Huánggǎngshān yùlǜ

Huanggangshan Yulü (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) è un tè verde di montagna della contea di Yanshan (铅山县), nella città-prefettura di Shangrao, a nord-est della provincia del Jiangxi. Il nome significa «verde giada del monte Huanggang»: il monte Huanggang (黄岗山), al confine con il Fujian, è la vetta più alta della Cina orientale, mentre «yulü» (玉绿) è l’antico nome del tè di Yanshan, che la cronaca locale colloca tra i tè celebri della contea in epoca Ming. Dal 2013 il tè è protetto come prodotto agricolo a indicazione geografica, dal 2025 come prodotto a indicazione geografica. Il documento di tutela suddivide il tè in sette gradi in base al periodo di raccolta, dalla gemma singola alla foglia grande tardiva.

1. Classificazione e Origine

Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá), non fermentato. La tecnologia secondo il documento di tutela è quella dei verdi: fissaggio, arrotolamento, essiccazione finale.
Categoria: Tè verde di montagna del nord-est del Jiangxi; indicazione geografica agricola (2013) e prodotto a indicazione geografica (2025).
Origine: Cina, provincia del Jiangxi (江西, Jiāngxī), città-prefettura di Shangrao (上饶, Shàngráo), contea di Yanshan (铅山, Yánshān).
Zona protetta: Secondo la registrazione agricola, sei unità della contea: il comune di Wuyishan (武夷山镇), il comune di Yingjiang (英将乡), il villaggio di Ehu del comune di Ehu (鹅湖镇鹅湖村), i comuni di Taiyuan (太源乡), Huangbi (篁碧乡) e Tianzhushan (天柱山乡). Superficie protetta: 1333 ha, volume: 300 t all’anno (2013). I requisiti del 2025 mantengono le stesse sei unità e le stesse coordinate.
Coordinate geografiche: Secondo il documento di tutela, 117°44′33″–117°47′31″ E e 27°48′19″–28°17′16″ N.

2. Storia e Significato Culturale

Storia:
- Song. Secondo il documento di tutela, il tè di Yanshan divenne già sotto i Song un tributo alla corte; la «Cronaca della contea di Yanshan» (《铅山县志》), nel suo riassunto, cita i tè Song 周山茶, 白水团茶 e 小龙凤团茶.
- Ming. Negli anni Xuande–Zhengde (1426–1521) nella contea comparvero i tè celebri 小种河红, 玉绿, 特贡, 贡毫, 贡玉 e 花香; la fonte indicata è il «Qianshu» (《铅书》) di epoca Ming. Secondo lo stesso riassunto, i più venduti erano Hehong e Yulü.
- Qing. La «Cronaca agricola di Shangrao» (《上饶市农业志》) riporta la formula «纸外唯茶» — «a parte la carta, solo il tè». Negli anni Guangxu (1875–1908) la contea produceva ogni anno 40–50 mila casse di Hehong e 20–30 mila casse di Yulü; il peso della cassa, 25 kg, è indicato dalla cronaca accanto alla cifra dell’Hehong.
- 1953. A Shangrao fu creato un comitato per la riforma della produzione del tè, che iniziò a convertire la produzione del rosso Hehong in tè verde.
- 2013. Il 15 aprile il Ministero dell’Agricoltura, con l’annuncio n. 1925, ha posto «黄岗山玉绿» sotto tutela come prodotto agricolo a indicazione geografica (certificato AGI01104).
- 2025. Con l’annuncio dell’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale (CNIPA) n. 640 del 16 luglio 2025, il tè è stato riconosciuto come prodotto a indicazione geografica nell’elenco generale di 1409 prodotti; richiedente è stata l’associazione dell’industria del tè della contea (铅山县茶行业协会).
- Premio. Secondo un sito di riferimento, il tè di un’azienda locale ha ottenuto il titolo di «re del tè» (茶王) nel gruppo dei tè verdi alla degustazione «Hehong bei» (河红杯) a Yanshan; la fonte non indica l’anno.
Nome: «Huanggangshan» (黄岗山) è il monte Huanggang, «prima vetta della Cina orientale» (华东第一峰) nei testi locali; «yulü» (玉绿) significa «verde giada».
Significato culturale: Il documento di tutela colloca lo «yulü» di epoca Ming accanto al prodotto attuale, ma non ne dimostra la continuità: si tratta dello stesso nome, non necessariamente dello stesso tè. I materiali locali presentano Yulü e il rosso Hehong (河红茶) come i due tè della contea con indicazione geografica nazionale.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

Varietà / Cultivar: Secondo il documento di tutela, prevalentemente una varietà di popolazione (群体种, qúntǐzhǒng) con resa stabile e lunga tenerezza dei germogli (持嫩性强). Il documento non indica una cultivar specifica.
Raccolta: Secondo i requisiti del 2025, da inizio aprile a fine maggio. I sette gradi di tè si distinguono per periodo di raccolta e maturità della materia prima:
- Yunhao (云毫, yúnháo): gemma singola intorno alla festa di Qingming.
- Yunya e Yunzhen (云芽, 云针, yúnyá, yúnzhēn): gemma con una foglia intorno a Guyu.
- Yunwu (云雾, yúnwù): gemma con due foglie, inizio maggio.
- Yunyu e Yuncui (云玉, 云翠, yúnyù, yúncuì): gemma con tre-quattro foglie, metà maggio.
- Yunpian (云片, yúnpiàn): «tè grande» (大茶) di metà-fine maggio.
Standard di raccolta: A mano, con il metodo del «pizzico in sollevamento» (提采法, tícǎifǎ), al mattino sereno; la foglia in ceste di bambù viene subito portata alla lavorazione.

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione

Regione: Yanshan confina a sud, attraverso il crinale del Wuyishan, con il Fujian, e a nord si affaccia sul fiume Xinjiang (信江).
Altitudine di coltivazione: Entrambi i documenti di tutela richiedono appezzamenti al di sopra degli 800 m. Il dislivello nella zona, secondo il regolamento del 2013, va da 300 a 2157,7 m; l’ultima cifra è data dal documento per il punto più alto, il monte Huanggang.
Clima: Subtropicale umido con tratti montani accentuati. I pendii sono spesso nella nebbia. Le ore di sole sono solo 1694,5 all’anno, le precipitazioni 2173,2 mm, l’umidità dell’aria 83 %.
Suoli: Rossi, giallo-rossi e giallo-bruni; sotto la lettiera forestale si trova un orizzonte di humus con sostanza organica intorno al 16 %, pH 4,8–5,5. Per i giardini il documento richiede pH 4,8–5,5 e sostanza organica superiore al 5 %.
Gestione del giardino: Sovesci tra i filari dei giardini giovani, in inverno sostanza organica matura; difesa dai parassiti con trappole luminose (una ogni 50 mu), potatura, entomofagi e preparati biologici.
Norme ecologiche: Ambiente e produzione secondo le norme di settore per i «prodotti verdi» (绿色食品) NY/T 391-2000 e NY/T 288-2002.

5. Tecnologia di Produzione

Il regolamento del GI agricolo del 2013 definisce uno schema meccanico breve con parametri; i requisiti del 2025 ripetono la stessa sequenza senza cifre:

Appassimento (摊青, tānqīng): La foglia fresca viene stesa su stuoie di bambù per 4–8 ore.
Fissaggio (杀青, shāqīng): In tamburo automatico a 180–220 °C.
Arrotolamento (揉捻, róuniǎn): In rullo, 20 minuti.
Essiccazione finale mediante tostatura (炒干, chǎogān): In tamburo, 4–5 ore.
Selezione e confezionamento: Il tè viene suddiviso nei sette gradi e confezionato; sulla confezione deve figurare il marchio «黄岗山玉绿».

6. Caratteristiche Organolettiche

La descrizione seguente è data dal documento di tutela.

Aspetto della foglia secca: Sottile, strettamente arrotolata, leggermente ricurva, verde succoso, con peluria evidente (细紧微卷，绿润显毫).
Aroma della foglia secca: Non esiste una descrizione separata; il documento definisce l’aroma pulito e persistente, senza specificare se della foglia secca o dell’infuso.
Aroma dell’infuso: Pulito e persistente (清香持久).
Sapore: Fresco, morbido, con dolce freschezza (鲜醇甘爽).
Colore dell’infuso: Verde tenue e brillante (嫩绿明亮).
Fondo della tazza (foglia infusa): Verde tenue, uniforme, con gemme ben visibili (嫩绿、显芽匀整).

7. Composizione Chimica

Il regolamento del 2013 e i requisiti del 2025 riportano gli stessi indicatori:

Indicatore	Valore
Umidità	2,5–6,6 %
Sostanze estrattive idrosolubili	43–47 %
Ceneri totali	5–6 %
Ceneri idrosolubili	3–4 %
Polifenoli del tè	17,5–20,8 %
Catechine (somma)	15,2–17,1 %
Caffeina	3,4–4,3 %
Fibra grezza	8,2–10,2 %

Sono intervalli caratteristici, non limiti normativi; la fonte non indica il metodo. Il numero dello standard per il tè stesso non compare nelle fonti reperite.

8. Infusione

Pratica di classe per il tè verde.

Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
Utensili: Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
Procedura:
1. Preriscaldare l’utensile.
2. Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
3. Prima infusione dopo 40–60 secondi.
4. Bere, lasciando parte dell’infuso.
5. Aggiungere altra acqua.
6. Due-tre infusioni successive.

9. Conservazione

Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori; meglio consumarlo entro un anno. Lo stesso richiede il documento di tutela per i magazzini: asciuttezza, buio, nessun odore estraneo, conservazione per lotti.

10. Prezzo e Contraffazioni

Nelle fonti reperite non ci sono dati sui prezzi.

Come evitare contraffazioni:
- Cercare il marchio di indicazione geografica.
- Verificare che il produttore provenga dalle sei unità elencate della contea di Yanshan: questa zona è indicata da entrambi i documenti di tutela.
- Non confonderlo con Hehong, il tè rosso della stessa contea con una propria indicazione geografica.

11. Curiosità

La vecchia formula «纸外唯茶» colloca il tè come seconda attività produttiva di Yanshan dopo la carta.
I nomi di tutti e sette i gradi iniziano con il carattere 云 — «nuvola».

12. Confronto con Altri Tè

He Hong Cha (河红茶): Tè rosso della stessa contea; nell’elenco Ming figura accanto a Yulü.
Shangrao Bai Mei (上饶白眉): Tè verde della stessa città-prefettura di Shangrao.
Wuyuan Lücha (婺源绿茶): Tè verde del nord-est del Jiangxi, anch’esso del circondario di Shangrao.
Lushan Yun Wu (庐山云雾): Uno dei tè verdi più noti del Jiangxi; con Yulü lo accomuna solo la parola «yunwu» nel nome di uno dei gradi.

In conclusione:

Huanggangshan Yulü è un tè verde di montagna della contea di Yanshan con un regolamento dettagliato: giardini al di sopra degli 800 m, varietà di popolazione, sette gradi in base al periodo di raccolta, fissaggio meccanico a 180–220 °C e lunga essiccazione finale in tamburo. L’aspetto è una foglia sottile e compatta con peluria, infuso verde tenue, sapore fresco e morbido. Il nome antico lo lega all’elenco Ming dei tè della contea, ma la continuità non è dimostrata.