Huánggǎngshān yùlǜ

黃崗山玉綠（Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿）係江西省東北部上饒市鉛山縣嘅高山綠茶。個名意思係「黃崗山嘅翡翠綠」：黃崗山（黄岗山）喺江西同福建交界，係華東最高峰，而「玉綠」（玉绿）係鉛山茶嘅舊名，當地縣志將佢列入明代縣內名茶之列。自2013年起，呢款茶受農產品地理標誌保護，自2025年起受地理標誌產品保護。保護文件按採摘時間將茶分為七個等級，由單芽到晚期大葉。

1. 分類同產地

類型： 綠茶（绿茶, lǜchá），不發酵。保護文件所載工藝屬綠茶類：殺青、揉捻、烘乾。
類別： 贛東北高山綠茶；農產品地理標誌（2013）及地理標誌產品（2025）。
產地： 中國江西省（江西, Jiāngxī）上饒市（上饶, Shàngráo）鉛山縣（铅山, Yánshān）。
保護範圍： 根據農產品登記，包括縣內六個單位：武夷山鎮（武夷山镇）、英將鄉（英将乡）、鵝湖鎮鵝湖村（鹅湖镇鹅湖村）、太源鄉（太源乡）、篁碧鄉（篁碧乡）同天柱山鄉（天柱山乡）。保護面積1333公頃，年產量300噸（2013年）。2025年要求維持相同六個單位同相同坐標。
地理坐標： 根據保護文件，東經117°44′33″–117°47′31″，北緯27°48′19″–28°17′16″。

2. 歷史同文化意義

歷史：
- 宋。根據保護文件，鉛山茶喺宋代已經成為朝廷貢品；文件引述《鉛山縣志》（《铅山县志》），列出宋代茶品周山茶、白水團茶同小龍鳳團茶。
- 明。宣德至正德年間（1426–1521），縣內出現名茶小種河紅、玉綠、特貢、貢毫、貢玉同花香；來源標示為明代《鉛書》。根據同一引述，最暢銷嘅係河紅同玉綠。
- 清。《上饒市農業志》（《上饶市农业志》）載有「紙外唯茶」之說，即「除咗紙，就只有茶」。光緒年間（1875–1908），縣內年產河紅四至五萬箱，玉綠二至三萬箱；每箱重25公斤，縣志喺河紅數字處標明此重量。
- 1953。 上饒成立茶葉產制改革委員會，開始將河紅紅茶生產轉為綠茶生產。
- 2013。 4月15日，農業部第1925號公告將「黄岗山玉绿」列為農產品地理標誌保護產品（登記號AGI01104）。
- 2025。 國家知識產權局（CNIPA）2025年7月16日第640號公告，將該茶列為地理標誌保護產品，納入1409項產品總清單；申請人為鉛山縣茶行業協會（铅山县茶行业协会）。
- 獲獎。 根據參考網站，一間本地公司嘅茶喺鉛山「河紅杯」（河红杯）評比中，獲綠茶組「茶王」（茶王）稱號；來源無標明年份。
名稱： 「黃崗山」（黄岗山）指黃崗山，本地文本稱為「華東第一峰」（华东第一峰）；「玉綠」（玉绿）即「翡翠綠」。
文化意義： 保護文件將明代「玉綠」同現代產品並列，但無證明傳承關係：只係同名，唔係確證同一款茶。本地資料將玉綠同紅茶河紅（河红茶）並列為縣內兩款具國家地理標誌嘅茶。

3. 植物學描述同原料

品種／栽培種： 根據保護文件，主要為群體種（群体种, qúntǐzhǒng），產量穩定，持嫩性強（持嫩性强）。文件無標明具體品種。
採摘： 根據2025年要求，由4月初至5月底。七個茶等級按採摘時間同原料成熟度劃分：
- 雲毫（云毫, yúnháo）： 清明前後單芽。
- 雲芽、雲針（云芽, 云针, yúnyá, yúnzhēn）： 穀雨前後一芽一葉。
- 雲霧（云雾, yúnwù）： 5月初一芽二葉。
- 雲玉、雲翠（云玉, 云翠, yúnyù, yúncuì）： 5月中一芽三至四葉。
- 雲片（云片, yúnpiàn）： 5月中下旬「大茶」（大茶）。
採摘標準： 手工採摘，用提採法（提采法, tícǎifǎ），晴天早上進行；鮮葉放竹簍，即時運往加工。

4. 風土同種植特點

地區： 鉛山南部經武夷山脈同福建接壤，北部臨信江（信江）。
種植海拔： 兩份保護文件均要求茶園位於海拔800米以上。根據2013年規程，區內海拔落差由300米至2157.7米；文件將後者列為最高點黃崗山嘅高度。
氣候： 濕潤亞熱帶氣候，高山特徵明顯。山坡常起霧。年日照時數僅1694.5小時，降水量2173.2毫米，空氣濕度83%。
土壤： 紅壤、黃紅壤同黃棕壤，林下枯枝落葉層之下為腐殖質層，有機質約16%，pH 4.8–5.5。文件要求茶園pH 4.8–5.5，有機質高於5%。
茶園管理： 幼齡茶園行間種綠肥，冬季施腐熟有機肥；病蟲害防治用燈光誘殺（每50畝一盞）、修剪、天敵同生物製劑。
生態規範： 環境同生產按綠色食品（绿色食品）行業標準NY/T 391-2000同NY/T 288-2002執行。

5. 生產工藝

2013年農產品地理標誌規程訂明簡短機械工序同參數；2025年要求重複相同工序，但無列出數字：

攤青（摊青, tānqīng）： 鮮葉攤放喺竹蓆上4至8小時。
殺青（杀青, shāqīng）： 自動滾筒內，溫度180–220 °C。
揉捻（揉捻, róuniǎn）： 揉捻機內，20分鐘。
炒乾（炒干, chǎogān）： 滾筒內，4至5小時。
分級同包裝： 茶按七個等級分級包裝；包裝上須標示「黄岗山玉绿」標誌。

6. 感官特徵

以下描述出自保護文件。

乾茶外形： 細緊微捲，綠潤顯毫（细紧微卷，绿润显毫）。
乾茶香氣： 無獨立描述；文件稱香氣清香持久，未有說明係乾茶定茶湯。
茶湯香氣： 清香持久（清香持久）。
滋味： 鮮醇甘爽（鲜醇甘爽）。
湯色： 嫩綠明亮（嫩绿明亮）。
葉底（泡開後茶葉）： 嫩綠、顯芽勻整（嫩绿、显芽匀整）。

7. 化學成分

2013年規程同2025年要求列出相同指標：

指標	數值
水分	2.5–6.6 %
水浸出物	43–47 %
總灰分	5–6 %
水溶性灰分	3–4 %
茶多酚	17.5–20.8 %
兒茶素（總量）	15.2–17.1 %
咖啡因	3.4–4.3 %
粗纖維	8.2–10.2 %

此為特徵範圍，並非限量標準；來源無標明檢測方法。現有資料中未見該茶本身嘅標準編號。

8. 沖泡

按綠茶通用做法。

水溫： 80–85 °C。
茶量： 150毫升水用3克茶。
器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
步驟：
1. 溫熱器具。
2. 放入茶葉，沿杯壁注水。
3. 第一泡40至60秒後出湯。
4. 品飲時留部分茶湯。
5. 再次注水。
6. 可重複沖泡兩至三次。

9. 儲存

按綠茶通用做法。密封包裝，置於0–5 °C雪櫃，避光、防潮、防異味；最好一年內飲用完。保護文件對倉庫亦有相同要求：乾燥、避光、無異味、按批次存放。

10. 價格同仿冒

現有資料中未見價格數據。

如何避免仿冒品：
- 留意地理標誌。
- 確認生產者來自上述六個鉛山縣單位，此範圍為兩份保護文件所列。
- 唔好同河紅混淆，河紅係同縣紅茶，有獨立地理標誌。

11. 有趣事實

舊說法「紙外唯茶」將茶列為鉛山僅次於紙嘅產業。
七個等級名稱全部以「雲」（云）字開頭，即「雲」。

12. 同其他茶比較

河紅茶（河红茶）： 同縣紅茶；喺明代名單中同玉綠並列。
上饒白眉（上饶白眉）： 同屬上饒市嘅綠茶。
婺源綠茶（婺源绿茶）： 贛東北綠茶，亦屬上饒市。
廬山雲霧（庐山云雾）： 江西最著名綠茶之一；同玉綠僅其中一個等級名含「雲霧」二字。

總結：

黃崗山玉綠係鉛山縣高山綠茶，有詳細規程：茶園位於海拔800米以上，群體種，按採摘時間分七個等級，機械殺青溫度180–220 °C，滾筒長時間炒乾。外形為細緊帶毫茶條，湯色嫩綠，滋味鮮醇甘爽。舊名將佢同明代縣內名茶清單相連，但傳承關係未有證實。