Huánggǎngshān yùlǜ

חואנגגאנגשאן יולו (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) הוא תה ירוק הררי ממחוז יאנשאן (铅山县) שבנציבות העירונית שאנגראו בצפון-מזרח מחוז ג’יאנגשי. פירוש השם הוא “הירוק דמוי הירקן של הר חואנגגאנג”: הר חואנגגאנג (黄岗山) על הגבול עם פוג’יין הוא הנקודה הגבוהה ביותר במזרח סין, ו”יולו” (玉绿) הוא שמו הישן של תה יאנשאן, אשר הכרוניקה המקומית מציבה בשורה אחת עם התה המפורסמים של המחוז מתקופת מינג. משנת 2013 התה מוגן כמוצר חקלאי עם ציון גאוגרפי, ומשנת 2025 כמוצר עם ציון גאוגרפי. מסמך ההגנה מחלק את התה לשבע דרגות לפי מועד הקטיף, מניצן בודד ועד עלה גדול מאוחר.

1. סיווג ומקור

סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá), לא מותסס. הטכנולוגיה לפי מסמך ההגנה היא ירוקה: קיבוע, גלגול, ייבוש סופי.
קטגוריה: תה ירוק הררי מצפון-מזרח ג’יאנגשי; ציון גאוגרפי חקלאי (2013) ומוצר עם ציון גאוגרפי (2025).
מקור: סין, מחוז ג’יאנגשי (江西, Jiāngxī), נציבות עירונית שאנגראו (上饶, Shàngráo), מחוז יאנשאן (铅山, Yánshān).
אזור מוגן: לפי הרישום החקלאי, שש יחידות במחוז: העיירה ווישאן (武夷山镇), הכפר יינגג’יאנג (英将乡), הכפר אהו שבעיירה אהו (鹅湖镇鹅湖村), הכפרים טאי-יואן (太源乡), חואנגבי (篁碧乡) וטיאנג’ושאן (天柱山乡). שטח ההגנה הוא 1,333 הקטאר, וההיקף 300 טון בשנה (2013). דרישות 2025 שומרות על אותן שש יחידות ועל אותן קואורדינטות.
קואורדינטות גאוגרפיות: לפי מסמך ההגנה, 117°44′33″–117°47′31″ מזרח ו-27°48′19″–28°17′16″ צפון.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

היסטוריה:
- סונג. לפי מסמך ההגנה, תה יאנשאן כבר בתקופת סונג הפך למנחה לחצר הקיסרית; “כרוניקת מחוז יאנשאן” (《铅山县志》) בניסוחו מזכירה את תהי סונג 周山茶, 白水团茶 ו-小龙凤团茶.
- מינג. בשנים שׂוואנדה עד ג’נגדה (1426–1521) הופיעו במחוז תה מפורסמים 小种河红, 玉绿, 特贡, 贡毫, 贡玉 ו-花香; המקור המצוטט הוא חיבור מינג “铅书”. לפי אותו ניסוח, הנמכרים ביותר היו חהונג ויולו.
- צ’ינג. “הכרוניקה החקלאית של שאנגראו” (《上饶市农业志》) מביאה את הנוסחה “纸外唯茶” — “מלבד נייר, רק תה”. בשנים גואנגשׂו (1875–1908) סיפק המחוז מדי שנה 40–50 אלף ארגזי חהונג ו-20–30 אלף ארגזי יולו; משקל ארגז הוא 25 ק”ג, כך מציינת הכרוניקה ליד נתון החהונג.
- 1953. בשאנגראו הוקם ועד לרפורמה בייצור התה, והוא החל להסב את ייצור התה האדום חהונג לייצור תה ירוק.
- 2013. ב-15 באפריל הודעת משרד החקלאות מס’ 1925 העניקה ל”黄岗山玉绿” הגנה כמוצר חקלאי עם ציון גאוגרפי (תעודה AGI01104).
- 2025. בהודעה של מינהל הקניין הרוחני הלאומי של סין (CNIPA) מס’ 640 מיום 16 ביולי 2025 הוכר התה כמוצר עם ציון גאוגרפי ברשימה כללית של 1,409 מוצרים; המבקש היה איגוד תעשיית התה של המחוז (铅山县茶行业协会).
- פרס. לפי אתר עזר, תה של חברה מקומית אחת זכה בתואר “מלך התה” (茶王) בקבוצת התה הירוק בטעימה “חהונג ביי” (河红杯) ביאנשאן; המקור אינו מציין שנה.
שם: “חואנגגאנגשאן” (黄岗山) הוא הר חואנגגאנג, “הפסגה הראשונה של מזרח סין” (华东第一峰) בטקסטים מקומיים; “יולו” (玉绿) הוא “ירוק דמוי ירקן”.
משמעות תרבותית: מסמך ההגנה מציב את ה”יולו” ממינג לצד המוצר המודרני, אך אינו מוכיח רצף: זהו אותו שם, לא בהכרח אותו תה. חומרים מקומיים מציגים את יולו ואת התה האדום חהונג (河红茶) כשני תהי מחוז בעלי ציון גאוגרפי כלל-ארצי.

3. תיאור בוטני וחומר גלם

זן / תרבית: לפי מסמך ההגנה, בעיקר זן אוכלוסייתי (群体种, qúntǐzhǒng) עם יבול יציב ורכות נצרים ממושכת (持嫩性强). המסמך אינו מציין זן ספציפי.
קטיף: לפי דרישות 2025, מתחילת אפריל ועד סוף מאי. שבע דרגות התה נבדלות במועד הקטיף ובבשלות חומר הגלם:
- יונהאו (云毫, yúnháo): ניצן בודד סביב חג צ’ינגמינג.
- יוניה ויונג’ן (云芽, 云针, yúnyá, yúnzhēn): ניצן עם עלה אחד סביב גויו.
- יונוו (云雾, yúnwù): ניצן עם שני עלים, תחילת מאי.
- יוניו ויונצוי (云玉, 云翠, yúnyù, yúncuì): ניצן עם שלושה-ארבעה עלים, אמצע מאי.
- יונפיאן (云片, yúnpiàn): “תה גדול” (大茶) מאמצע וסוף מאי.
תקן קטיף: ביד, בשיטת “צביטה מרימה” (提采法, tícǎifǎ), בבוקר בהיר; עלה בכלי במבוק מועבר מיד לעיבוד.

4. טרואר ומאפייני גידול

אזור: יאנשאן גובל בדרום דרך רכס ווישאן עם פוג’יין, ובצפון נשפך לנהר שינג’יאנג (信江).
גובה גידול: שני מסמכי ההגנה דורשים חלקות מעל 800 מטר. הפרש הגבהים באזור, לפי תקנות 2013, נע בין 300 ל-2,157.7 מטר; הנתון האחרון מתייחס לנקודה הגבוהה ביותר, הר חואנגגאנג.
אקלים: סובטרופי לח עם מאפיינים הרריים מובהקים. המדרונות עטופים לעיתים קרובות בערפל. שעות שמש הן 1,694.5 בלבד בשנה, משקעים 2,173.2 מ”מ, ולחות אוויר 83 אחוז.
קרקעות: אדומות, צהובות-אדומות וצהובות-חומות; תחת שכבת העלים יש אופק חומוס עם חומר אורגני של כ-16 אחוז ו-pH 4.8–5.5. למטעים דורש המסמך pH 4.8–5.5 וחומר אורגני מעל 5 אחוז.
טיפול במטע: זבל ירוק בין שורות מטעים צעירים, בחורף חומר אורגני מותסס; הגנה ממזיקים בעזרת מלכודות אור (אחת לכל 50 מו), גיזום, טורפים טבעיים ותכשירים ביולוגיים.
תקנים אקולוגיים: סביבה וייצור לפי תקני ענף של “מוצר ירוק” (绿色食品) NY/T 391-2000 ו-NY/T 288-2002.

5. טכנולוגיית ייצור

תקנות הציון הגאוגרפי החקלאי משנת 2013 מגדירות תהליך מכונה קצר עם פרמטרים; דרישות 2025 חוזרות על אותו רצף ללא מספרים:

פריסה (摊青, tānqīng): עלה טרי נפרס על מחצלות במבוק למשך 4–8 שעות.
קיבוע (杀青, shāqīng): בתוף אוטומטי בטמפרטורה של 180–220 מעלות צלזיוס.
גלגול (揉捻, róuniǎn): במכונת גלגול, 20 דקות.
ייבוש סופי בקלייה (炒干, chǎogān): בתוף, 4–5 שעות.
מיון ואריזה: התה ממוין לשבע דרגות ונארז; על האריזה חייב להופיע הסימן “黄岗山玉绿”.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

התיאור להלן מתוך מסמך ההגנה.

מראה העלה היבש: דק, מגולגל בחוזקה, מעט מעוקל, ירוק רענן, עם פלומה ניכרת (细紧微卷，绿润显毫).
ארומת העלה היבש: אין תיאור נפרד; המסמך מכנה את הארומה נקייה ועמידה, בלי להבהיר אם הכוונה לעלה היבש או לחליטה.
ארומת החליטה: נקייה ועמידה (清香持久).
טעם: רענן, רך, עם מתיקות צלולה (鲜醇甘爽).
צבע החליטה: ירוק עדין ובהיר (嫩绿明亮).
תחתית התה (העלה החלוט): ירוק עדין, אחיד, עם ניצנים הנראים היטב (嫩绿、显芽匀整).

7. הרכב כימי

תקנות 2013 ודרישות 2025 מציינות אותם ערכים:

מדד	ערך
לחות	2.5–6.6 אחוז
חומרים מיצויים מסיסים במים	43–47 אחוז
אפר כללי	5–6 אחוז
אפר מסיס במים	3–4 אחוז
פוליפנולים של תה	17.5–20.8 אחוז
קטכינים (סך הכול)	15.2–17.1 אחוז
קפאין	3.4–4.3 אחוז
תאית גולמית	8.2–10.2 אחוז

אלה טווחי מאפיין, לא ערכי תקרה; המקור אינו מציין שיטה. מספר תקן לתה עצמו לא נמצא במקורות הזמינים.

8. חליטה

פרקטיקה מקובלת לתה ירוק.

טמפרטורת מים: 80–85 מעלות צלזיוס.
כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
כלים: כוס זכוכית או גאיוואן לבן.
תהליך:
1. לחמם את הכלי.
2. להניח את התה ולמזוג מים לאורך הדופן.
3. חליטה ראשונה לאחר 40–60 שניות.
4. לשתות, להשאיר חלק מהחליטה.
5. למזוג מים שוב.
6. שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.

9. אחסון

פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, במקרר בטמפרטורה של 0–5 מעלות צלזיוס, בלי אור, לחות או ריחות; מומלץ לשתות תוך שנה. כך דורש מסמך ההגנה גם ממחסנים: יובש, חושך, ללא ריחות זרים, אחסון לפי מנות.

10. מחיר וזיופים

במקורות הזמינים אין נתוני מחיר.

כיצד להימנע מזיופים:
- לחפש את סימן הציון הגאוגרפי.
- לוודא שהיצרן משש היחידות המפורטות של מחוז יאנשאן; אזור זה מוזכר בשני מסמכי ההגנה.
- לא לבלבל עם חהונג, התה האדום מאותו מחוז בעל ציון גאוגרפי משלו.

11. עובדות מעניינות

הנוסחה הישנה “纸外唯茶” מציבה את התה כענף השני של יאנשאן אחרי הנייר.
שמות כל שבע הדרגות מתחילים בתו 云 — “ענן”.

12. השוואה לתה אחר

חה הונג צ’ה (河红茶): תה אדום מאותו מחוז; ברשימה ממינג ניצב לצד יולו.
שאנגראו באי מיי (上饶白眉): תה ירוק מאותה נציבות עירונית שאנגראו.
ווּיואן לוצ’ה (婺源绿茶): תה ירוק מצפון-מזרח ג’יאנגשי, אף הוא מנציבות שאנגראו.
לושאן יון וו (庐山云雾): אחד התה הירוקים המפורסמים ביותר של ג’יאנגשי; עם יולו משותפת לו רק המילה “יונוו” בשם אחת הדרגות.

לסיכום:

חואנגגאנגשאן יולו הוא תה ירוק הררי ממחוז יאנשאן עם תקנות מפורטות: מטעים מעל 800 מטר, זן אוכלוסייתי, שבע דרגות לפי מועד קטיף, קיבוע מכונה ב-180–220 מעלות צלזיוס וייבוש ממושך בתוף. חזותו עלה דק ודחוס עם פלומה, חליטה ירוקה עדינה, טעם רענן ורך. השם הישן מקשר אותו לרשימת תהי המחוז ממינג, אך הרצף אינו מוכח.