Huánggǎngshān yùlǜ

Хуанганшань Юйлюй (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) — Цзянси провинциясының солтүстік-шығысындағы Шанжао қалалық округіне қарасты Яньшань уезінің (铅山县) таулық көк шайы. Атауы «Хуанган тауының нефрит жасылы» дегенді білдіреді: Фуцзяньмен шекарадағы Хуанган тауы (黄岗山) — Шығыс Қытайдың ең биік нүктесі, ал «юйлюй» (玉绿) — яньшань шайының ескі атауы, жергілікті жылнама оны Мин дәуіріндегі уездің атақты шайларының қатарына қояды. 2013 жылдан бастап шай географиялық нұсқауы бар ауыл шаруашылық өнімі ретінде, 2025 жылдан бастап географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғалады. Қорғау құжаты шайды жинау мерзіміне қарай жеті сортқа бөледі — жалғыз бүршіктен кеш ірі жапыраққа дейін.

1. Жіктелуі және шығу тегі

Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá), ферменттелмеген. Қорғау құжаты бойынша технология — көк шай технологиясы: фиксация, ширату, кептіру.
Санаты: Цзянсидің солтүстік-шығысындағы таулық көк шай; ауыл шаруашылық географиялық нұсқауы (2013) және географиялық нұсқауы бар өнім (2025).
Шығу тегі: Қытай, Цзянси провинциясы (江西, Jiāngxī), Шанжао қалалық округі (上饶, Shàngráo), Яньшань уезі (铅山, Yánshān).
Қорғау аймағы: Ауыл шаруашылық тіркеуі бойынша — уездің алты бірлігі: Уишань кенті (武夷山镇), Инцзян болысы (英将乡), Эху кентінің Эху ауылы (鹅湖镇鹅湖村), Тайюань (太源乡), Хуанби (篁碧乡) және Тяньчжушань (天柱山乡) болыстары. Қорғау алаңы — 1333 га, көлемі — жылына 300 т (2013). 2025 жылғы талаптар сол алты бірлікті және сол координаттарды сақтайды.
Географиялық координаттары: Қорғау құжаты бойынша — 117°44′33″–117°47′31″ ш. б. және 27°48′19″–28°17′16″ с. е.

2. Тарихы және мәдени маңызы

Тарихы:
- Сун. Қорғау құжаты бойынша, яньшань шайы Сун дәуірінде-ақ сарайға алым ретінде жіберілген; «Яньшань уезінің жылнамасы» (《铅山县志》) оның мазмұндауында сун дәуірінің шайлары ретінде 周山茶, 白水团茶 және 小龙凤团茶 атайды.
- Мин. Сюаньдэ — Чжэндэ жылдарында (1426–1521) уезде 小种河红, 玉绿, 特贡, 贡毫, 贡玉 және 花香 атақты шайлары пайда болды; дереккөз ретінде мин дәуірінің «铅书» көрсетілген. Сол мазмұндау бойынша, ең жақсы сатылғандары Хэхун мен Юйлюй болған.
- Цин. «Шанжао ауыл шаруашылық жылнамасы» (《上饶市农业志》) «纸外唯茶» — «қағаздан тыс тек шай» формуласын келтіреді. Гуансюй жылдарында (1875–1908) уезд жылына 40–50 мың жәшік Хэхун және 20–30 мың жәшік Юйлюй беретін; жәшік салмағы — 25 кг — жылнама бұл санды Хэхун көрсеткішінде келтіреді.
- 1953. Шанжаода шай өндірісін реформалау комитеті құрылып, ол қызыл Хэхун өндірісін көк шайға ауыстыра бастады.
- 2013. 15 сәуірде Ауыл шаруашылығы министрлігі № 1925 хабарландыруымен «黄岗山玉绿» географиялық нұсқауы бар ауыл шаруашылық өнімі ретінде қорғауға алды (куәлік AGI01104).
- 2025. Қытайдың зияткерлік меншік мемлекеттік басқармасының (CNIPA) 2025 жылғы 16 шілдедегі № 640 хабарландыруымен шай жалпы тізімдегі 1409 өнімнің қатарында географиялық нұсқауы бар өнім ретінде танылды; өтінім беруші ретінде уездің шай саласы қауымдастығы (铅山县茶行业协会) шықты.
- Марапат. Анықтамалық сайт бойынша, жергілікті бір компанияның шайы Яньшаньдағы «Хэхун бэй» (河红杯) дегустациясында көк шайлар тобында «шай патшасы» (茶王) атағын алған; жылын дереккөз атамайды.
Атауы: «Хуанганшань» (黄岗山) — Хуанган тауы, жергілікті мәтіндердің «Шығыс Қытайдың бірінші шыңы» (华东第一峰); «юйлюй» (玉绿) — «нефрит жасылы».
Мәдени маңызы: Қорғау құжаты мин дәуірінің «юйлюйін» қазіргі өніммен қатар қояды, бірақ сабақтастығын дәлелдемейді: бұл — сол атау, ал расталған сол шай емес. Жергілікті материалдар Юйлюй мен қызыл Хэхунды (河红茶) жалпыұлттық географиялық нұсқауы бар уездің екі шайы ретінде көрсетеді.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат

Сорт / Культивар: Қорғау құжаты бойынша — негізінен популяциялық сорт (群体种, qúntǐzhǒng) тұрақты өнімділігімен және өркендерінің ұзақ нәзіктігімен (持嫩性强). Нақты сортты құжат атамайды.
Жинау: 2025 жылғы талаптар бойынша — сәуірдің басынан мамырдың соңына дейін. Шайдың жеті сорты жинау мерзімімен және шикізаттың пісу дәрежесімен ерекшеленеді:
- Юньхао (云毫, yúnháo): Цинмин мерекесі маңындағы жалғыз бүршік.
- Юнья және Юньчжэнь (云芽, 云针, yúnyá, yúnzhēn): Гуюй маңындағы бір жапырақты бүршік.
- Юньу (云雾, yúnwù): екі жапырақты бүршік, мамырдың басы.
- Юньюй және Юньцуй (云玉, 云翠, yúnyù, yúncuì): үш-төрт жапырақты бүршік, мамырдың ортасы.
- Юньпянь (云片, yúnpiàn): мамырдың ортасы мен соңындағы «ірі шай» (大茶).
Жинау стандарты: Қолмен, «көтеру шымшуы» (提采法, tícǎifǎ) тәсілімен, ашық таңертең; жапырақ бамбук ыдыста бірден өңдеуге жеткізіледі.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері

Аймақ: Яньшань оңтүстігінде Уишань жотасы арқылы Фуцзяньмен шектеседі, солтүстігінде Синьцзян өзеніне (信江) шығады.
Өсу биіктігі: Қорғаудың екі құжаты да 800 м-ден жоғары учаскелерді талап етеді. Аудандағы биіктік ауытқуы, 2013 жылғы регламент бойынша, — 300-ден 2157,7 м-ге дейін; соңғы санды құжат ең биік нүкте, Хуанган тауы үшін береді.
Климаты: Ылғалды субтропиктік, айқын таулық сипатымен. Беткейлер жиі тұманда болады. Күн сәулелі сағаттар — жылына бар болғаны 1694,5, жауын-шашын — 2173,2 мм, ауа ылғалдылығы — 83 %.
Топырағы: Қызыл, сары-қызыл және сары-қоңыр, орман төсенішінің астында — органикасы шамамен 16 % құрайтын гумус горизонты, pH 4,8–5,5. Бақтар үшін құжат pH 4,8–5,5 және органика 5 %-дан жоғары болуын талап етеді.
Бақ күтімі: Жас бақтардың қатараралығында сидераттар, қыста — шіріген органика; зиянкестерден қорғау — жарық қақпандары (50 му-ға біреу), кесу, энтомофагтар және биопрепараттар.
Экологиялық нормалар: Орта және өндіріс — «жасыл өнім» (绿色食品) салалық нормалары бойынша NY/T 391-2000 және NY/T 288-2002.

5. Өндіріс технологиясы

2013 жылғы ауыл шаруашылық GI регламенті параметрлері бар қысқа машиналық схеманы белгілейді; 2025 жылғы талаптар сол ретті сандарсыз қайталайды:

Жаю (摊青, tānqīng): Жаңа жапырақты бамбук төсеніштерге 4–8 сағатқа жаяды.
Фиксация (杀青, shāqīng): Автоматты барабанда 180–220 °C температурада.
Ширату (揉捻, róuniǎn): Роллерде, 20 минут.
Қуыру арқылы кептіру (炒干, chǎogān): Барабанда, 4–5 сағат.
Сұрыптау және қаптау: Шай жеті сортқа бөлініп, қапталады; қаптамада «黄岗山玉绿» белгісі тұруы тиіс.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Төмендегі сипаттаманы қорғау құжаты берді.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жіңішке, тығыз ширатылған, сәл иілген, шырынды жасыл, байқалатын түгімен (细紧微卷，绿润显毫).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Жеке сипаттамасы жоқ; құжат хош иісті таза және тұрақты деп атайды, құрғақ жапырақтың ба, әлде тұнбаның ба екенін нақтыламайды.
Тұнба хош иісі: Таза және тұрақты (清香持久).
Дәмі: Балғын, жұмсақ, тәттілеу балғындықпен (鲜醇甘爽).
Тұнба түсі: Нәзік жасыл және жарқын (嫩绿明亮).
Шай түбі (демделген жапырақ): Нәзік жасыл, тегіс, айқын көрінетін бүршіктерімен (嫩绿、显芽匀整).

7. Химиялық құрамы

2013 жылғы регламент пен 2025 жылғы талаптар бірдей көрсеткіштерді береді:

Көрсеткіш	Мәні
Ылғал	2,5–6,6 %
Суда еритін экстрактивті заттар	43–47 %
Жалпы күл	5–6 %
Суда еритін күл	3–4 %
Шай полифенолдары	17,5–20,8 %
Катехиндер (қосынды)	15,2–17,1 %
Кофеин	3,4–4,3 %
Шикі клетчатка	8,2–10,2 %

Бұл — шекті нормалар емес, сипаттамалық диапазондар; әдісін дереккөз атамайды. Шайдың өзіне арналған стандарт нөмірі табылған дереккөздерде жоқ.

8. Демдеу

Көк шай үшін сыныптық тәжірибе.

Су температурасы: 80–85 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гайвань.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
4. Тұнбаның бір бөлігін қалдыра отырып ішу.
5. Су құю.
6. Екі-үш қайта құю.

9. Сақтау

Сыныптық тәжірибе. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз; бір жыл ішінде ішкен дұрыс. Дәл осыны қорғау құжаты қоймалардан талап етеді: құрғақтық, қараңғылық, ешқандай бөгде иістер, партиялар бойынша сақтау.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық нұсқау белгісін іздеу.
- Өндірушінің Яньшань уезінің аталған алты бірлігінен екенін тексеру — бұл аймақты қорғаудың екі құжаты да атайды.
- Сол уездің өзіндік географиялық нұсқауы бар қызыл шайы Хэхунмен шатастырмау.

11. Қызықты деректер

«纸外唯茶» ескі формуласы шайды Яньшаньның қағаздан кейінгі екінші кәсібі ретінде қояды.
Барлық жеті сорттың атауы 云 — «бұлт» иероглифінен басталады.

12. Басқа шайлармен салыстыру

Хэ Хун Ча (河红茶): Сол уездің қызыл шайы; мин тізімінде Юйлюймен қатар тұрады.
Шанжао Бай Мэй (上饶白眉): Сол Шанжао қалалық округінің көк шайы.
Уюань Люйча (婺源绿茶): Цзянсидің солтүстік-шығысындағы, Шанжао округінен шыққан көк шай.
Лушань Юнь У (庐山云雾): Цзянсидің ең танымал көк шайларының бірі; Юйлюймен оны тек бір сорттың атауындағы «юньу» сөзі ғана байланыстырады.

Қорытынды:

Хуанганшань Юйлюй — Яньшань уезінің егжей-тегжейлі регламенті бар таулық көк шайы: 800 м-ден жоғары бақтар, популяциялық сорт, жинау мерзіміне қарай жеті сорт, 180–220 °C температурада машиналық фиксация және барабанда ұзақ кептіру. Келбеті — түгі бар жіңішке тығыз жапырақ, нәзік жасыл тұнба, балғын жұмсақ дәм. Ескі атау оны уездің мин дәуіріндегі шайлар тізімімен байланыстырады, бірақ сабақтастық дәлелденбеген.