Huánggǎngshān yùlǜ

Huanggangshan Yulü (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) es un té verde de montaña del condado de Yanshan (铅山县), en la ciudad-prefectura de Shangrao, al noreste de la provincia de Jiangxi. El nombre significa «verde jade de la montaña Huanggang»: la montaña Huanggang (黄岗山), en la frontera con Fujian, es el punto más alto del este de China, y «yulü» (玉绿) es el antiguo nombre del té de Yanshan, que la crónica local sitúa entre los tés famosos del condado en la época Ming. Desde 2013, el té está protegido como producto agrícola con indicación geográfica, y desde 2025 como producto con indicación geográfica. El documento de protección divide el té en siete grados según el momento de recolección, desde la yema única hasta la hoja grande tardía.

1. Clasificación y origen

Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá), no fermentado. La tecnología según el documento de protección es verde: fijación, enrollado y secado final.
Categoría: Té verde de montaña del noreste de Jiangxi; indicación geográfica agrícola (2013) y producto con indicación geográfica (2025).
Origen: China, provincia de Jiangxi (江西, Jiāngxī), ciudad-prefectura de Shangrao (上饶, Shàngráo), condado de Yanshan (铅山, Yánshān).
Zona de protección: Según el registro agrícola, seis unidades del condado: el poblado de Wuyishan (武夷山镇), la aldea de Yingjiang (英将乡), la aldea de Ehu del poblado de Ehu (鹅湖镇鹅湖村), y las aldeas de Taiyuan (太源乡), Huangbi (篁碧乡) y Tianzhushan (天柱山乡). La superficie protegida es de 1333 ha, con un volumen de 300 t al año (2013). Los requisitos de 2025 mantienen las mismas seis unidades y las mismas coordenadas.
Coordenadas geográficas: Según el documento de protección, 117°44′33″–117°47′31″ E y 27°48′19″–28°17′16″ N.

2. Historia y significado cultural

Historia:
- Song. Según el documento de protección, el té de Yanshan ya era tributo a la corte en tiempos Song; la «Crónica del condado de Yanshan» (《铅山县志》), en su paráfrasis, nombra los tés Song 周山茶, 白水团茶 y 小龙凤团茶.
- Ming. En los años Xuande–Zhengde (1426–1521) aparecieron en el condado los tés famosos 小种河红, 玉绿, 特贡, 贡毫, 贡玉 y 花香; la fuente citada es el «Libro de Qianshan» de los Ming. Los que mejor se vendían, según la misma paráfrasis, eran Hehong y Yulü.
- Qing. La «Crónica agrícola de Shangrao» (《上饶市农业志》) recoge la fórmula «纸外唯茶»: «salvo el papel, solo el té». En los años Guangxu (1875–1908), el condado producía al año entre 40 000 y 50 000 cajas de Hehong y entre 20 000 y 30 000 cajas de Yulü; el peso de la caja, 25 kg, lo indica la crónica con la cifra de Hehong.
- 1953. En Shangrao se creó un comité para la reforma de la producción de té, y este comenzó a convertir la producción del té rojo Hehong a té verde.
- 2013. El 15 de abril, el Ministerio de Agricultura, mediante el anuncio n.º 1925, protegió «黄岗山玉绿» como producto agrícola con indicación geográfica (certificado AGI01104).
- 2025. Mediante el anuncio de la Administración Nacional de Propiedad Intelectual de China (CNIPA) n.º 640, del 16 de julio de 2025, el té fue reconocido como producto con indicación geográfica en la lista general de 1409 productos; el solicitante fue la asociación de la industria del té del condado (铅山县茶行业协会).
- Premio. Según un sitio de referencia, el té de una empresa local obtuvo el título de «rey del té» (茶王) en el grupo de tés verdes en la cata «Hehong bei» (河红杯) en Yanshan; la fuente no indica el año.
Nombre: «Huanggangshan» (黄岗山) es la montaña Huanggang, el «primer pico del este de China» (华东第一峰) de los textos locales; «yulü» (玉绿), «verde jade».
Significado cultural: El documento de protección sitúa el «yulü» de los Ming junto al producto moderno, pero no demuestra continuidad: es el mismo nombre, no confirmadamente el mismo té. Los materiales locales presentan el Yulü y el Hehong (河红茶), té rojo, como los dos tés del condado con indicación geográfica nacional.

3. Descripción botánica y materia prima

Variedad / Cultivar: Según el documento de protección, predominantemente la variedad poblacional (群体种, qúntǐzhǒng) con rendimiento estable y brotes que permanecen tiernos mucho tiempo (持嫩性强). El documento no menciona una variedad concreta.
Recolección: Según los requisitos de 2025, desde principios de abril hasta finales de mayo. Los siete grados de té se diferencian por el momento de recolección y la madurez de la materia prima:
- Yunhao (云毫, yúnháo): yema única, alrededor de la festividad de Qingming.
- Yunya y Yunzhen (云芽, 云针, yúnyá, yúnzhēn): yema con una hoja, alrededor de Guyu.
- Yunwu (云雾, yúnwù): yema con dos hojas, principios de mayo.
- Yunyu y Yuncui (云玉, 云翠, yúnyù, yúncuì): yema con tres o cuatro hojas, mediados de mayo.
- Yunpian (云片, yúnpiàn): «té grande» (大茶) de mediados y finales de mayo.
Norma de recolección: A mano, mediante el método de «pellizco ascendente» (提采法, tícǎifǎ), en mañanas despejadas; la hoja se transporta de inmediato a la elaboración en bandejas de bambú.

4. Terruño y particularidades del cultivo

Región: Yanshan limita al sur, a través de la cordillera Wuyi, con Fujian, y al norte llega al río Xinjiang (信江).
Altitud de cultivo: Ambos documentos de protección exigen parcelas por encima de 800 m. El desnivel en la zona, según el reglamento de 2013, va de 300 a 2157,7 m; esta última cifra la da el documento para el punto más alto, la montaña Huanggang.
Clima: Subtropical húmedo con rasgos de montaña muy marcados. Las laderas están a menudo cubiertas de niebla. Las horas de sol son solamente 1694,5 al año, las precipitaciones, 2173,2 mm, y la humedad del aire, del 83 %.
Suelos: Rojos, rojo-amarillos y pardo-amarillos; bajo la hojarasca forestal hay un horizonte de humus con alrededor del 16 % de materia orgánica y pH 4,8–5,5. Para los jardines de té, el documento exige pH 4,8–5,5 y más del 5 % de materia orgánica.
Manejo del jardín: Abonos verdes entre las hileras de los jardines jóvenes; en invierno, materia orgánica bien descompuesta; protección contra plagas mediante trampas de luz (una por cada 50 mu), poda, entomófagos y biopreparados.
Normas ecológicas: El entorno y la producción siguen las normas sectoriales de «producto verde» (绿色食品) NY/T 391-2000 y NY/T 288-2002.

5. Tecnología de producción

El reglamento de la indicación geográfica agrícola de 2013 establece un esquema mecánico breve con parámetros; los requisitos de 2025 repiten la misma secuencia sin cifras:

Marchitado (摊青, tānqīng): La hoja fresca se extiende en esteras de bambú durante 4–8 horas.
Fijación (杀青, shāqīng): En tambor automático a 180–220 °C.
Enrollado (揉捻, róuniǎn): En enrolladora, 20 minutos.
Secado final por tostado (炒干, chǎogān): En tambor, 4–5 horas.
Clasificación y envasado: El té se separa en los siete grados y se envasa; en el envase debe figurar la marca «黄岗山玉绿».

6. Características organolépticas

La descripción siguiente procede del documento de protección.

Aspecto de la hoja seca: Fina, densamente enrollada, ligeramente curvada, de verde jugoso, con vello visible (细紧微卷，绿润显毫).
Aroma de la hoja seca: No hay descripción separada; el documento llama al aroma limpio y persistente, sin precisar si es de la hoja seca o de la infusión.
Aroma de la infusión: Limpio y persistente (清香持久).
Sabor: Fresco, suave, con frescura dulce (鲜醇甘爽).
Color de la infusión: Verde tierno y brillante (嫩绿明亮).
Hoja infusionada: Verde tierna, uniforme, con yemas bien visibles (嫩绿、显芽匀整).

7. Composición química

El reglamento de 2013 y los requisitos de 2025 dan los mismos indicadores:

Indicador	Valor
Humedad	2,5–6,6 %
Sustancias extractivas solubles en agua	43–47 %
Ceniza total	5–6 %
Ceniza soluble en agua	3–4 %
Polifenoles del té	17,5–20,8 %
Catequinas (suma)	15,2–17,1 %
Cafeína	3,4–4,3 %
Fibra bruta	8,2–10,2 %

Son rangos característicos, no normas límite; la fuente no indica el método. En las fuentes encontradas no figura el número de norma del propio té.

8. Preparación

Práctica de clase para té verde.

Temperatura del agua: 80–85 °C.
Cantidad de té: 3 g para 150 ml.
Utensilios: Vaso de vidrio o gaiwan blanco.
Proceso:
1. Calentar el utensilio.
2. Poner el té y verter el agua por la pared.
3. Primera infusión, después de 40–60 segundos.
4. Beber, dejando parte de la infusión.
5. Añadir agua.
6. Dos o tres recargas.

9. Conservación

Práctica de clase. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores; mejor consumirlo en el plazo de un año. Lo mismo exige el documento de protección para los almacenes: sequedad, oscuridad, ausencia total de olores extraños y almacenamiento por lotes.

10. Precio y falsificaciones

No hay datos de precios en las fuentes encontradas.

Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar el sello de indicación geográfica.
- Comprobar que el productor sea de las seis unidades enumeradas del condado de Yanshan: esa zona la señalan ambos documentos de protección.
- No confundirlo con el Hehong, té rojo del mismo condado con indicación geográfica propia.

11. Datos interesantes

La antigua fórmula «纸外唯茶» sitúa al té como segunda industria de Yanshan después del papel.
Los nombres de los siete grados comienzan todos con el carácter 云, «nube».

12. Comparación con otros tés

He Hong Cha (河红茶): Té rojo del mismo condado; en la lista de los Ming aparece junto al Yulü.
Shangrao Bai Mei (上饶白眉): Té verde de la misma ciudad-prefectura de Shangrao.
Wuyuan Lücha (婺源绿茶): Té verde del noreste de Jiangxi, también de la prefectura de Shangrao.
Lushan Yun Wu (庐山云雾): Uno de los tés verdes más conocidos de Jiangxi; con el Yulü solo lo emparenta la palabra «yunwu» en el nombre de uno de sus grados.

En conclusión:

Huanggangshan Yulü es un té verde de montaña del condado de Yanshan con un reglamento detallado: jardines por encima de 800 m, variedad poblacional, siete grados según el momento de recolección, fijación mecánica a 180–220 °C y un largo secado final en tambor. Su aspecto es de hoja fina y densa con vello, infusión verde tierna y sabor fresco y suave. El antiguo nombre lo vincula con la lista de tés del condado en tiempos Ming, pero la continuidad no está demostrada.