označbo na splošnem seznamu 1409 proizvodov; prijavitelj je bilo združenje čajne industrije okraja (铅山县茶行业协会).
- Nagrada. Po referenčnem spletnem mestu je čaj enega lokalnega podjetja prejel naziv »kralj čaja« (茶王) v skupini zelenih čajev na degustaciji »Hehong bei« (河红杯) v Yanshanu; letnice vir ne navaja.
Ime: »Huanggangshan« (黄岗山) je gora Huanggang, »prvi vrh vzhodne Kitajske« (华东第一峰) v lokalnih besedilih; »yulü« (玉绿) pomeni »nefritna zelenina«.
Kulturni pomen: Zaščitni dokument postavlja minski »yulü« ob sodobni proizvod, vendar kontinuitete ne dokazuje: gre za isto ime, ne pa potrjeno za isti čaj. Lokalna gradiva predstavljata Yulü in rdeči Hehong (河红茶) kot dva čaja okraja z nacionalno geografsko označbo.

3. Botanični opis in surovina

Sorta / kultivar: Po zaščitnem dokumentu pretežno populacijska sorta (群体种, qúntǐzhǒng) s stabilno rodnostjo in dolgo nežnostjo poganjkov (持嫩性强). Konkretne sorte dokument ne navaja.
Obiranje: Po zahtevah iz leta 2025 od začetka aprila do konca maja. Sedem vrst čaja se razlikuje po času obiranja in zrelosti surovine:
- Yunhao (云毫, yúnháo): posamični popek okoli praznika Qingming.
- Yunya in Yunzhen (云芽, 云针, yúnyá, yúnzhēn): popek z enim listom okoli Guyu.
- Yunwu (云雾, yúnwù): popek z dvema listoma, začetek maja.
- Yunyu in Yuncui (云玉, 云翠, yúnyù, yúncuì): popek s tremi do štirimi listi, sredina maja.
- Yunpian (云片, yúnpiàn): »veliki čaj« (大茶) sredine in konca maja.
Standard obiranja: Ročno, na način »dvižnega ščipa« (提采法, tícǎifǎ), ob jasnem jutru; list v bambusovi posodi takoj odpeljejo v predelavo.

4. Terroir in posebnosti gojenja

Regija: Yanshan na jugu meji prek grebena Wuyishan na Fujian, na severu sega do reke Xinjiang (信江).
Nadmorska višina gojenja: Oba zaščitna dokumenta zahtevata rastišča nad 800 m. Višinska razlika na območju po pravilniku iz leta 2013 znaša od 300 do 2157,7 m; zadnjo številko dokument navaja za najvišjo točko, goro Huanggang.
Podnebje: Vlažno subtropsko z izrazitimi gorskimi potezami. Pobočja so pogosto v megli. Sončnih ur je le 1694,5 na leto, padavin 2173,2 mm, zračna vlaga 83 %.
Tla: Rdeča, rumeno-rdeča in rumeno-rjava, pod gozdno steljo humusni horizont z organsko snovjo okoli 16 %, pH 4,8–5,5. Za nasade dokument zahteva pH 4,8–5,5 in več kot 5 % organske snovi.
Nega nasada: Siderati med vrstami mladih nasadov, pozimi dozorel organski gnoj; varstvo pred škodljivci s svetlobnimi pastmi (ena na 50 mu), obrezovanje, entomofagi in biološki pripravki.
Ekološke norme: Okolje in proizvodnja po panožnih normah »zelene pridelave« (绿色食品) NY/T 391-2000 in NY/T 288-2002.

5. Tehnologija proizvodnje

Pravilnik kmetijske geografske označbe iz leta 2013 določa kratko strojno shemo s parametri; zahteve iz leta 2025 ponavljajo isto zaporedje brez številk:

Razprostiranje (摊青, tānqīng): Svež list razporedijo na bambusove preproge za 4 do 8 ur.
Fiksacija (杀青, shāqīng): V avtomatskem bobnu pri 180 do 220 °C.
Zvijanje (揉捻, róuniǎn): V valjčnem stroju, 20 minut.
Dosuševanje s praženjem (炒干, chǎogān): V bobnu, 4 do 5 ur.
Sortiranje in pakiranje: Čaj razvrstijo po sedmih sortah in zapakirajo; na embalaži mora biti znak »黄岗山玉绿«.

6. Organoleptične značilnosti

Spodnji opis izhaja iz zaščitnega dokumenta.

Videz suhega lista: Tanek, gosto zvit, rahlo ukrivljen, sočno zelen, z opaznim puhom (细紧微卷，绿润显毫).
Aroma suhega lista: Ločenega opisa ni; dokument imenuje aromo čisto in obstojno, ne da bi pojasnil, ali gre za suh list ali napitek.
Aroma napitka: Čista in obstojna (清香持久).
Okus: Svež, mehak, s sladkasto svežino (鲜醇甘爽).
Barva napitka: Nežno zelena in svetla (嫩绿明亮).
Čajno dno (prelit list): Nežno zeleno, enakomerno, z dobro vidnimi popki (嫩绿、显芽匀整).

7. Kemična sestava

Pravilnik iz leta 2013 in zahteve iz leta 2025 navajajo enake kazalnike:

Kazalnik	Vrednost
Vlaga	2,5–6,6 %
Vodotopne ekstraktivne snovi	43–47 %
Skupni pepel	5–6 %
Vodotopni pepel	3–4 %
Čajni polifenoli	17,5–20,8 %
Katehini (skupaj)	15,2–17,1 %
Kofein	3,4–4,3 %
Surova vlaknina	8,2–10,2 %

To so značilna območja, ne mejne norme; metode vir ne navaja. Številke standarda za sam čaj v najdenih virih ni.

8. Priprava

Praksa razreda za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80 do 85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posoda: Stekleni kozarec ali beli gaiwan.
Postopek:
1. Ogrej posodo.
2. Vanjo položi čaj in nalij vodo po steni.
3. Prvi napitek po 40 do 60 sekundah.
4. Pij, pri čemer pusti del napitka.
5. Dolij vodo.
6. Dva do tri ponovne zalitja.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V neprodušni embalaži, v hladilniku pri 0 do 5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav; najbolje porabiti v enem letu. Enako zahteva zaščitni dokument od skladišč: suhost, tema, nobenih tujih vonjav, shranjevanje po serijah.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

Kako se izogniti ponaredkom:
- Iskati znak geografske označbe.
- Preveriti, da je proizvajalec iz šestih navedenih enot okraja Yanshan, to območje navajata oba zaščitna dokumenta.
- Ne zamenjevati s Hehongom, rdečim čajem istega okraja z lastno geografsko označbo.

11. Zanimiva dejstva

Stara formula »纸外唯茶« postavlja čaj kot drugo gospodarsko dejavnost Yanshana po papirju.
Imena vseh sedmih vrst se začnejo z znakom 云, »oblak«.

12. Primerjava z drugimi čaji

He Hong Cha (河红茶): Rdeči čaj istega okraja; v minskem seznamu stoji ob Yulüju.
Shangrao Bai Mei (上饶白眉): Zeleni čaj istega mestnega okrožja Shangrao.
Wuyuan Lücha (婺源绿茶): Zeleni čaj severovzhodnega Jiangxija, prav tako iz okrožja Shangrao.
Lushan Yun Wu (庐山云雾): Eden najbolj znanih zelenih čajev Jiangxija; z Yulüjem ga povezuje le beseda »yunwu« v imenu ene od vrst.

Za zaključek:

Huanggangshan Yulü je gorski zeleni čaj okraja Yanshan s podrobnim pravilnikom: nasadi nad 800 m, populacijska sorta, sedem vrst glede na čas obiranja, strojna fiksacija pri 180 do 220 °C in dolgo dosuševanje v bobnu. Videz je tanek gost list s puhom, nežno zelen napitek, svež mehak okus. Staro ime ga povezuje z minskim seznamom čajev okraja, vendar kontinuiteta ni dokazana.